Los habaneros son variedades de chiles muy conocidas por ser de las más picantes que se pueden consumir. Son primos cercanos -similares en muchos aspectos-, pero si usted es un experto en comida picante, puede que encuentre interesante su diferencia de sabor.
Siga leyendo para descubrir su sabor, cómo utilizarlos y qué características los diferencian. Scotch bonnet vs. habanero, ¿cuál es la diferencia?
Scotch Bonnet vs. Habanero: ¿dos iguales?
A menos que esté familiarizado con los entresijos de los chiles, apenas notará la diferencia entre un habanero y un pimiento scotch bonnet. Ambos pertenecen a la especie Capsicum chinense y solían considerarse los chiles más picantes del mundo.
Recientemente, otros pimientos han tomado el relevo como los más picantes, como el Carolina reaper, el Trinidad moruga scorpion y el pimiento fantasma. Sin embargo, estos pimientos son los llamados super picantes, y su picor es tan grande que resulta difícil degustar sus sabores.
Hay muchas similitudes entre el scotch bonnet y el habanero, pero ¿en qué se diferencian?
Origen
Ambos pimientos crecen en regiones cálidas y secas.
El pimiento habanero es originario de Sudamérica - en la cuenca del Amazonas, desde donde se extendió a México. Este fruta que empieza por h (Sí, los pimientos se consideran frutas) debe su nombre a la capital de Cuba, La Habana. Aunque en la cocina cubana no se utilizan habaneros, el pimiento debe su nombre a que La Habana era el lugar donde se comercializaba.
El chile scotch bonnet es el Pimiento rojo del Caribe. Procede de Jamaica y es el pimiento picante predominante en las islas del Caribe. Se utiliza mucho en la cocina caribeña y da a muchos platos caribeños su sabor único.
A pesar de su nombre, no tiene nada que ver con Escocia. su forma recuerda al tradicional sombrero escocés. A veces también se llaman pimientos Bonney o Bahama mamas.
Calor
La escala Scoville mide el picante de los pimientos en unidades Scoville (SHU).
Como referencia, los pimientos morrones tienen una puntuación de 0 unidades en la escala Scoville porque no son picantes en absoluto, mientras que los pimientos jalapeños oscilan entre 2.500-10.000. El pimiento más picante del mundo, Pepper X (dos veces más picante que el anterior poseedor del récord, Carolina Reaper), alcanza los 3,18 millones de unidades.
Habaneros y scotch bonnets tienen un nivel de calor similar de alrededor de 100.000-350.000 en la escala Scoville. El rango es enorme y depende de la región de cultivo, el proceso, la madurez, la subespecie y otros factores.
Por ello, el habanero se considera el mejor sustituto de la pimienta scotch bonnet.
¿A qué temperatura se calienta? Se considera que este nivel de picante es el más alto que se puede utilizar en la cocina con resultados agradables.. El calor extremo de los súper picantes produce dolor en lugar de sabor. Por esta razón, el habanero y el scotch bonnet siguen siendo los pimientos más picantes en uso culinario.
El picante de los pimientos habanero y scotch bonnet es distinto del de los jalapeños o los chiles tailandeses. Estos pimientos son muy picantes, Los habaneros y los scotch bonnets empiezan suaves y van ganando fuerza.
Forma, tamaño y color
Ambos pimientos tienen la piel lisa y brillante y la carne fina y cerosa. Cuando están maduros, suelen tener un color naranja o rojo. Su aspecto es moderadamente similar, pero su forma es diferente.
Los habaneros tienen forma de lágrima delgada y alargada, con la parte superior gruesa y la punta fina. Suelen ser naranjas o rojas, pero también las hay marrones, blancas, amarillas y verdes. Totalmente maduras, miden 1-2,5″ de tamaño.
Por otro lado, los scotch bonnets son redondos, llenos y tienen una forma similar al sombrero tradicional escocés. Son un poco más grandes y pueden madurar hasta 1.5-2″ de tamaño. Sus colores más comunes son también el rojo y el naranja, pero algunas variaciones de color incluyen el amarillo, el melocotón o el marrón chocolate.
Pruebe
El sabor es la principal diferencia entre el habanero y el scotch bonnet. Su sabor y aroma son similares, por lo que la diferencia podría no ser perceptible para alguien que no tenga mucha experiencia con los chiles.
Ambos pimientos tienen un sabor afrutado dulce y un aroma floral característico del Capsicum chinense. Tienen un dulzor tropical que confiere a los platos un sabor único.
Los habaneros tienen un sabor ligeramente amargo en comparación con los bonetes escoceses y un aroma más floral. Su sabor tiene una clara impresión de ahumado. Los bonetes escoceses tienen un sabor mucho más dulce y afrutado familiar para los amantes de la cocina caribeña.
Utilice
Gorros escoceses dan al jerk y a otros platos jamaicanos su sabor reconocible. Los habaneros suelen utilizado en salsas picantes.
No olvide que se trata de los pimientos más picantes utilizados en la cocina, por lo que debe andarse con cuidado. Empieza con menos de lo que crees que necesitas y ve aumentando si es necesario.
Manéjelos con mucho cuidado. Un método de cocción consiste en cubrirlos en agua hasta que liberen su sabor y calor, pero hay que tener cuidado de no reventarlos.
Se recomienda usar guantes de cocina si se cortan. Si se cortan y se les quitan las semillas, serán mucho menos picantes, y los trozos pueden utilizarse para enriquecer guisos, sopas y salsas picantes.
Si no tiene chiles habaneros frescos ni hojuelas de pimiento rojo, puede usar chile habanero en polvo, uno de los mejores sustitutos de los copos de pimiento rojo.
Disponibilidad
Los habaneros son mucho más comunes y se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados. Los bonetes escoceses sólo suelen encontrarse en las tiendas que venden ingredientes caribeños.
Como son tan parecidos, puedes utilizar habanero en lugar de scotch bonnet y viceversa. Son sustitutos perfectos el uno del otro, y puedes utilizar cantidades iguales.
Riesgos y ventajas
Estos pimientos no sólo son deliciosos, sino también muy saludables. Contienen altos niveles de vitamina A y vitamina C, calcio, hierro y potasio, así como antioxidantes y fitoquímicos beneficiosos.
Tanto el chile habanero como el pimiento Scotch Bonnet contienen capsaicina, que tiene muchos beneficios para la salud, pero requiere un consumo cuidadoso. Tenga mucho cuidado de no ingerirlo en grandes cantidades y manipúlelo con cuidado para evitar el contacto con la piel, especialmente los ojos.
Beneficios de la capsaicina para la salud incluyen:
- Ayuda a reducir la hipertensión.
- Ayuda a quemar grasa y a aumentar el metabolismo.
- Tiene propiedades antiinflamatorias.
- Ayuda a reducir los picos de insulina en la diabetes.
Caliente, más caliente
Scotch bonnet vs. habanero - ¿son realmente diferentes?
Cuando se trata de calor, son los sustitutos perfectos el uno del otro. Sin embargo, la ligera diferencia de sabor podría restarle un poco de carácter si desea preparar un plato claramente caribeño con habanero.
Aun así, en su mayor parte, estos dos pimientos picantes son iguales, y la diferencia sólo se nota si se está muy familiarizado con su sabor.