Sie werden nicht nur wegen ihres intensiven Geschmacks und ihrer zähen Konsistenz zu einem der wichtigsten Grundnahrungsmittel in vielen Küchen, sondern sind auch sehr nahrhaft und enthalten eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien.
In der Sonne getrocknete Tomaten sind eine Zutat, die jeder Koch und jede Köchin gerne verwendet, wenn ein Rezept eine Extraportion Würze braucht.
Manchmal ist dies jedoch nicht möglich.
Zum Glück müssen Sie sich keine Sorgen machen, denn mit ein wenig Kreativität und Fantasie können Sie das Problem leicht lösen, denn es gibt eine Reihe von geschmackvollen Ersatzprodukten für sonnengetrocknete Tomaten, die Ihr Gericht auf die nächste Stufe heben werden.
1. Halbgetrocknete Tomaten
Wie der Name schon sagt, ist diese Version der Tomaten auch getrocknet, aber nur zur Hälfte. Das hält sie aber nicht davon ab, der beste Ersatz für sonnengetrocknete Tomaten zu sein, denn auch sie wurden getrocknet.
Vorteile:
- Genau wie die in der Sonne getrockneten Tomaten haben halbgetrocknete Tomaten einen konzentrierten Geschmack, der Ihren Rezepten Tiefe und Fülle verleihen kann.
- Die Textur dieser beiden Tomatenvarianten ist fast gleich, da sie beide recht zäh sind.
- Im Allgemeinen sind halbgetrocknete Tomaten in Lebensmittelgeschäften leichter zu finden als sonnengetrocknete Tomaten.
Nachteile:
- Da sie nicht vollständig getrocknet sind, haben halbgetrocknete Tomaten einen höheren Wassergehalt, was die Textur und den Geschmack einiger Gerichte beeinträchtigen kann, die sonnengetrocknete Tomaten erfordern.
- Halbgetrocknete Tomaten sind manchmal teurer als ihre sonnengetrockneten Gegenstücke.
- Da sie einen höheren Wassergehalt haben, sind halbgetrocknete Tomaten anfälliger für Verderb, so dass sie eine kürzere Haltbarkeit haben können. Sie sind jedoch immer noch länger haltbar als frische Tomaten und Kirschtomaten.
Wie man sie als Ersatz verwendet:
Da sie sich recht ähnlich sind, muss man beim Ersetzen nicht viel tun, aber es gibt einige kleine Anpassungen, die man vornehmen muss.
Obwohl sie geschmacklich sehr ähnlich sind, sind halbgetrocknete Tomaten etwas süßer, aber weniger intensiv. Daher müssen Sie die Menge in Ihren Rezepten Ihren Vorlieben entsprechend anpassen.
Außerdem haben halbgetrocknete Tomaten einen höheren Wassergehalt, so dass Sie die Flüssigkeitsmenge in Ihrem Rezept reduzieren oder die Tomaten etwas länger kochen müssen, um das überschüssige Wasser loszuwerden.
Schließlich können Sie halbgetrocknete Tomaten in ähnlichen Rezepten verwenden, z. B. für Nudeln, Soßen, Salate, Pesto, Pizzabeläge und Sandwiches.
2. Dosen-Tomaten
Leider sind sie nicht so gut wie halbgetrocknete Tomaten, weil sie nicht den gleichen Trocknungsprozess durchlaufen, aber sie können aufgrund ihres ähnlichen Geschmacks ein guter Ersatz für sonnengetrocknete Tomaten sein.
Vorteile:
- Da ihre Basis ebenfalls die Tomate ist, ist es logisch, dass sie ein ähnliches Geschmacksprofil haben, d. h. eine Kombination aus süßen und würzigen Aromen.
- Dosentomaten sind in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich, so dass sie möglicherweise leichter zu finden sind als sonnengetrocknete Tomaten.
- Tomaten in Dosen sind nicht nur leichter erhältlich, sondern auch preiswerter, so dass sie eine budgetfreundliche Alternative sein können.
Nachteile:
- Da Tomaten aus der Dose einen viel höheren Wassergehalt haben, sind sie möglicherweise nicht so zähflüssig.
- Obwohl das Geschmacksprofil ähnlich ist, sind Dosentomaten in der Regel viel milder, so dass Sie möglicherweise die Menge und andere Gewürze anpassen müssen.
- Schließlich haben Tomaten in Dosen eine kürzere Haltbarkeitsdauer, insbesondere nach dem Öffnen.
Wie man sie als Ersatz verwendet:
Es gibt einige Anpassungen, die Sie vornehmen müssen, wenn Sie die Tomaten auf die richtige Art und Weise ersetzen, und die erste ist, die Tomaten abzutropfen.
Sie tun dies, weil Tomaten aus der Dose einen viel höheren Wassergehalt haben und Sie nicht wollen, dass Ihr Gericht am Ende wässrig ist.
Da sie einen milderen Geschmack haben, müssen Sie auch eine größere Menge an Dosentomaten in Ihr Rezept geben, und Sie können auch einige Gewürze hinzufügen, um dies auszugleichen.
Als Faustregel gilt, dass man für jede ¼ Tasse sonnengetrockneter Tomaten im Rezept ¾ Tasse Tomaten aus der Dose verwendet.
Außerdem müssen Sie sie länger kochen, denn dadurch wird der Wassergehalt reduziert und der Geschmack konzentriert.
Im Gegensatz zu halbtrockenen Tomaten können Tomaten aus der Dose nicht in vielen Rezepten verwendet werden.
Sie können Dosentomaten anstelle von sonnengetrockneten Tomaten in Pasta- und Pizzasoßen sowie in Suppen verwenden, nicht aber in Salaten und Sandwiches, wo die zähe Textur der sonnengetrockneten Tomaten erwünscht ist.
3. Tomatenpaste
Es ist eine der beliebtesten Zutaten in der italienischen Küche, wo es vor allem für Pizzen verwendet wird, aber es kann auch als Ersatz für viele andere Zutaten verwendet werden, darunter Tex-Mex-Paste. Sie können auch hervorragend als Ersatz für sonnengetrocknete Tomaten verwendet werden.
Vorteile:
- Tomatenmark hat einen tiefen und konzentrierten Geschmack, der in einigen Rezepten, die sonnengetrocknete Tomaten erfordern, erwünscht sein kann.
- Tomatenmark ist länger haltbar als sonnengetrocknete Tomaten, d. h. bei richtiger Lagerung in der Vorratskammer kann es sich bis zu mehreren Monaten halten.
- Tomatenmark gibt es in fast jedem Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt und es ist auch preiswerter als getrocknete Tomaten.
Nachteile:
- Der offensichtlichste Unterschied zwischen den beiden ist ihre Textur, d. h. Tomatenmark hat eine dicke und glatte Textur, die nicht so zäh ist wie die von sonnengetrockneten Tomaten.
- Obwohl es einen ähnlich intensiven Geschmack hat, ist Tomatenmark weniger süß, so dass Sie möglicherweise Zucker oder andere Süßungsmittel hinzufügen müssen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
- Er hat auch einen höheren Wassergehalt, was manche Gerichte wässriger machen kann.
Wie man es als Ersatzstoff verwendet:
Da Tomatenmark sehr konzentriert ist, müssen Sie nur eine kleine Menge verwenden, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Am besten verwenden Sie 1 Esslöffel Tomatenmark für je 4-5 getrocknete Tomaten.
Außerdem empfehle ich, weniger Zucker oder ein anderes Süßungsmittel hinzuzufügen, um den gewünschten Grad an Süße zu erreichen. Sie können auch Kräuter und Gewürze hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
Verwenden Sie Tomatenmark zur Herstellung von Nudel- oder Pizzasaucen, Tomatensuppe (eine der beste Seiten für Sandwiches), Aufläufen, Currys oder Eintöpfen; Sie können es auch als Grundlage für Marinaden verwenden, indem Sie es mit Olivenöl, Essig, Kräutern und Gewürzen mischen.
4. Tomatensoße
Wenn eine dicke Paste nicht Ihr Ding ist, können Sie es mit Tomatensoße versuchen, und Sie werden ähnliche Ergebnisse erzielen. Tomatensoße kann ein großartiger Ersatz für sonnengetrocknete Tomaten sein, aber Sie müssen ein paar wichtige Dinge beachten.
Vorteile:
- Diese beiden Tomatenprodukte haben ein sehr ähnliches Geschmacksprofil, was Tomatensauce in vielen Rezepten zu einem geeigneten Ersatz macht.
- In den Regalen von Lebensmittelgeschäften und Supermärkten ist Tomatensoße viel leichter zu finden.
- Tomatensauce ist nicht nur leichter erhältlich, sondern auch eine billigere Alternative.
Nachteile:
- Sonnengetrocknete Tomaten haben einen konzentrierteren Geschmack, was sich auf den Gesamtgeschmack Ihres Gerichts auswirken kann.
- Außerdem hat es einen höheren Wassergehalt, was sich vor allem auf die Textur des fertigen Gerichts auswirken kann.
- Tomatensoße enthält in der Regel einige andere Zutaten, darunter Zucker und Salz, die den ursprünglichen Tomatengeschmack verändern und einige andere Dinge wie die Ernährung beeinflussen können.
Wie man es als Ersatzstoff verwendet:
Da sie weniger konzentriert ist als sonnengetrocknete Tomaten, ist es am besten, sie in größeren Mengen zu verwenden.
Als Faustregel gilt, dass man ½ Tasse Tomatensauce für je ¼ Tasse getrocknete Tomaten verwendet.
Wenn Sie es in einem Gericht verwenden, müssen Sie daran denken, dass es einen höheren Wassergehalt hat, so dass Sie weniger Flüssigkeit zu Ihrem Gericht hinzufügen, um ein wässriges Endergebnis zu vermeiden.
Da die Textur der Tomatensauce anders ist, empfehle ich, einige gehackte Nüsse oder andere Zutaten hinzuzufügen, um die Textur nachzubilden.
Sie können Tomatensauce für Nudelgerichte, Salate, Pizzen, Sandwiches und Aufläufe verwenden.
5. Frische Tomaten
Ich denke, dass dies die naheliegendste Alternative zu sonnengetrockneten Tomaten ist, denn wenn es keine frischen Tomaten gäbe, gäbe es auch keine sonnengetrockneten Tomaten. Wenn Sie also eine frischere und weniger intensive Version suchen, ist diese vielleicht etwas für Sie.
Vorteile:
- Frische Tomaten bieten einen subtilen und erfrischenden Geschmack, der einen schönen Kontrast zu dem konzentrierteren Geschmack von sonnengetrockneten Tomaten bilden kann.
- Frische Tomaten sind in fast jedem Lebensmittelgeschäft und auf jedem Bauernmarkt erhältlich.
- Sie sind auch preiswerter als sonnengetrocknete Tomaten.
Nachteile:
- Obwohl sie subtiler und erfrischender sind, erfordern manche Rezepte einen konzentrierteren Geschmack, den frische Tomaten einfach nicht haben.
- Außerdem haben sie einen höheren Wassergehalt, was sich auf die Gesamttextur Ihres Gerichts auswirken kann.
- Frische Tomaten sind verderblicher als in der Sonne getrocknete, daher müssen Sie sie möglicherweise schneller verbrauchen oder richtig lagern, damit sie nicht verderben.
Wie man sie als Ersatz verwendet:
Die richtige Verwendung von frischen Tomaten als Ersatz für getrocknete Tomaten hängt davon ab, was Sie wollen.
Wenn Sie den Geschmack von konzentrierteren sonnengetrockneten Tomaten nachahmen wollen, empfehle ich Ihnen, reife Tomaten mit tiefer, satter Farbe und fester Textur zu wählen, da diese konzentrierter und intensiver sind.
Sie können sie auch im Ofen mit Olivenöl und Gewürzen bei 400°F für etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisiert sind. Danach können Sie sie im Ofen bei niedrigster Temperatur (170-200°F) trocknen, um den Geschmack und die Textur zu imitieren.
Wenn Sie einen ähnlichen Tomatengeschmack erreichen und den konzentrierten Geschmack von sonnengetrockneten Tomaten vermeiden wollen, verwenden Sie sie so wie sie sind.
Als Faustregel gilt, dass man die Hälfte der Menge verwenden sollte, die in den Rezepten für sonnengetrocknete Tomaten angegeben ist.
Wenn Sie sie im Ofen getrocknet haben, können Sie sie in allen Rezepten verwenden, in denen sonnengetrocknete Tomaten benötigt werden. Wenn nicht, verwenden Sie sie am besten in Salaten mit Zitronensaft, um den Tomatengeschmack zu verstärken, sowie in Sandwiches und Bruschetta-Belägen.
6. Tomatenpulver
Die Tomate gibt es in vielen verschiedenen Formen, und eine der beliebtesten ist zweifellos Tomatenpulver. Es wird aus getrockneten, gemahlenen Tomaten hergestellt und hat einen konzentrierten Tomatengeschmack, der dem von sonnengetrockneten Tomaten sehr ähnlich ist.
Vorteile:
- Wie bereits erwähnt, ist der Geschmack von Tomatensauce ähnlich konzentriert wie der von sonnengetrockneten Tomaten, was dem Gesamtgeschmacksprofil des Gerichts sehr zuträglich ist.
- Tomatenpulver ist einfach zu verwenden und kann schnell rehydriert werden, um eine Tomatensauce oder ein Tomatenmark herzustellen.
- Sie ist sehr haltbar und kann länger aufbewahrt werden als sonnengetrocknete Tomaten, natürlich nur, wenn man sie richtig lagert.
Nachteile:
- Sie haben nicht die gleiche Textur wie sonnengetrocknete Tomaten und eignen sich daher nicht so gut für Rezepte, bei denen die zähe Textur von sonnengetrockneten Tomaten gewünscht wird.
- Obwohl sie einen ähnlich konzentrierten Geschmack haben wie sonnengetrocknete Tomaten, fehlen ihr die umami und die würzigen Noten, die durch den Trocknungsprozess in der Sonne entstehen.
Wie man es als Ersatzstoff verwendet:
Wenn Sie Tomatenpulver als Ersatz für sonnengetrocknete Tomaten verwenden, können Sie es als Gewürz in Ihrem Rezept verwenden, um einen kräftigen Tomatengeschmack ohne Flüssigkeit hinzuzufügen.
Wenn das Rezept es jedoch erfordert, können Sie es rehydrieren, indem Sie es mit warmem Wasser vermischen und einige Minuten stehen lassen, bis es eine Paste oder Sauce bildet.
Sie können auch einige Gewürze hinzufügen, um den genauen Geschmack der getrockneten Tomaten nachzuahmen.
Wenn es um die genaue Menge geht, können Sie die entsprechende Menge an Tomatenpulver in Ihrem Rezept verwenden.
Tomatenpulver macht sich gut in Pasta- und Pizzasoßen, Tomatensuppen, Eintöpfen und Aufläufen, aber Sie können auch etwas davon über Ihren Lieblingssalat streuen, um ihm einen kräftigen Tomatengeschmack zu verleihen.
7. Tomatenpüree
Eine ähnliche Alternative wie Tomatenmark und -sauce ist Tomatenpüree, ein Tomatenprodukt, das durch Kochen und Passieren von Tomaten hergestellt wird, um die Haut und die Kerne zu entfernen. Da es einen recht intensiven Tomatengeschmack hat, kann es als guter Ersatz für sonnengetrocknete Tomaten dienen.
Vorteile:
- Der größte Vorteil von Tomatenpüree ist die Tatsache, dass es einen konzentrierten Tomatengeschmack hat, der dem von sonnengetrockneten Tomaten ähneln kann.
- Tomatenpüree ist ein leicht erhältliches Produkt, das in den meisten Lebensmittelgeschäften und Supermärkten zu finden ist.
- Abgesehen von der Tatsache, dass es sehr verfügbar ist, ist es auch sehr erschwinglich.
Nachteile:
- Ihr Nachteil besteht darin, dass sie eine dünnere Konsistenz haben als sonnengetrocknete Tomaten, was die Textur des Gerichts beeinträchtigen kann.
- Obwohl das Tomatenpüree einen ähnlich konzentrierten Geschmack hat, fehlen ihm die Umami-Aromen und die pikanten Noten der sonnengetrockneten Tomaten.
Wie man es als Ersatzstoff verwendet:
Tomatenpüree hat einen konzentrierten Tomatengeschmack, der jedoch nicht so konzentriert ist wie der von sonnengetrockneten Tomaten.
Aus diesem Grund müssen Sie eine größere Menge Tomatenmark hinzugeben, d. h. die allgemeine Faustregel lautet: 2-3 Esslöffel Tomatenmark für 1 Esslöffel sonnengetrocknete Tomaten.
Sie müssen auch bedenken, dass Tomatenpüree einen höheren Wassergehalt hat, so dass Sie bei der Zugabe von Flüssigkeit zu Ihrem Gericht vorsichtig sein müssen, d. h. nicht zu viel davon verwenden sollten.
Tomatenpüree eignet sich am besten für Gerichte auf Tomatenbasis wie Suppen, Nudel- oder Pizzasoßen, aber auch für Eintöpfe, bei denen ein kräftiger Tomatengeschmack erwünscht ist, kann man es verwenden.
8. Geröstete Paprikaschoten
Schließlich gibt es noch einen Ersatz, der nicht auf Tomaten basiert, aber getrocknete Tomaten erfolgreich ersetzen kann. Gebratene Glocke Paprika haben ein einzigartiges Geschmacksprofil, das sie zu einer interessanten Alternative für fast jedes Rezept mit sonnengetrockneten Tomaten macht.
Vorteile:
- Geröstete Paprikaschoten haben einen ähnlichen Geschmack wie sonnengetrocknete Tomaten, auch wenn es sich nicht um dieselben handelt, vor allem, wenn man bedenkt, dass es sich um völlig unterschiedliche Früchte handelt.
- Sie sind besser verfügbar als sonnengetrocknete Tomaten und auch billiger.
- Geröstete Paprikaschoten lassen sich einfacher zubereiten und sind in der kulinarischen Welt sehr vielseitig.
Nachteile:
- Geröstete Paprika und sonnengetrocknete Tomaten haben nicht die gleiche Textur, d. h. geröstete Paprika sind weicher und können beim Kochen matschig werden.
- Gebratene Paprikaschoten haben einen höheren Feuchtigkeitsgehalt, was sich auf die Gesamttextur Ihres Gerichts auswirken kann.
Wie man sie als Ersatz verwendet:
Wenn Sie Paprika als Ersatz für sonnengetrocknete Tomaten verwenden, ist es am besten, rote Paprika zu verwenden, da sie einen ganz ähnlichen Geschmack haben, besonders wenn sie geröstet werden.
Sie können sie auf dem Herd, im Ofen oder im Dörrgerät rösten. In der Regel werden sie über einer offenen Flamme geröstet, bis ihre Haut geschwärzt ist und Blasen wirft.
Dadurch wird auch ihr Geschmack intensiviert und sie werden süßer.
Da sie einen etwas milderen Geschmack haben, können Sie eine größere Menge gerösteter Paprika in Ihrem Rezept verwenden, aber wenn Sie damit einverstanden sind, können Sie auch eine gleiche Menge verwenden.
Bevor Sie sie in Ihrem Rezept verwenden, können Sie sie mit etwas Olivenöl oder einem Spritzer Salz, Basilikum, Knoblauch, Zitrone oder Thymian kombinieren, um das Geschmacksprofil zu bereichern.
Geröstete Paprikaschoten eignen sich am besten für Salate, Nudelgerichte oder Pizzabeläge, aber auch als Bruschetta-Belag oder für Sandwiches können Sie nichts falsch machen.
9. Tamarindenpaste
Wenn Sie die asiatische, mexikanische oder karibische Küche lieben und ein Rezept haben, das getrocknete Tomaten erfordert, könnte diese Paste aus der Frucht des Tamarindenbaums eine ideale Lösung sein. Aber sehen wir uns die Details genauer an.
Vorteile:
- Tamarindenpaste hat ein einzigartiges Geschmacksprofil, eine Kombination aus intensivem Zitrusgeschmack und rauchigen, karamellartigen Untertönen, die jedes Gericht bereichern kann.
- Tamarindenpaste ist leicht erhältlich und kann in vielen Lebensmittelgeschäften, in den Gängen für ethnische Lebensmittel oder online gekauft werden.
Nachteile:
- Obwohl er einen reichhaltigen und einzigartigen Geschmack hat, ist er auch ziemlich stark, was für einige Gerichte, wie Salate und Sandwiches, nicht ideal ist.
- Tamarindenpaste hat eine dicke, klebrige Konsistenz, die für manche Gerichte nicht geeignet ist.
- Tamarindenpaste ist eine recht vielseitige Zutat, aber wenn es darum geht, sonnengetrocknete Tomaten zu ersetzen, ist ihre Verwendung recht begrenzt.
Wie man es als Ersatzstoff verwendet:
Tamarindenpaste hat einen recht starken sauren Geschmack, so dass Sie beim Ersetzen eine geringere Menge davon verwenden müssen.
Als Faustregel gilt, dass auf 4-5 getrocknete Tomaten 1 Esslöffel Tamarindenpaste kommt.
Da es auch nicht die gewünschte Süße hat, müssen Sie etwas Zucker oder ein anderes Süßungsmittel hinzufügen, um den Geschmack anzupassen.
Tamarindenpaste eignet sich am besten für asiatische Pfannengerichte mit getrockneten Tomaten, aber auch für Currys sowie für würzige Suppen und Aufläufe.
10. Hausgemachte sonnengetrocknete Tomaten
Wenn Sie keine davon zur Hand haben oder sie Ihnen einfach nicht zusagen, können Sie getrocknete Tomaten auch selbst herstellen.
Und, ob Sie es glauben oder nicht, Sie müssen sie nicht in der Sonne trocknen. Alles, was Sie brauchen, ist ein Ofen, ein wenig Salz und ein paar frische Tomaten. Sie können Pflaumentomaten verwenden, aber ich empfehle Süßkirschen oder Traubentomaten.
Jetzt können Sie mit diesem einfachen Prozess beginnen.
- Den Backofen auf 135°C (275°F) vorheizen.
- Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne und das weiche Fruchtfleisch.
- Auf ein Backblech legen und mit einer Prise Salz bestreuen.
- Kochen Sie sie 1-2 Stunden lang, bis sie trocken sind.
- Wenn sie fertig sind, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter oder in einem Glas mit Olivenöl auf.
Wie Sie sehen, ist das Verfahren ganz einfach, und Ihre Tomaten müssen nicht einmal das Sonnenlicht sehen.
