Ich kenne nur sehr wenige Menschen, die keinen Käse oder ein Käseprodukt mögen. Von Klassikern wie Pizza und Pasta bis hin zu leckeren und saftigen Hamburgern und Cheeseburgern kann er so viele kulinarische Genüsse bereichern.
Eine der beliebtesten Käsesorten ist definitiv ein klassischer Käse aus Italien, der als Parmesankäse oder Parmigiano-Reggiano bekannt ist. Er ist weithin bekannt und berühmt für seinen unverwechselbaren Geschmack und seine Textur.
Aber kennen Sie auch einen anderen Käse aus Italien, der als Asiago-Käse bekannt ist? Ich nehme an, dass Sie ihn kennen, aber wissen Sie auch, was er eigentlich ist und wie er sich von Parmesan unterscheidet?
Diese beiden Käsesorten sind sich in Farbe, Geschmack, Textur und Verwendungszweck recht ähnlich, aber sie sind nicht gleich und weisen einige markante Unterschiede auf, die ich hier erläutern möchte.
Entschlüsselung von Asiago
Ich beginne mit Asiago-Käse, einer der ältesten italienischen Käsesorten. Er stammt aus der malerischen Hochebene von Asiago in Norditalien und ist ein halbharter italienischer Käse, der wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner Vielseitigkeit in der Küche sehr beliebt ist.
Die Herstellung von Asiago-Käse kann mit den landwirtschaftlichen Praktiken und kulinarischen Traditionen der Region in Verbindung gebracht werden.
Obwohl der Asiago-Käse heute meist aus Kuhmilch hergestellt wird, wurde er ursprünglich aus Schafsmilch hergestellt, und zwar zwischen dem 10. und 15.
Erst im 16. Jahrhundert übernahm die Kuhmilch die Hauptrolle bei der Herstellung dieser Käsesorte. Der Herstellungsprozess beginnt mit der Erhitzung der Milch, der Gerinnung durch Lab und der Trennung des Bruchs von der Molke.
Der Käsebruch wird dann in Formen gepresst, wodurch die charakteristische Form des Asiago-Käses entsteht. Nach dem anfänglichen Produktionsprozess wird der Asiago einem Reifeprozess unterzogen, der normalerweise 2-18 Monate dauert.
Der Reifungsprozess ist sehr wichtig, denn er bestimmt den Geschmack, die Textur und die Farbe des Käses sowie die genaue Art. Aus diesem Grund gibt es einige Arten von Asiago-Käse:
- Asiago Pressato oder gepresster Asiago: Nur 20-40 Tage gereift; sehr blassgelbe Farbe; mittelweiche Textur und weiche, essbare Rinde; mildester Geschmack.
- Asiago d'Allevo: Etwa 60 Tage oder länger gereift; hergestellt aus einer Mischung von Vollmilch und Magermilch; härtere Textur mit weniger "Augen"; dunklere Farbe; härtere Rinde, die weggeworfen werden muss; etwas stärkerer Geschmack.
- Asiago Mezzano oder Mittel-Asiago: Unterart von Asiago d'Allevo; Reifeprozess 4-8 Monate; leuchtend strohgelbe Farbe; dichte Textur; ähnliche Geschmacksintensität.
- Asiago Vecchio oder Alt-Asiago: Eine weitere Unterart des Asiago d'Allevo; 9-18 Monate gereift; harte und bröckelige Textur; leuchtend strohgelbe oder dunkelgelbe Farbe; kräftiger Geschmack.
- Asiago Stravecchio oder Very Old Asiago: Letzter Subtyp von Asiago d'Allevo; mehr als 15 Monate gereift; sehr dunkelgelbe Farbe; sehr harte, trockene und körnige Textur; stärkster Geschmack.
Parmesan entschlüsseln
Dann gibt es noch den Parmesankäse, der in seiner authentischen Form auch als Parmigiano-Reggiano bekannt ist. Er ist ein italienischer Käseklassiker, der sich mit seinem unverwechselbaren Geschmack, seiner körnigen Textur und seiner jahrhundertealten Tradition in allen Küchen der Welt durchgesetzt hat.
Der Parmesankäse hat seine Wurzeln in den norditalienischen Regionen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua.
Er wird aus Kuhmilch hergestellt, die von lokalen Milchviehbetrieben stammt, und zwar nach einem traditionellen, seit Generationen bewahrten Herstellungsverfahren.
Die Herstellung von Parmesankäse beginnt mit der sorgfältigen Auswahl hochwertiger Milch von Kühen, die mit einem speziellen Futter gefüttert werden, das auch lokales Futter enthält.
Die Milch wird erhitzt und mit Lab, einem natürlichen Enzym, vermischt, um die Gerinnung einzuleiten. So entsteht ein Bruch, der in kleine Körnchen gebrochen und in großen Kupferkesseln gekocht wird.
Nach dem Kochen wird der Käsebruch in Formen gepresst, die dem Parmesankäse seine charakteristische Form und Größe verleihen. Die Käselaibe werden in Salzlake getaucht, um ihren Geschmack zu verbessern und die Rindenbildung zu fördern.
Wie beim Asiago-Käse folgt der Reifungsprozess auf den Herstellungsprozess, ist aber noch entscheidender für die Entwicklung des einzigartigen Geschmacks und der Textur des Parmesans.
Im Vergleich zu Asiago-Käse dauert der Reifungsprozess in der Regel viel länger. Jüngerer Parmesan reift Er wird etwa 12 bis 18 Monate gelagert und hat ein ausgewogenes Geschmacksprofil.
Mit zunehmender Reife entwickelt der Parmesan ein tieferes und komplexeres Geschmacksprofil. Ich muss betonen, dass lang gereifter Parmesankäse ein hohes Ansehen genießt und daher auch teurer ist.
Asiago vs. Parmesan: 7 Hauptunterschiede
Ich habe einige wichtige Informationen über beide Käsesorten gegeben, aber der Hauptunterschied zwischen diesen beiden ist das, was uns alle wirklich interessiert. Also lasst uns eintauchen und es herausfinden.
1. Farbe
Was die Farbe dieser beiden Käsesorten betrifft, so ist es wichtig zu wissen, dass die Farbe des Asiago hauptsächlich vom Reifeprozess abhängt.
Jüngere Sorten von Asiago-Käse haben eine blassgelbe oder elfenbeinfarbene Farbe. Wenn Asiago-Käse reift, verändert er seine Farbe.
Gealterter Asiago entwickelt einen dunkleren Farbton. Der Alterungsprozess kann zu einer dunkleren goldgelben bis bernsteinfarbenen Farbe beitragen, manchmal sogar mit subtilen Brauntönen.
Je länger die Reifezeit, desto intensiver die Farbe des Käses, das steht fest.
Andererseits hat echter Parmesan eine einheitliche Farbe auf dem ganzen Laib, und der Alterungsprozess hat keinen so großen Einfluss.
Parmesankäse ist bekannt für seine unverwechselbare blassgoldene Farbe. Es hat einen charakteristischen elfenbeinfarbenen bis hellgelben Farbton, der auf die besonderen Herstellungsverfahren und den Alterungsprozess zurückzuführen ist.
Ich muss jedoch betonen, dass es sich hierbei ausschließlich um echten Parmesankäse handelt.
Einige kommerziell hergestellte Parmesankäse können eine andere Farbe oder einige Verfärbungen aufweisen, die auf leicht unterschiedliche Produktionsmethoden, verschiedene Zusatzstoffe oder unterschiedliche Milchsorten zurückzuführen sind.
2. Textur
Ähnlich wie die Farbe hängt auch die genaue Beschaffenheit des Asiago-Käses vom Reifungsprozess ab. Im Allgemeinen gilt Asiago-Käse als Hartkäse, da er traditionell bis zur vollständigen Reifung gereift wird.
Wenn dies der Fall ist, hat es typischerweise eine feste und trockene Textur. Wenn er sehr lange reift, wird Asiago-Käse bröckeliger und körniger.
Im Laufe der Reifung bilden sich außerdem kleine kristalline Strukturen, die zu einer angenehmen, leicht knusprigen Textur beitragen. Außerdem sind bei gut gereiftem Asiago-Käse kaum oder gar keine Löcher zu sehen.
Anders sieht es bei den jüngeren Asiago-Käsesorten aus. Sie haben in der Regel eine halbweiche und elastische Beschaffenheit. Es ist geschmeidig und glatt, so dass es sich leicht in Scheiben schneiden oder streichen lässt.
Man kann nicht sagen, dass er keine Festigkeit hat, aber er ist immer noch recht geschmeidig, so dass er ein angenehmes Mundgefühl hat. Außerdem hat er, ähnlich wie einige beliebte Schweizer Käsesorten, viele "Augen", insbesondere im Vergleich zu gereiftem Asiago.
Parmesankäse hingegen hat eine ausgeprägte, körnige und bröckelige Textur. Es handelt sich um einen Hartkäse mit einer festen und dichten Struktur. Dies ist das Ergebnis seiner langen Reifezeit.
Während dieser Zeit entwickelt der Käse kleine, körnige Kristalle, die der Textur eine einzigartige Knusprigkeit verleihen. Asiago-Käse, der sehr lange gereift ist, hat eine ähnliche Textur wie echter Parmesankäse, ist aber nicht so fest wie Parmesan.
Frisch gerieben hat Parmesankäse aufgrund seiner trockenen Beschaffenheit eine pudrige Konsistenz. Er kann leicht über Gerichte gestreut oder gerieben werden und verleiht ihnen eine reizvolle Textur, die das kulinarische Gesamterlebnis bereichert.
3. Geschmacksrichtung
Auch hier spielt der Alterungsprozess eine entscheidende Rolle. Im Allgemeinen ist Asiago-Käse milder, milchiger und süßer als Parmesankäse. Er hat auch einen ausgeprägteren Buttergeschmack mit einem leicht bitteren Nachgeschmack.
Dies gilt insbesondere für den jungen Asiago-Käse, der einen zarten und subtilen Geschmack mit einer leichten Schärfe aufweist. Der Geschmack ist auch ziemlich cremig und milchig, ohne dabei übermächtig zu sein.
Mit zunehmender Reife entwickelt er einen ausgeprägteren und komplexeren Geschmack. Der Alterungsprozess trägt zu einem reicheren und nussigeren Geschmack bei, mit einem Hauch von Karamellisierung und leichter Süße.
Gealterter Asiago kann im Vergleich zur jüngeren Version einen etwas schärferen und herberen Geschmack haben. Je länger die Reifung dauert, desto intensiver und konzentrierter werden die Aromen, was zu einem robusten und ausgeprägten Geschmack führt.
Je älter er wird, desto ähnlicher wird er dem Parmesankäse, und man kann mit Fug und Recht behaupten, dass lang gereifter Asiago-Käse dem mäßig gereiften Parmesankäse recht ähnlich schmeckt.
In seiner authentischen Form hat Parmesankäse einen kräftigen und umami-reichen Geschmack.
Er hat ein komplexes Geschmacksprofil, das salzige, nussige und leicht süße Noten miteinander verbindet, ähnlich wie bei den meisten anderen Sorten, weshalb er sich hervorragend für die Pecorino-Käse-Ersatz. Die Bitterkeit ist im Vergleich zu Asiago stärker ausgeprägt.
Parmesankäse kann einen Hauch von Karamell, Butter und sogar subtile Kräuternuancen aufweisen, was sein unverwechselbares Geschmacksprofil noch verstärkt.
4. Verwendet
Als ich Asiago zum ersten Mal probierte, genoss ich ihn mit Crackern auf einer Käseplatte und es war ein köstliches Geschmackserlebnis. Dank seines milden und buttrigen Geschmacks passt er auch gut zu Obst und Brot und ist eine angenehme Snackoption.
Wenn Sie ein Fan der italienischen Küche und Kultur sind, kann dies ein ausgezeichneter Teil Ihres Morgens sein Spuntini.
Asiago eignet sich auch hervorragend als vegetarische Beilage Alternative zu Prosciutto.
Man kann ihn nicht nur als Snack genießen, sondern auch in verschiedenen warmen Gerichten verwenden, da er gut schmilzt.
Schmelzen des Käses in der Mikrowelle ist die praktischste Option.
Sie können ihn als Belag für Pizzas, Sandwiches und Paninis verwenden und ihm eine cremige und leicht würzige Note verleihen.
Schließlich kann Asiago-Käse gerieben und über Nudeln, Risotto und Salate gestreut werden und verleiht ihnen einen subtilen und cremigen Geschmack. Sie können ihn auch zum Verfeinern von Suppen und Aufläufen verwenden.
Parmesankäse hingegen eignet sich nicht so sehr zum Naschen und Genießen auf einer Käseplatte. Aber bei vielen anderen kulinarischen Aktionen kann er eine erstaunliche Zutat sein.
Geriebener Parmesan hat eine feine, pulvrige Konsistenz und eignet sich daher hervorragend zum Überbacken von Nudelgerichten. Dazu gehören Spaghetti, Lasagne und Carbonara, da sie den Geschmack verstärken und einen pikanten Kick geben.
Sie können ihn auch in Salatdressings, Marinaden und cremige Dips einarbeiten, um ein würziges und schmackhaftes Element hinzuzufügen. Parmesan kann sogar eine interessante Geschmacksvariante in einem Truthahnsandwich.
Manche Menschen verwenden ihn auch als Beilage, indem sie ihn über Salate, gebratenes Gemüse oder gegrilltes Fleisch streuen, was nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch einen besonderen Geschmack verleiht.
5. Ernährung
Asiago- und Parmesan-Käse sind sich eigentlich recht ähnlich, was das Nährwertprofil angeht, aber es gibt einige erwähnenswerte Unterschiede.
Asiago-Käse ist eine gute Quelle für Eiweiß, Kalzium und Phosphor. Er enthält auch mäßige Mengen an Vitaminen, wie Vitamin A und Vitamin B12.
Parmesankäse enthält ebenfalls alle diese Nährstoffe, aber er hat einen noch höheren Kalziumgehalt. Das Tolle an Parmesan ist, dass er relativ wenig Laktose enthält und somit auch für Personen mit Laktoseintoleranz geeignet ist.
Was den Fettgehalt betrifft, so hat Asiago-Käse in der Regel einen etwas höheren Fettgehalt als Parmesan.
Parmesan ist ein fettarmer Käse im Vergleich zu vielen anderen Käsesorten. Er ist auch relativ natriumarm im Vergleich zu anderen Schmelzkäsesorten.
Beide Käsesorten sind eine gute Quelle für Proteine, die für den Aufbau und die Reparatur von Gewebe, die Unterstützung der Immunfunktion und die Bereitstellung von Energie unerlässlich sind.
Alles in allem sind beide Käsesorten hervorragende Nährstofflieferanten, darunter Kalzium, Vitamin A und B12 sowie Proteine.
Ich würde jedoch dem Parmesan einen leichten Vorteil einräumen, da er einen geringeren Fett- und Natriumgehalt sowie einen höheren Kalziumgehalt aufweist.
6. Haltbarkeitsdauer und Lagerung
Wie bei Farbe, Textur und Geschmack hängt die genaue Haltbarkeit von Asiago-Käse hauptsächlich vom Reifungsprozess ab.
Junger Asiago-Käse ist bei richtiger Lagerung im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Wochen haltbar.
Gereifter Asiago-Käse hingegen ist wesentlich länger haltbar, von mehreren Monaten bis zu einem Jahr oder mehr.
Um die Haltbarkeit von jungem Asiago-Käse zu verlängern, ist es wichtig, ihn fest in Plastikfolie einzuwickeln oder ihn in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel zu geben, um seine Frische zu erhalten und Feuchtigkeitsverluste zu vermeiden.
Der gereifte Asiago-Käse kann in Wachs- oder Pergamentpapier eingewickelt werden, gefolgt von Aluminiumfolie, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Schließlich ist es wichtig, beide im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 34-38°F (1-3°C) zu lagern.
Parmesankäse ist aufgrund seines geringen Feuchtigkeitsgehalts und seiner Reifung sehr lange haltbar. Echter Parmigiano-Reggiano kann bei richtiger Lagerung viele Monate oder sogar bis zu einem Jahr haltbar sein.
Es ist jedoch wichtig, sie richtig zu lagern. Am besten wickeln Sie sie fest in Wachs- oder Pergamentpapier ein, gefolgt von Alufolie oder einer Plastiktüte, damit sie möglichst wenig der Luft ausgesetzt sind.
Anschließend sollte es im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 34-38°F (1-3°C) aufbewahrt werden.
7. Preis und Verfügbarkeit
Der Preis von Asiago-Käse kann je nach Alter und Sorte variieren. Im Allgemeinen ist junger Asiago-Käse im Vergleich zu gereiftem Asiago-Käse erschwinglicher.
Asiago-Käse ist in den Regionen, in denen er hergestellt wird, weit verbreitet, vor allem in Italien und Teilen Europas. In diesen Regionen finden Sie ihn auf lokalen Märkten, in Käseläden und in Supermärkten.
Außerhalb Europas ist Asiago-Käse vielleicht nicht so leicht erhältlich, aber man kann ihn immer noch in Spezialgeschäften oder in der Abteilung für importierten Käse in Supermärkten finden.
Parmesankäse, insbesondere der echte Parmigiano-Reggiano, wird oft als Spitzenkäse angesehen.
Seine hohe Qualität, die lange Reifung und die Produktionsanforderungen tragen dazu bei, dass er im Vergleich zu vielen anderen Käsesorten, einschließlich Asiago, relativ teuer ist.
Aufgrund seiner Beliebtheit ist es jedoch weltweit - vor allem in den USA - immer häufiger erhältlich. Das einzige Problem ist die Tatsache, dass die meisten Sorten nicht authentisch sind, sondern kommerziell mit unterschiedlichen Herstellungsverfahren und Zusatzstoffen.
