Gli scotch bonnet e gli habanero sono varietà di peperoncini ben note per essere tra le più piccanti che si possano consumare. Sono cugini stretti, simili sotto molti aspetti, ma se siete intenditori di cibi piccanti, potreste trovare interessante la loro differenza di sapore.
Continuate a leggere per scoprire il loro sapore, come usarli e quali caratteristiche li distinguono. Scotch bonnet vs. habanero, qual è la differenza?
Scotch Bonnet vs. Habanero: due tipi diversi?
A meno che non siate esperti di peperoncini, difficilmente noterete la differenza tra un habanero e uno scotch bonnet. Entrambi appartengono alla specie Capsicum chinense e un tempo erano considerati i peperoncini più piccanti del mondo.
Recentemente altri peperoni sono diventati i più piccanti, come il Carolina reaper, il Trinidad moruga scorpion e il pepe fantasma. Tuttavia, Questi peperoni sono i cosiddetti "super hot" e il loro calore è così elevato che è difficile sentirne il sapore.
Ci sono molte somiglianze tra lo scotch bonnet e l'habanero, ma in cosa si differenziano?
Origine
Entrambi i peperoni crescono in regioni calde e secche.
Il peperoncino Habanero è originario del Sud America - nel bacino amazzonico, dove si è diffusa in Messico. Questo frutta che inizia con h (sì, I peperoni sono considerati frutti) prende il nome dalla capitale di Cuba, La Habana (L'Avana). Anche se la cucina cubana non prevede l'uso di habaneros, il pepe prende il nome dal fatto che a L'Avana veniva commercializzato.
Il peperoncino scotch bonnet è il Pepe rosso caraibico. Proviene dalla Giamaica ed è il peperoncino predominante delle isole caraibiche. È ampiamente utilizzato nella cucina caraibica e conferisce a molti piatti caraibici il loro sapore unico.
Nonostante il nome, non ha nulla a che fare con la Scozia: è stato chiamato così perché la sua forma ricorda il tradizionale cappello scozzese. A volte sono chiamati anche peperoni di Bonney o Bahama mama.
Il calore
La scala Scoville misura il calore dei peperoni in unità di calore Scoville (SHU).
Come riferimento, i peperoni hanno un valore di 0 unità sulla scala Scoville perché non sono affatto piccanti, mentre i peperoni Jalapeño vanno da 2.500 a 10.000 unità. Il pepe più piccante del mondo, il Pepper X (due volte più piccante del precedente detentore del record, il Carolina Reaper), ha raggiunto i 3,18 milioni di unità.
Habaneros e scotch bonnet hanno un livello di calore simile, pari a circa 100.000-350.000 sulla scala Scoville. Si tratta di una gamma enorme, che dipende dalla regione di coltivazione, dal processo di lavorazione, dalla maturazione, dalla sottospecie e da altri fattori.
Per questo motivo, l'habanero è considerato il miglior sostituto del pepe scotch bonnet.
Quanto è caldo questo indice di calore? Questo livello di piccantezza è considerato il più alto che si possa utilizzare in cucina con risultati gradevoli.. Il calore estremo dei peperoni più piccanti provoca dolore anziché sapore. Per questo motivo, l'habanero e lo scotch bonnet sono ancora i peperoni più piccanti nell'uso culinario.
Il calore dei peperoni habanero e scotch bonnet è diverso da quello dei jalapenos o dei peperoncini thailandesi. Mentre questi peperoni hanno un calore acuto, Gli habanero e gli scotch bonnet iniziano in modo delicato e aumentano di intensità.
Forma, dimensione e colore
Entrambi i peperoni hanno una pelle liscia e lucida e una polpa sottile e cerosa. Quando sono maturi, di solito hanno un colore arancione o rosso. L'aspetto è abbastanza simile, ma la forma è diversa.
Gli Habaneros hanno una forma a goccia sottile e allungata, con una parte superiore spessa e una punta sottile. Di solito sono di colore arancione o rosso, ma sono possibili anche varietà marroni, bianche, gialle e verdi. A piena maturazione, misurano Dimensioni: 1-2,5″..
D'altra parte, Gli scotch bonnet sono rotondi, pieni e hanno una forma simile al tradizionale cappello scozzese.. Sono un po' più grandi e possono maturare fino a 1.5-2″ di dimensioni. I colori più comuni sono il rosso e l'arancione, ma alcune varianti di colore includono il giallo, il pesca o il marrone cioccolato.
Il gusto
Il gusto è la differenza principale tra l'habanero e lo scotch bonnet. Il sapore e l'aroma sono simili, quindi la differenza potrebbe non essere percepita da chi non ha molta esperienza con i peperoncini.
Entrambi i peperoni hanno un sapore dolce e fruttato e un aroma floreale caratteristico del peperone. Capsicum chinense. Hanno una dolcezza tropicale che conferisce ai piatti un sapore unico.
Gli habaneros hanno un sapore leggermente amaro rispetto alle cuffiette di scotch e a un profumo più floreale. Il suo gusto è caratterizzato da una netta impressione di affumicatura. Gli scotch bonnet hanno un gusto molto più dolce e fruttato familiare a chi ama la cucina caraibica.
Utilizzo
Cofani scozzesi conferiscono al jerk e ad altri piatti giamaicani il loro sapore inconfondibile.. Gli habaneros sono spesso utilizzato nelle salse al peperoncino.
Non dimenticate che si tratta dei peperoni più piccanti utilizzati in cucina, quindi è bene procedere con cautela. Iniziate con una quantità inferiore a quella che ritenete necessaria e aumentate se necessario.
Maneggiateli con grande attenzione. Un metodo di cottura consiste nel coprirli d'acqua finché non rilasciano i loro sapori e il loro calore, ma bisogna fare attenzione a non farli scoppiare.
Si consiglia di indossare guanti da cucina se si tagliano. Tagliandole e rimuovendo i semi, si renderanno molto meno piccanti e i pezzi potranno essere utilizzati per arricchire stufati, zuppe e salse piccanti.
Se non avete peperoni habanero freschi o fiocchi di peperone rosso, potete usare l'habanero in polvere, uno dei migliori prodotti per l'alimentazione. sostituti dei fiocchi di pepe rosso.
Disponibilità
Gli habanero sono molto più comuni e si trovano nella maggior parte dei supermercati. Gli scotch bonnet sono solitamente disponibili solo nei negozi che vendono ingredienti caraibici.
Poiché sono così simili, si può usare l'habanero al posto dello scotch bonnet e viceversa. Sono sostituti perfetti l'uno dell'altro e si possono usare in quantità uguali.
Rischi e benefici
Questi peperoni non sono solo deliziosi, ma anche molto salutari. Contengono alti livelli di vitamina A e vitamina C, calcio, ferro e potassio, oltre a benefici antiossidanti e sostanze fitochimiche.
Sia il peperone habanero che il peperone scotch bonnet contengono capsaicina, che ha molti benefici per la salute ma richiede un consumo attento. Fare molta attenzione a non ingerirlo in grandi quantità e maneggiarlo con cura per evitare il contatto con la pelle, soprattutto con gli occhi.
Benefici della capsaicina per la salute includono:
- Aiuta a ridurre l'ipertensione arteriosa.
- Aiuta a bruciare i grassi e ad aumentare il metabolismo.
- Ha proprietà antinfiammatorie.
- Aiuta a ridurre i picchi di insulina nel diabete.
Caldo, più caldo
Scotch bonnet vs. habanero: sono davvero diversi?
Quando si tratta di calore, sono i sostituti perfetti l'uno dell'altro.. Tuttavia, la leggera differenza di sapore potrebbe togliere un po' di carattere se si vuole preparare un piatto distintamente caraibico utilizzando l'habanero.
Tuttavia, per la maggior parte, questi due peperoncini sono uguali e la differenza si nota solo se si ha molta familiarità con il loro sapore.