De nombreuses personnes pensent immédiatement au fromage américain standard lorsqu'elles entendent le mot "fromage". Pourtant, le monde du fromage est bien plus vaste.
Outre les types de fromage les plus courants comme la mozzarella, le parmesan ou le fromage frais, il existe un type de fromage injustement méconnu : le fromage cottage.
Nombreux sont ceux qui en ont entendu parler, mais qui ne savent pas grand-chose de ce fromage, dont le profil gustatif est l'un des mystères.
Quel est donc le goût du fromage blanc ? Il s'agit d'un fromage plutôt doux, à la saveur légèrement acidulée et à la texture crémeuse et légèrement grumeleuse.
Toutefois, il ne s'agit là que d'une brève explication et il y a beaucoup plus à dire sur ce fromage étonnant, c'est pourquoi mon article vous présentera plus en détail.
Quel est donc le goût du fromage blanc ?
Comme je l'ai déjà indiqué dans l'introduction, le fromage cottage est assez doux, comme d'autres types de fromage tels que le fromage blanc. fromage de chèvrepar exemple. Cependant, une fois que vous l'aurez goûté, vous pourrez sentir une saveur légèrement acidulée avec un peu de salinité.
D'après ma propre expérience, je décrirais sa saveur comme subtile et rafraîchissante dans une certaine mesure. Il n'est pas très semblable aux types de fromages habituels, mais ses saveurs uniques peuvent certainement donner envie aux papilles gustatives d'en redemander.
Mais qu'est-ce qui donne ce goût au fromage blanc ? Au cours du processus de fermentation, de l'acide lactique est produit, ce qui donne cette saveur particulière.
Le fromage blanc contient également une bonne quantité de sel, ce qui laisse cette saveur salée spécifique à la surface de vos papilles gustatives après l'avoir dégusté.
Enfin, la matière grasse du lait joue également un rôle dans son profil gustatif. Les variétés de fromage cottage à faible teneur en matières grasses ont tendance à avoir un goût plus doux, tandis que celles fabriquées avec de la crème peuvent avoir une saveur plus riche, mais nous y reviendrons plus tard.
La texture est également importante pour l'expérience de dégustation globale, et je vais donc en dire quelques mots.
Le fromage cottage a une texture vraiment unique qui ressemble un peu à celle de la ricotta, ce qui, soit dit en passant, en fait un produit de qualité. son meilleur substitut.
Il s'agit d'un fromage à pâte molle fabriqué en faisant cailler du lait avec une substance acide telle que le vinaigre ou le jus de citron. Le processus de caillage crée de petits caillés mous et humides.
La texture du fromage cottage peut varier de légèrement granuleuse à crémeuse et lisse, en fonction du processus de caillage et de la quantité de liquide qui s'écoule du caillé.
Les petits caillés sont souvent décrits comme grumeleux et certaines personnes peuvent trouver la texture du fromage cottage légèrement granuleuse ou sablonneuse. Toutefois, cela peut varier en fonction de la marque et de la variété de fromage cottage.
Types de fromage blanc
La classification de base du fromage blanc dépend du pourcentage de matières grasses du lait. J'ai déjà dit que plus la teneur en matières grasses est élevée, plus la saveur est forte. Je dois également dire que celui qui a la plus forte teneur en matières grasses du lait sera le plus crémeux.
Voyons donc cela de plus près.
1. Régulier/Crémeux
Le fromage cottage ordinaire est fabriqué à partir de lait entier et a la saveur la plus riche et la plus crémeuse de toutes les variétés de fromage cottage.
La texture est également lisse et crémeuse, avec un caillé plus gros que le fromage cottage allégé ou non allégé.
Ce type de fromage blanc doit contenir au moins 4% de matières grasses laitières pour être considéré comme un fromage blanc normal.
Une portion d'une tasse de fromage blanc ordinaire contient environ 240 calories et 10 grammes de matières grasses.
2. Faible teneur en matières grasses/faible teneur en matières grasses
Le fromage cottage allégé est fabriqué avec du lait 1% ou 2%, et sa saveur n'est pas aussi riche que celle du fromage cottage normal, bien qu'il ait également un bon goût.
La texture est également moins crémeuse, avec un caillé légèrement plus gros que celui du fromage cottage ordinaire.
Le fromage blanc allégé contenant 2% de matières grasses contient environ 90 calories, dont 20 proviennent des matières grasses, par portion d'une ½ tasse. Celui qui contient 1% de matières grasses laitières peut également contenir 90 calories par portion d'une demi-tasse, mais seulement 10 proviennent des matières grasses.
Le fromage blanc allégé est une option populaire pour ceux qui recherchent un équilibre entre le goût et les bienfaits pour la santé.
3. Caillé dégraissé/sec
Le fromage cottage allégé est fabriqué avec du lait écrémé et a le goût le plus doux de toutes les variétés de fromage cottage.
Il contient moins de 5% de matières grasses laitières dans ses ingrédients. C'est peut-être contre-intuitif, mais ce type de fromage blanc a également une consistance et une texture denses comme les autres types de fromage blanc.
Une portion d'une tasse de fromage blanc sans matière grasse contient environ 80 calories, dont 0 à 5 proviennent des matières grasses. Comme il a la plus faible teneur en matières grasses, sa saveur peut parfois être aigre.
Toutefois, le fromage blanc est le plus sain de tous les types de fromage cottage.
Quel fromage a le même goût que le fromage blanc ?
Il existe quelques types de fromage dont la saveur et/ou la texture sont similaires à celles du fromage blanc, et en tête de liste se trouve sans aucun doute la ricotta, que l'on confond souvent avec le fromage blanc lui-même.
Fromage ricotta
Bien qu'il ne s'agisse pas exactement de la même chose, la ricotta se rapproche le plus du fromage blanc en termes de saveur et de texture.
La ricotta est fabriquée en faisant cailler le lait et en réchauffant le caillé. Ce processus permet d'obtenir un fromage doux et crémeux avec de petits caillés qui ont une texture légèrement granuleuse, semblable à celle du fromage cottage.
La ricotta a également une saveur assez douce, tout comme le fromage blanc, mais je dois également souligner qu'elle a un goût subtilement sucré, ce qui n'est pas le cas du fromage blanc. Et c'est là la différence majeure.
Fromage fermier
Bien qu'il ne soit pas aussi proche de la ricotta, on peut dire qu'il existe certaines similitudes entre le fromage fermier et le fromage blanc.
En effet, le fromage fermier a également une saveur acidulée et légèrement aigre, mais cette saveur est beaucoup plus forte que celle du fromage blanc. En outre, le goût du fromage fermier a tendance à être plus salé.
En ce qui concerne la texture, le fromage fermier est également un type de fromage blanc, mais sa texture est un peu plus ferme que celle du fromage cottage. En outre, le caillé est légèrement plus gros.
Fromage blanc
Le dernier type de fromage qui se rapproche de notre fromage blanc est le fromage originaire du nord de la France et du sud de la Belgique.
Tout comme le fromage blanc, le Fromage Blanc est un fromage non affiné fabriqué à partir de lait caillé frais.
Il a également une saveur douce et une texture crémeuse similaires et est utilisé dans les mêmes types de plats, y compris les salades, les trempettes et les pâtes à tartiner.
Mais il y a aussi des différences importantes que vous devez connaître. Tout d'abord, le fromage cottage est fabriqué à partir de lait de vache, tandis que le fromage blanc peut être fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis.
Par ailleurs, le fromage cottage a une texture légèrement granuleuse, car le caillé est plus gros et moins compact, alors que le fromage blanc a une texture lisse et veloutée.
Enfin, le fromage cottage est généralement plus riche en protéines et moins gras que le fromage blanc.
Quel est le profil gustatif d'un mauvais fromage blanc ?
Il est important de connaître le profil de saveur du fromage blanc frais afin de décider si c'est votre tasse de thé ou non. Toutefois, à mon avis, il est encore plus important de connaître le mauvais goût du fromage cottage, ainsi que d'autres signes de détérioration.
Comme je l'ai déjà dit, le fromage blanc a une saveur assez douce, mais il contient aussi quelques notes piquantes. C'est le cas lorsqu'il est frais.
Cependant, lorsqu'il se gâte, ces notes acidulées ne seront plus des notes, mais plutôt la saveur prédominante. Votre fromage blanc ne sera plus doux, mais très acide.
En ce qui concerne la texture, lorsque le fromage cottage se détériore, sa texture a tendance à devenir discrète. Vous pouvez voir qu'une couche d'eau flotte à la surface du caillé, tandis que le caillé devient très collant et moelleux au lieu d'être doux et crémeux.
Je dois également insister sur le fait que l'arôme joue également un rôle important. En effet, lorsque votre fromage cottage se détériore, il prend une odeur aigre, nauséabonde, de levure, de "mauvais goût" ou de rance.
Enfin, la moisissure est également un indicateur important de détérioration. Si vous remarquez de la moisissure à la surface ou à un endroit quelconque du fromage, jetez-le immédiatement.
Comment profiter des meilleures saveurs du fromage blanc ?
Croyez-le ou non, il existe de nombreuses façons d'apprécier le fromage cottage et de l'associer à d'autres aliments pour obtenir le meilleur profil de saveur.
Tout d'abord, le fromage blanc se marie bien avec un simple toast ou un cracker. La texture crémeuse du fromage blanc se marie très bien avec un toast ou un cracker croustillant. Le fromage blanc est l'un des les meilleurs accompagnements pour les sandwichs également.
Je pense que c'est une surprise pour beaucoup, mais différents types de fruits, comme les bananes, les ananas ou les melons, sont également d'excellents choix lorsque vous envisagez d'ajouter quelque chose à votre fromage blanc.
Le goût sucré et la légère acidité peuvent être un complément parfait à la saveur douce et acidulée de votre fromage blanc.
Sans surprise, la viande se marie également très bien avec le fromage blanc. Vous pouvez utiliser le fromage cottage dans de nombreuses recettes à base de viande de bœuf, de porc ou de poulet.
De plus, ce fromage se marie bien avec certaines viandes giboyeuses comme le chevreuil et l'agneau.
Enfin, les noix et les graines sont un moyen classique d'enrichir votre expérience du fromage blanc en lui donnant une saveur profonde et une texture croquante.
Les amandes, les noix et les pistaches sont des fruits à coque qui conviennent parfaitement. En ce qui concerne les graines, les graines de tournesol et de pavot sont incontournables.
Les différentes formes de fromage blanc et leurs arômes
Pour que les choses soient claires, il n'y a pas que du fromage blanc nature, mais aussi différentes formes de fromage blanc avec des épices et des assaisonnements variés. Je commencerai par mon préféré, le fromage blanc épicé, un type de fromage pour ceux d'entre vous qui aiment les saveurs plus complexes.
- Fromage blanc épicé : Cette forme de fromage cottage n'est pas seulement savoureuse, elle est aussi très esthétique. Comme le fromage cottage ordinaire, il est principalement consommé sous sa forme caillée, mais certaines personnes aiment aussi le déguster sous forme de blocs de fromage.
En ce qui concerne la saveur, le fromage cottage assaisonné a un goût distinct et terreux, contrairement au fromage cottage ordinaire, dont la saveur est plutôt douce. Par conséquent, si vous aimez les saveurs plus fortes et plus complexes, ce fromage pourrait vous convenir.
- Fromage blanc aux herbes : Le fromage blanc agrémenté d'herbes est également un excellent choix, car les saveurs sont bien équilibrées.
Certaines herbes comme le basilic, l'origan et la coriandre créent une saveur très distincte et herbacée sans dominer la saveur de votre fromage.
Ce fromage blanc est un complément idéal à tous les types de salades et se marie très bien avec différentes recettes de viande.
- Fromage blanc au chili et à l'ail : Le fromage blanc au chili et à l'ail ressemble beaucoup au fromage blanc épicé. La seule différence réside dans le fait qu'un peu de poudre d'ail est ajoutée au mélange.
Cette poudre d'ail (ainsi qu'un peu de substituts de la poudre d'ail) ajoute une délicieuse saveur umami, qui rehausse le profil aromatique général du fromage.
Ce type de fromage blanc est parfait pour accompagner des crackers.
- Fromage blanc mariné : Enfin, la plupart des aliments peuvent être marinés et le fromage blanc ne fait pas exception.
Bien que le profil de saveur exact dépende principalement des ingrédients utilisés dans le processus de fabrication, le fromage blanc mariné a généralement une saveur prononcée de cornichon avec des nuances épicées.
Ces saveurs se marient bien avec l'aigreur naturelle du fromage, sans oublier l'acidité et l'onctuosité.
Vous pouvez l'utiliser comme plat d'accompagnement, dans des salades, ou le déguster l'après-midi avec du pain grillé ou des biscuits secs.
