Je me suis rendu compte d'une chose. Lorsque l'on réchauffe du poisson, il est si facile de répéter sans cesse les mêmes "erreurs de réchauffage". Pourquoi ?
En effet, le poisson a tendance à se dessécher facilement, c'est pourquoi vous devez procéder à quelques ajustements lorsque vous le réchauffez. Ne vous inquiétez pas, je ne vais pas tourner autour du pot.
Je vous montrerai comment obtenir les meilleurs résultats à chaque fois en utilisant différentes méthodes de réchauffage. Plongeons dans l'aventure et découvrons comment réchauffer le poisson pour qu'il soit le plus savoureux et le plus croustillant possible !
NOTE : Selon la Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC), le poisson (ou tout autre reste) doit être réchauffé à une température interne de 165°F avant d'être servi.
1. Cuisinière ou poêle
Certaines personnes ne supportent pas l'odeur de poisson qui se dégage lorsque l'on réchauffe du poisson, mais cela n'a jamais été un problème pour moi. Si vous êtes du même avis, la méthode de réchauffage sur la cuisinière ou dans la poêle est faite pour vous.
En outre, la méthode de réchauffage sur la cuisinière est une excellente option si vous manquez de temps ou si vous ne voulez pas utiliser le four ou le micro-ondes. Voici comment réchauffer du poisson sur la cuisinière en préservant son croustillant et sa délicieuse saveur :
- Étape 1 : Sortez le poisson du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Cela permettra au poisson de chauffer plus uniformément lorsque vous le ferez cuire.
- Étape 2 : Faire chauffer une poêle à feu doux. Ajouter une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et laisser chauffer.
- Étape 3 : Ajoutez le poisson dans la poêle et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud). Si vous souhaitez ajouter de la saveur, ajoutez de l'ail, des herbes ou des épices dans la poêle.
Conseil pro #1 : Évitez de trop retourner le poisson pour qu'il ne s'écaille pas.
Conseil pro #2 : Faites chauffer le poisson lentement et à basse température pour éviter de le dessécher ou de le cuire trop longtemps.
2. Four
Le bon vieux four ! On ne peut jamais se tromper en réchauffant des aliments au four, car c'est l'un des moyens les plus efficaces et les plus rapides. Je préfère réchauffer des côtelettes de porc dans le four également, car cela les aide à rester moelleux.
ÉTAPES :
- Étape 1 : Préchauffer le four à 350°F.
- Étape 2 : Sortir le poisson du réfrigérateur et le laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.
- Étape 3 : Placer le poisson dans un plat allant au four et le couvrir d'une feuille d'aluminium.
- Étape 4 : Mettez le plat au four et faites-le cuire pendant 10 à 15 minutes. Retourner le poisson toutes les 5 minutes.
Conseil de pro : Arrosez le poisson d'un peu de citron pour plus de saveur.
3. Friteuse à air
Je préfère réchauffer un bouillon de fruits de mer ou du poisson dans une friteuse lorsque je ne peux ou ne veux pas utiliser le four ou la cuisinière. De plus, la friteuse est une alternative plus saine aux autres méthodes, car elle donne une texture croustillante sans utiliser d'huile.
De plus, le processus de réchauffage du poisson dans une friteuse est simple et ne prend pas beaucoup de temps :
ÉTAPES :
- Étape 1 : Sortir le poisson du réfrigérateur et le laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.
- Étape 2 : Enduisez légèrement le poisson de spray de cuisson ou d'huile. Cela les empêchera de coller au panier de la friteuse.
- Étape 3 : Placez les poissons dans le panier de la friteuse en une seule couche, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas. Si vous réchauffez plusieurs poissons, vous devrez peut-être procéder par lots.
- Étape 4 : Réchauffer le poisson dans une friteuse à 320°F pendant environ 4 minutes (NOTE : Ne pas préchauffer la friteuse).
- Étape 5 : Augmenter la température à 360°F et continuer à réchauffer pendant 2 minutes supplémentaires.
4. Grille-pain-four
Réchauffer du poisson dans un grille-pain four permet d'obtenir une chaleur homogène et progressive, ce qui est exactement ce dont le poisson a besoin. Voici comment procéder :
ÉTAPES :
- Étape 1 : Sortir le poisson du réfrigérateur et le laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.
- Étape 2 : Préchauffer le four entre 275°F et 350°F.
- Étape 3 : Recouvrir le poisson d'une feuille d'aluminium et le placer dans le grille-pain four.
- Étape 3 : Vérifier toutes les quelques minutes s'il est chauffé. Petit rappel : Le poisson (ou tout autre reste) doit être réchauffé à une température interne de 165°F avant d'être servi.
5. Poêle à frire
Plus de croustillant + plus de saveur = réchauffage à la poêle. Inutile de dire qu'il s'agit de l'un de mes poissons préférés. méthodes de réchauffage et je suis sûr qu'il en sera de même pour vous.
ÉTAPES :
- Étape 1 : Sortir le poisson du réfrigérateur et le laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.
- Étape 2 : Faire chauffer la poêle à feu doux-moyen. Ajouter l'huile dans la poêle et laisser chauffer.
- Étape 3 : Faire frire le poisson pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Étape 4 : Une fois la cuisson terminée, placer le poisson sur un torchon pour absorber l'excédent d'huile.
6. Micro-ondes
Oui, vous pouvez utiliser votre micro-ondes pour réchauffer du poisson, mais n'oubliez pas que les micro-ondes ne sont pas vraiment le meilleur moyen de réchauffer du poisson. Pourquoi ?
C'est une excellente option si vous manquez de temps ou si vous ne voulez pas utiliser le four. Gardez à l'esprit que le réchauffage au micro-ondes peut ne pas donner la même texture croustillante. que d'autres méthodes de réchauffage. De plus, le risque de dessécher le poisson est élevé.
Toutefois, si vous optez pour la méthode du micro-ondes, veillez à sélectionner une température très basse et à utiliser un couvercle résistant aux micro-ondes. Voici comment réchauffer du poisson au micro-ondes :
ÉTAPES :
- Étape 1 : Placer le poisson sur une assiette en papier allant au micro-ondes ou un récipient, et recouvrez le plat d'un couvercle adapté aux micro-ondes ou d'une serviette en papier humide. Cela permet d'emprisonner l'humidité et d'empêcher le poisson ou tout autre aliment de se dessécher, comme l'indique le site l'USDA.
- Étape 2 : Réglez le four à micro-ondes sur une puissance de 30% - 40%. La cuisson du poisson à un niveau de puissance inférieur permet de s'assurer qu'il est chauffé uniformément et qu'il n'est pas trop cuit.
- Étape 3 : Passez le poisson au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, puis vérifiez la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande. Rappel : Le poisson réchauffé doit atteindre une température interne de 165°F avant d'être servi. Si le poisson n'est pas entièrement réchauffé, continuez à le passer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'il atteigne la température souhaitée.
- Étape 4 : Une fois que le poisson est entièrement réchauffé, retirez-le du micro-ondes et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.
Comment réchauffer au four du poisson frit, pané ou enrobé de pâte à frire
Le poisson frit, pané ou enrobé de pâte à frire peut également être réchauffé à l'aide de toutes les méthodes susmentionnées, mais d'après mon expérience personnelle, le four est la meilleure option.
ÉTAPES :
- Étape 1 : Sortir le poisson du réfrigérateur et le laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.
- Étape 2 : Préchauffer le four à 350°F.
- Étape 3 : Placer le poisson frit sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé. Arroser le poisson d'un peu d'huile.
- Étape 4 : Réchauffez le poisson pendant 10 à 15 minutes. Retournez-le toutes les 5 minutes. Assurez-vous que la température interne du poisson atteint 165°F.
5 conseils à retenir pour réchauffer du poisson
1. Laissez le poisson reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant de le préchauffer. Laissez-le également décongeler sur le comptoir s'il a été conservé au congélateur.
2. Arrosez toujours le poisson d'un peu d'huile pour préserver son humidité. Je préfère utiliser de l'huile d'olive.
3. Le temps de réchauffage dépend fortement de l'épaisseur du poisson. C'est pourquoi il est important de vérifier le poisson toutes les 10 minutes pendant le processus de réchauffage.
4. Le poisson frit, pané ou enrobé de pâte à frire nécessite plus de temps pour être réchauffé.
5. Assaisonnez le poisson avec des épices ou arrosez-le de jus de citron ou de sauce soja pour en relever la saveur.
Conseil de pro : Ne vous inquiétez pas, réchauffer du poisson n'est pas sorcier. Si vous suivez toutes les étapes et tous les conseils mentionnés, vous n'avez rien à craindre. Bon appétit ! 😊
