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¿El jamón crudo? Si no, ¿cómo se elabora?  

¿El jamón crudo? Si no es así, ¿cómo se elabora?

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Bienvenido. Como amante del jamón serrano, entiendo perfectamente cuando la gente se hace estas preguntas: ¿Está crudo el jamón crudo? ¿Cómo se elabora el jamón crudo? ¿Se puede comer crudo?

Créame, no hay preguntas estúpidas y Google también lo sabe. No se preocupe, no le haré perder mucho tiempo con estas frases introductorias. En los próximos párrafos, seré tan directo como mi personalidad me lo permita. 

Unas palabras sobre el jamón serrano

En esta sección me limitaré a resumir brevemente los datos más importantes sobre el jamón serrano:

- Hecho de: El jamón serrano se elabora con perniles de cerdo de alta calidad.

- Dos tipos de jamón serrano: Prosciutto cotto (cocido) y prosciutto crudo (curado). 

- Gusto: El jamón serrano es delicado, sabroso, ligeramente dulce y salado. 

- Color: El jamón serrano de color rosa a rojo parduzco.

- Servir: Las lonchas finas de jamón serrano se sirven mejor con queso, vino o en platos de pasta y pizza. También combina bien con frutas y verduras. Puede servirse como aperitivo, en bocadillo o como plato principal. 

- Sustitutos del jamón serrano: Algunos de los mejores sustitutos del prosciutto son la panceta, el culatello y el capicola

- Origen del nombre: Prosciutto es una palabra italiana que significa "jamón". 

- Origen: El prosciutto se inventó en la época prerromana en Italia, cuando los aldeanos empezaron a secar los perniles de cerdo para alargar su conservación. Uno de los tipos más famosos es el Prosciutto di Parma. Debo admitir que Historia del jamón de Parma es bastante intrigante.

Desmontando el mito: ¿el jamón crudo? 

Existen dos tipos de jamón crudo (cocido y curado). Obviamente, ninguno de estos dos tipos está crudo, aunque mucha gente piensa que el jamón curado está crudo sólo porque lo parece. 

Prosciutto cocido (prosciutto cotto) se cuece lentamente y luego se sazona con hierbas y especias. 

Prosciutto curado (prosciutto crudo) se cura en seco (más adelante explicaré el proceso de curado en seco). 

¿Cómo se elabora el jamón curado? 

Desde la salazón hasta el curado final, he aquí todas las etapas de la elaboración del jamón crudo: 

Fase 1: Salazón

Los prosciuttos tradicionales se salan con sal marina, lo que resulta en un sabor menos salado que si se utilizaran otros tipos de sal. Tras la salazón, el pernil del cerdo se coloca en el frigorífico durante aproximadamente una semana. La segunda capa de sal se añade y se deja en la pata del cerdo entre 15 y 18 días. 

Fase 2: Descansando

A continuación viene el periodo de reposo, en el que la pata del cerdo se cuelga de 2 a 3 meses en cámaras frigoríficas donde también se controla la humedad. 

Etapa 3: Lavado

Tras 2 o 3 meses colgada, la pata del cerdo se lava con agua templada. También se cepilla para eliminar los contaminantes y el exceso de sal. A continuación, se cuelga en secaderos durante un par de días. 

Etapa 4: Primer curado

En esta fase, la pierna de cerdo se cuelga en una sala ventilada y con grandes ventanas. Estas ventanas se abren cuando la temperatura y la humedad del exterior coinciden con las condiciones deseadas para que la pierna de cerdo se seque. Esta fase inicial de curado dura unos 3 meses.

Etapa 5: Añadir capas de manteca

La mezcla de manteca de cerdo, pimienta y sal se añade a la pata del cerdo para ablandarla y evitar que se seque demasiado rápido. El secado debe ser gradual. 

Etapa 6: Curado final

Por último, la pata de cerdo se traslada a salas menos ventiladas y con poca luz donde se cuelga hasta su curación completa. Todo el proceso de curación del prosciutto (desde la salazón inicial) puede durar entre 13 meses y 3 años.

¿Es seguro comer jamón crudo?

Si come jamón curado, en realidad no está comiendo jamón crudo. Las patas traseras de los cerdos se cubren de sal para que reposen durante un par de semanas. 

¿Qué le hace la sal a la carne? Le extrae la humedad y la sangre, lo que impide que las bacterias penetren en la carne. 

¿Se puede cocinar el jamón serrano? 

Prosciutto crujiente

Receta de jamón crujiente

Yield: 8
Prep Time: 3 minutes
Cook Time: 12 minutes
Total Time: 15 minutes

Sí, se puede, pero no es necesario, porque ya hemos dicho que el jamón serrano no está crudo, sino curado. Si quieres que quede crujiente como el bacon, puedes cocerlo en el horno o colocar las lonchas de prosciutto en la sartén. Vea la receta a continuación:

Ingredients

  • ½ cucharada de aceite (para cocinar al fuego)
  • 8 lonchas de prosciutto crudo (curado)

Instructions

    Primer paso: Precalentar el horno a 400°F. Coloque las lonchas de prosciutto crudo en una bandeja para hornear (utilice papel de pergamino). Hornéalas de 10 a 12 minutos hasta que estén crujientes y doradas.

    En el fogón:

    Primer paso: Vierta el aceite en una sartén antiadherente y caliéntelo a fuego medio. A continuación, coloque en ella las lonchas de jamón crudo. Pasados unos minutos, deles la vuelta y cocínelas hasta que ambos lados adquieran un color marrón.

Notes

El prosciutto se volverá más crujiente cuando se enfríe.

En caso de duda, ¡póngale jamón!

Una de las principales razones por las que el jamón serrano es uno de mis productos favoritos alimentos que empiezan por P es que se puede comer con casi todo. Desde higos y peras hasta pizza, guisantes y zanahorias, el jamón serrano realza lo mejor de cada alimento y deja sorprendidas a las papilas gustativas en todo momento. 

Así que, en caso de duda, ¡ponle jamón serrano y deja que haga su magia! 

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