Cuando se dice la palabra "pescado", la mayoría de la gente no se entusiasma tanto. A mí tampoco me entusiasma. Sin embargo, cuando sabes preparar pescado y hacerlo delicioso, las tornas cambian.
Una de las mejores formas de disfrutar de este nutritivo alimento es en forma de sushi, pero mucha gente no sabe mucho sobre él. De hecho, muchos creen que solo hay un tipo de sushi.
No, no lo hay. De hecho, hay muchos tipos de sushi: nigiri, maki, uramaki, temaki y chirashi. Dos tipos que son casi iguales son el maki y el temaki.
Pero tienen algunas diferencias importantes que se analizarán en este artículo.
Maki frente a Temaki: principales datos que debe conocer
Antes de pasar a las principales diferencias entre maki y temaki, conozcámoslos primero y aprendamos los datos básicos sobre estos dos tipos de populares platos japoneses conocidos como sushi.
¿Qué es Maki?
Probablemente el tipo de sushi más popular, no sólo en Japón sino en todo el mundo, es el maki. En japonés, se llama makizushi, que significa sushi enrollado en inglés. Sin embargo, también se conoce como maki sushi o norimaki.
Cuando se trata de este tipo de sushi, es un poco complicado porque no adopta una sola forma, sino muchas, de pequeñas a grandes. Además, se puede utilizar una gran variedad de ingredientes.
Sin embargo, los ingredientes principales son el arroz de sushi y otros ingredientes envueltos en algas (nori). Según su tamaño, hay tres tipos principales de maki:
- Hosomaki: Pequeño
- Nakamaki: Medio
- Futomaki: Grande
Cuando se trata de diferentes tipos basados en diversos ingredientes, sería realmente difícil enumerarlos todos, pero aquí le mostraré los más populares. Algunos de los tipos de maki más populares son:
- Tekka Maki: Un rollo de maki clásico que incluye una tira de atún crudo en el centro del rollo con arroz de sushi y nori.
- California Roll: Popular versión americana del rollo maki que contiene un relleno de imitación de carne de cangrejo (o carne de cangrejo de verdad), aguacate y pepino.
- Rollo de atún picante: Suele consistir en un relleno de atún crudo mezclado con salsa de mayonesa picante, que añade un toque de picante al rollo. También puede llevar otros ingredientes, como pepino o aguacate.
- Philadelphia Roll: Un rollo maki de fusión que suele consistir en un relleno de salmón ahumado, queso crema y pepino.
- Rollo de cangrejo de las nieves: Éste contiene carne de cangrejo de las nieves como ingrediente principal, junto con arroz de sushi, nori, así como ingredientes adicionales como rodajas de aguacate, pepino y un chorrito de mayonesa o salsa picante.
¿Qué es Temaki?
Temaki es un término utilizado para designar el rollo de mano y es un tipo de sushi que presenta una envoltura específica de algas en forma de cono rellena de diversos ingredientes.
Este tipo de sushi es muy similar al maki, pero como su nombre indica, se hace sobre todo con las manospor lo que es una opción ideal para los cocineros caseros.
Se elabora sobre todo con pescado crudo, incluidos el salmón y el atún, pero en Japón también es muy popular el marisco cocido, como el salmón ahumado, la tempura de gambas o incluso el tamago (tortilla de huevo dulce).
Lo más importante a destacar cuando se habla de temaki es que todo rollo de sushi con forma de cono o de helado se denomina temaki.
Así que, a diferencia del maki, no hay diferentes tipos de temaki. Sin embargo, eso no significa que no se puedan utilizar diferentes ingredientes. Pero no importa qué tipo de ingredientes se utilicen, todos son temaki.
6 diferencias entre el maki y el temaki
Ahora vayamos a la parte principal del artículo. Ya se han comentado los datos más importantes sobre ambos tipos de sushi, pero veamos cómo podemos diferenciar el maki del temaki basándonos en estos 6 factores importantes que aparecen a continuación.
1. Forma
Ya he mencionado algunas cosas sobre la forma del maki y el temaki en la primera parte de este artículo, pero permítanme profundizar un poco más. Esto es importante porque la forma es su diferencia principal y más reconocible.
Maki tiene forma cilíndrica y se elabora enrollando el arroz de sushi, el relleno y el alga (nori) en una esterilla de bambú llamada makisu, tras lo cual el rollo se corta en trozos del tamaño de un bocado.
El Temaki, por su parte, se enrolla a mano en una reconocible forma de cono, o dicho más sencillamente, en la típica forma de helado. En concreto, se envuelve una lámina de nori en forma de cono y se colocan dentro el arroz de sushi y los rellenos.
2. Tamaño
Otra diferencia notable entre maki y temaki es su tamaño. El maki se elabora originalmente como un rollo alargado que, antes de servirlo, se corta en pequeños bocaditos.
Aunque el tamaño puede variar de pequeño a grande, El rollo de maki medio mide entre 15 y 20 centímetros de largo y entre 15 y 20 centímetros de ancho. El rollo de maki más grande suele ser más pequeño que el temaki.
En cuanto a los temaki, son más grandes, pero no es tan importante, es decir, no hay distintos tipos de temaki en función de su tamaño.
Sin embargo, tengo que destacar que son mucho más anchos que los rollos maki y, por eso, hay más espacio para otros ingredientes.
3. Relleno e ingredientes
En lo que respecta a los ingredientes de los rollos maki y temaki, realmente no hay límites y ambos tipos de sushi pueden rellenarse con diversos ingredientes.
Además, ambos tipos de sushi constan de ingredientes principales como el arroz, las algas y algún tipo de pescado crudo o cocido, como el salmón o el atún. Además de pescado, también se pueden utilizar otros tipos de marisco, como gambas por ejemplo.
Por supuesto, el sabor del salmón o el sabor de las algas será el mismo tanto en el maki como en el temaki, pero hay otros ingredientes que proporcionan el perfil de sabor general.
Porque el temaki es de mayor tamaño, suele contener más ingredientesEl resultado es un perfil de sabor más complejo. Esos ingredientes pueden incluir pepinos, aguacate y zanahorias, así como diversas hierbas y salsas para darle un sabor extra.
También tengo que decir que, cuando se trata de maki, se utiliza predominantemente un tipo de marisco como ingrediente principal. El temaki, por su parte, puede contener dos o incluso tres tipos a la vez, lo que hace que el perfil de sabor sea aún más complejo.
Por último, debe saber que el pescado de agua salada es preferible si se utiliza crudo tanto en maki como en temaki. Además, debe ser de calidad sashimi. El pescado cocido también está perfectamente bien, pero evite siempre salmón poco hecho porque puede contener bacterias nocivas.
4. Servir
Cuando vea a alguien sirviendo rollos de maki, lo más probable es que vea trozos del tamaño de un bocado dispuestos ordenadamente en un plato.
También suelen presentarse en grupos de seis u ocho piezas para un grupo de personas.
Los rollitos de maki pueden servirse como aperitivo, plato principal o como parte de una caja bento, al igual que pastel bentopor ejemplo.
Los temaki son diferentes, ya que suelen servirse individualmente. Se presentan en forma de rollo de mano cónico, sobre un plato o en un soporte especial diseñado para mantenerlos en posición vertical.
5. Estilo de alimentación
Los rollos de maki son mucho más pequeños que los temaki y se pueden comer con las manos. Sin embargo, es mucho más común disfrutarlos con palillos chinosrecogiendo cada pieza individualmente.
Lo mejor de ellos y de su tamaño relativamente pequeño es que se pueden mojar fácilmente en algún tipo de salsa deliciosa. El tipo de salsa más popular es sin duda la salsa de soja.
Sin embargo, en algunos casos, la gente también utiliza wasabi, aunque es mucho más común usarlo cuando se come nigiri. Pero los gustos de cada uno son diferentes y no tiene nada de malo.
Por último, es costumbre disfrutar de jengibre encurtido entre bocado y bocado de maki para limpiar el paladar y refrescar las papilas gustativas.
En cambio, los rollos Temaki se disfrutan sobre todo con las manos. Si no ha comido temaki antes, imagínese sosteniendo un helado en la mano y comiéndoselo. Así comerá y disfrutará de su rollo de temaki.
Los condimentos como la salsa de soja, el wasabi y el jengibre encurtido suelen servirse junto a los rollos temaki.
Los comensales pueden añadir estos condimentos directamente sobre el panecillo o tomar una pequeña cantidad aparte y mojar el panecillo para darle más sabor.
6. Popularidad
Por último, el maki y el temaki son dos tipos de sushi muy populares en Japón. El maki es más popular en las zonas orientales de Japón, mientras que el temaki lo es en las occidentales.
Por lo tanto, es una especie de 50:50 cuando se trata de su patria. Sin embargo, gente de otras partes del mundo conoce el makiy creo que tú también perteneces a ese grupo.
Quizá no lo conozca por su nombre, pero el maki es en realidad ese tipo de sushi dominante que se ve en todas partes, desde restaurantes hasta películas y programas de televisión.
Esto se debe a que tiene un aspecto más agradable y a que se sirve sobre todo en restaurantes y bares de sushi.
El temaki, en cambio, es el tipo de sushi que no requiere tanta habilidad para elaborarlo, por lo que casi todo el mundo puede hacerlo en casa si tiene a mano los ingredientes adecuados.
Todo lo que hay que hacer es colocar el nori en el plato, añadir un poco de arroz encima y extenderlo uniformemente, dejando un lado vacío. Después, puede añadir rellenos y coberturas y enrollar el temaki por el lado del arroz.
Este proceso tampoco hace que los rollos de temaki sean visualmente atractivos, y ese es otro factor que contribuye a que sean menos populares.
