J'ai écrit de nombreux articles sur la comparaison deux types d'aliments ou de plats, mais il a été très difficile de mettre en évidence les différences entre les gyoza et les dumplings.
Je dis cela parce que beaucoup de gens ne savent même pas que... Le terme "boulettes" n'est pas un plat unique, mais plutôt un terme général utilisé pour classer tout plat préparé principalement avec un morceau de pâte.. Et il y a tellement de types de boulettes différents.
Le gyoza, quant à lui, est en fait une sorte de boulette.Mais la plupart des gens ne l'appellent pas "boulette", et la question des différences se pose donc facilement.
Ce n'est toutefois pas une surprise, car les plats principalement appelés "boulettes" diffèrent en fait, dans une certaine mesure, du type de boulettes principalement appelé "gyoza".
| GYOZA | DUMPLINGS |
| Vaste catégorie de plats, principalement issus de la cuisine chinoise. | Type de boulettes japonaises. |
| Des enveloppes fines, rondes et légèrement élastiques. | Des enveloppes plus épaisses avec des formes variées. |
| La farce est principalement composée de viande de porc, de légumes et de divers assaisonnements. | Différents types de viande sont utilisés, notamment le porc, le bœuf, le poulet ou les crevettes. |
| Saveur d'ail dominante. | Plus épicé avec des saveurs fortes |
| Ils sont généralement cuits selon un procédé en deux étapes, le "sui-gyoza". | Différentes méthodes de cuisson, notamment l'ébullition, la cuisson à la vapeur ou la friture. |
| Servis avec une sauce de trempage à base de sauce soja, de vinaigre de riz et d'huile de sésame. | Sauce de trempage à base de sauce soja, de vinaigre et d'huile de chili. |
| Légèrement plus calorique en raison de la viande de porc et de la méthode de cuisson. | Moins de protéines. |
Tout ce qu'il faut savoir sur les boulettes
Les boulettes sont en fait une vaste catégorie de plats que l'on retrouve dans différentes cuisines du monde.
Vous pouvez trouver ceci aliments qui commencent par D sur tous les continents de la planète et il en existe tellement de types différents qu'il est très difficile de les dénombrer.
La principale caractéristique de tous les types de boulettes est qu'elles sont constituées d'une pâte enveloppée d'un certain type de garniture.
Certaines boulettes n'ont même pas de garniture.
C'est principalement le type de pâte et le type de garniture qui rendent chaque type de boulette unique.
La pâte est principalement composée de farine de blé, mais la farine de riz, la fécule de pomme de terre ou même certains légumes peuvent être utilisés à cette fin.
En ce qui concerne les garnitures, on utilise principalement différents types de viandes et de légumes, et les ingrédients peuvent être à la fois sucrés et salés. Certains y ajoutent des fruits de mer, du tofu, des herbes et des épices. Il n'y a pas vraiment de limites.
Malgré tout, je dois souligner que les boulettes sont principalement liées à la cuisine chinoise et que, par conséquent, les types les plus populaires proviennent de Chine.
Bien qu'il existe de nombreux types de farces pour les boulettes chinoises, la viande de porc hachée et le chou napa finement haché en sont généralement les principales vedettes.
Il existe plusieurs types de boulettes chinoises populaires.
- Jiaozi (jiǎozi)
- Wonton
- Baozi
- Zongzi
Le Jiaozi est le type de boulettes chinoises le plus populaire. Il est surtout consommé dans le nord de la Chine, mais il a gagné en popularité dans tout le pays, et même dans toute l'Asie.
La chose la plus importante à propos du jiaozi est qu'il s'agit en fait d'un "frère jumeau" du gyoza. Pourquoi en est-il ainsi ? L'explication se trouve dans la section ci-dessous.
Qu'est-ce que le Gyoza ?
Le gyoza est une sorte de boulette japonaise, mais ses origines remontent en fait à la Chine.
Le précurseur du gyoza est le jiaozi lui-même. C'est pourquoi je l'ai appelé son frère jumeau.
Les Jiaozi sont arrivés au Japon par le biais d'échanges culturels au cours du XIVe siècle, en particulier par le biais du commerce et des interactions avec les immigrants chinois.
Cependant, au 20e siècle, en particulier après la Seconde Guerre mondiale, les jiaozi ont été connus sous le nom de gyoza grâce aux soldats japonais qui avaient séjourné en Chine pendant la guerre.
Traditionnellement, le gyoza est rempli de porc haché, d'oignons verts et de chou râpé. Cependant, de nombreux autres ingrédients peuvent être utilisés comme garniture, notamment le fromage, les champignons shiitake, les crevettes ou d'autres fruits de mer.
Il existe plusieurs grands types de gyoza que l'on trouve au Japon et dans d'autres parties du monde. Ces types diffèrent principalement par leurs garnitures, leurs saveurs et leurs méthodes de cuisson. Voici quelques-uns des principaux types de gyoza :
- Yaki-Gyoza : Le yaki-gyoza est le type de gyoza le plus courant. Il est préparé en faisant frire les boulettes à la poêle jusqu'à ce qu'un côté devienne croustillant et doré.
- Sui-Gyoza : Sui-gyoza désigne les gyoza bouillis. Les gyoza bouillis ont une texture douce et sont souvent servis avec une sauce.
- Âge-Gyoza : L'Age-gyoza est une variante du gyoza qui est frit au lieu d'être cuit à la poêle ou bouilli. L'Age-gyoza est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
- Mushi-Gyoza : Le mushi-gyoza est une version cuite à la vapeur du gyoza. Les gyoza cuits à la vapeur ont une texture plus douce et plus délicate que ceux préparés selon d'autres méthodes de cuisson.
- Ishi-Yaki Gyoza : Le gyoza Ishi-yaki, également connu sous le nom de "gyoza grillé à la pierre", est une spécialité de gyoza originaire de la ville d'Utsunomiya au Japon. Le gyoza Ishi-yaki est généralement frit à la poêle avant d'être transféré sur une plaque de pierre chaude pour terminer la cuisson.
Bien que de nombreux nouveaux types de gyoza aient vu le jour au fil des ans, le gyoza traditionnel ou "véritable" gyoza est toujours cuit à la poêle, ce qui vous permettra de comprendre les différences entre gyoza et boulettes.
6 Principales différences entre les gyoza et les dumplings
Maintenant que vous connaissez les bases des gyoza et des dumplings, il est temps de découvrir les principales différences entre ces deux plats asiatiques populaires.
1. Pâte/Enveloppe
Je commencerai par les gyoza. Il s'agit d'une enveloppe fine, ronde et légèrement élastique, fabriquée à partir de farine de blé.
La pâte est étalée en cercles minces, puis pliée ou plissée sur les bords pour créer une forme de croissant ou de demi-lune.
Les boulettes sont généralement enveloppées d'une pellicule plus épaisse. Cependant, les boulettes peuvent avoir une variété de formes et de textures d'enveloppes, en fonction du style régional.
Les formes les plus courantes sont le croissant, la demi-lune, le rond ou le rectangulaire. Les enveloppes peuvent être fabriquées à partir de divers ingrédients tels que la farine de blé, la farine de riz, la fécule de pomme de terre ou même la pâte à base de légumes comme le chou.
2. Remplissage
Lorsque vous remplissez des gyoza, vous utilisez généralement de la viande hachée (le plus souvent du porc) mélangée à des légumes et à divers assaisonnements. Les types de légumes utilisés dépendent du type de gyoza ou des préférences personnelles.
Les légumes les plus couramment utilisés sont le chou, la ciboulette, les oignons et parfois l'ail ou le gingembre. Je dois souligner que les gyoza sont généralement assaisonnés avec beaucoup d'ail, ce qui influence principalement leur profil de saveur.
Certaines variantes de gyoza peuvent être fourrées avec d'autres légumes, des crevettes et même du saumon avec une recette spécifique. profil de saveur doux. Le mélange pour chaque type de gyoza est généralement bien assaisonné avec de la sauce soja, de l'huile de sésame, du sel et du poivre.
La garniture des boulettes varie considérablement en fonction de la cuisine régionale. Il comprend également de la viande hachée, mais la principale différence réside dans le fait que différents types de viande peuvent être utilisés, notamment du porc, du bœuf, du poulet ou des crevettes.
En ce qui concerne les autres ingrédients, comme les légumes et les assaisonnements, la procédure est la même que pour les gyoza. Différents légumes peuvent être utilisés, mais les plus fréquents sont le chou, les carottes et les champignons.
Dans certains cas, du tofu est également incorporé, ainsi que divers assaisonnements, notamment de la sauce soja, du vinaigre, de l'huile de sésame, du gingembre, de l'ail ou du piment. Je dois souligner que la quantité d'ail est généralement inférieure à celle des gyoza.
3. Profils d'arômes
La différence de goût la plus notable entre les gyoza et les dumplings est que les saveurs des gyoza sont plus subtiles pour convenir au palais japonais.
La plupart des boulettes étant d'origine chinoise, des assaisonnements chinois sont souvent utilisés pour la préparation de la farce. Il faut savoir que les assaisonnements chinois sont souvent plus épicés et plus forts, ce qui influe sur le profil de saveur global.
Je dois également souligner que, même si les dumplings et les gyoza contiennent tous deux de l'ail, la saveur de l'ail est souvent plus dominante dans les gyoza.
Les autres différences de goût dépendent principalement du type de boulettes. Le gyoza est principalement composé de viande de porc, ce qui lui confère un goût riche et savoureux avec une pointe de douceur.
Cependant, les boulettes peuvent être préparées à partir de différents types de viande. S'ils sont préparés avec de la viande de porc, ils auront une saveur plus proche de celle des dumplings. En revanche, si l'on utilise un autre type de viande, la saveur sera sensiblement différente.
4. Méthode de cuisson
Pour commencer, les gyoza sont généralement cuits selon un processus en deux étapes appelé "sui-gyoza". Les gyoza sont d'abord frits à la poêle d'un côté jusqu'à ce que le fond devienne croustillant et doré.
De l'eau ou du bouillon est ensuite ajouté à la poêle et un couvercle est placé sur le dessus pour cuire les gyoza à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Les boulettes peuvent être préparées selon différentes méthodes de cuisson, telles que l'ébullition, la cuisson à la vapeur, la friture ou une combinaison de ces techniques.
Les boulettes bouillies sont généralement cuites dans l'eau jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Les dumplings cuits à la vapeur sont placés dans un panier vapeur et cuits à la vapeur. Les dumplings frits peuvent être cuits à la poêle ou à la grande friture jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
Boulettes de pâte cuites à la vapeur et frites sont assez similaires mais présentent quelques différences essentielles qu'il convient de connaître.
5. Comment sont-ils servis ?
J'ai goûté une fois aux gyoza avec leur sauce la plus populaire et j'ai été stupéfait. Cette sauce est composée d'une combinaison de sauce soja, de vinaigre de riz et d'huile de sésame.
Des ingrédients tels que l'ail émincé, le gingembre râpé, l'huile de chili ou la coriandre peuvent également être ajoutés pour plus de saveur.
Vous pouvez également déguster les gyoza avec des condiments et des accompagnements afin d'améliorer l'expérience gastronomique. Le riz blanc cuit à la vapeur est un choix populaire.
Vous pouvez également l'essayer avec des légumes marinés si vous souhaitez ajouter un élément rafraîchissant et piquant à votre repas.
Enfin, la soupe miso se marie bien avec les gyoza. Il s'agit d'une soupe japonaise traditionnelle à base de pâte de soja fermentée.
Les accompagnements des boulettes peuvent varier en fonction de la cuisine. Dans la cuisine chinoise, les boulettes sont souvent servies avec une sauce de trempage composée de sauce soja, de vinaigre et parfois d'huile de chili.
Elles peuvent également être dégustées avec des condiments tels que la moutarde forte ou le vinaigre noir. Dans d'autres cultures, les boulettes peuvent être servies avec diverses sauces, des chutneys ou même dans des soupes.
6. L'alimentation
Comme pour presque tous les facteurs de différenciation, la plupart d'entre eux dépendent du type spécifique de boulettes. Toutefois, je vais tenter d'expliquer certains faits sous-jacents.
Les gyoza étant essentiellement composés de viande de porc, ils peuvent fournir une quantité importante de protéines. En revanche, la teneur en protéines des boulettes peut varier en fonction de la garniture.
Les boulettes à base de légumes peuvent contenir moins de protéines, tandis que les boulettes à base de viande ou de fruits de mer peuvent en contenir davantage.
En ce qui concerne la teneur en matières grasses, elle diffère principalement en fonction du type de garniture. Les gyoza à base de porc peuvent avoir une teneur en matières grasses plus élevée en raison de l'inclusion de porc haché.
Les dumplings fourrés à la viande maigre ou aux légumes peuvent avoir une teneur en graisses plus faible, mais celle-ci peut varier en fonction des ingrédients utilisés.
Si vous vous souciez des calories, les gyoza et les dumplings sont modérément caloriques en raison de la combinaison des glucides de l'enveloppe et des calories de la garniture.
Toutefois, dans la plupart des cas, les gyoza sont légèrement plus caloriques car ils contiennent essentiellement de la viande de porc.
Enfin, la méthode de cuisson peut également jouer un rôle important. Les gyoza frits à la poêle peuvent avoir une teneur en matières grasses légèrement plus élevée que les boulettes bouillies ou cuites à la vapeur, car la cuisson à la poêle nécessite généralement l'utilisation d'huile ou de graisse de cuisson.
Toutefois, la différence de teneur en matières grasses peut être minimisée en utilisant des huiles de cuisson plus saines ou des méthodes de cuisson alternatives telles que la cuisson à la vapeur ou l'ébullition.
