Ich dachte, ich wüsste alles über Gurken, auch wie man sie richtig lagert. Ich habe sie immer in den Kühlschrank gelegt, weil ich dachte, so bleiben sie am besten frisch.
Aber müssen Gurken im Kühlschrank aufbewahrt werden? Zu meiner großen Überraschung fand ich heraus, dass man Gurken nicht im Kühlschrank aufbewahren muss, sondern dass sie bei Zimmertemperatur sogar besser schmecken, vor allem wenn sie ganz sind.
Aber warum ist das so und wie lagert man Gurken richtig, damit sie frisch und knackig bleiben?
Warum müssen Gurken nicht unbedingt gekühlt werden?
Da Sie nun wissen, dass die Lagerung von Gurken im Kühlschrank nicht die beste Methode ist, stellen sich viele Fragen.
Aber wenn man ein wenig darüber nachdenkt, ergeben sich einige Antworten von selbst. Gurken haben nämlich einen außergewöhnlich hohen Wassergehalt und die Temperatur im Kühlschrank ist ziemlich niedrig.
Aufgrund des hohen Wassergehalts reagieren Gurken sehr empfindlich auf niedrige Temperaturen, da sie anfälliger für Lochfraß, Wassereinlagerungen und schnelleren Verfall sind (so genannte "Kälteschäden") als Gurken, die bei milderen Temperaturen gelagert werden.
Aber was ist die genaue Temperaturgrenze für Gurken?
Nun, Gurken gedeihen nicht bei Temperaturen unter 50 Grad Fahrenheit, und wir alle wissen, dass die Standardtemperatur im Kühlschrank zwischen 33 und 40 Grad liegt.
All dies bedeutet jedoch nicht, dass man sie nicht für einige Zeit in den Kühlschrank stellen kann. Keine Sorge, das können Sie. Aber sie sind nicht so lange haltbar, wie wenn man sie bei Zimmertemperatur lagert.
Wie lange sind Gurken haltbar, wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt?
Wenn Sie gerne gekühlte Gurken essen, können Sie sie einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren, aber diese Zeit sollte nur kurz sein.
Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten (USDA) können Gurken bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. (1) Das Gleiche gilt für Kirschtomaten.
Meiner Erfahrung nach beginnen Gurken bei Kühlschranktemperatur jedoch bereits nach 5 Tagen im Kühlschrank zu verderben.
Ich empfehle daher, Gurken nicht im Kühlschrank aufzubewahren, wenn Sie sie länger als 5 Tage darin aufbewahren wollen. Idealerweise sollten Sie sie etwa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie sie dort so frisch vorfinden wollen, wie sie vor der Lagerung waren.
Gurken im Ganzen richtig kühlen
Wie Sie aus den vorangegangenen Abschnitten schließen können, ist der Kühlschrank zwar nicht der ideale Ort für Gurken, aber sie können für einen kürzeren Zeitraum im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Allerdings muss man wissen, wie man das richtig macht, sonst ruiniert man sie und kann ihre Frische und Knusprigkeit nicht mehr genießen. Hier sind also einige Tipps, die Sie befolgen müssen, um das richtig zu machen.
- Wählen Sie frische Gurken: Ganz gleich, wie Sie sie lagern, alles ist umsonst, wenn Sie Gurken wählen, die weich oder matschig sind oder Anzeichen von Schimmel oder Fäulnis aufweisen.
Wählen Sie daher frische und feste Gurken, da sie ihre Frische länger bewahren, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Sie dürfen nicht gewaschen werden: Das bedeutet nicht, dass man sie überhaupt nicht waschen sollte, aber es ist nicht empfehlenswert, sie vor dem Einfrieren zu waschen.
Gurken mögen keine Nässe, denn auf ihrer Oberfläche kann sich überschüssige Feuchtigkeit bilden, die ein feuchtes Milieu schafft, das ideal für das Wachstum von Bakterien ist.
Waschen Sie Ihre Gurken also erst, wenn Sie sie verzehren wollen.
- Wickeln Sie sie richtig ein: Achten Sie darauf, jede Gurke einzeln in Papiertücher oder ein sauberes Küchentuch zu wickeln.
Auf diese Weise schützen Sie die Gurken vor Feuchtigkeit von außen und verhindern, dass sie sich gegenseitig berühren, was zu Druckstellen und Verderb führen kann.
- Legen Sie Ihre Gurken in eine Plastiktüte: Nachdem Sie sie richtig eingewickelt haben, müssen Sie die eingewickelten Gurken unbedingt in eine Plastiktüte geben und die Tüte gut verschließen.
Auf diese Weise erhalten die Gurken den richtigen Feuchtigkeitsgrad und trocknen nicht aus.
- Legen Sie sie in den "wärmeren Teil" des Kühlschranks: Legen Sie Gurken nicht in das Gemüsefach, denn das ist der kälteste Teil des Kühlschranks. Stattdessen ist es am besten, sie im vorderen Teil des Regals und nicht im untersten Fach aufzubewahren.
Halten Sie Ihre Gurken außerdem von den Kühlelementen (wie dem Verdampfer) und von den Kühlschrankwänden fern, die ebenfalls sehr kalt sind.
- Intermittierende Erwärmung: Eine intermittierende Erwärmung auf nicht kühlende Temperaturen für 12 Stunden alle 2 oder 3 Tage kann Kühlschäden bei Gurken verringern, die bei 0 bis 2 °C (32 bis 36 °F) gehalten werden.
Abgesehen davon können Sie die Entwicklung von Kühlschäden vermeiden, wenn Sie gekühlte Gurken sofort nach der Auslagerung verwenden. (2)
Wie kann man sie am besten aufbewahren?
Die beiden anderen Möglichkeiten, Gurken zu lagern, sind das Einfrieren oder das Aufbewahren bei Zimmertemperatur. Da niedrige Temperaturen für Gurken nicht geeignet sind, kommt das Einfrieren nicht in Frage, so dass die Lagerung bei Raumtemperatur die einzige andere Möglichkeit ist.
Diese Methode ist jedoch nur dann die beste, wenn Sie den Einlagerungsprozess richtig angehen. Zum Glück ist das nicht schwer, aber man muss einige Tipps und Tricks kennen, damit es funktioniert.
- Halten Sie sie trocken: Genau wie bei der Lagerung von Gurken im Kühlschrank sollten Sie sie vor übermäßiger Feuchtigkeit schützen, die das Wachstum von Bakterien und Schimmel begünstigen kann.
Man sollte sie also nicht waschen, wenn man sie nicht sofort verwenden will.
- Kühle Umgebung: Es stimmt, dass Gurken keine sehr niedrigen Temperaturen mögen, aber hohe Temperaturen sind auch nicht ihr Ding.
Nach Angaben der Cornell University liegen die empfohlenen Bedingungen für die Lagerung von Gurken bei 50 bis 54 °F (10 bis 12,5 ºC) und 95% RH. (2)
Alles, was unter 50 Grad Celsius liegt, führt zu Kälteschäden, während die Lagerung bei 59 Grad Celsius oder darüber zu schneller Vergilbung und Qualitätsverlusten führt.
- Vermeiden Sie direktes Sonnenlicht und Wärmequellen: Halten Sie Ihre Gurken unbedingt von direkter Sonneneinstrahlung und Wärmequellen (wie z. B. dem Backofen) fern, da diese die Früchte schädigen können.
Wenn Sie Gurken nämlich direkter Sonneneinstrahlung und Hitze aussetzen, verliert die Gurke durch die Hitze ihre Knackigkeit, wird welk und bekommt weiche Stellen.
Außerdem kann das Sonnenlicht die Produktion von Cucurbitacin steigern, einer chemischen Verbindung, die entsteht, wenn Gurken Stress ausgesetzt sind.
Diese Chemikalien können dazu führen, dass die Gurken einen unangenehm bitteren Geschmack entwickeln, und sie können sogar potenziell schädlich sein, wenn sie in größeren Mengen verzehrt werden.
- Achten Sie auf Ethylengas: Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihre Gurken bei Zimmertemperatur (unter den richtigen Bedingungen) zu lagern, müssen Sie sie unbedingt von Obst und Gemüse fernhalten, das Ethylengas produziert (AvocadosBananen, Äpfel, Melonen, usw.).
Das Ethylengas löst nämlich die Produktion von Enzymen in den Gurken aus, die sie zersetzen und schneller altern lassen. Sie können braune Flecken bekommen, weich werden und ihre Frische und ihren Geschmack verlieren.
Wie lange halten sich Gurken bei Zimmertemperatur?
Sie kennen jetzt alle wichtigen Tipps und Tricks, um ganze Gurken bei Zimmertemperatur richtig zu lagern. Aber wie lange sind sie unter diesen Bedingungen haltbar?
Wenn Sie sie nach den oben beschriebenen Regeln aufbewahren, halten sich Ihre ganzen Gurken bei Zimmertemperatur etwa 2 Wochen.
Wie Sie sehen, ist das doppelt so lange, wie wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren würden. Es lohnt sich also auf jeden Fall, wenn Sie sie länger aufbewahren wollen.
Müssen Sie geschnittene Gurken im Kühlschrank aufbewahren?
Sobald Sie Ihre Gurken geschnitten haben, sollten Sie sie am besten sofort verzehren, denn es gibt keine Lagerungsmethode, die sie lange frisch und knackig hält.
Leider ist das in manchen Situationen nicht der Fall, so dass man etwas mit diesen knackigen und erfrischenden Scheiben machen muss. Im Gegensatz zu ganzen Gurken müssen geschnittene Gurken gekühlt werden, und es ist wichtig, den Prozess richtig zu durchlaufen.
Hier sind also ein paar einfache Schritte, die Sie befolgen müssen, um Ihre Gurkenscheiben etwas länger haltbar zu machen.
SCHRITT 1: Wenn Sie die Gurken in Scheiben geschnitten haben, sollten Sie sie nicht zu lange draußen lassen, sondern sofort mit der Lagerung beginnen.
SCHRITT 2: Legen Sie die in Scheiben geschnittenen Gurken zunächst in ein luftdichtes Gefäß oder eine Art Glas. Wenn Sie einen gefriersicheren Behälter haben, können Sie Ihre Gurkenscheiben auch ein paar Tage länger aufbewahren.
SCHRITT 3: Bei der Lagerung im Container ist es am besten, sie in Schichten zu stapeln.
SCHRITT 4: Wenn Sie sie richtig gelagert haben, legen Sie ein gefaltetes Papiertuch über die Öffnung des Behälters. Danach ist es nicht mehr nötig, den Deckel auf die Öffnung zu legen.
SCHRITT 5: Drehen Sie den Behälter auf den Kopf und legen Sie ihn auf das Papierhandtuch. Damit stellen Sie sicher, dass das Papierhandtuch überschüssige Feuchtigkeit aufsaugt und die Gurken frisch und knackig bleiben.
SCHRITT 6: Schließlich können Sie den Behälter im Kühlschrank aufbewahren und Ihre Gurkenscheiben halten sich dort bis zu 5 Tage.
Wie bewahrt man eingelegte Gurken auf?
Wenn es sich um Gurken handelt, die Sie für die Herstellung von Essiggurken oder eingelegten Gurken verwenden wollen, sollten Sie einfach die oben beschriebene Kühlmethode anwenden und die Gurken nicht länger als 3-5 Tage aufbewahren.
Sobald Sie jedoch die EssiggurkenDie richtige Lagerungsmethode hängt von der verwendeten Beizmethode ab. Es gibt 3 Hauptmethoden, also sehen wir uns an, wie jede einzelne auf die Lagerbedingungen reagiert.
1. Eingelegtes aus dem Kühlschrank: Wie der Name schon sagt, ist es wichtig, diese Art von eingelegten Gurken im Kühlschrank aufzubewahren.
Am besten bewahrt man sie in einem sauberen Glas mit dicht schließendem Deckel im Kühlschrank auf, dann halten sie sich bis zu mehreren Wochen.
2. Lagerung fermentierter Pickles: Essiggurken, die mit der Methode der Lagerfermentation hergestellt werden, müssen nicht gekühlt werden. Sie können sie an einem kühlen, dunklen Ort wie einer Speisekammer oder einem Keller aufbewahren und sind bis zu einem Jahr haltbar.
Nach dem Öffnen empfehle ich jedoch, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da die kalte Temperatur den Gärungsprozess durch aktive Bakterien verlangsamt und die Gurken länger haltbar sind.
3. Gewürzgurken in Dosen: Genau wie fermentierte Essiggurken können Sie auch Essiggurken in Dosen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren und sie sind bis zu einem Jahr oder länger haltbar.
Sobald Sie das Glas mit den eingelegten Gurken geöffnet haben, stellen Sie es in den Kühlschrank und verbrauchen die Gurken innerhalb von mehreren Wochen bis zu einem Monat.
Wie erkennt man, ob eine Gurke schlecht ist?
Um diese ganze Geschichte über Gurken abzurunden, ist es wichtig zu erklären, wie man schlechte Gurken erkennt. Es gibt einige Verderbniszeichen die Sie beachten müssen.
- Verfärbung: Das erste Anzeichen für verdorbene Gurken, das Sie leicht erkennen können, sind unterschiedliche Farben oder Verfärbungen. Wenn Ihre Gurke also gelb oder braun geworden ist oder dunkle Flecken auf der Schale oder dem Fruchtfleisch hat, ist sie definitiv schlecht geworden.
- Weichheit: Wenn Sie Ihre Gurke ein wenig zusammendrücken und sie sich unter Ihren Fingern weich oder matschig anfühlt, ist sie höchstwahrscheinlich überreif und läuft Gefahr, zu verderben.
- Schlechter Geruch: Gurken haben normalerweise ein mildes, frisches und leicht süßliches Aroma. Sobald sie jedoch anfangen zu verderben, nehmen sie höchstwahrscheinlich ein saures, unangenehmes Aroma an, das Sie in diesem Fall loswerden sollten.
- Schlechter Geschmack: Wenn Sie sich noch nicht sicher sind, ob Ihre Gurke frisch und qualitativ hochwertig ist, können Sie einen Bissen nehmen. Wenn sie einen milden, erfrischenden Geschmack mit einer leichten Süße hat, können Sie sie ruhig weiter essen.
Schmeckt er jedoch bitter oder hat einen seltsamen Geschmack, ist er möglicherweise verdorben oder überreif und sollte sicherheitshalber weggeworfen werden.
- Falten: Falten allein schaden nicht, aber wenn eine Gurke Falten hat oder schrumpelig aussieht, hat sie wahrscheinlich ihre beste Zeit hinter sich und schmeckt nicht mehr so gut wie eine frische Gurke.
Zusammenfassung
Müssen Gurken also gekühlt werden?
- Alles in allem, im Gegensatz zu einigen anderen Obst- und Gemüsesorten (wie Weintrauben ), müssen ganze Gurken nicht unbedingt gekühlt werden, da sie bei richtiger Lagerung bei Zimmertemperatur länger haltbar sind.
- Wenn Sie Ihre Gurken in Scheiben geschnitten haben, bewahren Sie sie am besten im Kühlschrank auf, aber Sie müssen wissen, dass sie dort nicht allzu lange haltbar sind, da sie auch auf niedrige Temperaturen empfindlich reagieren.
- Schließlich müssen gekühlte Pickles im Kühlschrank aufbewahrt werden, während fermentierte Pickles und Pickles in Dosen an einem kühlen, dunklen Ort über einen längeren Zeitraum aufbewahrt werden können.
Quellen:
1. https://snaped.fns.usda.gov/seasonal-produce-guide/cucumbers
2. https://rvpadmin.cce.cornell.edu/uploads/doc_500.pdf
