Je pensais tout savoir sur les concombres, y compris comment les conserver correctement. Je les mettais toujours au réfrigérateur, pensant que c'était la meilleure façon de préserver leur fraîcheur.
Mais les concombres doivent-ils être conservés au réfrigérateur ? À ma grande surprise, j'ai découvert qu'il n'est pas nécessaire de conserver les concombres au réfrigérateur et qu'ils sont en fait meilleurs à température ambiante, surtout s'ils sont entiers.
Mais pourquoi en est-il ainsi et comment conserver correctement les concombres pour qu'ils restent frais et croquants ?
Pourquoi n'est-il pas indispensable de réfrigérer les concombres ?
Maintenant que vous savez que la conservation des concombres au réfrigérateur n'est pas la meilleure méthode, de nombreuses questions se posent.
Pourtant, en y réfléchissant un peu, certaines réponses s'imposent naturellement. En effet, les concombres ont une teneur en eau exceptionnellement élevée et la température du réfrigérateur est assez basse.
En raison de leur teneur élevée en eau, les concombres sont très sensibles aux basses températures, car ils sont susceptibles de se piquer, de se gorger d'eau et de pourrir plus rapidement que ceux conservés à des températures plus douces (ce que l'on appelle les "blessures dues au froid").
Mais quelle est la température limite exacte pour les concombres ?
Les concombres ne se développent pas à des températures inférieures à 50 degrés Fahrenheit, et nous savons tous que la température normale d'un réfrigérateur se situe entre 33 et 40 degrés Fahrenheit.
Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas les mettre au réfrigérateur pendant un certain temps. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez le faire. Mais ils ne dureront pas aussi longtemps que lorsqu'ils sont conservés à température ambiante.
Combien de temps les concombres se conservent-ils au réfrigérateur ?
Si vous aimez les concombres froids, vous pouvez éventuellement les réfrigérer pendant un certain temps, mais ce temps doit être bref.
Selon le ministère américain de l'agriculture (USDA), les concombres peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine. (1) Il en va de même pour tomates cerises.
Cependant, d'après ma propre expérience, les concombres commencent à se détériorer à la température du réfrigérateur après seulement 5 jours de conservation.
Je vous conseille donc d'éviter de conserver les concombres dans le réfrigérateur si vous prévoyez de les y laisser plus de 5 jours. Idéalement, vous devriez les conserver dans le réfrigérateur pendant environ 3 jours si vous voulez les retrouver aussi frais qu'ils l'étaient avant d'être stockés.
Réfrigérer les concombres entiers de la bonne façon
Comme vous pouvez le conclure des paragraphes précédents, bien que le réfrigérateur ne soit pas l'endroit idéal pour eux, les concombres peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une période plus courte.
Cependant, vous devez savoir comment le faire correctement, sinon vous les abîmerez et ne pourrez pas profiter de leur fraîcheur et de leur croustillant. Voici donc quelques conseils à suivre pour le faire correctement.
- Choisissez des concombres frais : Quelle que soit la manière dont vous les conservez, tout sera vain si vous choisissez des concombres mous, pâteux ou présentant des signes de moisissure ou de pourriture.
Choisissez donc des concombres frais et fermes, car ils conserveront leur fraîcheur plus longtemps s'ils sont conservés au réfrigérateur.
- Ne pas les laver : Cela ne signifie pas qu'il ne faut pas les laver du tout, mais il n'est pas recommandé de les laver avant de les réfrigérer.
Les concombres n'aiment pas l'humidité car, à leur surface, un excès d'humidité peut se former, ce qui peut créer un environnement humide idéal pour la croissance des bactéries.
Lavez donc vos concombres uniquement avant de les consommer.
- Enveloppez-les correctement : Veillez à envelopper chaque concombre individuellement dans du papier absorbant ou un torchon propre.
Vous protégerez ainsi vos concombres de l'humidité extérieure et éviterez qu'ils ne se touchent, ce qui pourrait les meurtrir et les abîmer.
- Placez vos concombres dans un sac en plastique : Une fois les concombres emballés de la bonne manière, il est également essentiel de les placer dans un sac en plastique et de le fermer correctement.
Cela permettra à vos concombres de maintenir le bon niveau d'humidité et d'éviter qu'ils ne se dessèchent.
- Mettez-les dans la partie la plus chaude du réfrigérateur : Ne mettez pas les concombres dans le tiroir à légumes, car c'est la partie la plus froide du réfrigérateur. Au lieu de cela, il est préférable de les conserver vers l'avant de l'étagère et hors de l'étagère du bas.
De plus, éloignez vos concombres des éléments de refroidissement (comme l'évaporateur) et des parois du réfrigérateur qui ont tendance à être très froides.
- Réchauffement intermittent : Un réchauffement intermittent à des températures non réfrigérantes pendant 12 heures tous les 2 ou 3 jours peut réduire les dommages causés par le froid aux concombres conservés à une température de 32 à 36 °F (0 à 2 °C).
Par ailleurs, vous pouvez éviter l'apparition de symptômes de lésions dues au froid si vous utilisez des concombres réfrigérés immédiatement après leur sortie de l'entrepôt. (2)
Quelle est la meilleure façon de les conserver ?
Les deux autres façons de conserver les concombres sont de les congeler ou de les laisser à température ambiante. Les basses températures n'étant pas le lot des concombres, la méthode de congélation n'est pas envisageable, de sorte que la conservation à température ambiante est la seule autre option.
Toutefois, cette méthode n'est la meilleure que si vous suivez le processus de stockage de la bonne manière. Heureusement, ce n'est pas difficile, mais il faut connaître quelques trucs et astuces pour que cela fonctionne.
- Gardez-les au sec : Tout comme pour la conservation des concombres au réfrigérateur, il convient de les protéger de toute humidité excessive susceptible de favoriser le développement de bactéries et de moisissures.
Vous ne devez donc pas les laver si vous n'avez pas l'intention de les utiliser immédiatement.
- Environnement frais : Il est vrai que les concombres n'aiment pas les températures très basses, mais les températures élevées ne leur conviennent pas non plus.
Ainsi, selon les informations de l'Université de Cornell, les conditions recommandées pour le stockage des concombres sont de 10 à 12,5 ºC (50 à 54 °F) avec une HR de 95%. (2)
Tout ce qui est inférieur à 50 degrés F entraîne des dommages dus au froid, tandis que le stockage à 59 degrés F ou plus entraîne un jaunissement rapide et une perte de qualité.
- Éviter la lumière directe du soleil et les sources de chaleur : Il est essentiel de tenir vos concombres à l'écart de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur (comme le four, par exemple), car elles peuvent endommager les fruits.
En effet, lorsque les concombres sont exposés à la lumière directe du soleil et à la chaleur, cette dernière leur fait perdre leur croquant, les fait flétrir et développer des taches molles.
En outre, la lumière du soleil peut augmenter la production de cucurbitacine, un composé chimique qui est produit lorsque les concombres sont exposés au stress.
Ces produits chimiques peuvent donner à vos concombres un goût amer désagréable et peuvent même les rendre potentiellement dangereux s'ils sont consommés en grandes quantités.
- Attention au gaz d'éthylène : Lorsque vous décidez de conserver vos concombres à température ambiante (dans de bonnes conditions), il est essentiel de les conserver à l'écart des fruits et légumes qui produisent du gaz éthylène (avocats(bananes, pommes, melons, etc.).
Le gaz éthylène déclenche la production d'enzymes dans les concombres qui les décomposent et les font vieillir plus rapidement. Ils peuvent présenter des taches brunes, devenir mous et perdre leur fraîcheur et leur saveur.
Combien de temps les concombres se conservent-ils à température ambiante ?
Vous connaissez maintenant tous les conseils et astuces importants pour conserver correctement les concombres entiers à température ambiante. Mais combien de temps resteront-ils bons dans ces conditions ?
Si vous les conservez conformément aux règles expliquées ci-dessus, vos concombres entiers resteront bons pendant environ 2 semaines à température ambiante.
Comme vous pouvez le constater, cela représente deux fois plus de temps que si vous les conserviez au réfrigérateur. Cela vaut donc vraiment la peine si vous voulez les conserver plus longtemps.
Faut-il réfrigérer les concombres coupés ?
Une fois que vous avez coupé vos concombres, l'idéal est de les consommer immédiatement, car aucune méthode de conservation ne permet de les garder frais et croquants trop longtemps.
Malheureusement, ce n'est pas le cas dans certaines situations, et vous devez donc faire quelque chose avec ces tranches croustillantes et rafraîchissantes. Contrairement aux concombres entiers, les concombres en tranches doivent être réfrigérés et il est important de suivre le processus correctement.
Voici donc quelques étapes simples à suivre pour conserver vos tranches de concombre un peu plus longtemps.
ÉTAPE 1 : Une fois que vous avez coupé vos concombres en tranches, ne les gardez pas trop longtemps à l'extérieur, mais commencez immédiatement le processus de conservation.
ÉTAPE 2 : Tout d'abord, placez vos tranches de concombre dans un récipient ou un bocal hermétique. Si vous disposez d'un récipient adapté à la congélation, vous pourrez conserver vos tranches de concombre quelques jours de plus.
ÉTAPE 3 : Lorsque vous les stockez dans le conteneur, il est préférable de les empiler.
ÉTAPE 4 : Une fois que vous les avez rangés de la bonne manière, placez une serviette en papier pliée sur l'ouverture du récipient. Ensuite, il n'est pas nécessaire de placer le couvercle sur le dessus.
ÉTAPE 5 : Il est nécessaire de retourner le récipient en le faisant reposer sur l'essuie-tout. Vous ferez cela pour vous assurer que l'essuie-tout absorbe l'excès d'humidité et garde les concombres frais et croquants.
ÉTAPE 6 : Enfin, vous pouvez conserver le récipient au réfrigérateur et vos tranches de concombre y resteront bonnes jusqu'à 5 jours.
Comment conserver les concombres marinés ?
En ce qui concerne les concombres que vous envisagez d'utiliser pour préparer des cornichons ou des concombres marinés, il vous suffit de suivre la méthode de réfrigération expliquée ci-dessus et de conserver vos concombres pendant 3 à 5 jours au maximum.
Cependant, une fois que vous avez fait concombres marinésLe choix de la bonne méthode de conservation dépend de la méthode de décapage utilisée. Il existe 3 méthodes principales, voyons donc comment chacune d'entre elles réagit aux conditions de stockage.
1. Cornichons au réfrigérateur : Comme son nom l'indique, il est important de réfrigérer ce type de concombres marinés.
Il est préférable de les conserver au réfrigérateur dans un bocal propre muni d'un couvercle hermétique, et ils resteront bons pendant plusieurs semaines.
2. Pickles fermentés de conservation : Les cornichons fabriqués selon la méthode de la fermentation de conservation n'ont pas besoin d'être réfrigérés. Vous pouvez les conserver dans un endroit frais et sombre, tel qu'un garde-manger ou une cave, et ils resteront bons jusqu'à un an.
Cependant, une fois que vous les avez ouverts, je vous recommande de les conserver au réfrigérateur, car la température froide ralentira le processus de fermentation produit par les bactéries actives et vos cornichons resteront bons plus longtemps.
3. Cornichons en conserve : Tout comme les cornichons fermentés, les cornichons en conserve peuvent être conservés au frais et à l'abri de la lumière pendant un an ou plus.
Une fois le bocal de cornichons en conserve ouvert, mettez-le au réfrigérateur et consommez les cornichons dans un délai de plusieurs semaines, voire d'un mois.
Comment savoir si un concombre est mauvais ?
Pour conclure cette histoire sur les concombres, il est important d'expliquer comment reconnaître les mauvais concombres. Il existe des signes de détérioration que vous devez connaître.
- Décoloration : Le premier signe de mauvais concombre que vous pouvez facilement reconnaître est la différence de couleur ou la décoloration. Ainsi, si votre concombre est devenu jaune ou brun ou si sa peau ou sa chair présente des taches sombres, c'est qu'il commence à se détériorer.
- Douceur : Si vous pressez un peu votre concombre et qu'il semble mou ou pâteux sous vos doigts, il est probablement trop mûr et risque de commencer à se gâter.
- Mauvaise odeur : Les concombres ont généralement un arôme doux, frais et légèrement sucré. Toutefois, lorsqu'ils commencent à s'abîmer, ils prennent très probablement un arôme aigre et désagréable, et il convient alors de s'en débarrasser.
- Mauvais goût : Si vous n'êtes pas encore sûr de la fraîcheur et de la qualité de votre concombre, vous pouvez en prendre une bouchée. S'il a un goût doux, rafraîchissant et légèrement sucré, vous pouvez continuer à le manger.
Toutefois, s'il a un goût amer ou une saveur étrange, il est possible qu'il soit abîmé ou trop mûr et il est préférable de le jeter par précaution.
- Rides : Les rides seules ne vous feront pas de mal, mais si un concombre présente des rides ou semble ratatiné, il est probablement dépassé et n'aura pas le même goût qu'un concombre frais.
Résumé
Les concombres doivent-ils être conservés au réfrigérateur ?
- En résumé, contrairement à d'autres fruits et légumes (comme le raisins par exemple), les concombres entiers n'ont pas nécessairement besoin d'être réfrigérés, car ils resteront bons plus longtemps s'ils sont correctement conservés à température ambiante.
- Cependant, une fois que vous avez tranché votre concombre, il est préférable de le conserver au réfrigérateur, mais vous devez savoir qu'il ne s'y conservera pas trop longtemps, car il est également sensible aux basses températures.
- Enfin, les cornichons réfrigérés doivent être conservés dans le réfrigérateur, tandis que les cornichons fermentés et en conserve peuvent être conservés librement dans un endroit frais et sombre pendant une période assez longue.
Sources :
1. https://snaped.fns.usda.gov/seasonal-produce-guide/cucumbers
2. https://rvpadmin.cce.cornell.edu/uploads/doc_500.pdf
