Je suis sûr que vous avez tous vu et goûté des mûres, car elles sont très répandues aux États-Unis. En effet, les mûres sauvages poussent dans de nombreuses régions d'Amérique du Nord.
Bien qu'elles ne soient pas très répandues ici, il est probable que vous ayez vu une baie spécifique qui ressemble beaucoup à une mûre. Il est très probable que vous ayez vu celle qui est connue sous le nom de mûre.
Ils se ressemblent beaucoup, mais ils ont aussi quelques différences. La différence la plus notable entre les deux est que les mûres poussent sur des arbres, tandis que les mûres poussent sur des buissons.
Mais il existe aussi des différences dans leur classification, leur disponibilité, leur apparence, leur saveur, leur texture, leurs utilisations et leur valeur nutritionnelle, et il n'est pas inutile de les connaître.
Mûres et mûres : Classification
Comme je l'ai déjà souligné dans la partie introductive, les mûres poussent sur des arbres, tandis que les mûres se trouvent sur des buissons. Ce seul fait nous indique que leur classification botanique est totalement différente.
Mûres
Les mûres font partie de la famille des Moracea. Il s'agit d'une fruit qui commence par m est le fruit du mûrier, originaire d'Asie, mais qui pousse aujourd'hui dans de nombreuses régions du monde.
Le nom scientifique du mûrier est Morus spp. et il existe de nombreuses espèces différentes au sein de ce genre.
Les trois espèces les plus utilisées pour leurs fruits sont le mûrier blanc (Morus alba), le mûrier noir (Morus nigra) et le mûrier rouge (Morus rubra).
Il est intéressant de noter que les mûres ne sont pas classées parmi les baies, bien qu'elles soient communément appelées ainsi. Ils sont en fait fruits multiples ou collectifs.
Cela signifie que chaque fruit est en fait formé de plusieurs fleurs différentes qui fusionnent, plutôt que d'une seule fleur produisant une seule baie. Parmi les autres exemples de fruits multiples, on peut citer les figues, les ananas, les jacquiers et les oranges.
Mûres
Les mûres, quant à elles, font partie de la famille des Rosacées, qui comprend également d'autres fruits comme les pommes, les framboises et les fraises.
Le mûrier est scientifiquement connu sous le nom de Rubus fruticosus et fait partie du genre Rubus de la famille des Rosacées.
Cette plante est un arbuste vivace qui pousse dans de nombreuses régions du monde. On la trouve principalement en Amérique du Nord et en Europe.
La grande surprise est que les mûres ne sont pas des baies. En fait, ils sont classés comme agrégat de fruits.
En général, les fruits agrégés se développent à partir de plusieurs carpelles, la partie de la fleur qui contient les graines, à partir d'une seule fleur.
Ce n'est pas la définition botanique d'une baie, qui est définie comme un fruit se développant à partir d'un seul ovaire à l'intérieur d'une seule fleur.
Il est surprenant de constater que de nombreux fruits qui ne sont pas communément appelés baies, tels que les tomates, les raisins, les concombres et les bananes, sont en fait des baies d'un point de vue scientifique.
Saison et disponibilité
La disponibilité des mûres et des cassis peut varier en fonction de la région et du climat.
Dans certaines régions, les mûres et les cassis peuvent être cultivés localement et vendus sur des marchés de producteurs ou des stands en bord de route, tandis que dans d'autres régions, ils sont importés d'autres régions ou d'autres pays.
Toutefois, il existe des différences marquées entre ces deux types de fruits en termes de saison et de disponibilité.
Les mûres sont généralement en saison de la fin du printemps au début de l'été, généralement de mai à juillet, parfois même jusqu'en août, selon l'endroit.
Leur période de végétation est courte, ce qui les rend parfois difficiles à trouver et plus chers, surtout aux États-Unis.
Les mûres, quant à elles, ont une saison de croissance plus longue et sont disponibles plus longtemps que les mûres. Elles mûrissent généralement au milieu ou à la fin de l'été, habituellement de juillet à septembre, selon l'endroit où elles se trouvent.
En outre, leur culture et leur commercialisation sont plus répandues que celles des mûres, ce qui les rend plus facilement accessibles et moins chères.
Zones de rusticité
Bien que cette question ne soit pas très importante pour tout le monde, les jardiniers, les horticulteurs et les agriculteurs trouvent qu'il est très utile de connaître les zones de rusticité appropriées pour les mûres et les mûriers.
Tout d'abord, les zones de rusticité sont un système utilisé pour classer les zones géographiques en fonction de leurs températures minimales moyennes en hiver, ce qui est très utile à connaître pour ces professions spécifiques.
Les mûres sont généralement résistantes dans les zones de rusticité 5 à 9 de l'USDA, ce qui signifie qu'elles peuvent survivre dans des régions où les températures minimales sont comprises entre -20°F et 20°F.
Ils sont plus tolérants au froid que beaucoup d'autres arbres fruitiers, ce qui en fait une bonne option pour les jardiniers vivant dans des climats plus frais. Cependant, ils ne prospèrent pas dans les régions où les étés sont très chauds et secs, car ils préfèrent une humidité modérée.
Les mûres sont rustiques dans les zones 4 à 10 de l'USDA, ce qui signifie qu'elles peuvent survivre dans des régions où les températures minimales sont comprises entre -30°F et 30°F.
Cela signifie qu'elles sont plus flexibles que les mûres, c'est-à-dire qu'elles peuvent prospérer dans des environnements plus froids, ainsi que dans des régions plus chaudes et plus sèches.
Quelles sont les différences dans leur apparence ?
Le plus grand malentendu concernant la distinction entre les mûres et les mûriers vient de leur apparence similaire.
Les deux fruits ont une forme et une couleur similaires, et c'est particulièrement le cas si vous voyez une mûre noire, car elle ressemble beaucoup à la mûre.
En effet, les mûres se déclinent en différentes couleurs : blanc, violet, noir et rouge, tandis que les mûres n'ont qu'une seule couleur : le violet foncé.
Logiquement, les mûres noires et les mûres de ronce sont les plus semblables en termes d'apparence. Un type de mûrier noir est le mûrier "pleureur de thé", qui ressemble beaucoup à une mûre.
Un autre type est connu sous le nom de "Black Beauty", il a une couleur similaire, mais il est plus grand que la mûre, on peut donc dire qu'il ressemble à une mûre extra-large.
En ce qui concerne la forme, ils sont très différents. En effet, les mûres sont généralement plus petites que les mûres sauvages et ont une forme allongée, alors que les mûres sauvages sont plus grandes et plus rondes.
Comment distinguer leurs profils de saveurs ?
J'ai essayé ces deux "baies" et je peux dire qu'elles ont des saveurs similaires. Toutefois, une saveur est plus prononcée dans un type de "baie" et vice versa.
La première chose que l'on remarque dans les mûres en termes de saveur, c'est que ils sont assez doux, mais la saveur sucrée est assez prononcée, et il y a aussi des notes d'acidité.
D'après ma propre expérience, je décrirais le goût comme un croisement entre le raisin et la framboise.
Bien que je ne les aie jamais essayées, je sais aussi que certaines variétés de mûres ont une saveur légèrement noisetée, mais elles ne sont pas si courantes.
En termes de texture, ils ont une texture douce et délicate que l'on peut qualifier de légèrement juteuse et granuleuse.
Les mûres, en revanche, ont une saveur principalement acidulée avec un soupçon de douceur, et je la décrirais comme plus intense que celle des mûres. Le niveau d'acidité est assez similaire à celui du le niveau d'acidité des myrtilles.
La texture est un peu plus ferme que celle des mûres, avec un extérieur légèrement rugueux qui laisse place à un intérieur juteux et rempli de graines.
Je préfère les mûres parce qu'elles ont une saveur plus proche de celle des baies et je les trouve plus attrayantes à manger seules.
Les mûres sont en effet plus sucrées, mais lorsqu'on les mange, elles ressemblent davantage à une sorte de légume très sucré. Je préfère donc les utiliser en combinaison avec d'autres baies ou pour préparer une sorte de confiture sucrée.
Qu'en est-il de leur nutrition et de leurs effets bénéfiques sur la santé ?
Les baies en général sont considérées comme l'un des aliments les plus sains qui soient, et les mûres ne font pas exception à la règle.
Ces deux fruits sont très riches en composés phytochimiques et en antioxydants, ce qui constitue leur plus grande qualité en matière de nutrition et de santé.
Bien que la teneur en antioxydants soit assez similaire, il existe quelques différences, dont je ne soulignerai que quelques-unes parmi les plus importantes.
Les mûres, en particulier les mûres noires, ont une teneur plus élevée en composés phénoliques et flavonoïdes que les mûres noires.
En outre, la capacité antioxydante globale des mûres noires est légèrement supérieure à celle des autres types de mûres, ainsi qu'à celle des mûres noires.
Un antioxydant important, le resvératrol, est présent en grande quantité dans les mûres et les mûriers.
Le resvératrol est un antioxydant très puissant puisqu'il peut lutter contre l'inflammation et aider à traiter diverses affections cardiovasculaires.
Il y a beaucoup à dire sur les antioxydants contenus dans ces deux fruits, mais je n'entrerai pas dans les détails. Dans l'ensemble, les deux sont riches en antioxydants, mais les mûres noires sont légèrement plus puissantes.
Il est plus facile de faire la distinction entre les vitamines et les minéraux. Bien qu'ils soient assez similaires, il existe quelques différences.
Les mûres ont une teneur élevée en sucre, en vitamine C, en vitamine B2, en calcium, en fer, en phosphore et en potassium.
En fait, une portion de mûres suffit à couvrir environ 85% de l'apport journalier recommandé en vitamine C.
Les mûres, en revanche, contiennent plus de fibres, de vitamine A, de vitamine E, de vitamine K, de zinc et de cuivre.
Une portion de mûres contient 30% de l'apport journalier recommandé en fibres.
Bien qu'elles soient moins riches en vitamine C que les mûres, les mûres en contiennent tout de même une bonne quantité, c'est-à-dire qu'une portion suffit à couvrir environ 50% de l'apport journalier recommandé en vitamine C.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les profils nutritionnels des mûres et des mûriers, vous trouverez ci-dessous un tableau nutritionnel.
La valeur nutritive des mûres et des baies noires est basée sur une portion d'une tasse (144 g) :
Différentes utilisations des mûres et des cassis
Comme elles ont une saveur similaire et qu'elles sont toutes deux des "baies", les mûres et les mûriers peuvent également être utilisés dans les mêmes types de plats et à des fins culinaires similaires.
Cependant, certains types de plats conviennent mieux à un type de "baies" et vice versa, et je pense qu'il faut en discuter.
Tout d'abord, vous pouvez utiliser les mûres et les cassis pour les plats cuits au four, tels que les gâteaux, les muffins et les tartes. Cependant, il est toujours préférable de choisir des mûres, car les mûres ont une texture plus molle et il peut donc être plus difficile de les incorporer dans vos recettes.
Vous pouvez également les utiliser pour ajouter une saveur fruitée et sucrée à vos plats. crêpes à la banane sans gluten.
Une autre façon populaire d'utiliser ces deux fruits dans votre cuisine est de les utiliser dans la sauce. Toutefois, il faut savoir que les mûres conviennent beaucoup mieux aux sauces salées en raison de leur saveur acidulée.
Les mûres sont plus souvent utilisées dans les sauces sucrées et la raison en est évidente.
Faire de la confiture avec des baies est l'une des choses les plus populaires que l'on puisse faire si l'on veut profiter d'une pâte à tartiner saine et sucrée. Bien qu'il soit possible de faire de la confiture de mûres, la confiture de mûres est beaucoup plus populaire et n'est généralement faite qu'à partir de mûres.
Lorsque les mûres sont utilisées pour la fabrication de confitures, elles sont le plus souvent associées à d'autres baies, bien que la confiture de mûres seule soit parfois utilisée comme condiment avec du fromage.
L'une des façons les plus populaires d'utiliser les mûres et les cassis est de les utiliser dans des boissons, telles que les smoothies, cocktailset des thés. Les mûres peuvent également être utilisées pour produire du vin de mûre, qui est très populaire dans certaines régions.
Enfin, vous pouvez consommer ces deux fruits en guise de collation. Les mûres sont souvent consommées fraîches ou ajoutées aux yaourts, aux salades et aux granolas. Les mûres peuvent également être consommées fraîches, mais elles sont souvent séchées et consommées en tant qu'en-cas, comme les canneberges.
Les mûres et les cassis sont-ils interchangeables ?
Les mûres et les cassis ont des saveurs et des textures différentes, c'est pourquoi ils ne sont pas forcément les meilleurs substituts l'un pour l'autre en cuisine. Toutefois, si vous n'avez pas de mûres et que vous avez besoin d'un substitut, les mûres peuvent être utilisées dans certaines recettes avec quelques ajustements.
Les mûres sont plus tendres et plus juteuses que les mûres, elles peuvent donc se décomposer plus facilement à la cuisson. Cela signifie qu'elles peuvent ne pas conserver leur forme aussi bien dans les produits de boulangerie tels que les tartes ou les cobblers.
Pour y remédier, vous pouvez ajouter un épaississant comme la fécule de maïs ou la fécule de tapioca à la garniture.
En termes de saveur, les mûres sont plus sucrées et moins acidulées que les mûres de ronce, il faudra donc peut-être ajuster le degré de sucrosité dans la recette. Vous pouvez également essayer d'ajouter un peu de jus ou de zeste de citron à la recette pour imiter l'acidité des mûres.
Dans l'ensemble, si les mûres peuvent être utilisées comme substitut des mûres dans certaines recettes, il est important de garder à l'esprit les différences de saveur et de texture et de procéder à des ajustements en conséquence.
