El tema de comer alimentos crudos es siempre controvertido. En realidad, no es de extrañar, porque son tantos los riesgos que entrañan los alimentos crudos que no se puede permanecer indiferente. Esto ocurre especialmente con el marisco.
El marisco, en general, es muy saludable. En muchos casos, puede comerse tanto crudo como cocinado y le aportará muchos beneficios para la salud, ya que suele ser una buena fuente de nutrientes importantes.
Sin embargo, hay casos en los que no se debe comer este tipo de alimentos crudos a toda costa. En el artículo de hoy, intentaré responder a la pregunta de si se pueden comer vieiras crudas. Las vieiras son un tipo de marisco, es decir, un crustáceo llamado molusco, que pertenece a la familia de los pectínidos.
Aquí sólo diré que se puede comer tanto crudo como cocinado. Pero, siempre hay un "pero".
En algunos casos, no es recomendable comer vieira cruda, y en este artículo, te mostraré cuáles son esos casos e intentaré responder a algunas otras preguntas estrechamente relacionadas con este tema.
¿Se pueden comer vieiras crudas?
Sí, se pueden comer vieiras crudas. Sólo tienes que asegurarte de que las vieiras estén recién sacadas del mar y que no estén empapadas en agua y algunos conservantes como el tripolifosfato de sodio.
Cuando compre vieiras, pida siempre vieiras "secas" y "de un día", porque esas vieiras son aptas para comer crudas.
¿Cómo elegir las mejores vieiras crudas?
Como puede ver, la respuesta a la pregunta de si se pueden comer vieiras crudas es positiva, pero hay que saber elegir las vieiras adecuadas, es decir, las frescas.
Vieiras procesadas
Para entenderlo, hay que saber cómo capturan las vieiras los pescadores. En primer lugar, arrastran vieiras en la corta temporada de invierno. La mayoría de las vieiras son capturadas por grandes barcos durante la temporada de recolección, que dura 14 días.
Entonces, todas esas vieiras, no importa si se pescaron el primer día o el decimocuarto, acaban en hielo en un espacio cavernoso del casco del barco.
Una vez finalizado el viaje, se transportan al supermercado, a la tienda de comestibles local o a su pesquería local. Después de esos 14 días, más el tiempo que tardan en transportarse a la costa y al supermercado, no pueden mantenerse frescos mucho más tiempo.
Además de eso, durante esos 14 días en el mar, las vieiras permanecen en el hielo que acaba derritiéndose, y absorben ese exceso de agua, y es importante saber que no es agua dulce.
Y ahí no acaba la historia. Cuando las vieiras llegan al supermercado, se sumergen de nuevo en sodio. tripolifosfato.
De esta forma, los comerciantes se aseguran de que las vieiras se mantengan bien con el tiempo, pero acabas con unas vieiras llenas de agua y conservantes que no deberían comerse crudas.
Así que, si nota un globo de agua salobre en el músculo aductor de sus vieiras compradas en la tienda, no las coma crudas. No es que sean malas vieiras, pero es que son más adecuadas para cocinar que para comer crudas.
Vieiras frescas
Si quieres comprar vieiras frescas, tienes que saber elegirlas frescas. Lo primero que te voy a recomendar es que busques una pescadería o alguna empresa en la que realmente confíes.
Como he explicado antes, los supermercados suelen comprar vieiras que se han capturado en los viajes de 14 días. Esas vieiras se llaman vieiras "de barco". Si quiere vieiras frescas, no las compre.
En su lugar, encuentre las llamadas vieiras "de un día", que fueron transportadas del mar a la costa el mismo día de su captura. Ese tipo de vieiras no han sido remojadas en exceso en agua fría ni en ningún tipo de conservantes.
Por eso, esas vieiras suelen llamarse "secas" en cierta medida, porque no se han remojado. Eso no significa que sean realmente secas en cuanto al perfil de sabor, sino que es justo el atributo de las vieiras que no están procesadas.
En definitiva, cuando compre vieiras frescas, lo que debe buscar son vieiras "secas" y "de un día".
¿Cómo comer vieiras crudas?
Definitivamente, no es malo consumir vieiras sin cocinar, es decir, crudas. Hay que tener en cuenta que no es buena idea consumir vieiras crudas si están procesadas. Si puede encontrar vieiras frescas, es decir, secas o de un día, puede comerlas crudas.
Asegúrese de que las vieiras son frescas
Cuando las compres y antes de comerlas, no está de más que compruebes dos veces si son realmente frescas. En primer lugar, hay que comprobar si están vivos. Las vieiras están medio vivas porque tienen una vida útil muy corta.
Lo más probable es que encuentre vieiras recién descascarilladas, sin las huevas, directamente transportadas del mar a la orilla. Ese tipo de vieiras es exactamente lo que debe buscar.
Huelen a fresco o a mar y los hay de varios colores, desde el blanco claro al blanquecino.
En cuanto a su textura, las vieiras frescas tienen una textura firme, casi seca. Sin embargo, si observa un exceso de agua, es señal de que las vieiras están procesadas.
Además, si las vieiras tienen un color muy blanco, lo más probable es que no sean frescas y no debas comerlas crudas.
Comer vieiras frescas crudas
Cuando estés seguro de que las vieiras que has comprado son frescas, puedes comerlas crudas. En cuanto al sabor de las vieiras, notará que tienen un sabor suave y salado con algunos matices dulces.
También son muy refrescantes y ésa es la razón principal por la que muchos pescadores tienden a comerlas sin ningún condimento. Pero la mayoría de la gente suele añadir algunos condimentos cuando come vieiras crudas. Los más populares incluyen aceite de oliva y unas gotas de zumo de lima y limón.
Puedes incorporarlos a una ensalada ligera y fresca, junto con un poco de sal y pimienta, sidra de manzana vinagre, cebollino y ajo. Obtendrá una ensalada deliciosa y refrescante que podrá disfrutar en cualquier momento.
Pero tengo que decir que probablemente el plato más popular que incorpora vieiras es el plato italiano llamado Carpaccio. Es una receta muy fácil de vieiras crudas que incluye finas rodajas de vieiras crudas junto con chalotas, zumo de limón, romero, albahaca, ajo y tomates.
Si quiere experimentar los encantos del Mediterráneo en todo su esplendor, le recomiendo encarecidamente que pruebe este increíble plato italiano.
¿Con qué se comen las vieiras cuando están cocidas?
Si no puede encontrar vieiras frescas, si no es un fan de las vieiras crudas, o si simplemente tiene miedo de los patógenos, siempre puede cocinarlas. En estos casos, las vieiras cocidas son excelentes sustitutas de las crudas.
Limpiar las vieiras
Antes de incorporarlas a su plato favorito de vieiras, es importante limpiarlas adecuadamente. A diferencia de otros tipos de marisco, como los mejillones, las almejas, etc., las vieiras son relativamente fáciles de limpiar.
Sólo tienes que enjuagar las conchas bajo el grifo de agua fría para eliminar la arena y otras impurezas. Cuando hayas terminado de limpiarlas con agua, puedes dejarlas secar.
Después de secarlas bien, hay que deshacerse de los músculos laterales que están pegados a la cáscara. La razón principal es su dureza, que hace que no sean comestibles. Basta con pellizcarlos con los dedos y arrancar esos tejidos.
Cocínelos y añada sus ingredientes favoritos
Cuando se trata de cocinar vieiras, hay varias formas de hacerlo y también hay muchos tipos de ingredientes que puedes añadir a tus vieiras cocinadas. Entre los métodos de cocción que pueden emplearse para preparar vieiras se encuentran el horneado, el chamuscado, el escalfado, la fritura y el hervido.
La mayoría de las veces, las vieiras se fríen. Cuando las preparas así, su perfil de sabor se vuelve muy diferente del de las vieiras crudas. Adquieren un sabor mantecoso y ligeramente a nuez. También adquieren un color marrón y una textura ligeramente crujiente.
Además de freír, también puede utilizar el método de escalfado. Lo hará si piensa mezclar vieiras en su ensalada.
También puedes hornearlos y combinarlos con mantequilla y queso, junto con tus hierbas y especias favoritas.
Si quiere preparar una sopa de vieiras caliente y deliciosa, lo mejor es hervirla. Sólo tienes que añadir algunas verduras y conseguirás una sopa de vieiras deliciosa y saludable.
Otra forma popular de cocinar vieiras es a la plancha. No necesita muchos ingredientes adicionales. Lo único que tienes que hacer es tostar todas las caras de las vieiras hasta que estén crujientes y añadir un poco de aceite de oliva junto con hierbas y especias.
¿Son buenas las vieiras para la salud?
Como la mayoría de los mariscos, las vieiras son muy saludables. Son fuentes acreditadas de muchos nutrientes importantes, como hierro, potasio, fósforo, vitamina B12 y selenio.
También contienen ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón, el sistema nervioso y el cerebro. También contienen grandes cantidades de zinc, un mineral esencial para equilibrar las hormonas y mejorar la memoria y el sistema inmunitario.
Y también hay antioxidantes y vitamina B12, que, combinados, pueden mejorar su función cognitiva general.
Las vieiras también pueden ayudar con la hipertensión, el control del peso y la recuperación física. Los ácidos grasos de las vieiras también favorecen la circulación sanguínea y reducen la formación de coágulos que provocan derrames cerebrales.
Además, ten en cuenta que las vieiras crudas son mucho más sanas que las cocidas. Las vieiras cocidas no mantendrán todos esos nutrientes beneficiosos. Eso es lo más probable en el caso de las vieiras fritas, ya que engordan más y tienen más calorías por estar cocinadas en aceite o grasa.
Preguntas frecuentes
¿Son malas las vieiras?
Consumir vieiras frescas no te hará daño. De hecho, pueden aportarte unos beneficios increíbles para la salud.
Sin embargo, si las vieiras no son frescas o han estado congeladas más de 3 meses, existe la posibilidad de que proliferen bacterias nocivas, como la e. coli, que pueden provocar intoxicaciones alimentarias o enfermedades transmitidas por los alimentos, como la salmonela.
Además, como las vieiras crecen en los estuarios y se alimentan de los microorganismos que viven en esa agua, su consumo puede resultar peligroso si el agua está contaminada.
Por eso, compre siempre vieiras en granjas de confianza.
¿Se puede enfermar por unas vieiras poco hechas?
Aunque no ocurre muy a menudo, se puede enfermar por vieiras poco cocinadas igual que por vieiras crudas. Esto ocurre sobre todo cuando las vieiras se recogen en aguas contaminadas.
Así que, como precaución, cocine siempre las vieiras el tiempo suficiente. Para estar seguro, también puede comprobar si hay un sello de aprobación de WWF, Aquaculture of Stewardship Council o Seafood Watch.
Estas son todas las organizaciones que regulan los productos del mar.
¿Se sirven las vieiras crudas en el sushi?
Las vieiras se sirven crudas en el sushi. Puede disfrutar de las vieiras crudas en el sushi junto con otros ingredientes, como arroz de sushi, wasabi, vinagre de arroz y un delicioso topping de cebollino, mayonesa y tobiko con sabor a yuzu.
Las vieiras crudas también pueden utilizarse en otros platos japoneses similares al sushi, como el sashimi. Sólo hay que asegurarse de que las vieiras sean frescas, que no procedan de aguas contaminadas y que no estén procesadas.
Encuentra este gran rollo de cangrejo de las nieves receta de sushiuno de los más populares de Japón.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar vieiras?
La forma más popular de cocinar las vieiras es a la sartén. Primero tienes que echar un poco de aceite de oliva en una sartén y sazonar las vieiras mientras el aceite se calienta. Cuando el aceite esté chisporroteando, puedes añadir las vieiras sazonadas y freírlas durante 90 segundos por cada lado.
De este modo, conseguirá unas vieiras tiernas y ligeramente crujientes. Además, tendrán un sabor mantecoso y ligeramente a nuez al que tus papilas gustativas no podrán resistirse.
Comer vieiras crudas
En general, la respuesta a la pregunta de si se puede comer vieiras crudas es positivo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que no es recomendable consumir crudas las vieiras que han sido procesadas.
El hecho de estar procesados significa que han sido remojados en agua y en algunos conservantes, incluido el tripolifosfato de sodio, que tienden a mantenerlos acuosos. Así pues, cuando compre vieiras en las pescaderías, pida "secas" y "barco de un día" vieiras ya que son las frescas.
Si no te gustan las vieiras crudas o no estás seguro de su frescura, siempre puedes cocinarlas. No mantendrán esos beneficios que te pueden aportar las crudas, pero seguirán siendo lo suficientemente buenas como para complacer a tu cuerpo, así como a tus papilas gustativas.