Les Scotch bonnets et les habaneros sont des variétés de piments réputés pour être parmi les plus forts que l'on puisse consommer. Ce sont des cousins proches - semblables à bien des égards - mais si vous êtes un connaisseur de la cuisine épicée, vous trouverez peut-être intéressante leur différence de saveur.
Poursuivez votre lecture pour découvrir leur goût, comment les utiliser et quelles sont les caractéristiques qui les distinguent. Scotch bonnet ou habanero, quelle est la différence ?
Scotch Bonnet Vs. Habanero : deux types de produits ?
À moins d'être familier avec les subtilités des piments, vous remarquerez à peine la différence entre un habanero et un scotch bonnet. Tous deux appartiennent à l'espèce Capsicum chinense et étaient autrefois considérés comme les piments les plus forts du monde.
Récemment, d'autres piments ont pris la relève, comme le Carolina reaper, le Trinidad moruga scorpion et le ghost pepper. Cependant, Ces piments sont appelés "super hots" et leur chaleur est si forte qu'il est difficile de goûter leurs saveurs.
Il existe de nombreuses similitudes entre le scotch bonnet et le habanero, mais quelles sont leurs différences ?
Origine
Les deux poivrons poussent dans des régions chaudes et sèches.
Le piment Habanero est originaire d'Amérique du Sud - dans le bassin de l'Amazone - où il s'est propagé jusqu'au Mexique. Cette fruit qui commence par h (oui, les poivrons sont considérés comme des fruits) a été nommé d'après la capitale de Cuba, La Habana (La Havane). Même si la cuisine cubaine n'utilise pas de habaneros, le piment tire son nom du fait que La Havane était l'endroit où il était commercialisé.
Le chili scotch bonnet est les Poivre rouge des Caraïbes. Il est originaire de la Jamaïque et est le piment le plus répandu dans les îles des Caraïbes. Il est largement utilisé dans la cuisine caribéenne et donne à de nombreux plats caribéens leur saveur unique.
Malgré son nom, elle n'a rien à voir avec l'Écosse. sa forme rappelle le chapeau traditionnel écossais. On les appelle aussi parfois "poivrons de Bonney" ou "Bahama mamas".
Chaleur
L'échelle de Scoville mesure la chaleur des piments en unités de chaleur Scoville (SHU).
À titre de référence, les poivrons ont une valeur de 0 unité sur l'échelle de Scoville parce qu'ils ne sont pas du tout piquants, tandis que les piments Jalapeño ont une valeur comprise entre 2 500 et 10 000. Le piment le plus fort du monde, le Pepper X (deux fois plus fort que le précédent détenteur du record, le Carolina Reaper), atteint 3,18 millions d'unités.
Les Habaneros et les scotch bonnets ont un niveau de chaleur similaire, de l'ordre de 100 000 à 350 000 sur l'échelle de Scoville. Il s'agit d'une fourchette très large, qui dépend de la région où ils ont été cultivés, du processus, de la maturité, de la sous-espèce et d'autres facteurs.
C'est pourquoi le habanero est considéré comme le meilleur... Remplace le piment scotch bonnet.
Quel est le degré de chaleur de cet indice ? Ce niveau de piquant est considéré comme le plus élevé pouvant être utilisé en cuisine avec des résultats agréables.. La chaleur extrême des super-poivres provoque une douleur au lieu d'une saveur. C'est pourquoi le habanero et le scotch bonnet restent les piments les plus forts utilisés en cuisine.
La chaleur des piments habanero et scotch bonnet est différente de celle des jalapenos ou des piments thaïlandais. Bien que ces piments soient très piquants, Les habaneros et les scotch bonnets commencent par être doux et montent en puissance.
Forme, taille et couleur
Les deux poivrons ont une peau lisse et brillante et une chair fine et cireuse. Lorsqu'ils sont mûrs, ils ont généralement une couleur orange ou rouge. Ils se ressemblent modérément, mais leur forme est différente.
Les Habaneros ont une forme de goutte d'eau mince et allongée, avec un sommet épais et une pointe fine. Elles sont généralement orange ou rouges, mais des variétés brunes, blanches, jaunes et vertes sont également possibles. À pleine maturité, elles mesurent 1-2.5″ en taille.
D'autre part, Les scotch bonnets sont ronds, pleins et ont une forme similaire au chapeau écossais traditionnel.. Elles sont un peu plus grosses et peuvent mûrir jusqu'à 1.5-2″ de taille. Les couleurs les plus courantes sont également le rouge et l'orange, mais il existe des variations de couleur comme le jaune, la pêche ou le brun chocolat.
Le goût
Le goût est la principale différence entre le habanero et le scotch bonnet. Leur saveur et leur arôme sont similaires, de sorte que la différence peut ne pas être perceptible pour quelqu'un qui n'a pas beaucoup d'expérience avec les piments.
Les deux poivrons ont une saveur douce et fruitée et un arôme floral caractéristique du Capsicum chinense. Ils ont une douceur tropicale qui donne aux plats un goût unique.
Les Habaneros ont une saveur légèrement amère comparés à des bonnets de scotch et à une parfum plus floral. Son goût donne une nette impression de fumée. Les Scotch bonnets ont une goût beaucoup plus sucré et fruité familier aux amateurs de cuisine caribéenne.
Utilisation
Bonnets écossais donnent au jerk et à d'autres plats jamaïcains leur saveur reconnaissable. Les Habaneros sont fréquemment utilisé dans les sauces au piment.
N'oubliez pas qu'il s'agit des piments les plus forts utilisés en cuisine, et qu'il convient donc d'être prudent. Commencez par une quantité inférieure à celle dont vous pensez avoir besoin, et augmentez si nécessaire.
Manipulez-les avec beaucoup de précautions. Une méthode de cuisson consiste à les couvrir d'eau jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs saveurs et leur chaleur, mais il faut veiller à ne pas les faire éclater.
Le port de gants de cuisine est recommandé si vous les coupez. En les coupant et en enlevant les graines, on les rendra beaucoup moins piquants, et les morceaux peuvent être utilisés pour enrichir les ragoûts, les soupes et les sauces piquantes.
Si vous n'avez pas de piments habanero frais ou de flocons de piment rouge, vous pouvez utiliser de la poudre d'habanero, l'une des meilleures poudres de piment rouge. substituts des flocons de piment rouge.
Disponibilité
Les Habaneros sont beaucoup plus courants et se trouvent dans la plupart des supermarchés. Les Scotch bonnets ne sont généralement disponibles que dans les magasins qui vendent des ingrédients des Caraïbes.
En raison de leur similitude, vous pouvez utiliser un habanero à la place d'un scotch bonnet et vice versa. Ils se remplacent parfaitement l'un l'autre et vous pouvez les utiliser en quantités égales.
Risques et avantages
Ces poivrons ne sont pas seulement délicieux, ils sont aussi très sains. Ils contiennent des niveaux élevés de vitamine A et de vitamine C, de calcium, de fer et de potassium, ainsi que des antioxydants et des composés phytochimiques bénéfiques.
Les piments habanero et scotch bonnet contiennent tous deux de la capsaïcine, qui présente de nombreux avantages pour la santé. nécessite une consommation prudente. Veillez à ne pas l'ingérer en grandes quantités et à le manipuler avec précaution pour éviter tout contact avec la peau, en particulier les yeux.
Les bienfaits de la capsaïcine pour la santé inclure :
- Il contribue à réduire l'hypertension artérielle.
- Il aide à brûler les graisses et à augmenter le métabolisme.
- Il possède des propriétés anti-inflammatoires.
- Il contribue à réduire les pics d'insuline en cas de diabète.
Chaud, plus chaud
Scotch bonnet vs. habanero - sont-ils vraiment différents ?
Lorsqu'il s'agit de chaleur, ils sont les substituts parfaits l'un de l'autre. Cependant, la légère différence de saveur peut enlever un peu de caractère si vous souhaitez préparer un plat typiquement caribéen en utilisant du habanero.
Pourtant, dans l'ensemble, ces deux piments sont identiques et la différence n'est perceptible que si l'on est très familier avec leur goût.