He escrito muchos artículos sobre la comparación dos tipos de alimentos o platos, pero destacar las diferencias entre gyoza y dumplings ha sido muy complicado.
Digo esto porque mucha gente ni siquiera sabe que dumplings no es un plato único, sino más bien un término amplio utilizado para clasificar cualquier plato elaborado principalmente con un trozo de masa. Y hay tantos tipos diferentes de dumplings.
La gyoza, por su parte, es un tipo de bola de masa hervida.pero la mayoría de la gente no se refiere a ella como una bola de masa, por lo que la pregunta sobre las diferencias surge fácilmente.
Sin embargo, esto no es ninguna sorpresa, ya que los platos que se denominan principalmente "dumplings" realmente difieren en cierta medida de ese tipo de bola de masa que se llama principalmente "gyoza".
| GYOZA | DUMPLINGS |
| Amplia categoría de platos, sobre todo de la cocina china. | Tipo de albóndigas japonesas. |
| Envoltorios finos, redondos y ligeramente elásticos. | Envoltorios más gruesos con diversas formas. |
| El relleno se compone principalmente de carne de cerdo, verduras y diversos condimentos. | Se utilizan varios tipos de carne, como cerdo, ternera, pollo o gambas. |
| Sabor dominante a ajo. | Más picante con sabores fuertes |
| Normalmente se cocina mediante un proceso de dos pasos "sui-gyoza". | Diversos métodos de cocción, como hervir, cocer al vapor o freír. |
| Se sirve con una salsa para mojar a base de salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo. | Salsa para mojar a base de salsa de soja, vinagre y aceite de chile. |
| Ligeramente más alto en calorías debido a la carne de cerdo y al método de cocción. | Menos proteínas. |
Todo lo que debe saber sobre las albóndigas
Los dumplings son en realidad una amplia categoría de platos que se encuentran en diversas cocinas de todo el mundo.
Puede encontrar esto alimentos que empiezan por D en cualquier continente del planeta y hay tantos tipos diferentes que es muy difícil contarlos todos.
La principal característica de todos los tipos de dumplings es que están hechos de masa que envuelve algún tipo de relleno.
Algunos ni siquiera tienen relleno.
El tipo de masa y de relleno es lo que hace único a cada tipo de dumpling.
La masa se elabora principalmente con harina de trigo, pero también se puede utilizar para ello harina de arroz, fécula de patata o incluso algunas verduras.
En cuanto a los rellenos, se utilizan sobre todo varios tipos de carnes y verduras, y los ingredientes pueden ser tanto dulces como salados. Algunos añaden marisco, tofu, hierbas y especias. En realidad, no hay limitaciones.
A pesar de todo esto, tengo que destacar que los dumplings están relacionados sobre todo con la cocina china, y por lo tanto los tipos más populares proceden de China.
Aunque hay muchos tipos de rellenos que se pueden utilizar para las albóndigas chinas, la carne de cerdo picada y la col Napa finamente picada suelen ser las estrellas principales.
Hay varios tipos populares de albóndigas chinas.
- Jiaozi (jiǎozi)
- Wonton
- Baozi
- Zongzi
El jiaozi es el tipo de dumpling chino más popular. Se come sobre todo en el norte de China, pero ha ganado popularidad en todo el país, e incluso en toda Asia.
Lo más importante del jiaozi es que, en realidad, es un "hermano gemelo" del gyoza. ¿Por qué? La explicación está en la sección siguiente.
¿Qué es la gyoza?
La gyoza es un tipo de bola de masa japonesa, pero en realidad tiene su origen en China.
En concreto, el precursor de la gyoza es el propio jiaozi. Por eso lo llamé su hermano gemelo.
Los jiaozi llegaron a Japón a través del intercambio cultural durante el siglo XIV, concretamente mediante el comercio y las interacciones con inmigrantes chinos.
Sin embargo, en el siglo XX, sobre todo después de la Segunda Guerra Mundial, los jiaozi pasaron a conocerse con el nombre de gyoza gracias a los soldados japoneses que habían estado en China durante la guerra.
Tradicionalmente, las gyozas se rellenan con carne de cerdo picada, cebollas verdes y col rallada. Sin embargo, hay muchos otros ingredientes que pueden utilizarse como relleno, como queso, setas shiitake, gambas u otros mariscos.
Existen varios tipos principales de gyoza en Japón y otras partes del mundo. Estos tipos difieren principalmente en sus rellenos, sabores y métodos de cocción. He aquí algunos de los principales tipos de gyoza:
- Yaki-Gyoza: Yaki-gyoza es el tipo más común de gyoza. Se prepara friendo las bolas de masa en una sartén hasta que un lado queda crujiente y dorado.
- Sui-Gyoza: Sui-gyoza son gyozas hervidas. Tienen una textura blanda y suelen servirse con salsa.
- Edad-Gyoza: La age-gyoza es una variante de la gyoza que se fríe en lugar de freírse en sartén o hervirse. El exterior es crujiente y el relleno húmedo.
- Mushi-Gyoza: Mushi-gyoza es una versión al vapor de las gyozas. Las gyozas al vapor tienen una textura más suave y delicada que las elaboradas con otros métodos de cocción.
- Ishi-Yaki Gyoza: La gyoza ishi-yaki, también conocida como "gyoza a la piedra", es una especialidad de la ciudad japonesa de Utsunomiya. La gyoza ishi-yaki se suele freír en sartén antes de pasarla a una plancha de piedra caliente para terminar la cocción.
Aunque a lo largo de los años se han desarrollado muchos tipos nuevos de gyoza, la gyoza tradicional o "auténtica" siempre se fríe en sartén, por lo que podrá entender las diferencias entre gyoza y dumplings.
6 diferencias principales entre las gyozas y los dumplings
Ahora que ya conoce los conceptos básicos de las gyozas y los dumplings, es hora de conocer las principales diferencias entre estos dos populares platos asiáticos.
1. Masa/Envoltura
Empezaré por la gyoza. Suele llevar un envoltorio fino, redondo y ligeramente elástico hecho de harina de trigo.
La masa se extiende en círculos finos y luego se dobla o pliega a lo largo de los bordes para crear una forma de media luna.
Cuando se trata de dumplings, sus envoltorios suelen ser más gruesos. Sin embargo, los dumplings pueden tener diversas formas y texturas de envoltorio, según el estilo regional.
Algunas formas habituales son media luna, redonda o rectangular. Los envoltorios pueden estar hechos de diversos ingredientes, como harina de trigo, harina de arroz, fécula de patata o incluso masa de verduras como la col.
2. Relleno
Para rellenar las gyozas se suele utilizar carne picada (normalmente de cerdo) mezclada con verduras y diversos condimentos. Los tipos de verduras que se utilizan principalmente dependen del tipo de gyoza o de las preferencias personales.
Algunas de las verduras más utilizadas son la col, el cebollino, la cebolla y, a veces, el ajo o el jengibre. Tengo que destacar que las gyozas suelen condimentarse con mucho ajo, lo que influye principalmente en su perfil de sabor.
Algunas variantes de las gyozas pueden rellenarse con otras verduras, gambas e incluso salmón con un relleno específico. perfil de sabor suave. La mezcla para cada tipo de gyoza suele estar bien condimentada con salsa de soja, aceite de sésamo, sal y pimienta.
El relleno de los dumplings varía mucho según la cocina regional. También incluye carne picada, pero la principal diferencia es que se pueden utilizar varios tipos de carne, como cerdo, ternera, pollo o gambas.
En lo que respecta a otros ingredientes, como verduras y condimentos, ocurre prácticamente lo mismo que con las gyozas. Se pueden utilizar varias verduras, pero las más frecuentes son la col, las zanahorias y los champiñones.
En algunos casos, también se incorpora tofu, así como diversos condimentos, como salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, jengibre, ajo o chile. Tengo que destacar que la cantidad de ajo es en la mayoría de los casos menor que en las gyozas.
3. Perfiles de sabor
La diferencia de sabor más notable entre las gyozas y los dumplings es que los sabores de las gyozas son más sutiles para adaptarse al paladar japonés.
Como la mayoría de los dumplings son de origen chino, a menudo se utilizan condimentos chinos para hacer el relleno. Y hay que saber que los condimentos chinos suelen ser más picantes y de sabor más fuerte, lo que influye en el perfil de sabor general.
También tengo que destacar que, aunque tanto los dumplings como las gyozas contienen ajo, el sabor a ajo suele ser más dominante en las gyozas.
Otras diferencias de sabor dependen sobre todo del tipo de bola de masa. Las gyozas se elaboran principalmente con carne de cerdo, lo que les confiere un sabor rico y sabroso con un toque dulce.
Sin embargo, los dumplings pueden hacerse con varios tipos de carne. Si se hacen con carne de cerdo, tendrán un sabor más parecido al de los dumplings. En cambio, si se utiliza algún otro tipo de carne, el sabor será significativamente diferente.
4. Método de cocción
Para empezar, la gyoza suele cocinarse siguiendo un proceso de dos pasos conocido como "sui-gyoza". Primero, las gyozas se fríen en una sartén por un lado hasta que la parte inferior quede crujiente y dorada.
A continuación, se añade agua o caldo a la sartén y se coloca una tapa encima para cocer al vapor las gyozas hasta que estén totalmente cocidas.
Los dumplings pueden prepararse con distintos métodos de cocción, como hervidos, al vapor, fritos o una combinación de estas técnicas.
Los dumplings hervidos suelen cocerse en agua hasta que flotan en la superficie. Los dumplings al vapor se colocan en una cesta y se cuecen al vapor. Los dumplings fritos se fríen en sartén o en aceite hasta que quedan crujientes.
Albóndigas fritas y al vapor son bastante similares, pero tienen algunas diferencias clave que merece la pena conocer.
5. ¿Cómo se sirven?
Una vez probé las gyozas con su salsa más popular y quedé maravillado. Esta salsa consiste en una combinación de salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo.
También se pueden añadir ingredientes como ajo picado, jengibre rallado, aceite de chile o cilantro para darle un sabor extra.
También puede probar las gyozas con algunos condimentos y guarniciones para mejorar la experiencia gastronómica en general. El arroz blanco al vapor es una opción popular.
También puede probarlo con verduras en escabeche si desea añadir un elemento refrescante y ácido a su comida.
Por último, la sopa de miso también combina bien con las gyozas. Es una sopa tradicional japonesa elaborada con pasta de soja fermentada.
Los acompañamientos de los dumplings pueden variar según la cocina. En la cocina china, los dumplings suelen servirse con una salsa de soja, vinagre y, a veces, aceite de chile.
También pueden servirse con condimentos como mostaza picante o vinagre negro. En otras culturas, los dumplings pueden servirse con diversas salsas, chutneys o incluso en sopas.
6. Nutrición
Al igual que ocurre con casi cualquier factor diferenciador, la mayor parte depende del tipo concreto de dumplings. No obstante, intentaré explicar algunos hechos subyacentes.
Como las gyozas se elaboran principalmente con carne de cerdo, pueden aportar una cantidad importante de proteínas. En cambio, el contenido proteínico de las albóndigas puede variar en función del relleno.
Los dumplings a base de verduras pueden contener menos proteínas, mientras que los rellenos de carne o marisco pueden aportar más.
En cuanto al contenido de grasa, difiere principalmente en función del tipo de relleno. Las gyozas a base de cerdo pueden tener un mayor contenido de grasa debido a la inclusión de carne picada de cerdo.
Las albóndigas con rellenos de carne magra o verduras pueden tener un menor contenido en grasa, pero esto puede variar en función de los ingredientes específicos utilizados.
Si le preocupan las calorías, tanto las gyozas como los dumplings tienen una densidad calórica moderada debido a la combinación de los hidratos de carbono del envoltorio y las calorías del relleno.
Sin embargo, en la mayoría de los casos, la gyoza será ligeramente más alta en calorías porque contiene sobre todo carne de cerdo.
Por último, el método de cocción también puede desempeñar un papel importante. Las gyozas fritas en sartén pueden tener un contenido graso ligeramente superior al de las bolas de masa hervidas o al vapor, ya que para freírlas se suele utilizar aceite o grasa de cocina.
Sin embargo, la diferencia en el contenido de grasa puede minimizarse utilizando aceites de cocina más saludables o métodos de cocción alternativos como el vapor o el hervido.
