Votre viande a été congelée pendant deux ans et vous vous demandez si elle peut être consommée en toute sécurité ? Ma réponse est la suivante OUI et NON.
Pourquoi oui ?
Votre viande peut être consommée en toute sécurité si elle a été stockée correctement.
Pourquoi pas ?
Votre viande est impropre à la consommation si elle n'a pas été stockée correctement et si elle présente des signes de détérioration.
Vous trouverez ci-dessous tout ce qu'il faut savoir sur la détérioration de la viande, le stockage approprié, la décongélation et bien d'autres choses encore. (Vous me remercierez plus tard.)
Peut-on manger de la viande congelée depuis deux ans ?
Oui, il est possible de manger de la viande qui a été congelée pendant deux ans. Ce n'est pas moi qui l'ai inventé, mais le ministère américain de l'agriculture. Voici ce qu'il en est l'USDA sur la sécurité des aliments congelés :
"Les aliments conservés en permanence à 0 °F sont toujours sûrs. Seule la qualité souffre d'un stockage prolongé au congélateur. La congélation préserve la sécurité des aliments en ralentissant le mouvement des molécules, ce qui permet aux microbes d'entrer dans une phase de dormance".
Mais il y a un hic. Il y a toujours un piège. Vous devez veiller à ce que la viande soit conservée correctement c'est-à-dire qu'il n'a pas été en contact avec de l'oxygène, ce qui peut entraîner une détérioration.
Les brûlures de congélation sont une autre conséquence possible d'un stockage inadéquat. Dans ce cas, vous ne devez pas consommer la viande, mais la jeter. Comment pouvez-vous être sûr que votre viande est ou n'est pas avariée ?
Je vous couvre.
5 signes que votre viande congelée est avariée
Si votre viande est avariée, vous remarquerez des changements de couleur, de texture, d'odeur et de saveur. Si vous remarquez l'un de ces signes, vous savez que votre viande est avariée et vous devez la jeter :
1. Brûlures de congélation
Si votre viande a subi des brûlures de congélation, elle sera décolorée et desséchée. Cela se produit lorsque la viande n'est pas conservée correctement et que des cristaux de glace se forment à sa surface. Une telle viande ne doit pas être consommée (surtout si elle est suivie d'autres signes de détérioration).
2. Moule
Lorsque vous voyez de la moisissure sur votre viande, vous savez que c'est l'un des signes révélateurs qu'elle est avariée. Il en va de même pour tout autre aliment.
Inspectez votre viande avant de la faire cuire pour vous assurer qu'elle n'est pas avariée ou qu'elle ne se détériore pas. Si vous voyez des moisissures, il est préférable de la jeter.
3. Texture visqueuse
Si la viande a une texture visqueuse ou collante, c'est l'un des principaux signes qu'elle est avariée. Cela signifie que les bactéries s'y multiplient et qu'il vaut mieux la jeter.
Rappel : Après avoir touché et senti la texture de la viande, n'oubliez pas de vous laver soigneusement les mains.
4. Une odeur désagréable
Normalement, la viande ne devrait pas avoir d'odeur. Par conséquent, si vous remarquez une odeur désagréable, vous pouvez être sûr que le produit est avarié.
L'odeur aigre de la viande congelée est généralement due à une mauvaise conservation. Pour prolonger sa durée de conservation, lisez les conseils ci-dessous.
5. Saveur inhabituelle
Supposons que vous n'ayez pas détecté les signes d'altération et que vous ayez fait cuire la viande. N'oubliez pas de prêter attention à sa saveur une fois que vous l'aurez mangée.
Si la saveur de la viande est inhabituelle, ne prenez pas le risque de continuer à la manger. Jetez la viande, vous éviterez ainsi une éventuelle intoxication alimentaire.
RELATED : Voici 4 signes qui permettent de savoir si la dinde hachée est mauvaise
Comment conserver la viande en toute sécurité dans le congélateur
Lorsque vous conservez de la viande au congélateur, vous devez veiller à ce qu'elle n'entre pas en contact avec l'air, car cela l'abîmerait. Voici comment conserver la viande en toute sécurité dans le congélateur :
Utiliser un sac de congélation ou une boîte hermétique. Enlever autant d'air que possible et n'oubliez pas d'inscrire la date de recongélation sur l'étiquette du récipient ou du sac de congélation.
Vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium ou du film plastique, mais n'oubliez pas qu'ils ne sont pas hermétiques et qu'ils peuvent dessécher la viande ou provoquer des brûlures de congélation. Une fois de plus, un récipient hermétique ou un sac de congélation est la meilleure solution !
Comment décongeler la viande en toute sécurité : 4 méthodes de décongélation
La façon la plus sûre de décongeler la viande est de la mettre au réfrigérateur. Toutefois, je vous propose également d'autres méthodes de décongélation, afin que vous puissiez choisir celle qui vous convient le mieux :
1. Décongélation de la viande au réfrigérateur
La viande sera décongelée au réfrigérateur en quelques heures (selon le type de viande que vous décongelez), ou pendant la nuit. Une fois décongelée au réfrigérateur, la viande peut être conservée pendant deux jours.
Conservez la viande dans son emballage d'origine et placez-la sur une grande assiette ou un plat. Veillez à ce que les côtés de l'assiette ou du plat de cuisson soient suffisamment hauts pour recueillir les jus qui pourraient s'écouler pendant le processus de décongélation.
Conseil de pro : Si vous souhaitez accélérer le processus de décongélation au réfrigérateur, pensez à ajouter un peu d'eau dans une assiette ou un plateau.
2. Décongélation de la viande à l'eau froide
Cette méthode de décongélation permet de laisser la viande se décongeler pendant quelques heures. Une fois décongelée à l'eau froide, la viande doit être cuite immédiatement.
Laissez la viande dans son emballage d'origine et placez-la dans un récipient (ou un évier) rempli d'eau froide. Veillez à remplacer l'eau par de l'eau froide fraîche toutes les 30 minutes.
Conseil de pro : Si votre dinde n'est pas complètement immergée dans l'eau, ajoutez un poids sur le dessus.
3. Décongélation de la viande au micro-ondes
La viande pesant 4-5 livres sera décongelée en 30 minutes avec cette méthode de décongélation. Une fois décongelée au micro-ondes, la viande doit être cuite immédiatement.
Retirez l'emballage et placez la viande dans un récipient adapté aux micro-ondes ou dans un plat suffisamment haut pour recueillir les jus qui pourraient s'écouler pendant le processus de décongélation. Tournez et retournez la viande (ou remuez-la s'il s'agit de viande hachée) plusieurs fois au cours du processus.
Conseil de pro : Pour obtenir les meilleurs résultats et éviter de cuire la viande, passez-la au four à micro-ondes.
4. Décongélation de la viande sur le comptoir
Voici ce qu'il en est l'USDA Le Dr : "Même si le centre de l'emballage est encore congelé lorsqu'il est décongelé sur le comptoir, la couche extérieure de l'aliment peut se trouver dans la "zone de danger", entre 40 et 140 °F - des températures où les bactéries se multiplient rapidement.
Décongeler la viande sur le comptoir pendant toute une journée ou toute une nuit, en fonction de sa taille. Une fois décongelée sur le comptoir, la viande doit être cuite immédiatement.
Placez votre viande sur le comptoir de la cuisine dans un plat adéquat ou un plateau, et maintenez la température ambiante à un niveau minimum pour éviter la prolifération des bactéries.
Conseil de pro : Vous pouvez placer des sacs de glace à côté de la viande sur un comptoir afin de maintenir une température minimale.
Peut-on recongeler de la viande après l'avoir décongelée ?
Oui, il n'y a pas de danger à recongeler la viande décongelée à température ambiantemais vous devrez d'abord le cuire avant de le recongeler. Cet argument est également soutenu par l'USDA dans les termes suivants :
"Si des aliments crus ou cuits sont décongelés dans le réfrigérateur, ils peuvent être recongelés sans être cuits ou chauffés, bien qu'il puisse y avoir une perte de qualité due à l'humidité perdue lors de la décongélation.
Il y a aussi une chose que vous ne devez pas faire. Selon l'USDA, vous ne devez pas recongeler des aliments laissés hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures.
Les effets de la recongélation de la viande
Même s'il n'y a pas de danger à recongeler de la viande qui a été manipulée correctement, il y a un inconvénient à le faire.
En recongelant la viande, vous compromettez sa qualité en termes de goût, de saveur et d'apparence. Ceci étant dit, voici les effets de la recongélation de la viande que vous devez connaître :
- La texture de la viande peut devenir légèrement pâteuse.
- Le goût et la saveur d'origine seront altérés.
- La viande aura une couleur et un aspect général plus ternes.
Comment recongeler la viande après décongélation ?
Vous vous êtes assuré que votre viande n'est pas avariée et vous souhaitez la recongeler sans en compromettre la qualité. Voici comment procéder :
Mettez la viande dans un récipient ou un sac de congélation adapté à la congélation et retirez autant d'air que possible. Inscrivez la date de recongélation sur l'étiquette du récipient ou du sac de congélation.
NOTE : La viande recongelée doit être consommée dans les 3 à 4 mois.
D'autres questions ?
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