Los huevos figuran entre los alimentos más populares del planeta. También son uno de los alimentos más consumidos, y hay muchas razones para ello. Quizá la más importante sea que los huevos pueden incorporarse a muchísimos tipos de platos.
Además, es muy fácil preparar huevos y comerlos solos. Y no hay que olvidar que los huevos son muy sanos, ya que tienen un alto valor nutritivo. Pero, ¿cómo se preparan exactamente los huevos?
Una de las formas más populares de preparar huevos y comerlos solos, además de hacer huevos revueltos o fritos, es hervirlos. Hay dos tipos de huevos cocidos: huevos duros y huevos pasados por agua.
Bueno, también hay huevos duros pero esa es una historia para otro día. En el artículo de hoy voy a hablar de los huevos duros.
Voy a decir algunas palabras más sobre la cocción excesiva de los huevos duros, es decir, qué ocurre cuando se cuecen demasiado los huevos, si es seguro consumir huevos duros demasiado cocidos, cómo se pueden utilizar correctamente y algunas otras cosas importantes relacionadas con este interesante tema.
Así pues, permanezca atento para descubrir todas las respuestas sobre los huevos duros demasiado cocidos.
¿Qué ocurre si los huevos duros se cuecen demasiado?
Hay varias cosas importantes que pueden ocurrir cuando se hacen huevos duros demasiado cocidos. Pero la más importante es sin duda la formación de una capa verde fuera de la yema, es decir, en la superficie de la yema.
Al cortar el huevo por la mitad, verá esa capa verde en forma de anillo. Por eso la mayoría de los chefs y cocineros caseros llaman a este fenómeno el anillo verde. Ese mismo anillo verde es siempre señal de que te has excedido en el tiempo de cocción del huevo, es decir, que lo has cocido en exceso.
Además del color verdoso de la superficie de la yema, una textura más firme y gomosa también es señal de un huevo duro demasiado cocido. La razón principal es la formación de enlaces proteínicos en la superficie de la yema. Cuanto más tiempo se hierva el huevo, más enlaces se crearán.
Y lo último que cambia cuando se cuecen demasiado los huevos duros es el olor del huevo.
Un huevo duro demasiado cocido desprenderá un olor ligeramente desagradable. Pero, ¿por qué huelen los huevos duros cuando están demasiado cocidos? La respuesta está en el llamado sulfuro de hidrógeno que se crea en la reacción química cuando un huevo duro se cuece en exceso.
Más información sobre el ácido sulfhídrico y otras sustancias químicas relacionadas con él.
¿Qué causa el anillo verde alrededor de los huevos duros?
La razón principal de la decoloración de la yema amarilla del huevo es el sulfuro de hierro o sulfuro ferroso. Pero, ¿cómo se forma en el huevo? Pues bien, cuando el huevo se expone a altas temperaturas en el proceso de cocción durante un tiempo prolongado, empiezan a producirse algunos cambios moleculares en el propio huevo.
En lugar de formarse enlaces entre el sulfuro de hidrógeno y los compuestos de hierro entre la yema y la clara a temperaturas normales, a altas temperaturas aparece sulfuro de hierro.
Al principio, es el gas el que puede ser perjudicial para la salud humana, pero sólo una pequeña cantidad de ese gas crea una capa de color verde en la superficie de la yema del huevo.
Por ello, los huevos demasiado cocidos no son perjudiciales para la salud humana.
Esa pequeña cantidad de sulfuro de hidrógeno que crea el sulfuro de hierro junto con los compuestos de hierro no puede causar intoxicación alimentaria ni hacer ningún daño a la salud, sobre todo si se come una cantidad moderada.
Lo interesante es que, cuando sueles hacer huevos revueltos y los revuelves utilizando una sartén de hierro fundido, también notarás una decoloración de la sartén debido a la reacción química entre el hierro fundido y el sulfuro de hidrógeno.
El sulfuro de hidrógeno también es responsable de ese olor específico de los huevos duros demasiado cocidos.
¿Le harán daño los huevos duros demasiado cocidos?
No, los huevos duros demasiado cocidos no te harán daño. Si comes huevos duros demasiado cocidos con moderación no puede pasarte nada malo.
Debido al sulfuro de hidrógeno, muchas personas piensan que podrían contraer algún tipo de enfermedad como la salmonela quizás.
Pero eso no es cierto, porque su cantidad no es tan elevada como para poner en peligro la salud. El único problema es la menor calidad del huevo debido a su textura deteriorada.
Pero, si cueces los huevos y luego los dejas en la encimera, pueden surgir problemas fácilmente si no sabes cuánto tiempo puedes conservarlos allí.
Como los huevos son muy ricos en proteínas y tienen una cáscara porosa, los microbios pueden atravesarlos fácilmente. Cuando el huevo está en agua hirviendo no hay problema porque la alta temperatura destruirá esos microbios y hongos.
Pero, después de hervidos, al poner el huevo en la encimera, es decir, a temperatura ambiente, pueden empezar a crecer nuevos hongos y bacterias, sobre todo si los huevos se han pasado de cocción.
Y, cuanto más tiempo permanezca el huevo allí, más colonias de hongos y bacterias pueden surgir. Después de pasar el huevo de la cocina a la encimera, lo mejor es consumirlo antes de 2 horas, según la regla de las 2 horas.
Además, si la temperatura de la habitación es superior a 90 grados F, los huevos no deben permanecer a esa temperatura durante más de 1 hora.
Puede conservar los huevos duros (pelados o sin pelar) en el frigorífico durante aproximadamente 1 semana, tal y como recomienda el USDA.
¿Cómo se pueden utilizar los huevos duros demasiado cocidos?
Aunque los huevos duros demasiado cocidos no son tan agradables de comer por sí solos, existen soluciones a la hora de incorporarlos a algunos tipos de platos.
Aquí le presentaré algunos platos y consejos de cocina para utilizar sus huevos duros recocidos de la mejor manera.
- En primer lugar, puedes triturar huevos duros demasiado cocidos con mayonesa y verduras y hacer una ensalada de huevo. El alto contenido en grasa de la mayonesa remediará la sequedad de los huevos, y el sabor será más completo.
- En segundo lugar, puedes utilizar los huevos duros demasiado cocidos para hacer un topping para la ensalada. Sólo asegúrate de que la ensalada incluya ingredientes como lechuga rallada y pollo asado porque eso complementará el sabor de los huevos.
- Y tercero, puedes hacer los llamados huevos endiablados. Son huevos rellenos de pasta. Y esa pasta suele estar hecha de yemas de huevo, mayonesa y mostaza.
¿Cuál es la mejor manera de cocer huevos?
La mejor forma de hervir los huevos depende de tus preferencias personales y de lo que quieras hacer con el huevo en ese momento. Pero, para cocer bien los huevos, se considera que el tiempo estándar de cocción es de 9 minutos.
El tiempo máximo para obtener unos huevos duros buenos, pero no perfectos, se estima en unos 12 minutos. Cualquier tiempo superior a esos 12 minutos hará que los huevos se cuezan demasiado.
Lo primero que debes hacer es poner los huevos frescos en el agua fría y poner esa agua fría a fuego alto y esperar a que hierva. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y tapa la olla.
Después, dejar los huevos unos cuatro minutos hará que el centro quede blando pero aún espeso. Y dejarlos durante unos 12 minutos hará que estén completamente cocidos
Transcurrido ese tiempo, puedes pasar los huevos al agua fría, lo que evitará que se sigan cociendo y se vuelvan desagradables. Si los dejas en el agua caliente, se cocerán demasiado rápido y no quieres que eso ocurra.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que cocer los huevos para que queden duros?
Lo mejor es cocer los huevos durante unos 9 minutos para que se pongan duros. Pero también puedes hervirlas un poco más si quieres que estén muy duras. Se considera que el tiempo máximo de ebullición es de 12 minutos.
Después, puedes transferir los huevos a un baño de hielo o a un bol con agua helada y dejar que se enfríen durante 14 minutos.
¿Qué ocurre si hierves huevos durante 20 minutos?
Si hierves un huevo durante 20 minutos, perderá toda su humedad.. Después, tu huevo estará súper seco y ya no será agradable comerlo.
Esto se debe a que las proteínas de la clara de huevo se aglutinan y extraen toda el agua del huevo.
¿Es seguro comer huevos crudos?
Aunque los huevos pertenecen al grupo de alimentos proteicosno es seguro comer huevos crudos, sobre todo si no están pasteurizados. Si los huevos no están pasteurizados, significa que pueden contener bacterias nocivas.
Pero aunque los vendedores los presenten como pasteurizados, a menudo pueden venderte un sucedáneo sin pasteurizar, por lo que no te recomiendo que consumas nunca huevos crudos.
Si decides comerlos, aquí tienes las posibilidades beneficios y riesgos para la salud del consumo de huevos crudos.
Cómo hervir los huevos
Aunque los huevos duros demasiado cocidos no hacen daño, su calidad general es inferior a la de los huevos que no están demasiado cocidos.
Los cambios más importantes que se producen cuando se cuecen demasiado los huevos son la decoloración de la yema, cambios en el olor y una textura más gomosa.
No es muy buena idea comer huevos en ese estado por sí solos porque no serán tan agradables. Pero he intentado presentarte algunas soluciones para que los utilices de la mejor manera y los disfrutes después de todo.
También te he proporcionado algunos datos extra importantes relacionados con la cocción de huevos para que no te quedes sin ninguna información importante.
