Saluda a una de las verduras de hoja verde más sanas, también conocida como "la reina de los verdes"¡! Esta crucífera pertenece a la familia de las Brassica oleracea familia en la que también se encuentran el brécol, la col y la coliflor.
La col rizada es un superalimento rica en vitamina C, antioxidantes, betacaroteno y vitamina K. Aunque de niña odiaba comerla, ahora no puedo imaginarme empezar el día sin añadir un poco de col rizada a mis batidos.
Sólo diré que la col rizada tiene uno de los sabores más característicos que puedes amar u odiar, pero que no puedes ignorar. Además, hay diferentes formas de preparar la col rizada que pueden alterar su sabor y hacerla más tierna, lo que puede ayudar a que te enamores de esta verdura de hoja verde.
A continuación le explicamos todo esto (y mucho más).
¿A qué sabe la col rizada?
Recuerdo cuando era niña y cada vez que mi madre me servía un poco de col rizada, yo hacía ese Nunca-volveré-a-comer-esto. cara. Justo entonces me di cuenta de que la col rizada tiene un sabor fuerte, amargo y terroso.
Sin embargo, con el tiempo me acostumbré a su sabor característico y ahora combino la col rizada con tantas verduras y frutas como me es posible. Además, aprendí que hay una gran diferencia de sabor entre las hojas de col rizada jóvenes y las maduras.
Las hojas de col rizada más jóvenes son más blandas y finas y tienen un sabor suave, mientras que las hojas de col rizada maduras son más duras y tienen un sabor más fuerte.
Las hojas de col rizada más jóvenes son más apropiadas para ensaladas por su sabor suave. También puede equilibrar el sabor amargo de las hojas de col rizada maduras añadiendo algo de dulzor, sabores ácidos, sal o especias (más información a continuación).
También tengo que advertirte que no confundas la col rizada con las algas (ya que pueden parecerse mucho) porque la sabor a algas es algo muy diferente.
Ahora viene lo divertido. Hay otras variedades de col rizada con diferentes sabores, ¡así que deberías probarlas todas para encontrar tu favorita!
¿A qué saben los distintos tipos de col rizada?
De amargo a dulce, así saben los distintos tipos de col rizada:
- Col rizada: Este tipo de col rizada es uno de los más amargos. Si mi madre me la hubiera servido durante mi infancia, probablemente nunca habría comido col rizada (ni habría escrito sobre ella). Bromas aparte, la col rizada no sabe tan amarga cuando se cocina, por lo que este es un método de cocción recomendado para esta variedad de col rizada.
- Col rizada toscana: También conocida como col rizada de los dinosaurios, esta variedad de col rizada tiene un sabor menos amargo que la col rizada u otros tipos de col rizada. Tiene un sabor a nuez y a tierra, por lo que si es la primera vez que prueba la col rizada no puede equivocarse con la col rizada toscana. En otras palabras, no te convertirás en un kale hater como algunos de mis amigos. 😎
- Col rusa roja: Si busca uno de los tipos de col rizada más dulces, la Rusa Roja pertenece a esa categoría. La forma más fácil de reconocer esta variedad de col rizada es por sus tallos morados. Cuando cociné col rusa roja por primera vez, no sabía que se vuelve oscura al cocerla. Pues bien, ¡cuanto más se sabe!
- Berza siberiana: Este tipo de col rizada tiene un sabor suave parecido al de la col. Siempre que busco sustitutos de la col, utilizo la col rizada siberiana. Cuando no la utilizo como sustituto, la uso en ensaladas por su sabor suave.
- Col rizada lacinada: Esta variedad de col rizada tiene un sabor ligeramente dulce, a nuez, y no es tan amarga como la col rizada. A decir verdad, "no hay muchos tipos de col rizada que puedan presumir del amargor de la col rizada". Por lo tanto, la col rizada Lacinato se consume mejor cruda y también sabe deliciosa cocinada.
Cómo eliminar el amargor de la col rizada
Pocas cosas pueden molestarme tanto como el amargor de la col rizada. Es cierto que algunos tipos de col rizada tienen un sabor fuerte y amargo por defecto, pero lo bueno es que realmente se puede reducir el amargor de la col rizada utilizando estos métodos:
- Aclarar dos veces: Seguro que a todos se nos olvida aclarar la col rizada antes de trocearla, pero no somos tantos los que volvemos a aclararla después de prepararla. Eso es exactamente lo que debes hacer si quieres reducir su amargor. Ni siquiera intentaré explicar este "fenómeno científico", sólo diré que tiene algo que ver con la "eliminación de algunos de los isotiocianatos" responsables de su sabor amargo.
- Masajea la col rizada: Trágate tu orgullo y frota la col rizada con las manos durante unos 10 minutos hasta que empiece a verse más oscura y marchita. La técnica del frotamiento ayuda a liberar el amargor de esta verdura de hoja verde, y es una de las mejores formas de preparar la col rizada para ensaladas. Consejo profesional: También puedes añadir un poco de aceite de oliva, sal y zumo de limón a la col rizada antes de frotarla.
- Cortar el tallo de la col rizada y marinarla: Cortar el tallo de la col rizada también puede reducir su amargor. Considera también la posibilidad de marinar la col rizada con aceite de oliva y sal, y dejarla en la nevera durante 24 horas.
Desde luego, no le dará los mismos resultados que cuando remojar el pollo en lechepero el amargor se reducirá en cierta medida.
- Hiérvelo: Si quieres quitarle el amargor a la col rizada, hervirla es el método de cocción adecuado que te ayudará a conseguirlo. No olvides añadirle un poco de sal, pimienta, orégano o ajo.
- Añade algunas especias o sabores dulces: Los frutos secos, el aceite de oliva, el ajo, el vinagre, el curry en polvo, las hojuelas de pimiento rojo y la sal pueden reducir significativamente el amargor de la col rizada, así que considere la posibilidad de utilizarlos en sus recetas.
Cómo hacer más tierna la col rizada
Las hojas duras y fibrosas de la col rizada son la segunda cosa de la lista de cosas que más me molestan. Por suerte, hay algunas formas de ablandarlas:
- Masajéalo: Hagamos de cuenta que esta técnica no es tan ridícula como parece. Entonces, cuando estés listo, coge unas cuantas hojas de col rizada y frótalas con las manos del mismo modo que si estuvieras intentando quitarle el amargor.
- Ponlo en remojo: Si no le gusta masajear la col rizada, puede utilizar el método de remojo. Remoje la col rizada cortada y con tallo en agua caliente durante unos 10 minutos. Esto acelerará la descomposición de las paredes celulares y hará que la col rizada esté más tierna.
- Déjalo reposar: Después de aliñar las hojas de col rizada, mételas en la nevera durante unos 20 minutos o toda la noche. El aceite del aliño humedecerá las hojas de col rizada. Como resultado, la col rizada tendrá un sabor suave y las hojas estarán tiernas.
¿Qué combina bien con la col rizada?
La col rizada se combina mejor con sabores fuertes como el limón, el ajo, la menta o el boniato. En mi opinión, la col rizada nunca debe comerse sin ajo ni vinagre.
Estos dos ingredientes combaten con éxito el amargor propio de esta verdura crucífera. Por lo tanto, aquí están mis 3 mejores combinaciones con col rizada:
1. Col rizada + ajo + aceite de oliva + limón
2. Col + vinagre + manzana o remolacha + nueces
3. Col + salsa de soja + ajo
No hay que olvidar, si quieres jugar sencillo, saber que la col rizada es uno de los las mejores guarniciones para bocadillos.
Por supuesto, ¡eso no es todo! A continuación encontrarás qué verduras, frutas, hierbas, especias y otros ingredientes combinan bien con la col rizada. Seguro que esto te ayudará a preparar las comidas más sabrosas con esta verdura de hoja verde.
3 sabrosas formas de preparar la col rizada
Si buscas formas de enamorarte de esta verdura de hoja verde, tienes que probar al menos una de las siguientes recetas:
1. Alubias con col rizada, limón, guindilla y ajo
Alubias con col rizada, limón, guindilla y ajo
La col rizada por sí sola es súper saludable, pero combinarla con judías de mantequilla es mega sano y delicioso.
Ingredients
- 180 g de col rizada (hojas cortadas en rodajas, sin los tallos duros)
- 2 dientes de ajo (en láminas)
- Lata de 400 g de alubias de mantequilla (escurridas y enjuagadas)
- ½ - 1 cucharadita de copos de chile
- 1 limón (pelado y exprimido)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal marina
Instructions
Primer paso: Vierta el aceite de oliva en una cacerola grande y caliéntelo a fuego lento. A continuación, añada el ajo, la ralladura de limón, los copos de chile y la sal marina y cocínelo durante unos 3 minutos. Añada las judías de mantequilla y remueva bien. Cocer de 5 a 8 minutos y remover con frecuencia.
Segundo paso: Retirar las judías de la cacerola y ponerlas en un cuenco, dejando alrededor de 1 cucharada de aceite en la cacerola. Volver a poner la cacerola a fuego medio, añadir la col rizada y 50 ml de agua hirviendo. Cocer de 8 a 10 minutos removiendo con frecuencia.
Paso 3: Mezcla la col rizada con las judías en un bol y exprime un poco de zumo de limón por encima. Sirve la guarnición caliente.
2. Batido de col rizada
Batido de col rizada
Una forma segura de dar sabor a tus batidos y darte una dosis de vitamina C es añadir un poco de col rizada.
Ingredients
- 1 plátano
- 2 puñados de col rizada
- 1 cucharada de anacardos
- 1 puñado grande de trozos de piña congelada
- 1 trozo mediano de jengibre
- ½ aguacate
- ½ lima (sólo el zumo)
Instructions
Primer paso: Mezcle todos los ingredientes en una batidora o en una amasadora, añada un poco de agua y bata la mezcla hasta que adquiera la consistencia deseada. Añade más agua si es necesario.
3. Pastel de pollo, col rizada y champiñones
Pastel de pollo, col rizada y champiñones
Esta receta es una gran opción para una cena familiar. Además, siempre puedes congelar las sobras para guardar este delicioso plato para otro día.
Ingredients
- 375 g de paquete de hojaldre
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza integral
- 100 g de crème fraîche
- 350 g de pechugas de pollo (cortadas en trozos pequeños)
- 1 cebolla grande (picada)
- 3 ramitas de tomillo (sin hojas)
- 1 yema de huevo (para glasear)
- 2 dientes de ajo (machacados)
- 250 g de champiñones castaños (laminados)
- 100 g de col rizada
- 300 ml de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de harina de maíz mezcladas con 1 cucharada de agua fría
Instructions
Primer paso: Calentar ½ cucharada de aceite de oliva en una cazuela a fuego lento. A continuación, añadir la cebolla y seguir cocinando durante unos 5 minutos hasta que se ablande. Añadir el tomillo, el ajo y seguir removiendo durante 1 minuto. Sube el fuego. Añade el pollo y fríelo hasta que adquiera un color dorado. Añadir el aceite restante y las setas. Calentar el horno a 200°C.
Segundo paso: Añadir la crème fraîche, la mostaza, la col rizada, el caldo y sazonar. A continuación, añadir la harina de maíz mezclada con agua y remover hasta que adquiera una consistencia más espesa.
Paso 3: Después de retirarla del fuego, cúbrala con la tapa de hojaldre. Asegúrate de presionar los lados de la cazuela, para que quede totalmente cubierta. Haz una cruz en el centro del hojaldre y glaséalo con el huevo. Hornea la cazuela durante unos 30 minutos hasta que el hojaldre se hinche y adquiera un color dorado.
Come más col rizada
Estoy segura de que nunca se come demasiada col rizada, así que "come más col rizada" es un recordatorio para mí y para ti de que añadamos más col rizada a nuestra dieta.
Si tienes hijos y aún no les has presentado esta verdura de hoja verde, ya es hora de que lo hagas. Solo asegúrate de ofrecerles algunas variedades de col rizada más suaves, como la col rusa roja o la col rizada lacinato. Te lo agradecerán cuando crezcan. 😊