Es una de esas frutas que no se encuentran fácilmente en las estanterías de los supermercados y tiendas de comestibles.
Se trata del mangostán, una fruta tropical originaria del Sudeste Asiático, también conocida como la "reina de las frutas". Como es ese tipo de fruta que se estropea muy rápido tras recogerla del árbol, no es tan accesible y así ha sido a lo largo de la historia.
Corre el rumor de que, en 1890, la reina Victoria dijo que concedería el título de caballero a quien le trajera uno. Así es como el mangostán obtuvo su corona.
Sin embargo, también puede decirse que merece la corona por su valor nutritivo y su maravilloso sabor complejo. Pero, la verdadera pregunta es "¿A qué sabe el mangostán?".
Bueno, para empezar, el sabor a mangostán es una deliciosa mezcla de sabores a lichi, fresa, melocotón y piña.
Pero hay mucho más que decir sobre el sabor del mangostán y, en este artículo, descubrirá todos los datos importantes.
¿A qué sabe el mangostán cuando está maduro?
Hay muchas variedades de este fruta que empieza por M y no sería fácil decir esto de todos los tipos. Así pues, hablaré del perfil de sabor del tipo más popular y accesible, el mangostán morado.
Pero no se preocupe, a continuación podrá descubrir a qué saben también otros tipos de mangostán.
Nunca es fácil describir el complejo perfil de sabor de las frutas tropicales, y el mangostán no es una excepción.
En primer lugar, el sabor dominante en el mangostán es el dulce, casi similar a la versión dulce de un melocotón.
Sin embargo, a diferencia del melocotón, el mangostán también tiene ese toque ácido que recuerda al sabor cítrico del limón o la naranja, pero en menor medida.
Y, a diferencia de muchos otros tipos de fruta, el mangostán también puede proporcionar una exquisita esencia de vainilla, lo que lo hace especialmente divino.
En términos de complejidad, realmente no hay una gran coincidencia. Una de las que más se le acerca es el lichi, otra fruta tropical de sabor complejo.
Sin embargo, su gama de sabores es un poco más "cálida" y se inclina un poco hacia el picante.
Por último, una versión muy madura de la fresa tiene un sabor bastante similar, ya que también es muy dulce y tiene un poco de filo, parecido al de los cítricos.
Sin embargo, es menos intenso que el mangostán y ofrece una experiencia de sabor un poco más compleja.
A continuación se muestra una tabla de los tres sabores dominantes en el mangostán.
Una textura muy agradable de mangostán
Además, no puedo dejar de mencionar la textura del mangostán porque es una parte muy importante de la experiencia de degustación.
En una frase, su textura puede describirse como jugosa, suave y ligera. Es ligeramente fibroso y masticable en cierta medida.
La pulpa del mangostán es delicada y bastante tierna, y puede separarse fácilmente de la gruesa corteza presionando y retorciendo suavemente la fruta.
Si se compara con otras frutas, la textura del lichi es la que más se aproxima, así como la de la uva en cierta medida.
¿A qué sabe el mangostán verde?
Aunque puede utilizarse en algunos platos, como en algunas recetas saladas, el mangostán inmaduro puede resultar bastante desagradable y la mayoría de la gente no lo encuentra muy atractivo.
Pero, ¿cómo reconocerlo y cuál es su sabor y textura? Pues bien, el mangostán inmaduro tiene un color verde y es bastante grueso en comparación con la versión madura. Además, es bastante difícil de abrir.
La pulpa interior es ligeramente ácida y más amarga que la del mangostán maduro.
También es más duro, fibroso y menos jugoso que el mangostán maduro. Esto es lo que lo hace tan desagradable para muchas personas, incluido yo mismo.
Una vez tuve la oportunidad de probar mangostán inmaduro y me pareció algo fibroso y algo fibroso. Aparte de eso, el sabor amargo era muy dominante y resultaba muy desagradable.
Sin embargo, un buen amigo mío que cocina mucho con frutas tropicales, me dijo que no es inútil porque se puede utilizar en algunos platos salados donde su acidez puede proporcionar un sabroso contraste con otros ingredientes.
En particular, se utiliza sobre todo en currys, salsas y salteados con otras verduras y carne, dando al plato un toque ácido y ligeramente crujiente.
¿Tiene el mangostán congelado un sabor diferente?
El mangostán es una fruta muy perecedera y se sabe que la congelación puede hacer que muchos alimentos duren más.
Pero, ¿es ése el caso del mangostán, se preguntarán muchos? Bueno, técnicamente, se puede congelar el mangostán, pero eso alterará drásticamente su sabor y textura.
Los procesos de congelación y descongelación hacen que el mangostán pierda la mayor parte de su jugo. Por lo tanto, estará bastante seco e incluso más pastoso que uno fresco.
Aparte de eso, el mangostán perderá su reconocible sabor dulce y también ese toque ácido. Tendrá un sabor algo insípido y amargo.
Ahora que ya sabe lo que ocurre con el sabor y la textura del mangostán congelado, no es difícil concluir que no es buena idea congelar esta preciosa fruta a menos, claro está, que no quiera estropearla a propósito.
¿Cuál es el perfil de sabor de los mangostanes en conserva?
Como ya sabrás, es muy difícil encontrar mangostán fresco porque, primero, el clima de EEUU no es lo suyo y, segundo, es un alimento muy perecedero que se degrada en cuanto llega a tu plato.
Debido a este hecho y a que el mangostán tiene un sabor maravilloso y único y un perfil nutricional asombroso, muchas personas tratan de encontrarlo y disfrutarlo en diferentes formas.
Y uno de ellos es el mangostán en conserva. Pero, ¿merece la pena? ¿A qué sabe el mangostán en conserva? Bueno, lo cierto es que el perfil de sabor del mangostán en conserva es diferente porque se le añade algún tipo de jarabe o zumo.
Ese jarabe o zumo afecta hasta cierto punto al perfil de sabor del mangostán en conserva. Y como también se añaden algunos aditivos y edulcorantes, el mangostán en conserva puede ser un poco más dulce que el fresco.
Además, la textura del mangostán en conserva es un poco más blanda y menos fibrosa, y las semillas del interior de la fruta pueden ser menos perceptibles o incluso estar ausentes, pero eso depende de cómo se produzca.
En el mejor de los casos, hay productores que fabrican conservas de mangostán en su propio zumo y ese tipo es el que mejor se parece al sabor del mango fresco.
Pero, por desgracia, es difícil encontrar conservas de mango que estén hechas así.
¿Cuál es el perfil de sabor de otras variedades de mangostán?
Aparte del mangostán morado, que es la variedad más común, existen otras variedades que tienen sabores y texturas ligeramente diferentes, así que vamos a presentárselas.
Mangostán blanco
Aparte de las diferencias obvias de color y disponibilidad, existen algunas ligeras diferencias de sabor y textura entre las dos variedades de mangostán.
En primer lugar, el mangostán morado tiene un perfil de sabor más fuerte y complejo que el mangostán blanco.
También puede decirse que el sabor del mangostán blanco es un poco más dulce que el del mangostán morado, del que se suele decir que tiene un sabor más intenso y ácido.
Ambas variedades de mangostán tienen una textura suave y delicada, pero la del mangostán blanco es ligeramente más tierna, lo que puede hacer que resulte más sustancioso en boca.
Mangostán verde
Esta variedad tiene un color amarillo verdoso en el exterior y es ligeramente más pequeña que el mangostán morado.
A diferencia del mangostán blanco, la variedad verde tiene un sabor ligeramente ácido en comparación con el mangostán morado, más dulce.
Cuando se comparan las texturas de estas dos variedades, se puede observar fácilmente que el mangostán verde tiene una corteza más gruesa, lo que hace que sea ligeramente más difícil de abrir.
La pulpa del mangostán verde suele ser más firme y menos jugosa que la del mangostán morado.
Mangostán amarillo
El mangostán amarillo es una variedad increíblemente rara, pero puede encontrarse en algunas partes del sudeste asiático, sobre todo en Indonesia y Malasia.
Su corteza tiene un bonito color verde amarillento, un poco más gruesa que la del mangostán morado.
Además, la carne es un poco más firme y menos jugosa y su textura puede describirse como ligeramente gomosa.
Tanto el mangostán morado como el amarillo tienen un sabor dulce, picante y ligeramente ácido, pero el sabor del mangostán amarillo suele describirse como ligeramente más suave y menos complejo.
También puede tener un sabor ligeramente más cítrico.
Mangostán rojo
Además de tener un marcado color rojizo, la variedad roja del mangostán tiende a ser más dulce que el mangostán morado.
Aparte de eso, la pulpa es un poco más cremosa, pero no tiene el mismo nivel de jugosidad que el mangostán morado.
Si tiene un poco de mangostán rojo y quiere comerlo fresco, es aconsejable deshacerse de las semillas porque tienen un sabor muy amargo.
Botón Mangostán
Aunque ambas son variedades de mangostán, el mangostán morado y el mangostán botón tienen sabores y texturas muy distintos.
A diferencia de la variedad morada, el mangostán botón tiene un sabor ácido más fuerte que puede compararse al de la manzana verde o la lima. También es menos dulce que el mangostán morado, pero sigue teniendo un sabor agradable.
En cuanto a la textura, el mangostán de botón es un poco más firme y a menudo se describe como crujiente, con un interior más fibroso.
También tiene una semilla más pequeña, que suele comerse junto con la pulpa.
Mangostán gota de limón
Por el propio nombre, se puede deducir qué sabor predomina en esta variedad de mangostán.
Pues bien, es el sabor del limón, es decir, un sabor ácido y cítrico con un ligero gusto agrio.
A diferencia del mangostán morado, esta variedad carece de dulzor y las personas que la probaron no la encontraron muy apetecible.
La textura tampoco es la ideal. A saber, tiene una textura más firme y a menudo se describe como crujiente, con un interior más fibroso.
También tengo que destacar que el mangostán gota de limón tiene una corteza de color verde amarillento, a diferencia del mangostán púrpura, que tiene una corteza de color púrpura intenso.
Cómo comer mangostán y disfrutar de su sabor
Lo ideal es disfrutar del mangostán fresco si se tiene la oportunidad, ya que, sólo así se puede experimentar el plato de los diferentes sabores y la jugosidad que puede ofrecer.
Aunque no es muy común, también se puede cocinar el mangostán e incorporarlo a algunos tipos de platos. Veamos, pues, cuáles son sus diferentes usos y cómo sabe en esos distintos tipos de platos.
- Salteados: El mangostán se utiliza sobre todo en la cocina asiática como complemento de los salteados. Allí, se combina con algunas verduras (ajo, cebolla, caldo de verduras), carne (principalmente pollo), y algunos otros ingredientes (aceite, pimiento rojo, pimiento verde, salsa de soja, almidón de maíz), así como un poco de sal y pimienta negro (molido o pimienta negra molida).
El mangostán añade un sabor dulce y ligeramente ácido al plato, que combina bien con los sabores salados de las verduras y la salsa. Además, aporta un agradable contraste de textura a los salteados.
- Postres: En mi opinión, ésta es una de las mejores formas de utilizar el mango si no se come fresco. Se puede añadir a varios tipos de postres, desde puddings y sorbetes hasta tartas y pasteles.
Dondequiera que decida utilizarla, mi recomendación es que la combine con el sabor de la leche de coco, especialmente si va a hacer pudding. El rico sabor a nuez sabor a leche de coco complementa perfectamente el dulzor del mango.
El postre hecho con mango es refrescante y ligero, por lo que resulta perfecto para un capricho veraniego.
- Platos de curry: En algunos países del sudeste asiático, el mangostán se utiliza a menudo en platos de curry tailandés. Y esa es realmente la mejor forma de utilizarlo en el curry.
El mangostán aporta un dulzor natural que ayuda a equilibrar el picante del curry, así como una ligera acidez que añade un sabor ácido al plato.
Por otro lado, ingredientes como el chile, la hierba limón y el jengibre añaden el picante justo al plato.
Y también hay leche de coco que suele ir en este tipo de currys y añade un sabor cremoso y sabroso a la comida.
Si quieres saber cómo comer mangostán y prepararte un delicioso curry de mangostán, mira este vídeo.
- Mangostán a la parrilla: Por último, el mangostán a la plancha es realmente una experiencia única en cuanto a sabor y textura.
Generalmente, sólo se asa la pulpa del mangostán y, en ese proceso, tiende a caramelizarse y a liberar sus azúcares naturales, lo que lo hace aún más dulce.
Ese dulzor se combina perfectamente con los sabores ahumados de la parrilla y el calor de la parrilla también realza los sabores naturales de la fruta, haciéndola más intensa y compleja.
La textura es más suave y ligeramente masticable, lo que la convierte en una combinación muy apetecible.
Sabor a mangostán comparado con frutas similares
Por último, he aquí algunas interesantes comparaciones de sabor con otras frutas similares.
Mangostán Vs Mango
Oigo muchas preguntas sobre las diferencias y similitudes entre estas dos frutas. Y aunque tienen nombres parecidos, en realidad no son la misma fruta y no están relacionadas en absoluto.
Incluso proceden de diferentes países, los mangos son originarios de la India y ése es su principal exportador.
Mientras que el mangostán tiene una piel morada oscura con pulpa blanca en el interior, el mango es verde rojizo por fuera y amarillo anaranjado por dentro.
Por último, en lo que respecta a los perfiles de sabor, los mangos no tienen perfiles de sabor tan complejos como el mangostán. Es cierto que ambas son frutas dulces, pero el mango tiene un sabor más afrutado y cítrico y, cuando está demasiado maduro, también puede tener un toque de almizcle.
También contiene una ligera acidez.
La pulpa del mango también es jugosa, pero es más firme y menos delicada que la del mangostán. El mango tiene una textura algo fibrosa, con fibras que atraviesan la pulpa y que a veces pueden atascarse en los dientes al comerlo.
Mangostán frente a lichi
Ya he dicho antes que el mangostán y el lichi son dos frutas similares en cuanto a la complejidad de su perfil de sabor. Pero, ¿cuáles son exactamente sus similitudes y sus diferencias?
Bueno, un lichi no tiene un perfil de sabor tan complejo como el mangostán. Ambas son frutas jugosas y refrescantes, pero a diferencia del mangostán, el lichi tiene una combinación de sabores dulces y fragantes, con un matiz ligeramente ácido.
Además, el lichi es más firme que el mangostán y tiene una textura algo blanda. La pulpa es más acuosa que la del mangostán, y su textura puede describirse hasta cierto punto como gelatinosa.
