C'est l'un de ces fruits que l'on ne trouve pas facilement dans les rayons des supermarchés et des épiceries.
Il s'agit du mangoustan, un fruit tropical originaire d'Asie du Sud-Est, également connu sous le nom de "reine des fruits". Comme il s'agit d'un fruit qui se gâte très rapidement après avoir été cueilli sur l'arbre, il n'est pas très accessible et il en a été ainsi tout au long de l'histoire.
La rumeur veut qu'en 1890, la reine Victoria ait déclaré qu'elle accorderait le titre de chevalier à quiconque lui en apporterait un. C'est ainsi que le mangoustan a été couronné.
Cependant, on peut également dire qu'il mérite la couronne en raison de sa valeur nutritionnelle et de son merveilleux goût complexe. Mais la vraie question est de savoir quel est le goût du mangoustan.
Tout d'abord, l'arôme de mangoustan est un délicieux mélange d'arômes de litchi, de fraise, de pêche et d'ananas.
Mais il y a beaucoup plus à dire sur l'arôme de mangoustan et, dans cet article, vous découvrirez tous les faits importants.
Quel est le goût du mangoustan lorsqu'il est mûr ?
Il en existe de nombreuses variétés fruit qui commence par M et il ne serait pas facile de le dire pour tous les types. Je vais donc parler du profil gustatif du mangoustan le plus populaire et le plus accessible, le mangoustan violet.
Mais ne vous inquiétez pas, vous découvrirez ci-dessous le goût des autres types de mangoustan.
Il n'est jamais facile de décrire le profil aromatique complexe des fruits tropicaux, et le mangoustan ne fait pas exception à la règle.
Tout d'abord, la saveur dominante du mangoustan est la saveur sucrée, presque semblable à la version sucrée d'une pêche.
Cependant, contrairement à la pêche, le mangoustan possède également une saveur acidulée qui rappelle celle du citron ou de l'orange, mais dans une moindre mesure.
Et contrairement à de nombreux autres fruits, le mangoustan peut également fournir une essence de vanille succulente, ce qui le rend particulièrement divin.
En termes de complexité, il n'y a pas vraiment d'équivalent. Celui qui s'en rapproche le plus est le litchi, un autre fruit tropical à la saveur complexe.
Cependant, sa gamme de saveurs est un peu plus "chaude" et penche un peu vers les épices.
Enfin, une version très mûre de la fraise a un goût assez similaire, puisqu'elle est également très sucrée et a un peu de piquant, comme les agrumes.
Cependant, il est moins intense que le mangoustan et offre une expérience gustative un peu plus complexe.
Vous trouverez ci-dessous un tableau des trois arômes dominants du mangoustan.
Une texture de mangoustan très agréable
Je me dois également de mentionner la texture du mangoustan, car elle joue un rôle important dans l'expérience globale de la dégustation.
En une phrase, sa texture peut être décrite comme juteuse, douce et légère. Il est légèrement fibreux et, dans une certaine mesure, moelleux.
La chair du mangoustan est délicate et assez tendre, et elle peut être facilement séparée de l'écorce épaisse en pressant et en tordant doucement le fruit.
Par rapport à d'autres fruits, la texture du litchi est la plus proche, ainsi que celle du raisin dans une certaine mesure.
Quel est le goût du mangoustan non mûr ?
Bien qu'il puisse être utilisé dans certains plats, notamment dans des recettes salées, le mangoustan non mûr peut être assez désagréable et la plupart des gens ne le trouvent pas très attrayant.
Mais comment le reconnaître et quels sont son goût et sa texture ? Le mangoustan non mûr a une couleur verte et il est assez épais par rapport à la version mûre. Il est également difficile à ouvrir.
La chair à l'intérieur est légèrement acide et plus amère que celle du mangoustan mûr.
Il est également plus dur, plus fibreux et moins juteux que le mangoustan mûr. C'est ce qui le rend si désagréable pour de nombreuses personnes, dont moi-même.
J'ai déjà eu l'occasion de goûter du mangoustan non mûr et je l'ai trouvé un peu filandreux et assez fibreux. En outre, la saveur amère était très dominante et très désagréable.
Cependant, un de mes bons amis qui cuisine beaucoup avec des fruits tropicaux m'a dit qu'il n'était pas inutile car il peut être utilisé dans certains plats salés où son acidité peut apporter un contraste savoureux avec d'autres ingrédients.
Il est notamment utilisé dans les currys, les salsas et les sautés avec d'autres légumes et de la viande, ce qui confère au plat un aspect piquant et légèrement croquant.
Le mangoustan congelé a-t-il un goût différent ?
Le mangoustan est un fruit très périssable et l'on sait que la congélation permet de prolonger la durée de vie de nombreux aliments.
Mais est-ce le cas du mangoustan, se demandent de nombreuses personnes ? Eh bien, techniquement, vous pouvez congeler le mangoustan, mais cela modifiera considérablement sa saveur et sa texture.
En effet, les processus de congélation et de décongélation font perdre au mangoustan la majeure partie de son jus. Il sera donc assez sec et encore plus pâteux qu'un mangoustan frais.
En outre, le mangoustan perdra sa saveur sucrée reconnaissable et son côté acidulé. Il aura un goût un peu fade et une saveur amère.
Maintenant que vous savez ce qu'il advient de la saveur et de la texture du mangoustan congelé, il n'est pas difficile de conclure que ce n'est pas une bonne idée de congeler ce précieux fruit, à moins, bien sûr, que vous ne vouliez pas le gâcher volontairement.
Qu'en est-il du profil gustatif des mangoustans en conserve ?
Comme vous le savez déjà, il est très difficile de trouver du mangoustan frais car, d'une part, le climat des États-Unis ne lui convient pas et, d'autre part, il s'agit d'un aliment hautement périssable qui se dégrade dès qu'il arrive dans votre assiette.
En raison de ce fait et du fait que le mangoustan a une saveur merveilleuse et unique et un profil nutritionnel étonnant, de nombreuses personnes essaient de le trouver et de le déguster sous différentes formes.
Et l'un d'entre eux est le mangoustan en conserve. Mais en vaut-il la peine ? Quel est le goût du mangoustan en conserve ? Le fait est que le profil de saveur des mangoustans en conserve est différent parce qu'un certain type de sirop ou de jus y est ajouté.
Ce sirop ou ce jus affecte dans une certaine mesure le profil de saveur du mangoustan en conserve. Et comme certains additifs et édulcorants sont également ajoutés, le mangoustan en conserve peut être un peu plus sucré que le mangoustan frais.
En outre, la texture du mangoustan en conserve est un peu plus douce et moins fibreuse, et les graines à l'intérieur du fruit peuvent être moins visibles, voire absentes, mais cela dépend de la manière dont il est produit.
Idéalement, il existe des producteurs qui fabriquent des conserves de mangoustan dans son propre jus et ce type de produit est celui qui ressemble le plus à la saveur de la mangue fraîche.
Malheureusement, il est difficile de trouver des conserves de mangue préparées de cette manière.
Quel est le profil gustatif des autres variétés de mangoustan ?
Outre le mangoustan violet, qui est la variété la plus courante, il existe d'autres variétés dont la saveur et la texture sont légèrement différentes.
Mangoustan blanc
Outre les différences évidentes de couleur et de disponibilité, il existe de légères différences de saveur et de texture entre les deux variétés de mangoustan.
Tout d'abord, le mangoustan violet a un profil aromatique plus fort et plus complexe que le mangoustan blanc.
On peut également dire que le mangoustan blanc a un goût un peu plus doux que le mangoustan violet, qui est souvent décrit comme ayant une saveur plus intense et plus acidulée.
Les deux variétés de mangoustan ont une texture douce et délicate, mais la texture du mangoustan blanc est légèrement plus tendre, ce qui peut le rendre plus consistant en bouche.
Mangoustan vert
Cette variété a une couleur jaune verdâtre à l'extérieur et est légèrement plus petite que le mangoustan violet.
Contrairement au mangoustan blanc, la variété verte a un goût légèrement acide par rapport au mangoustan violet, plus sucré.
Lorsque vous comparez la texture de ces deux variétés, vous pouvez facilement remarquer que le mangoustan vert a une écorce plus épaisse, ce qui le rend légèrement plus difficile à ouvrir.
La chair du mangoustan vert a tendance à être plus ferme et moins juteuse que celle du mangoustan violet.
Mangoustan jaune
Le mangoustan jaune est une variété incroyablement rare, mais on le trouve dans certaines parties de l'Asie du Sud-Est, en particulier en Indonésie et en Malaisie.
Son écorce a une belle couleur vert jaunâtre et est un peu plus épaisse que celle du mangoustan violet.
En outre, la chair est un peu plus ferme et moins juteuse et sa texture peut être décrite comme légèrement caoutchouteuse.
Le mangoustan violet et le mangoustan jaune ont tous deux une saveur sucrée, acidulée et légèrement acide, mais la saveur du mangoustan jaune est souvent décrite comme étant légèrement plus douce et moins complexe.
Il peut également avoir un goût légèrement plus citronné.
Mangoustan rouge
Outre sa couleur rougeâtre, le mangoustan rouge a tendance à être plus sucré que le mangoustan violet.
A part cela, la chair est un peu plus crémeuse, mais elle n'est pas aussi juteuse que celle du mangoustan violet.
Si vous avez du mangoustan rouge et que vous voulez le manger frais, il est conseillé de se débarrasser des graines car elles ont un goût très amer.
Bouton de mangoustan
Bien qu'il s'agisse de deux variétés de mangoustan, le mangoustan violet et le mangoustan en bouton ont des saveurs et des textures très différentes.
Contrairement à la variété violette, le mangoustan bouton a une saveur acide plus prononcée qui peut être comparée à celle de la pomme verte ou du citron vert. Il est également moins sucré que le mangoustan violet, mais son goût reste agréable.
En ce qui concerne la texture, le mangoustan bouton est un peu plus ferme et est souvent décrit comme étant croquant, avec un intérieur plus fibreux.
Il possède également une graine plus petite qui est souvent consommée en même temps que la chair.
Mangoustan goutte de citron
Le nom même de cette variété de mangoustan permet d'en déduire la saveur dominante.
Il s'agit de la saveur du citron, c'est-à-dire une saveur acidulée et citronnée avec un goût légèrement aigre.
Contrairement au mangoustan violet, cette variété manque de douceur et les personnes qui l'ont essayée ne l'ont pas trouvée très attrayante.
La texture n'est pas non plus idéale. En effet, il a une texture plus ferme et il est souvent décrit comme étant croquant, avec un intérieur plus fibreux.
Je dois également souligner que le mangoustan goutte de citron a une écorce vert jaunâtre, contrairement au mangoustan pourpre, dont l'écorce est d'un violet profond.
Comment manger le mangoustan et apprécier sa saveur
L'idéal est de déguster le mangoustan frais si vous en avez l'occasion, car ce n'est qu'ainsi que vous pourrez apprécier les différentes saveurs et la jutosité qu'il peut offrir.
Bien que cela ne soit pas très courant, vous pouvez également cuisiner le mangoustan et l'incorporer dans certains types de plats. Voyons donc quelles sont ses différentes utilisations et quel est son goût dans ces différents types de plats.
- Sautés : Le mangoustan est surtout utilisé dans la cuisine asiatique pour compléter les sautés. Il y est combiné à des légumes (ail, oignon, bouillon de légumes), à de la viande (principalement du poulet) et à d'autres ingrédients (huile, poivron rouge, poivron vert, sauce soja, amidon de maïs), ainsi qu'à du sel et du poivre noir (moulu ou en poudre). poivre noir concassé).
Le mangoustan ajoute une saveur sucrée et légèrement acidulée au plat, qui se marie bien avec les saveurs des légumes et de la sauce. Il apporte également un contraste agréable aux sautés en termes de texture.
- Desserts : À mon avis, c'est l'une des meilleures façons d'utiliser la mangue si vous ne la mangez pas fraîche. Elle peut être ajoutée à différents types de desserts, des puddings aux sorbets en passant par les gâteaux et les tartes.
Quel que soit l'usage que vous choisissez d'en faire, je vous recommande de l'associer à la saveur du lait de coco, en particulier si vous préparez un pudding. La richesse et le goût de noisette saveur du lait de coco complète parfaitement la douceur de la mangue.
Ce dessert à base de mangue est rafraîchissant et léger, ce qui en fait un régal estival idéal.
- Plats au curry : Dans certains pays d'Asie du Sud-Est, le mangoustan est souvent utilisé dans les plats de curry thaïlandais. C'est d'ailleurs la meilleure façon de l'utiliser dans les currys.
Le mangoustan apporte une douceur naturelle qui aide à équilibrer le piquant du curry, ainsi qu'une légère acidité qui ajoute une saveur piquante au plat.
D'autre part, des ingrédients comme le piment, la citronnelle et le gingembre ajoutent juste ce qu'il faut de piquant au plat.
Le lait de coco, qui entre souvent dans la composition de ces currys, ajoute une saveur crémeuse et savoureuse au repas.
Si vous voulez savoir comment manger du mangoustan et vous préparer un délicieux curry de mangoustan, regardez cette vidéo.
- Mangoustan grillé : Enfin, le mangoustan grillé est une expérience unique en termes de saveur et de texture.
Généralement, seule la chair du mangoustan est grillée et, au cours de ce processus, elle a tendance à caraméliser et à libérer ses sucres naturels, ce qui la rend encore plus sucrée.
Cette douceur est parfaitement combinée aux saveurs fumées du gril et la chaleur du gril rehausse également les saveurs naturelles du fruit, les rendant plus intenses et plus complexes.
La texture est plus douce et légèrement moelleuse, ce qui en fait une combinaison assez attrayante.
Saveur de mangoustan comparée à celle de fruits similaires
Enfin, voici quelques comparaisons gustatives intéressantes avec d'autres fruits similaires.
Mangoustan Vs Mangue
J'entends beaucoup de questions sur les différences et les similitudes entre ces deux fruits. Bien qu'ils portent des noms similaires, il ne s'agit pas du même fruit et ils ne sont pas du tout apparentés.
Les mangues sont originaires de l'Inde, qui en est le principal exportateur.
Alors que le mangoustan a une peau violet foncé et une chair blanche à l'intérieur, les mangues ont une peau vert rougeâtre à l'extérieur et une pulpe jaune-orange à l'intérieur.
Enfin, en ce qui concerne les profils de saveur, les mangues n'ont pas des profils de saveur aussi complexes que le mangoustan. Il est vrai qu'il s'agit de deux fruits sucrés, mais la mangue a une saveur plus fruitée, plus citronnée et, lorsqu'elle est trop mûre, elle peut également avoir une touche de musc.
Il contient également une légère acidité.
La chair de la mangue est également juteuse, mais elle est plus ferme et moins délicate que celle du mangoustan. La mangue a une texture quelque peu filandreuse, avec des fibres qui traversent la chair et qui peuvent parfois se coincer dans les dents lorsque l'on mange la mangue.
Mangoustan contre litchi
J'ai déjà dit plus haut que le mangoustan et le litchi sont deux fruits similaires en termes de complexité de leur profil gustatif. Mais quelles sont exactement leurs similitudes et leurs différences ?
Le litchi n'a pas un profil aromatique aussi complexe que le mangoustan. Il s'agit de deux fruits juteux et rafraîchissants, mais contrairement au mangoustan, le litchi présente une combinaison de saveurs sucrées et parfumées, avec une légère note acidulée.
Le litchi est également plus ferme que le mangoustan et a une texture quelque peu rebondie. La chair est plus aqueuse que celle du mangoustan et sa texture peut être qualifiée de gélatineuse dans une certaine mesure.
