Sono una di quelle persone che pensava che le cipolle blu esistessero. Con mia grande delusione, non è così. Tuttavia, le cipolle rosse possono diventare blu in determinate circostanze (ad esempio, quando vengono abbinate a determinati alimenti).
Ne parleremo più avanti.
Le cipolle blu non esistono!
Ho scritto questo titolo solo per assicurarmi che tutti lo leggessero. Ok, ora possiamo arrivare al punto nel prossimo paragrafo.
Ma le cipolle rosse possono diventare blu quando si cucinano
Perché?
Le cipolle rosse (come le ciliegie e i cavoli) contengono pigmenti noti come antociani, a differenza di altri tipi, come cipolle dolci o gialle, ad esempio.
Ora, se si combina questo pigmento con elementi acidi o alcalini (leggi: alimenti), le cipolle rosse cambiano colore. Il loro colore si intensifica o diventa blu, verde o blu-verde.
Permettetemi di approfondire questo punto.
- Cucinare le cipolle rosse con cibi acidi: Se si cucinano le cipolle rosse con alimenti acidi come limoni, lime, arance, prugne, zucchero o pesce, il loro colore si intensifica.
- Cucinare le cipolle rosse con alimenti alcalini: Se si cucinano le cipolle rosse con alimenti alcalini come la soia, le mandorle, l'olio di cocco o l'acqua minerale di soda, il colore delle cipolle diventa blu, verde o blu-verde.
- Cucinare le cipolle rosse con alimenti neutri: Se si cuociono le cipolle con alimenti neutri come latte vaccino crudo, margarina o oli, non cambiano colore.
Come "disincrostare" le cipolle rosse diventate blu
Le cipolle rosse diventano blu quando entrano in contatto con alimenti alcalini. Non si tratta di un segno di deterioramentoma ad alcune persone non piacciono così. Ebbene, è possibile invertire il colore delle cipolle diventate blu abbinandole a questi alimenti acidi:
- Succo di limone: Non preoccupatevi, l'aggiunta di succo di limone alle cipolle rosse non le trasformerà in cipolle gialle. Al contrario, farà scomparire il colore blu nel nulla.
- Succo di lime: Se non avete i limoni, potete anche aggiungere il succo di lime alle cipolle rosse e non avranno più un colore blu.
- Aceto: L'aggiunta di aceto alle cipolle rosse ne inverte anche il colore, ma bisogna fare attenzione perché potrebbe non abbinarsi bene a tutti i piatti.
Come far tornare il blu
Non so perché qualcuno voglia riportare in auge il blu, e non mi soffermerò su questo argomento. Tuttavia, mi sento in dovere di informarvi su come potete ottenere questo risultato nel caso in cui vogliate "tornare al blu".
Basta aggiungere un po' di bicarbonato di sodio alle cipolle rosse per farle tornare blu! Ora, non sono molto sicuro del sapore delle cipolle rosse combinate con il bicarbonato di sodio. Secondo me, il sapore sarà disgustoso, oppure si finirà per scoprire una nuova e gustosa combinazione.
Se volete provare questo metodo o meno, dipende solo da voi. Tuttavia, vi sconsiglio assolutamente di utilizzarli come il contorno per un panino.
Cosa succede se si mangiano cipolle diventate blu?
Potreste avere nausea o problemi di stomaco... Scherzo! Non succederà nulla se mangiate cipolle diventate blu.
Queste cipolle non sono rovinate, ma sono solo scolorite perché sono entrate in contatto con gli elementi alcalini (alimenti) di cui abbiamo parlato sopra.
Quindi, sì, è assolutamente sicuro mangiare cipolle diventate blu, ma se il cambiamento di colore vi infastidisce, potete invertire il colore usando i metodi spiegati nella sezione precedente.
Sintesi
Esistono le cipolle blu?
- No, non lo fanno.
Perché le cipolle rosse diventano blu quando le si cucina?
- Le cipolle rosse possono diventare blu se cucinate con alimenti alcalini come la soia, le mandorle, l'acqua minerale e simili.
- Come si può invertire il colore delle cipolle?
È possibile invertire il colore delle cipolle aggiungendo succo di lime, succo di limone o aceto.
Come si può riportare il colore blu?
- È possibile ripristinare il colore blu aggiungendo un po' di bicarbonato di sodio alle cipolle rosse, ma non è consigliabile perché può alterare il sapore del piatto.
È sicuro mangiare cipolle diventate blu?
- Sì, è assolutamente sicuro mangiare le cipolle diventate blu perché non sono rovinate, ma solo scolorite a causa del contatto con gli alimenti alcalini.
Siete soddisfatti delle mie risposte?
a) Sì
b) Certo
c) Naturalmente
Alla prossima volta,
Aiden
