Quoi de mieux que d'enrichir de temps en temps son repas d'un plat d'accompagnement rafraîchissant et délicieux ?
Outre la salade de poulet ou la salade de pommes de terre, il existe un type de plat d'accompagnement qui peut parfaitement remplir cette fonction : la salade de chou, également appelée "slaw".
Il s'agit d'une combinaison parfaite de légumes variés et de délicieuses vinaigrettes qui peuvent convenir aux papilles de chacun.
Malheureusement, la salade de chou a un inconvénient : sa courte durée de conservation. Quelle est donc la durée de vie d'une salade de chou ?
Bien que la durée de conservation exacte dépende des ingrédients et des conditions de stockage, la plupart des salades de chou ne se conservent pas plus de quelques jours.
Il est donc important de savoir quelle est sa durée de vie exacte, comment reconnaître les signes d'altération et comment la stocker correctement.
Que contient exactement la salade de chou ?
Avant d'entrer dans le vif du sujet, je vais dire quelques mots sur la salade de chou elle-même afin de vous donner une vue d'ensemble.
Vous savez déjà qu'il s'agit d'une accompagnement populaire pour les sandwichs et d'autres plats, mais quels sont les principaux ingrédients de la salade de chou ? La base de toute salade de chou est le chou.
En fait, le terme "coleslaw" est dérivé du mot néerlandais "koolsla", qui signifie "salade de choux".
Les autres ingrédients sont principalement des légumes comme les carottes, les oignons et les poivrons, mais il n'y a pas de limites précises.
Ces légumes sont mélangés à une vinaigrette, généralement composée de mayonnaise, de vinaigre ou d'une combinaison des deux.
Selon la recette et la vinaigrette utilisées, elle peut avoir des saveurs variées, allant de l'acidulé et du crémeux au sucré et au croustillant.
Quelle est la durée de vie d'une salade de chou ?
Comme je l'ai indiqué précédemment, la durée de conservation de la salade de chou est assez courte, mais la durée exacte dépend principalement des conditions de stockage. Les ingrédients et le type de salade de chou jouent également un rôle important.
Salade de chou maison
Si vous décidez de préparer votre propre chef-d'œuvre culinaire, vous devez savoir qu'il aura la durée de conservation la plus courte. Outre le fait qu'il est fabriqué à partir d'ingrédients frais, l'absence de conservateurs y contribue également.
Ainsi, une fois la salade de chou préparée, il est conseillé de la mettre au réfrigérateur le plus rapidement possible si vous ne voulez pas la consommer tout de suite.
En effet, si vous le laissez à température ambiante pendant plus de deux heures, des bactéries nocives commenceront à se développer rapidement.
En effet, la température ambiante se situe dans la "zone de danger" (40°F -140°F), qui est la zone idéale pour la prolifération des bactéries.
Si vous êtes au milieu d'une chaude journée d'été et que la température est supérieure à 90°F, vous ne devriez pas conserver votre salade de chou à l'extérieur pendant plus d'une heure.
En ce qui concerne la réfrigération, une salade de chou fraîchement préparée peut se conserver pendant 3 à 5 jours, bien sûr, si vous la conservez de la bonne manière.
Cependant, vous devez également savoir que la fraîcheur et la qualité peuvent commencer à diminuer après un jour ou deux, il faut donc en tenir compte.
Salade de chou du commerce
Il en va différemment de la salade de chou du commerce. Comme elle contient généralement des conservateurs, elle peut se conserver un peu plus longtemps.
Toutefois, dans ce cas, il est important de vérifier la date imprimée sur l'étiquette de l'emballage et de le manipuler en fonction de cette date.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à cette date, mais il peut rester bon pendant 1 à 2 jours après cette date, bien que la qualité ne soit probablement pas la même.
Une fois que vous l'ouvrez, la date ne signifie plus rien.
En effet, il reste environ 3 à 4 jours avant qu'il ne soit prêt à être jeté.
En ce qui concerne la température ambiante, la même règle s'applique que pour les produits faits maison. Ne le gardez pas plus de 2 heures à l'extérieur, et s'il fait très chaud, mettez-le au réfrigérateur dans l'heure qui suit.
Salade de chou
Les restes de salade de chou peuvent être particulièrement délicats à traiter, car ils ont déjà été exposés au monde extérieur.
La règle des 2 heures suggère que si les restes n'ont pas été laissés à l'extérieur pendant plus d'une ou deux heures, vous pouvez les mettre au réfrigérateur. Toutefois, ils ne doivent pas y rester plus de 2 ou 3 jours.
D'après ma propre expérience, je vous conseille de conserver les restes au réfrigérateur pendant deux jours au maximum car, à la fin du deuxième jour, la qualité est déjà très faible.
Quels sont les signes de détérioration ?
Vous savez maintenant à peu près combien de temps peut durer la salade de chou sous toutes ses formes. Toutefois, il peut arriver que vous ne vous souveniez pas du jour exact où vous l'avez mis au réfrigérateur. Dans ce cas, il est très important de connaître les principaux signes de détérioration.
- Odeur nauséabonde : L'un des premiers signes d'une salade de chou avariée est une odeur forte et désagréable.
Si votre salade de chou dégage une odeur aigre, rance ou putride, il est probable qu'elle ne peut plus être consommée en toute sécurité. Cette odeur peut indiquer la présence de bactéries ou de moisissures nocives.
- Moule : Comme la salade de chou contient beaucoup d'humidité, des moisissures peuvent facilement se former. Si vous remarquez des moisissures à la surface de la salade de chou, cela indique clairement que le plat est avarié.
Moisissures sur les aliments peut se présenter sous la forme de plaques ou de taches floues de différentes couleurs, comme le vert, le noir ou le blanc.
- Décoloration : Une salade de chou qui a mal tourné peut présenter une décoloration importante. Au lieu de l'aspect vif et frais des légumes, la salade peut paraître décolorée ou fanée.
Le chou et les autres légumes peuvent apparaître ternes, brunâtres ou jaunâtres. Si c'est le cas, votre salade de chou est malheureusement prête à être jetée à la poubelle.
- Texture visqueuse : La salade de chou fraîche a généralement une texture croquante et croustillante. Si le chou, les carottes ou d'autres légumes de la salade de chou semblent visqueux ou excessivement mous, cela suggère que la salade de chou s'est détériorée.
Parfois, cela ne signifie pas nécessairement que le produit est avarié, mais il est toujours préférable de le jeter par mesure de précaution.
- Mauvais goût : Enfin, si tous ces signes sont absents mais que vous n'êtes toujours pas sûr de la fraîcheur de votre salade de chou, vous pouvez la goûter. Si vous remarquez un goût anormal ou déplacé, tel qu'une sensation d'aigreur ou d'amertume, la salade de chou n'est plus à consommer.
Comment le conserver correctement ?
La clé d'une bonne conservation de la salade de chou se trouve dans le réfrigérateur. Quel que soit le type de salade de chou ou les ingrédients qu'elle contient, il est essentiel de la conserver au réfrigérateur.
Pour ce faire, il est préférable de transférer votre salade de chou dans un récipient hermétique. Lors de ce processus, il est essentiel d'utiliser des ustensiles propres.
Mon conseil est de toujours utiliser un seul type de cuillère pour la salade de chou afin d'éviter toute contamination croisée.
Après l'avoir placé avec succès dans le conteneur, vous devez le sceller correctement. L'idéal est d'utiliser un récipient muni d'un couvercle hermétique afin d'éviter que la salade de chou ne soit exposée à l'air, ce qui pourrait la dessécher et la détériorer rapidement.
Il permet également de préserver les saveurs et les textures des ingrédients.
Si vous avez une grande quantité de salade de chou, il est conseillé de la diviser en petites portions avant de la réfrigérer. Cela facilitera le refroidissement et aidera à maintenir la qualité de la salade de chou restante lorsque vous en sortirez une portion.
Enfin, il est important de le conserver à la bonne température. La température idéale pour le coleslaw dans le réfrigérateur est de 40°F.
Vous devez également le placer loin de la porte du réfrigérateur afin de lui assurer une température stable.
Mon dernier conseil est de conserver votre salade de chou à l'écart des viandes crues, des fruits de mer ou de tout autre aliment potentiellement contaminé, car cela peut entraîner une contamination croisée.
Comment prolonger la durée de conservation de la salade de chou ?
Il y a toujours moyen d'améliorer les choses et c'est également le cas pour la durée de conservation de la salade de chou. Je vais donc vous donner quelques conseils pour prolonger la durée de conservation de votre salade de chou.
- Laver et sécher correctement les ingrédients : Lavez soigneusement le chou, les carottes et les autres légumes avant de les râper ou de les couper en tranches pour la salade de chou. Le lavage permet d'éliminer toute saleté ou contaminant potentiel.
Après le lavage, veillez à bien sécher les légumes afin d'éviter l'excès d'humidité, qui peut entraîner une détérioration plus rapide.
- Une préparation optimale est la clé : Lorsque vous préparez une salade de chou, évitez de trop râper ou de couper les légumes trop finement.
De plus gros morceaux ou de plus grandes tranches permettent de conserver la texture de la salade de chou et d'éviter qu'elle ne devienne pâteuse. Cela permet également à la salade de chou de conserver son aspect croustillant plus longtemps.
- Flétrir les légumes à l'avance : C'est ce qu'il faut faire si l'on veut éviter de se retrouver avec une salade de chou aqueuse. Après avoir râpé le chou, il faut ajouter du sel et le laisser se flétrir.
Lorsque cela se produit, rincez le chou et essorez-le dans une essoreuse à salade pour le sécher. Ce processus permet d'éliminer l'excès d'eau du chou et d'éviter que la salade de chou ne devienne aqueuse.
- Ajouter des ingrédients acides : Incorporez des ingrédients acides tels que le vinaigre ou le jus de citron dans la vinaigrette.
L'acidité contribue à la conservation de la salade de chou et inhibe la croissance bactérienne. Les environnements acides sont moins propices à la multiplication des bactéries, ce qui prolonge la durée de conservation de la salade de chou.
- Conserver les légumes et la vinaigrette séparément : Pensez à garder la vinaigrette à part jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir la salade de chou.
Cela évite que les légumes ne se détrempent ou ne se flétrissent. Mélangez la vinaigrette à la salade de chou juste avant de la servir pour en préserver la fraîcheur.
Peut-on congeler la salade de chou ?
En général, la congélation est l'un des meilleurs moyens de conserver les aliments plus longtemps. Malheureusement, tous les types d'aliments ne se congèlent pas bien.
Est-ce le cas pour congélation de la salade de chou? D'une manière générale, oui, mais cela dépend aussi beaucoup des ingrédients, en particulier de la sauce à salade.
Si l'ingrédient de base de la sauce salade est la mayonnaise ou s'il s'agit d'un autre type de sauce crémeuse, la congélation n'est pas la solution idéale.
En effet, la mayonnaise est une émulsion d'huile, de jaunes d'œufs, de vinaigre et d'autres ingrédients. Congélation de la mayonnaise peut provoquer la rupture de l'émulsion, ce qui entraîne la séparation des composants huile et eau.
Après décongélation, c'est la pagaille. Si vous ne voulez pas que votre salade de chou finisse ainsi, évitez de la congeler si elle contient une vinaigrette à base de mayo.
Heureusement, la vinaigrette à base de mayo n'est pas le seul type de vinaigrette, on peut aussi en faire à base de vinaigre.
Celui-ci est beaucoup plus adapté à la congélation car le vinaigre ne se décompose pas au cours du processus, et il permet également de conserver les légumes.
Par conséquent, si vous avez une salade de chou avec une vinaigrette à base de vinaigre et que vous souhaitez la congeler, il est important de s'assurer qu'elle est correctement refroidie dans le réfrigérateur avant de procéder à l'opération.
Ensuite, vous devez le transférer dans des récipients ou des sacs de congélation hermétiques. Veillez à ce que les récipients soient correctement fermés pour éviter l'exposition à l'air et les brûlures de congélation. Expulsez autant d'air que possible des sacs de congélation avant de les fermer.
Après l'avoir étiqueté avec la date exacte de conservation, vous pouvez librement le mettre au congélateur et il se conservera jusqu'à 2 ou 3 mois.
Lorsque vous décidez de le consommer, il est préférable de le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, car c'est la méthode la plus sûre.
Résumé
Quelle est la durée de vie d'une salade de chou ?
La salade de chou maison peut se conserver jusqu'à 3-4 jours au réfrigérateur si elle est bien conservée.
Une salade de chou du commerce non ouverte peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours après la date indiquée sur l'emballage. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 3 à 4 jours.
Les restes de salade de chou peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Tous les types de salade de chou ne peuvent pas rester à température ambiante pendant plus de 2 heures, ou 1 heure si la température est supérieure à 90°F.
Par ailleurs, tous les types de salade de chou qui ne sont pas à base de mayo peuvent être conservés au congélateur pendant 2 à 3 mois.
