A bassa temperatura e diversi ore di fumo sono le chiavi per ottenere buoni risultati quando si parla di affumicatura delle costine. La temperatura a cui affumicare le vostre costine preferite dipende dal tipo di risultato che volete ottenere e vi state chiedendo quanto tempo affumicare le costine a 275 gradi.
Ma prima, ci sono diverse opinioni su quale sia la temperatura ideale per affumicare le costine. L'opinione comunemente accettata da cuochi ed esperti di cucina è che si tratti di un valore approssimativamente compreso tra 225 e 250 gradi Fahrenheit.
Ma l'esperienza ha dimostrato che non fa male alzare la temperatura di qualche grado, inoltre tali costolette sarebbero più adatte ai palati di alcune persone.
Allora, cosa stiamo aspettando, scopriamo di più sull'affumicatura delle costine a 275 gradi.
Quanto tempo affumicare le costine a 275 gradi per ottenere i migliori risultati?
Ci sono diversi fattori che determinano la durata dell'affumicatura delle costine a 275 gradi F o a qualsiasi altro livello di calore. Uno di questi è lo spessore e l'altro è il tipo di taglio che si sceglie, più precisamente la tipo di costole.
Va detto subito che il tempo necessario per la realizzazione del progetto affumicatura delle costine a 275 gradi Fa seconda dei fattori precedentemente menzionati, varia da 3 a 5 ore.
Di seguito analizzerò questi fattori, li conoscerò brevemente e studierò il tempo necessario per fumare.
La prima cosa da dire, prima di passare all'argomento principale, è che vi occuperete prevalentemente di costine di maiale perché sono un'opzione più popolare rispetto a costine di manzo e sono considerati più appropriati per questo metodo di preparazione.
Quali sono i 3 tipi di costine che si possono affumicare a 275 anni?
I tipi che vengono preparati in questo modo sono costine di ricambio, costine baby back, e Costine alla St. Louis. Quindi, diciamo qualche parola su ognuno di loro e prendiamo nota del loro momento ideale per la grigliata.
1. Costolette di ricambio
Il primo tipo di costine è quello delle costine di scorta e sono il prodotto della pancia dell'animale. Le costolette sono larghe e l'aspetto è piatto.
Considerando che si ottengono dallo stomaco del maiale, non sorprende che abbiano un contenuto di grassi leggermente superiore rispetto alle altre costine. A differenza delle costine posteriori, costine di ricambio contengono anche più cartilagine.
Queste costine di ricambio sono più simili alle cosiddette costine alla St. Louis che alle costine baby back e richiedono un tempo di cottura simile a quello delle costine alla St. Louis.
Il tempo totale a cucinare le costine di questo stile è di circa 5 ore, che, come vedrete, è circa il 50% in più rispetto al modello di tempo di cottura per costine baby back.
2. Costolette Baby Back
Il punto in cui la costola si unisce alla colonna vertebrale è il punto in cui vengono tagliate le costole posteriori. Le baby back ribs sono in realtà le costole superiori, perché sono più corte delle costole di ricambio più grandi.
Non è una cosa negativa da sottolineare, perché una parte delle persone potrebbe concludere di default che queste costolette si chiamano così perché provengono da carne di maiale in tenera età. Ma in realtà, la vera verità è affermata nella frase precedente.
Inoltre, le baby back ribs sono più popolari e la gente le compra più di quanto non compri le spare ribs e le St. Louis.
Come ho già detto, questi costine baby back impiegano circa 50% meno tempo per cucinare rispetto a costine di ricambio e Costine alla St. Louispiù precisamente circa 3 ore di tempo di cottura. Non si può sbagliare con questo brillante ricetta per le costolette affumicate di Martha Stewart.
3. Costolette alla St.Louis
Innanzitutto, chiariamo una cosa. Questi Costine alla St. Louis non sono in realtà un tipo di costolema il loro nome deriva da uno specifico stile di taglio della carne.
Per quanto riguarda il processo di cottura, il tempo necessario per queste costine alla St.Louis è simile a quello delle costine di ricambio, e che è di circa 5-6 ore con una temperatura che varia da 225 a 275 gradi F.
Si tratta in realtà di un tipo di costola di ricambio che viene tagliato in modo leggermente diverso e più specifico. La differenza principale è che questi Costine alla St. Louis, oppure possono essere chiamati anche maiali da sterno. spranghesono rifilati e l'osso della punta di petto è stato rimosso.
Le costolette affumicate stanno diventando secche?
Spesso ci si chiede perché le costine diventino secche dopo la lavorazione, soprattutto nel caso delle costine baby back. È una domanda molto legittima, perché la secchezza della carne stessa può ridurne notevolmente la qualità e il sapore, e questa è l'ultima cosa che vogliamo che accada.
Che cosa provoca esattamente la secchezza delle costine, o baby back ribs, quando le tirate fuori dal vostro affumicatore manuale o elettrico? Le cause principali sono due. Il primo è legato al tempo trascorso dalle costine sull'affumicatore.
Non è una buona idea togliere le costine dalla griglia troppo presto, come se avessimo fretta di servire il piatto.
La seconda azione, ancora peggiore, è quella di aumentare troppo la temperatura ambiente dell'affumicatore, pensando che in questo modo si finirà prima il lavoro.
Qual è il segreto di un'ottima costata di manzo?
Ho già sottolineato che la chiave per una buona costoletta e che una buona sapore di fumo è un lungo processo di affumicatura a una temperatura più bassa, ed è a questo che bisogna sempre attenersi, a volte in misura maggiore e a volte minore.
Infine, è importante confermare come si fa a sapere quando le nostre costine sono in condizioni ideali per essere tolte dall'affumicatore.
Il modo migliore per riconoscerlo è usare un termometro a lettura istantanea e controllare la temperatura interna, che deve essere di circa 195 gradi Fahrenheit. Poi la temperatura deve salire a circa 205 gradi F, che è la migliore per le costine affumicate.
D'altra parte, anche le pinze possono essere una buona soluzione. Con esse si può sollevare il portacostine e farlo rimbalzare un paio di volte; se il portacostine si rompe al centro, è segno che le costine sono pronte.
Non dimentichiamo che il tempo ideale per cucinare costine baby back è di circa 5 ore.
Il mito della caduta dell'osso
Nel paragrafo precedente è stato spiegato brevemente qual è il modo migliore per scoprire se le costine sono cotte. Ma a parte questa breve spiegazione, è molto importante sapere che su questo argomento si è creato un certo mito.
In particolare, il mito della "caduta dell'osso". Che cosa significa?
In realtà significa che un certo numero di persone che si occupano di cucina, a livello professionale o amatoriale, pensano che far scivolare delicatamente la carne dall'osso sia una buona cosa. Ma in realtà non è così.
Ciò significa che le costolette sono troppo cotte, con il rischio che perdano umidità e diventino troppo secche. E, naturalmente, questo è un aspetto che non si desidera assolutamente.
Quindi, quando state affumicando le vostre costine preferite, dovete tenere presente che il surriscaldamento, che è molto più alto di 275 gradi Fnon contribuisce a migliorare la qualità della carne, ma al contrario la rende più secca.
La mia ricetta delle costine affumicate fatte in casa
Indipendentemente dal tipo di costine, in questo testo vi illustrerò il processo di cottura delle costine seguendo alcuni semplici passaggi di facile comprensione per i principianti della cucina.
Ingredienti
- Costine di maiale: 2 rastrelliere
- June Bugg Rub: ½ tazza
- Zucchero di canna: ½ tazza
- Salsa BBQ: ¾ di tazza
Istruzioni per la cottura
1. La prima cosa da fare è preparare un po' di legno di pecan e di trucioli di legno, e aggiungere un po' di hickory per ottenere un buon fumo e quel sapore affumicato in più, naturalmente, se si utilizza un affumicatore classico.
2. Poi dovete preparare il vostro affumicatore manuale, o se possedete un affumicatore elettrico o un grill a gas. È necessario preriscaldare temperatura dell'affumicatore a 225 gradi F, prima della maggiore quantità di calore, precisamente 275 gradi F.
Se si utilizza una griglia, è essenziale avvolgere le costine in un foglio di alluminio e metterle a calore indiretto. È inoltre necessario inserire ogni costoletta lato osseo prima di avvolgerlo.
3. Il tempo di preparazione delle costine deve avvenire prima di iniziare l'affumicatura. La cosa più importante, prima del processo di affumicatura, è rimuovere la membrana dalla parte posteriore della cassa toracica..
Poi si può aggiungere un po' di zucchero di canna e June Bugg Rub alla parte posteriore e anteriore delle costolette.
4. Dopo aver messo le costine nell'affumicatore o nella griglia, bisogna farle cuocere per circa 5 ore.
Trascorse le 5 ore, estraete brevemente le costine, srotolatele e ricopritele con la salsa BBQ, quindi rimettetele a cuocere per un'altra ora.
5. Quando sono pronti, si possono togliere dall'affumicatore o dalla griglia con l'aiuto di guanti da forno e si consiglia di metterli a riposare per circa 10 minuti.
Potete servirli con un po' di salsa barbecue o salsa picante e godetevi i loro succhi di frutta incredibilmente deliziosi, assicurandovi di avere qualche asciugamano di cartas a mano.
Affumicare le costine a 225 gradi F
Anche se l'argomento del testo si basa sulla durata dell'affumicatura delle costine a 275 gradi, non posso fare a meno di menzionare la temperatura di 225 gradi.
Oltre alle temperature di 250 e 275 gradi F, molte persone che si occupano di cucina considerano questa la temperatura migliore.
Questa temperatura è abbastanza bassa da non rendere la carne secca e, se le costine vengono cotte abbastanza a lungo, si possono ottenere risultati eccellenti.
Quando sarà il momento, lo riprenderò brevemente e lo spiegherò attraverso il prisma dei tipi di costine precedentemente menzionati. Si tratta delle baby back ribs e delle St. Louis spare ribs.
Questi primi citati vengono solitamente cotti in media entro 5 ore alla temperatura di 225 gradi. Costolette di maiale hanno carni magre sul ripiano, che non richiedono molto tempo per l'affumicatura.
Per quanto riguarda l'affumicatura a 225 gradi F, esistono due opzioni per le costolette: il metodo 2-2-1 e il metodo 3-1-1.
Se si desidera una carne tenera e umida, si sceglierà il metodo 2-2-1, mentre se si desidera una consistenza più robusta e un maggiore sapore di fumo, si utilizzerà il metodo 3-1-1.
Che cos'è il metodo 2-2-1?
Il nome di questo metodo ci indica che si tratta di tempi importanti per la cottura. Ed è proprio di questo che si tratta.
I tre numeri rappresentano il tempo delle tre fasi di cottura. Nella prima fase, la carne preparata viene affumicata per 2 ore. Dopo queste prime 2 ore, la carne viene tolta dall'affumicatore e avvolta in un foglio di alluminio.
Infine, le costine vengono tolte dal foglio di alluminio e rimesse sul fumatore, dove vengono lasciate per un'altra ora.
Questo metodo è adatto se si desidera una carne umida e tenera e, naturalmente, se il tempo per l'affumicatura è di 5 ore, come nel caso della carne di maiale. costine di ricambio e Costine alla St. Louis.
E il metodo 3-1-1 è?
Si tratta dello stesso metodo per quanto riguarda il tempo totale di affumicatura. Solo che, ovviamente, in questo metodo i tempi delle fasi di affumicatura sono distribuiti in modo diverso.
La prima fase di affumicatura dura un'ora in più rispetto al metodo precedente, il che significa che la carne rimane più a lungo fuori dal cartoccio.
Nella seconda fase, le costine vengono affumicate al cartoccio per un'ora soltanto. L'ultima fase è simile al metodo precedente, con un tempo di affumicatura di un'ora. Questo metodo è perfetto per il forte sapore di fumo delle costine.
È meglio affumicare le costine a 250 F?
Sì, posso sicuramente affermare che è meglio affumicare le costine a 250 gradi Fahrenheit.
Non è una temperatura né troppo alta né troppo bassa per affumicare bene le costine, quindi è la temperatura migliore per affumicare le costine. Non per niente si dice che la media aurea è la migliore.
Ciò significa che affumicando a questa temperatura non si rischia nemmeno che la carne sia poco cotta, ma nemmeno che le costine si secchino per l'eccessiva affumicatura.
Per quanto riguarda i tipi di costine e i tempi necessari per affumicarle, è logico che l'affumicatura richieda un po' più di tempo rispetto alla temperatura di 275 gradi.
Quindi, costine baby back bisogno di circa 5 ore di fumo invece di 3 ore. E ora, nel loro caso, è possibile applicare il metodo 2-2-1 o il metodo 3-1-1, a seconda del tipo di carne che vogliamo.
D'altra parte, costine di ricambio, o Costine alla St. Louis, occorrono circa 6-7 ore di fumo, invece di 5 ore, che è la risposta a Quanto tempo per affumicare le costine a 275 gradi F.
È una buona temperatura di affumicatura, ma naturalmente ogni temperatura di affumicatura ha i suoi vantaggi e benefici. È solo una questione di ciò che si vuole ottenere dalla carne.
Parole finali
La temperatura a cui le costine, o qualsiasi altra carne, devono essere affumicate è sicuramente qualcosa che dipende da numerosi fattori.
Uno dei fattori più importanti è la tipo di costole perché non tutte le costole sono uguali. Inoltre, la questione di quanto tempo affumicare le costine a 275 gradi F, o a qualsiasi altra temperatura menzionata, dipende, come avete già visto, dal tipo di costine.
Alcuni tipi di costole hanno bisogno di meno tempo per affumicare alla stessa temperatura, mentre altri ne hanno bisogno di più. Tuttavia, alla fine, la temperatura, e quindi il tempo di affumicatura, dipende da ciò che si vuole, cioè dal tipo di costine che si vogliono mangiare.