Sapevate che le arachidi sono in realtà legumi? Sì, una delle nostre "noci" preferite non è una noce in natura, ma è classificata nella categoria noci e semi dalle "USDA Dietary Guidelines for Americans". Se siete interessati, ecco altre informazioni miti sulle arachidi.
Questo perché condividono molte similitudini con la frutta a guscio, come la forma, le dimensioni, il valore nutrizionale, il profilo gustativo e persino la durata e le caratteristiche di conservazione.
Ma quali sono le esatte caratteristiche di conservazione delle arachidi? Sappiamo che sono abbastanza stabili se si sa come maneggiarle e conservarle correttamente, ma le arachidi possono andare a male?
In generale, sì, le arachidi possono andare a male, ma non si rovinano in modo tradizionale, come la maggior parte degli altri alimenti.
Che cosa significa? Questo articolo si propone di svelarne i segreti.
Le arachidi possono diventare cattive?
A volte può essere molto difficile definire il termine "andare a male". Nella maggior parte dei casi, si tratta di un termine che si riferisce alla crescita di batteri nocivi che possono provocare intossicazione alimentare o malattie di origine alimentare.
Tuttavia, questo termine può essere usato anche quando si parla di muffe, crescita di parassiti o anche quando il cibo perde la sua qualità, soprattutto in termini di sapore e consistenza.
In questo caso particolare, la possibilità che le arachidi vengano contaminate da batteri nocivi è molto bassa, soprattutto se le si conserva correttamente.
Il rischio di formazione di muffe o parassiti è basso, ma può verificarsi in seguito a cattive condizioni di conservazione.
Allora cosa può succedere alle arachidi? Beh, possono irrancidire. Poiché le arachidi hanno un elevato contenuto di grassi, cioè di oli, questi oli naturali sono soggetti a ossidazione dopo qualche tempo.
Quando ciò accade, le arachidi irrancidiscono o diventano stantie e questo può influire, in una certa misura, sul loro sapore, sulla consistenza e sull'aroma.
È quindi importante sapere quali sono i segni esatti di arachidi avariate o rancide: continuate a leggere per scoprirli.
Come capire se le arachidi sono diventate cattive o rancide?
Come ho già detto, c'è un'alta probabilità che le vostre arachidi irrancidiscano. Quindi, per prima cosa, vi mostrerò alcuni dei principali segni di irrancidimento delle arachidi.
Arachidi rancide
L'irrancidimento si verifica quando si lasciano le arachidi all'aperto o in condizioni non ottimali per troppo tempo. Se ciò accade, è molto importante fare una rapida ispezione e verificare la presenza di questi segni:
- Odore spento: Se le arachidi hanno un odore chimico (simile alla vernice) o acido, molto probabilmente sono rancide.
- Cattivo gusto: Anche il gusto è influenzato dall'irrancidimento. Se, assaggiando, si avverte un sapore acuto, amaro o aspro, le arachidi sono sicuramente irrancidite.
- Modifiche alla texture: Le arachidi irrancidite spesso diventano morbide, gommose o gommose. Perdono la croccantezza desiderata e possono risultare eccessivamente oleose o grasse.
Arachidi cattive in modo più tradizionale
In termini statistici o matematici, c'è una probabilità di 80% che le arachidi irrancidiscano e di 20% che sviluppino muffe o insetti. Ma quando la possibilità è minima, è importante fare attenzione.
- Crescita della muffa: Se non si conservano correttamente le arachidi, c'è una maggiore possibilità che si sviluppino delle muffe. Ciò è dovuto principalmente al fatto che l'umidità entra facilmente e sappiamo tutti quanto le spore della muffa amino gli ambienti umidi.
La muffa si presenta come macchie sfocate o polverose, di solito di colore verde, blu o bianco. Se vedete una di queste macchie, sbarazzatevi delle arachidi perché il consumo di muffa può causare problemi di salute.
- Crescita degli insetti: È ancora più improbabile trovare insetti in un sacchetto di arachidi, ma può succedere, soprattutto se non si conservano nel modo giusto.
In particolare, sono una fonte inesauribile di organismi indesiderati, compresi i batteri. Quindi, anche se c'è una bassa probabilità che le arachidi di per sé non sviluppino batteri nocivi, è facile che si insedino.
Quindi, se vedete questi insetti sgradevoli, gettateli e pulite il sacchetto o la dispensa il prima possibile, perché queste orribili creature si diffondono a macchia d'olio.
Cosa succede se si mangiano arachidi rancide?
Anche se sembra piuttosto sgradevole, mangiare arachidi irrancidite non provoca alcun danno significativo, soprattutto se se ne mangiano poche.
Questo vale soprattutto se le arachidi sono in una fase iniziale di irrancidimento. L'irrancidimento, infatti, è un processo e nelle sue prime fasi è molto difficile riconoscerlo, perché i segni sono minimi.
In questa fase, anche se si mangiano un po' più di arachidi, non ci sono grandi possibilità che facciano male.
Con il passare del tempo, i segni diventano più chiari, cioè il sapore e l'odore diventano più acidi e la consistenza cambia in modo significativo.
Probabilmente noterete questi segnali e non consumerete le arachidi, ma anche se lo farete, molto probabilmente avrete solo qualche fastidio digestivo, cioè mal di stomaco, gonfiore, gas o diarrea.
La situazione è diversa nel caso di muffe e insetti. Alcuni tipi di muffa possono essere molto pericolosi per la salute umana, quindi è importante fare attenzione.
Gli insetti possono essere contaminati da batteri nocivi, che possono causare intossicazioni alimentari o malattie di origine alimentare.
Infine, devo sottolineare che, sebbene non sia direttamente collegato a questo argomento specifico, molte persone sono allergiche alle arachidi, quindi tenete conto anche di questo aspetto quando programmate di gustarle.
Quanto durano le arachidi?
Ora che sapete che le arachidi possono irrancidire, vediamo quanto tempo ci vuole prima che ciò accada. Non è così semplice, perché il tempo esatto dipende principalmente dalle condizioni di conservazione, ma anche dalla forma delle arachidi. Diamo quindi un'occhiata, una per una.
Arachidi non sgusciate
Le arachidi non sgusciate sono conservate nel loro guscio. Il guscio funge da strato protettivo contro la luce solare diretta e le alte temperature.
Quindi, se li lasciate a temperatura ambiente, si manterranno buoni fino a 4-6 mesi, un tempo relativamente lungo a dire il vero.
Tuttavia, se decidete che questo non è sufficiente per voi, potete anche conservarle in frigorifero o nel congelatore.
Se conservate correttamente, le arachidi mantengono la loro qualità per 1 anno in frigorifero e fino a 2 anni nel congelatore.
Arachidi sgusciate
Il guscio delle arachidi sgusciate è rotto e non ha più quella protezione, quindi è facile concludere che la loro durata di conservazione non è più così lunga come con il guscio.
Quindi, se decidete di conservarle a temperatura ambiente, le arachidi sgusciate si mantengono buone fino a 1-2 mesi se conservate correttamente. Si tratta di una durata circa 4 volte inferiore rispetto alle arachidi non sgusciate.
Quindi, è meglio conservarli in frigorifero perché si mantengono buoni anche fino a 1 anno se conservati correttamente in frigorifero.
Se si conservano in freezer, mantengono la loro qualità fino a 18 mesi.
Arachidi tostate
I due modi più comuni per arrostire le arachidi sono così come sono o con il miele. Se decidete di lasciare la pelle e di arrostirle, si mantengono bene a temperatura ambiente fino a 9 mesi.
Come si può notare, si tratta di un tempo più lungo rispetto alle arachidi crude. Questo perché la tostatura fa perdere umidità.
Le arachidi sgusciate e quelle tostate al miele vanno consumate entro 2-3 mesi. Se volete prolungarne la durata, conservatele in frigorifero e si manterranno fino a 6 mesi.
Arachidi bollite
Una volta bollite le arachidi, se non si prevede di consumarle immediatamente, è meglio conservarle in frigorifero.
Se le arachidi vengono bollite quando sono ancora nel guscio, si conservano più a lungo. Le arachidi bollite non sgusciate possono durare circa 5-7 giorni se conservate correttamente in frigorifero.
Per quanto riguarda le arachidi sgusciate, il loro periodo di conservazione in frigorifero è più breve e di solito rimangono fresche per circa 3-5 giorni.
Arachidi in scatola
L'esatta durata di conservazione delle arachidi in scatola dipende principalmente dalla data di scadenza o "best-by date", che può variare da produttore a produttore.
Tuttavia, in generale, le arachidi in scatola si mantengono buone fino a 2 anni a temperatura ambiente se il barattolo non viene aperto e se viene conservato nel modo giusto.
Una volta aperto, è importante trasferire le arachidi in un contenitore ermetico e conservarle in frigorifero. Una volta fatto questo, prolungherete la loro durata di conservazione per circa 1 o 2 settimane.
Quali sono le migliori pratiche di conservazione per le arachidi?
La conservazione delle arachidi non è così impegnativa come quella di altri alimenti meno conservabili, come ad esempio conservazione dell'uva ad esempio. Tuttavia, questo non significa che si possano conservare ovunque si voglia.
È necessario conoscere alcuni consigli e soprattutto sapere in quale stato si trovano le vostre arachidi. Cominciamo con le arachidi non sgusciate.
Arachidi non sgusciate
Conservare le arachidi con il guscio è il procedimento più semplice e tende a durare più a lungo.
È meglio conservarli a temperatura ambiente, ma è necessario trovare un luogo fresco, asciutto e ben ventilato.
La temperatura migliore per le arachidi è compresa tra 34 e 41 gradi, con un livello di umidità di 55-70%.
Evitate i luoghi esposti alla luce diretta del sole o vicini a fonti di calore elevate, come il forno. È anche importante evitare un ambiente umido, perché non solo irrancidiscono più facilmente, ma possono anche svilupparsi rapidamente delle muffe.
Anche se nella maggior parte dei casi non è necessario, se si verificano queste condizioni, si possono conservare anche in frigorifero. Se decidete di farlo, assicuratevi di metterli in un contenitore ermetico o di usare un sacchetto ermetico.
Arachidi sgusciate
Se le arachidi non sono più protette dal guscio, il processo di conservazione è un po' più complicato.
È possibile conservare le arachidi sgusciate anche a temperatura ambiente, ma è necessario assicurarsi che siano conservate in un sacchetto o in un contenitore ermetico e, soprattutto, che siano sigillate correttamente in modo da evitare infiltrazioni di umidità.
Le condizioni di conservazione sono le stesse delle arachidi non sgusciate, ovvero un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole e da fonti di calore, e un'umidità minima.
Tuttavia, se volete prolungare la durata di conservazione delle vostre arachidi, è molto meglio conservarle in frigorifero.
Anche in questo caso, è necessario riporli in un contenitore o in un sacchetto a chiusura ermetica. Mettete il sacchetto lontano dalla porta del frigorifero, perché lì la temperatura è più alta e non è stabile.
Inoltre, assicuratevi di tenere le arachidi lontane da alimenti con odori forti, come cipolle, aglio o coriandolo, perché c'è un'alta possibilità di contaminazione incrociata.
Una volta conservati, controllate regolarmente se c'è condensa. In tal caso, rimuovete l'umidità con della carta assorbente.
Arachidi tostate
L'aspetto positivo delle arachidi tostate è che c'è una minore probabilità che vadano a male perché sono più secche di quelle crude e non vengono a contatto con l'acqua.
Se avete acquistato arachidi già tostate nel vostro negozio di alimentari o supermercato, potete semplicemente mettere il sacchetto in dispensa (in un luogo fresco e asciutto).
Se invece avete tostato le arachidi, è meglio conservarle in frigorifero. Per farlo correttamente, trasferite le arachidi tostate in un sacchetto o contenitore ermetico e riponetele in una zona più fresca del frigorifero.
Assicuratevi di metterli lontano dalla porta del frigorifero.
Arachidi bollite
Le arachidi bollite sono la forma più delicata, poiché contengono il più alto contenuto di umidità, quindi è necessario eseguire il processo correttamente.
Una volta che le arachidi sono state bollite, lasciarle raffreddare completamente. A tal fine, raffreddarle sotto l'acqua corrente fredda.
Una volta raffreddati, scegliere il contenitore ermetico o il sacchetto richiudibile più adatto alla conservazione degli alimenti. Assicurarsi che il contenitore sia pulito e asciutto prima di inserirvi le arachidi bollite.
Questo vale soprattutto se si conservano arachidi bollite sgusciate. Se avete un misto di arachidi sgusciate e non sgusciate, conservatele separatamente. Questo perché le arachidi non sgusciate hanno una durata di conservazione leggermente superiore.
Sigillate bene il contenitore o il sacchetto, etichettatelo con la data esatta di conservazione e mettetelo nella parte più fresca del frigorifero. Per ottenere la migliore qualità, consumateli entro 5 giorni.
E il congelamento?
Il congelamento è un'opzione per la conservazione delle arachidi, ma non è così comune. Suppongo che ciò sia dovuto al fatto che, se conservate correttamente, le arachidi tendono ad avere una durata di conservazione relativamente lunga al di fuori del congelatore.
Ma se volete davvero congelarli, il procedimento è abbastanza semplice.
FASE 1: Scegliete arachidi fresche e di alta qualità da congelare. È meglio usare arachidi crude e non sgusciate, perché si congelano meglio di quelle tostate o salate.
FASE 2: Se sono con il guscio, potete toglierlo se volete, ma sta a voi decidere, dato che entrambe le varianti si congelano relativamente bene. La mancanza di spazio nel congelatore potrebbe essere la motivazione per farlo.
FASE 3: Pre-congelare per un paio d'ore su una teglia se si tratta di una piccola quantità. Distribuire le arachidi in un unico strato sulla teglia e riporle in freezer finché non saranno parzialmente congelate.
FASE 4: Mettere le arachidi in contenitori sicuri per il congelamento o in sacchetti richiudibili per il congelamento. Spremere l'aria in eccesso dai sacchetti prima di chiuderli per ridurre al minimo le bruciature da congelamento.
Se si utilizzano contenitori, lasciare un po' di spazio per consentire l'espansione durante il congelamento.
FASE 5: Etichettate il contenitore o il sacchetto con la data di congelamento per tenere traccia della sua freschezza e riponetelo in un punto profondo del congelatore. Le arachidi si mantengono buone fino a 2 anni nel congelatore.
FASE 6: Quando siete pronti a consumarli, tirateli fuori dal freezer e lasciateli sul bancone per 30-60 minuti per riportarli a temperatura ambiente.
Cosa fare con le arachidi stantie?
Ricordate quando ho detto che l'irrancidimento è un processo lungo? Ebbene, all'inizio le arachidi possono essere considerate irrancidite, ma non così tanto da doverle buttare.
Quindi, se le vostre arachidi sono rimaste a temperatura ambiente o in frigorifero per troppo tempo, ma non presentano i principali segni di irrancidimento, potete utilizzarle in alcuni modi. Ecco alcuni dei miei consigli:
- Arrostirli o tostarli: Distribuire le arachidi su una teglia e tostarle in forno a circa 175°C per 10-15 minuti, o finché non diventano dorate e fragranti.
In alternativa, si possono tostare in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso finché non si rivitalizzano. Si possono gustare come spuntino o utilizzare in varie ricette.
- Preparare il burro di arachidi: Sapete il sapore del burro per biscotti? Una sola parola: fantastico. Ebbene, il burro di arachidi può essere un'ottima alternativa e potete anche prepararlo con arachidi stantie e sarà comunque delizioso.
È sufficiente frullare le arachidi in un robot da cucina fino a raggiungere una consistenza liscia e cremosa. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' di olio (come quello di arachidi) per ottenere la consistenza desiderata.
Non è da escludere l'aggiunta di dolcificanti e aromi come miele, sale o estratto di vaniglia per renderlo ancora più delizioso.
- Utilizzo in prodotti da forno: Anche nei biscotti, nelle torte o nei muffin, le arachidi stantie possono prosperare. Basta tritare grossolanamente le arachidi e aggiungerle all'impasto: il processo di cottura le farà rinascere ed esaltare il loro sapore.
- Schiacciare e utilizzare come guarnizione: Schiacciate le arachidi raffermo e usatele come guarnizione per insalate, yogurt, gelato o dessert. Possono aggiungere un elemento croccante e un sapore di nocciola ai vostri piatti.- Mescolare in salse o intingoli: Le arachidi raffermo possono essere frullate in salse o salsine, come la salsa satay o la salsa di arachidi. Il processo di frullatura può aiutare a incorporare le arachidi e a migliorarne la consistenza.
