Mucha gente disfruta con la cocina mexicana, ya que es rica en sabores y suele ofrecernos la comida más reconfortante que existe. Los pimientos suelen ser el ingrediente estrella de muchos platos mexicanos y su popularidad se ha extendido por todo el mundo. Algunos de los pimientos más famosos son el chile pasilla y el chile poblano.
Así que comparemos el pasilla y el poblano para ver si hay alguna diferencia entre estos dos famosos chiles.
En este artículo, te daré toda la información que necesitas saber sobre las diferencias entre el chile pasilla y el chile poblano, y te daré respuestas a algunas preguntas comunes sobre ellos.
Pero antes de hacer una comparación entre las dos estrellas de la cocina mexicana, conozcámoslas primero.
Pasilla Vs Poblano: ¡Empecemos el duelo de pimientos!
¿Qué son los pimientos de Pasilla?
Tengo el placer de presentarles la famosa pasilla pimienta.
El pimiento pasilla es una forma seca muy conocida del pimiento chilaca originario de México. La pasilla seca se denomina chile pasilla.
Por otro lado, el chile chilaca es una forma fresca del chile pasilla y, cuando está en esa forma, se llama pasila bajio, mexicano negro o chile negro. Los pimientos pasilla reciben su nombre del color que adquieren, ya que su color puede variar del verde oscuro al marrón oscuro, incluso negro.
¿Qué son los chiles poblanos?
Me complace presentarles a otra estrella de la cocina mexicana. Señoras y señores, ¡aquí viene el chile poblano!
Asado o frito, relleno o solo, salteado o frito, el chile poblano hará que la comida de todos sea deliciosa y sabrosa. Debe su nombre a la ciudad de Puebla, en México, donde crece. Se trata de un chile mexicano muy conocido, cuyo otro nombre es puebla México.
Los chiles poblanos frescos son los que puedes disfrutar comiéndolos frescos ya que su piel no se pela cuando se consumen en esa forma.
Si decide comerlas asadas o al horno, querrá deshacerse de la piel, ya que no le estimulará el apetito y su sabor es muy soso. Los chiles poblanos secos se llaman en realidad chiles anchospor lo que los frescos pueden ser sustituto del chile ancho.
Este pimiento es muy utilizado en la cocina mexicana y tex-mex, ya que se trata de un chile suave y es una buena opción para aquellos a los que no les gustan las comidas demasiado picantes.
Los anchos no son extremadamente picantes porque no contienen demasiado pimiento. Su nivel de picante puede variar entre 1000 y 1500 SHU.
Chile Pasilla vs Poblano: ¡Nombremos 4 Diferencias!
1. Aspecto
Cuando encuentres estos dos pimientos en un supermercado, lo primero que notarás es su aspecto. Ahora no quiero decir que usted toma las miradas para ser todo, pero usted verá una diferencia miente allí también. Así que escúchame.
El pimiento poblano se compara a menudo con el pimiento español. Pero también tienen sus diferencias. El chile poblano es más duro y crujiente que el pimiento morrón. Es grande y corpulento, de aspecto similar al pimiento verde. El color puede llegar a ser más oscuro que el del pimiento morrón.
Esta belleza mexicana en forma de corazón es una opción perfecta para rellenar con verduras, carnes, arroz o una combinación de estos alimentos. Esto se debe a que el chile poblano tiene suficiente volumen para sostener un relleno decente.
El chile pasilla es mucho más delgado que el chile poblano, lo que no lo hace una buena opción para rellenos. Mientras que el chile poblano puede crecer hasta 4 pulgadas, el chile pasilla es capaz de alcanzar 10 pulgadas de longitud. Por lo tanto, la pasilla es mucho más larga que su pimiento homólogo.
El color también es mucho más oscuro. Puede variar entre verde muy oscuro, marrón y casi negro. El nombre de chile negro lo explica todo.
2. Picante
Después de echar un buen vistazo a estos dos pimientos, querrá saber lo picantes que son realmente. Su nivel de picante también es otra diferencia entre los dos. ¿Qué opinas? ¿Pasilla o poblano? ¿Cuál es más picante?
El nivel de picante del chile poblano oscila entre 1000 y 1500 unidades de picante en la escala Scoville. No es tan picante, ¿verdad? Si este es demasiado suave para tu gusto, tengo otro para ti.
El pimiento pasilla tiene entre 1000 y 2500 unidades Scoville de calor. Es más picante que su amiga la pimienta, pero ambas van muy bien en los platos si no te gusta que tus comidas se conviertan en una sensación de ardor en el plato.
El chile pasilla es un sustituto habitual del chile jalapeño. Esto se debe a que tienen un sabor similar pero diferente picor. El chile pasilla más picante es el jalapeño más suave. Así que si quieres calentar mucho más tu plato, opta por un jalapeño.
También son un gran sustituto de los chiles guajillo si no tienes ninguno a mano.
3. Pruebe
Bien, ahora que sabes todo sobre el aspecto y el picante de la comparación entre pasilla y poblano, es hora de pasar a lo que todos los amantes de la cocina realmente valoramos: el sabor. Así que conozcamos su perfil de sabor.
Cuando se utilizan frescos, los pimientos poblanos tienen un sabor similar al de los pimientos morrones. Simplemente tienen más sabor. Este chile fresco adquiere un sabor aún más suave cuando se cocina, ya que cambia a una variante de sabor más dulce. La versión seca del chile poblano se llama ancho y tiene un sabor terroso y afrutado.
El chile pasilla procede del chile chilaca seco y tiene un sabor afrutado. Para ser claros, el chile pasilla es sólo una versión seca del chile chilaca.
Los pimientos pasilla tienen un sabor a frutos secos, similar al de las pasas pequeñas o las ciruelas pasas, y suelen tener un sabor suave en comparación con el de la pasilla seca.
4. Utilización
Es cierto que ambos tipos de pimientos pueden utilizarse en cualquier receta que incluya chiles. Pero, la comparación entre pasilla y poblano aún no llegará a su fin.
Considerando su forma y tamaño, el chile poblano puede usarse en muchos platillos siendo algunos de ellos: chiles rellenos, chiles poblanos vegetarianos cocinados en una olla sobre la estufa. Pueden ser un gran ingrediente para un pesto y una parte sólida de una ensalada de pollo.
El chile pasilla, por el contrario, no es adecuado para contener un relleno, por lo que no puede rellenarse como el chile poblano. Este chile se utiliza sobre todo en salsas de mole, sopas de carne o verduras y en copos de chile.
Si tiene una receta de enchiladas o un plato de salsa, este chile también le ayudará en su misión culinaria. El chile pasilla suele formar parte de otro plato, ya que es demasiado áspero para consumirse solo.
Ya sea poblano o pasilla, el uso es muy amplio. Sea cual sea el que elija para preparar su comida, no quedará decepcionado.
Preguntas frecuentes
¿Qué chile es más picante? ¿El chile poblano o el chile pasilla?
Aunque su sabor picante es bastante similar, hay una ligera diferencia entre ambos. El chile pasilla es más picante, ya que se sitúa más arriba en la escala Scoville. Llega hasta 2500 unidades de calor Scoville.
El chile poblano es capaz de alcanzar sólo 1500 Unidades de Calor en la escala Scoville, lo que lo hace mucho más suave en su picor cuando lo comparamos con el chile pasilla.
Cabe mencionar que ambos pimientos se consideran de picor suave y/o moderado, siendo el pasilla el más picante de los dos.
Esta es también una característica única de los dos chiles y quizás también una similitud. Su sutil sabor picante es lo que las hace tan apreciadas entre los amantes de la cocina de todo el mundo. Como ninguno de los dos es demasiado picante, es adecuado para formar parte de muchos platos.
Tanto el chile poblano como el pasilla pueden ser un ingrediente de refuerzo en un platillo sin comprometer el sabor original que el chef quiso darle.
¿Existe un sustituto para el chile poblano?
Sí que lo hay. El pimiento Anaheim es el pimiento por el que querrás optar si necesitas un pimiento picante suave y el pimiento poblano no se encuentra por ninguna parte. El chile Anaheim es igual de suave que el chile poblano, aunque unas unidades más alto ya que su picor llega hasta 2500 SHU.
Otro sustituto adecuado del chile poblano podría ser el chile jalapeño, ya que también comparten un sabor similar. Pero tenga cuidado al utilizar el chile jalapeño como sustituto del poblano, porque su nivel de picante es mucho mayor. Su nivel de picante puede oscilar entre 2.500 y 8.000 unidades de picante en la escala Scoville.
Por eso debes estar atento al chile que utilizas para asegurarte de que no te dejará sorprendido por su picor al sustituirlo por chile poblano. Asegúrate de probarlo antes de ponerlo en tu platillo de chile.
¿Puedo sustituir el chile poblano por el guajillo?
Puede utilizar chiles guajillo como sustituto del chile poblano. Pero tendrás que tener en cuenta que el guajillo es más picante que el poblano, ya que su nivel de picante oscila entre 2.500 y 5.000 unidades de picante en la escala Scoville.
Por lo general, este chile tiene un aspecto brillante, liso y rojo oscuro por fuera, pero podría esconder una verdadera sorpresa caliente en su interior.
El guajillo es un ingrediente perfecto en un plato de guacamole mexicano, y a todos nos gusta el guacamole, ¿verdad?
¿Puedo sustituir los chiles poblanos por chiles pasilla?
Sí, puede hacerlo, pero su comida no tendrá el mismo sabor. Esto se debe a que estos dos tipos de pimientos tienen un sabor diferente y dependerá de si utiliza versiones frescas o secas de estos pimientos.
Por ejemplo, la versión seca del chile poblano (chile ancho) tiene un sabor terroso y afrutado, pero es mucho más dulce que el chile pasilla. Ten esto en cuenta cuando pienses en sustituir estos dos pimientos.
Muchos amantes de la comida mexicana se hacen esta pregunta porque a veces no encuentran uno u otro tipo de chile en sus tiendas de comestibles. Espero que esta respuesta te haya ayudado a aclarar tus dudas.
¿Existe una "Santísima Trinidad de los Chili Peppers"?
Suena raro, lo sé. Pero, ¡sí que lo hay! Se considera que los tres tipos de pimientos siguientes forman esa santa trinidad: los chiles anchos (o chiles poblanos secos), los chiles pasilla y los chiles guajillo. Esto se debe a que son el ingrediente principal de muchos platos mexicanos, siendo muchos de ellos una variedad de salsas de mole y guisos.
Se consideran ingredientes insustituibles en muchos de estos platos. Estos tres sabrosos chiles son ingredientes imprescindibles en muchas cocinas de todo el mundo, ya que dan un sabor terroso al plato y son capaces de condimentar cualquier comida.
Poblano vs Pasilla: ¡dale sabor!
Las tiendas de comestibles de todo el mundo ofrecen una amplia gama de chiles y, siendo el pasilla y el poblano algunos de los más famosos, es natural que le ronde por la cabeza la siguiente pregunta. Pasilla vs poblano: ¿hay alguna diferencia?
Ahora ya lo sabe. Ya está listo para decidir cuál será su menú de hoy. Espero que este artículo te haya ayudado a aclarar tus dudas y a tomar una decisión definitiva.
Cualquiera que elija para su comida de hoy, le garantizo que disfrutará de su sabor impecable y único.
Ahora puedes seguir adelante. Haz tu comida y condiméntala con chiles pasilla o poblanos.