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Quel est le goût des betteraves et comment les aromatiser ?

Quel est le goût de la betterave et comment lui donner plus de saveur ?

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J'ai un aveu à faire. Lorsque j'étais enfant, j'étais horrifiée par le goût des betteraves chaque fois que ma mère m'en offrait. Aujourd'hui, à l'âge adulte, mes proches peuvent confirmer que je suis une amoureuse de la betterave puisque "beetie" est l'un de mes surnoms. 

En fait, au début, c'était une relation d'amour-haine. Lorsque j'ai appris à lui donner plus de goût, les betteraves et moi sommes devenus inséparables. Une autre raison pour laquelle je ne peux pas imaginer mon régime alimentaire sans ce légume est qu'il est très nutritif. 

Donc, si vous avez une relation amour-haine avec les betteraves en ce moment ou si vous êtes simplement curieux à leur sujet, je suis sûr que cela changera à la fin de cet article. Pourquoi ? 

Car aujourd'hui, vous apprendrez quel est le goût des betteraves et comment leur donner plus de saveur. Je partagerai également avec vous mes trois recettes de betteraves préférées pour vous donner un avant-goût de votre voyage à travers les betteraves !

Quel est le goût des betteraves ?

Connaissez-vous ce type de légume qui a un goût différent à chaque fois que vous le mangez ? J'ose dire que ce aliments qui commencent par B appartient à cette catégorie. 

En général, les betteraves ont un goût naturellement sucré, terreux et amer. Mon enfant intérieur a toujours voulu savoir pourquoi les betteraves ont un goût de terre. LA VÉRITÉ EST RÉVÉLÉE : C'est à cause d'un composé connu sous le nom de géosmine, qui donne ce goût de terre à d'autres légumes, comme les épinards et la laitue. 

Le profil de saveur des betteraves change en fonction de la méthode de cuisson et du type de betterave utilisé :

- Betteraves fraîches : Une combinaison de saveurs amères, sucrées et terreuses. Les betteraves sont souvent comparées aux épinards ou aux blettes.

- Betteraves bouillies : Les betteraves bouillies ont une saveur moins intense et leur couleur change un peu. L'ajout d'un peu de sel et de vin rouge aux betteraves bouillies est la meilleure chose depuis le pain tranché.

- Betteraves rôties : Les betteraves sont naturellement sucrées parce qu'elles sont riches en sucre, et lorsque vous les rôtissez, elles deviennent encore plus sucrées. En fait, le mot juste serait "caramélisées". 

- Betteraves grillées : La méthode de cuisson sur le gril accentue la saveur terreuse des betteraves et permet d'obtenir une texture caramélisée avec une note fumée. La cuisson au gril n'est pas une méthode de cuisson très courante pour les betteraves, mais elle vaut vraiment la peine d'être essayée. 

- Betteraves à la vapeur : Les betteraves cuites à la vapeur ont une saveur plus riche et une texture plus tendre que les betteraves bouillies. 

- Betteraves au vinaigre : En général, les betteraves marinées ont un goût aigre-doux avec un arrière-goût acidulé. Il convient de noter que le profil de saveur change en fonction du type de saumure utilisé. Par exemple, l'ajout de piments au mélange de saumure rendra les betteraves marinées épicées, tandis que l'ajout de sucre les rendra plus douces. 

Lorsqu'il s'agit de calories des cornichonsIl est donc important de faire attention, surtout si vous suivez un régime alimentaire.

- Jus de betterave : Tout comme les betteraves fraîches, le jus de betterave a un goût de terre avec des notes sucrées et amères. Conseil de pro : l'ajout de gingembre et de citron rend le jus de betterave encore plus savoureux. 

Quel est le goût des feuilles de betterave ?

Au cas où vous ne le sauriez pas, les feuilles de betterave sont également comestibles et ont un goût de terre comme les racines. Cependant, elles ont un goût de terre moins intense qui provient d'un composé appelé géosmine. Les jeunes feuilles et les tiges sont idéales pour les salades, tandis que les feuilles matures sont meilleures cuites. 

Quel est le goût des différents types de betteraves ? 

D'un jaune doré à un violet rougeâtre, les betteraves sont de couleurs et de types différents. Par conséquent, leur profil de saveur peut être légèrement différent, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas les utiliser de manière interchangeable dans les recettes qui font appel à la betterave : 

- Betteraves rouges : Ce type de betterave a la saveur la plus forte et ce sont les plus courantes. Elles sont facilement reconnaissables à leur couleur rouge foncé qui peut tacher tout ce qui entre en contact avec elles. 

- Betteraves dorées : Les betteraves dorées ont une saveur plus douce que les betteraves rouges. Elles sont également moins sucrées et ne tachent pas les mains et tout le reste comme les betteraves rouges. 

- Betteraves à rayures : Comme leur nom l'indique, les betteraves à rayures ont des rayures naturelles qui disparaissent à la cuisson. Ce type de betterave a une saveur terreuse et sucrée et elle ne "saigne pas de sa couleur" comme les betteraves rouges.

- Betteraves blanches : Les betteraves blanches sont les plus sucrées car elles contiennent la plus grande quantité de sucre. De plus, la saveur de terre est presque imperceptible dans les betteraves blanches. 

Comment donner plus de saveur aux betteraves

Est-il possible de donner plus de goût aux betteraves ? Bien sûr que oui ! Il suffit de faire attention à la façon dont vous les préparez et aux ingrédients que vous y ajoutez. Voici quelques méthodes infaillibles pour maximiser la saveur des betteraves : 

- Achetez des betteraves fraîches d'un vert éclatant, dodues et dotées de bulbes aux couleurs riches et profondes.

- Rôtir les betteraves dans une feuille d'aluminium pour qu'elles restent juteuses.

- Faites cuire les betteraves avec la peau ou épluchez-les après la cuisson (s'il le faut).

- Assaisonnez l'eau de cuisson pour en réduire l'amertume. Vous pouvez essayer un mélange d'eau, de sucre, de sel, de vinaigre de vin rouge, de grains de poivre et de coriandre.

- Combinez différents types de betteraves.

- Mangez-les crus avec des agrumes et du vinaigre (vinaigre de cidre de pomme, vinaigre de vin rouge), vinaigre blanc, ou vinaigre de vin blanc).

- Combinez-les avec du chocolat. 

- Ajoutez des betteraves à vos smoothies.

- Faites-les rôtir avant de les décaper.

- Laissez-les reposer dans une marinade acide avant de les faire frire.  

- Glacez-les avec un mélange de sel de mer et de mélasse de grenade.

- Assaisonnez-les de sel et de poivre.

- Mettez-les dans la limonade, les gâteaux et les tartes. 

Qu'est-ce qui se marie bien avec les betteraves ?

Si vous souhaitez masquer leur goût de terre, associez les betteraves aux ingrédients suivants : 

betteraves+.

3 façons simplement délicieuses de préparer les betteraves

Du jus de betterave, qui fait partie de ma routine matinale, à la salade de betteraves rafraîchissante, ces recettes ne manqueront pas d'exciter vos papilles gustatives !

1. Jus de betterave 

Jus de betterave

Jus de betterave

Yield: 2
Prep Time: 3 minutes
Cook Time: 2 minutes
Total Time: 2 minutes

Ce jus de betterave simple et délicieux ne nécessite que quelques ingrédients :

Ingredients

  • 1 pomme (évidée et coupée en cubes)
  • 1 pouce de gingembre (pelé et râpé)
  • 2-3 betteraves (pelées et coupées en cubes)
  • ½ carotte (en dés)
  • ½ jus ou de l'eau
  • 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)

Instructions

  1. Étape 1 : Ajouter tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Ajoutez de l'eau ou du jus si nécessaire. Vous pouvez également utiliser différents types de fruits selon vos préférences.

2. Betteraves rôties au miel

betteraves au miel

Betteraves rôties au miel

Yield: 6
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes 20 seconds
Total Time: 40 minutes 20 seconds

Miel + jus de citron + betteraves = l'une des meilleures combinaisons qui soient. Si vous ne me croyez pas, voyez par vous-même. Voici la recette : 

Ingredients

  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 2 livres de betteraves moyennes (pelées et coupées en petits quartiers)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • ¼ de cuillère à café de poivre moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat ou d'huile de canola
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Instructions

  1. Étape 1 : Préchauffer le four à 425 °F.
  2. Étape 2 : Mélanger le poivre, l'huile, le sel et les betteraves dans un grand bol. Placer le tout sur une plaque de cuisson et faire rôtir pendant 20 à 25 minutes. À la sortie du four, arroser les betteraves de jus de citron et de miel et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

3. Salade de betteraves, d'oranges et de fenouils

Salade de betteraves, d'oranges et de fenouil

Salade de betteraves, d'oranges et de fenouil

Yield: 4-6
Prep Time: 3 minutes
Cook Time: 2 minutes
Total Time: 5 minutes

Quatre mots : un délice rafraîchissant à base de betterave. 

Ingredients

  • 2 oranges (pelées, coupées en petits morceaux)
  • ⅛ - ¼ tasse d'oignon rouge (finement tranché)
  • 1 - ½ livres de betteraves cuites à la vapeur ou rôties (pelées et coupées en quartiers)
  • 1 bulbe de fenouil moyen (évidé et coupé en rondelles)
  • ⅛ tasse de persil italien frais (haché)
  • ⅛ tasse d'aneth ou de menthe fraîche (hachée)

Instructions

  1. Étape 1 : Mélanger les betteraves cuites, le fenouil et les oranges dans un bol et y ajouter des herbes fraîches. Ajouter ensuite la vinaigrette et mélanger. N'hésitez pas à ajouter plus de sel et de vinaigre si nécessaire. Astuce : vous pouvez mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un autre bol et les ajouter ensuite aux betteraves. 

Notes

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
¼ cuillère à soupe de sel et de poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de miel ou de sirop d'érable

La betterave !

Je pense toujours que je mange assez de betteraves, mais mon corps n'est pas d'accord avec moi. Alors, si vous pensez que vous en mangez assez, mangez-en encore, parce que... Les betteraves ont de nombreux effets bénéfiques sur la santé. 😄

Mes amis et moi avons même fait une parodie de la chanson de Michael Jackson Battez-le où nous avons remplacé beat it par beet it ! Laissez ces paroles de chansons modifiées vous motiver à commencer votre voyage à la betterave :

Juste une betterave (une betterave), une betterave (une betterave)

Personne ne veut être vaincu

Montrer à quel point ton combat est funky et fort

Peu importe qui a tort ou qui a raison

Juste une betterave (une betterave)

Juste une betterave (une betterave)

Juste une betterave (une betterave)

Il suffit de le battre (le battre, euh).

Quel est le goût des betteraves et comment les aromatiser ?
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