Si ha asistido alguna vez a una barbacoa, sabrá que un buen trozo de carne de cerdo cocida es una parte fundamental de la misma. Junto con el pollo, el cerdo es uno de los tipos de carne más populares hoy en día.
Aparte de eso, hay varias partes de la carne de cerdo y todo el mundo puede encontrar algo que prefiera. Pero, al igual que con cualquier otro tipo de alimento, es importante cuidar la seguridad alimentaria.
La carne de cerdo también es perecedera y puede estropearse en un plazo determinado. El riesgo de deterioro es especialmente alto cuando se trata de carne cocida, es decir, en este caso concreto, de cerdo cocido.
Y el lugar más arriesgado para la carne cocinada, es sobre una encimera, es decir, a temperatura ambiente.
Así que surge la pregunta principal: "¿Cuánto tiempo puede reposar la carne de cerdo cocida?". Sólo voy a decir que no es recomendable dejar carne de cerdo cocida al aire libre durante más de 2 horas.
Pero, para saber más sobre la caducidad de la carne de cerdo cocida, así como consejos de conservación y señales de deterioro, lo mejor es que sigas leyendo.
¿Cuánto tiempo puede reposar la carne de cerdo cocida?
Si le gusta la comida, y especialmente la carne, seguro que ha oído hablar de la "regla de las 2 horas". Dice que no es recomendable dejar la comida fuera más de 2 horas porque bacterias peligrosas comenzará a crecer rápidamente.
Según el USDA, la proliferación de bacterias se producirá cuando la temperatura ambiente se encuentre en la denominada "zona de peligro de temperatura". Pues bien, la temperatura ambiente suele rondar los 68 grados Fahrenheit y la zona de peligro de temperatura oscila entre los 40 y los 140 grados F.
Por lo tanto, la temperatura segura para los alimentos, y especialmente para la carne, es de 39 grados F o inferior, por lo que es obvio que la temperatura ambiente no es una temperatura adecuada para la carne, incluida la carne de cerdo y, especialmente, la carne de cerdo cocida.
Y una nota más. Si vives en algunas partes del mundo donde el clima es más cálido, es decir, donde la temperatura alcanza los 90 grados F o más, el tiempo en el que la carne de cerdo se mantendrá en buen estado disminuye. Así, en lugar de 2 horas, puedes dejarla fuera no más de 1 hora.
Como se puede deducir, la temperatura ambiente es fundamental para que la carne de cerdo cocinada pueda estar al aire libre sin peligro.
¿Cuánto tiempo pueden estar fuera las chuletas de cerdo?
Al igual que con casi todos los tipos de alimentos cocinados, la misma "Regla de las 2 horas"se aplica a chuletas de cerdo también. Esto significa que no debe dejar las chuletas a temperatura ambiente más de 2 horas después de cocinarlas.
En ese lapso de tiempo, debes refrigerar bien las chuletas de cerdo, que se conservarán bien durante unos 2 días en el frigorífico. Si quieres conservarlas durante más tiempo, es decir, durante unos 6 meses, puedes guardarlas en el congelador. Y sí, aquí están las las mejores formas de recalentar chuletas de cerdo.
Una nota más. Sólo si el chuletas de cerdo han sido fritos, ¿durarán un poco más en temperatura ambiente. Pero, para estar seguro, yo no me fiaría. Prefiero ceñirme a la vieja "regla de las 2 horas".
¿Cuánto tiempo puede reposar el Pulled Pork?
Para los que no lo sepan, el pulled pork no es sólo carne de cerdo ordinaria cocinada en un olla de cocción lentasino más bien delicioso carne de cerdo ahumada desmenuzada y mezclada con diversas salsas que la hacen tan deliciosa.
Algunas de esas salsas pueden hacer que dure un poco más, pero de nuevo, te sugeriría que te ciñas a la "regla de las 2 horas" si quieres estar 100% seguro de que estás comiendo buena carne y de que no te vas a intoxicar o a contraer alguna enfermedad alimentaria.
Así que, después de hacer tu delicioso pulled pork, no lo dejes fuera más de 2 horas, sino refrigéralo o congélalo dentro de ese plazo.
¿Cuánto tiempo puede reposar la carne de cerdo cruda antes de cocinarse?
Si piensa cocinar un trozo de carne de cerdo cruda, es muy probable que esté guardado en el congelador, ya que es el mejor lugar para la carne cruda. Por lo tanto, cuando decida utilizarla para cocinar, es esencial descongelarla primero.
Para hacerlo correctamente, lo mejor es pasarlo del congelador al frigorífico y dejarlo descongelar allí toda la noche.
Otras formas de descongelar la carne de cerdo congelada son en el microondas y en agua fría. Sin embargo, el frigorífico es sin duda el lugar mejor y más seguro para descongelar la carne cruda.
Una vez descongelado, puedes sacarlo del frigorífico y dejarlo fuera durante no más de 2 horas si quieres evitar la proliferación de bacterias nocivas. Sin embargo, mi sugerencia es cocinarlo inmediatamente después de descongelarlo.
Una nota más. Nunca descongele la carne, incluida la de cerdo, a temperatura ambiente porque la carne debe mantenerse a una temperatura segura (39 grados F o inferior) durante la descongelación.
¿Cuál es la temperatura adecuada para cocinar la carne de cerdo?
Cuando la carne de cerdo esté bien descongelada, estará lista para el proceso de cocción. Para llevar a cabo el proceso de cocción correctamente, es esencial conocer la temperatura interna adecuada que debe alcanzar la carne de cerdo para estar bien cocinada.
Bueno, el norma general del pulgar es que el temperatura interior de la carne de cerdo debe estar a 145 grados F para estar hecha. Sin embargo, existen algunas diferencias entre las distintas partes del cerdo en lo que se refiere a la temperatura interna adecuada.
Por ejemplo, los cortes magros de carne de cerdo estarán perfectamente cocinados cuando alcancen una temperatura interna de 145 grados F, según el USDA.
Por otro lado, si se trata de un corte más duro que tiene mucho tejido conjuntivo y grasa, es esencial dejar que alcance un mayor temperatura interior para que se ablande correctamente. Esto es especialmente cierto si usted está cocinando el corte de la paleta de cerdo.
Además, si va a hacer pulled pork que necesite desmenuzarse, es mejor dejar que alcance una temperatura interna de 195 grados F para que se deshaga y pueda desmenuzarse más fácilmente.
Para leer la temperatura interna de la carne, lo mejor es utilizar un termómetro alimentario. Sólo tienes que introducir la sonda del termómetro en el punto más grueso de la carne y asegurarte de que no toca la grasa ni el hueso. Con eso bastará.
¿Cómo conservar correctamente la carne de cerdo cocida?
Ahora que ya sabe que no es tan buena idea dejar la carne de cerdo cocida a temperatura ambiente, sobre todo durante más de 2 horas, es hora de aprender a conservar correctamente esta preciada carne.
Por lo tanto, si quiere comer carne de cerdo fresca que no esté contaminada con ningún tipo de bacteria dañina, es esencial que guarde las sobras de carne de cerdo cocinada en algún lugar donde la temperatura sea inferior a 40 grados F. Seguro que lo primero que le viene a la cabeza es un frigorífico.
Por lo tanto, si quiere evitar que la carne de cerdo cocida se estropee y, al mismo tiempo, mantenerla fresca, lo mejor es ponerla en un recipiente hermético, cerrarlo bien para proteger la carne del aire y colocarlo en algún lugar profundo del frigorífico, idealmente lejos de la puerta de la nevera porque es donde la temperatura es más estable.
Su sobras de cerdo cocido puede conservarse en el frigorífico hasta 4-5 días.
Si se trata de carne picada de cerdoNo debe dejarlo en el frigorífico más de 3-4 días porque es más propenso a deterioro.
¿Y si congelamos la carne de cerdo cocida?
Aunque no es tan común congelar carne de cerdo cocida, al contrario que congelar carne de cerdo cruda, la carne de cerdo cocida puede congelarse con éxito si se realiza el proceso de la forma correcta.
Por eso, cuando a la gente le sobra comida y quiere conservarla durante más tiempo, suele recurrir al congelador para solucionar el problema.
Lo mismo ocurre con la carne de cerdo cocida. Por eso, antes de meter la carne de cerdo en el congelador, debes saber que es imprescindible dejarla enfriar primero.
Para ello, hay que dejarla unos minutos a temperatura ambiente. Sin embargo, hay que tener mucho cuidado de no dejarla fuera demasiado tiempo, es decir, no más de 2 horas, para evitar la proliferación de bacterias nocivas.
Después, lo mejor es separarlo en porciones para que sea más accesible tras el proceso de congelación.
Una vez hechas las porciones, envuélvalas dos veces. Primero, envuélvalas en papel film y, a continuación, coloque cada porción envuelta en una bolsa de congelación. Saca todo el aire sobrante, ciérrala bien y etiqueta la fecha exacta de conservación en la bolsa.
Puedes meter la bolsa en el congelador y la carne de cerdo aguantará allí hasta 3 meses.
¿Cómo descongelar carne de cerdo cocida congelada?
El siguiente paso lógico en todo el proceso es descongelar los restos de cerdo cocido. Hay tres formas principales de hacerlo. Puedes hacerlo utilizando una nevera, olla de cocción lentao microondas.
La mejor manera de descongelar la carne de cerdo cocida congelada es pasarla del congelador a la nevera y dejarla descongelar toda la noche.
Cuando se trata de recalentar carne de cerdo cocida congelada, puedes utilizar una olla de cocción lenta. Precaliéntelo a 345 grados F y deje que la carne de cerdo se cocine durante unos 20-25 minutos.
Compruebe la temperatura interna de la carne utilizando un termómetro alimentario, es decir, introduzca la sonda del termómetro en la parte más gruesa de la carne.
Si la temperatura es de 165 grados F, su carne de cerdo se ha recalentado correctamente y está lista para el consumo.
Si decide cocinar la carne de cerdo en el microondas, debe desenvolverla, ponerla en un plato apto para microondas, cocinarla al 50 por ciento de potencia durante dos minutos, darle la vuelta y cocinarla durante dos minutos más, y comerla inmediatamente después.
Una nota más. No descongele nunca la carne de cerdo a temperatura ambiente, ya que el riesgo de proliferación de bacterias nocivas será demasiado elevado.
¿Cuándo se debe evitar el consumo de carne de cerdo?
Y, por último, es sumamente importante saber cuándo hay que evitar consumir las sobras de carne de cerdo cocida. Así pues, he aquí las principales situaciones en las que debes evitar a toda costa consumir la carne de cerdo.
- Mal olor: El mal olor es siempre señal de carne rancia. Por lo tanto, si la carne tiene un olor ácido y pútrido, lo más probable es que esté mala y debes evitar consumirla.
- Decoloración: Si observa algún signo de decoloración en la superficie de la carne, significa que tiene moho y no es apta para el consumo. Debe desecharla.
- Textura viscosa: Si nota que la carne está viscosa o se siente pegajosa bajo los dedos, su textura se ha deteriorado con el tiempo y eso es un signo claro de deterioro y de que no debe consumir la carne.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario refrigerar la carne de cerdo cocida?
Si tu intención es conservar la carne de cerdo cocida durante unos días, es decir, durante 4-5 días, entonces sí, tienes que refrigerarla. La razón principal es que la temperatura en el frigorífico no está en la zona de peligro térmico, al contrario que a temperatura ambiente, por lo que la carne no se estropeará.
Sin embargo, si desea prolongar la conservación de la carne más de 5 días, lo mejor es guardarla en el congelador, donde aguantará hasta 3 meses.
Sólo evita dejarlo fuera porque se estropeará después de sólo 2 horas.
¿Se puede dejar reposar la paleta de cerdo durante la noche?
Al igual que con cualquier otro tipo de parte de la carne, no se recomienda dejar la paleta de cerdo a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
Así pues, es obvio que la respuesta a esta pregunta es "No, no puede dejar reposar la paleta de cerdo durante la noche". En lugar de eso, es esencial guardarlo donde la temperatura sea inferior a 40 grados F, preferiblemente en el frigorífico o en el congelador.
¿Puedo comer carne de cerdo cocida sin cocinar durante la noche?
No, no se recomienda consumir carne de cerdo cocida que haya estado al aire libre más de 2 horas. La razón principal es la proliferación de bacterias nocivas que pueden provocar intoxicaciones alimentarias o enfermedades transmitidas por los alimentos.
Veredicto final
Ya sea pulled pork, chuletas de cerdo, falda ahumada o bacon, la carne de cerdo es una carne increíble que gusta a mucha gente en todo el mundo, sobre todo a los amantes de la buena mesa.
Por eso, es muy importante saber cómo manipularla correctamente. Pero, para saberlo, es importante conocer toda la información sobre la vida útil de la carne de cerdo. Así pues, la principal pregunta relacionada con la caducidad de la carne de cerdo cocida es "¿Cuánto tiempo puede conservarse la carne de cerdo cocida?".
Bueno, como habrás podido ver en este artículo, carne de cerdo cocida no debe dejarse fuera más de 2 horas si el temperatura ambiente oscila entre 40 y 90 grados F. Si la temperatura supera los 90 grados F, la carne de cerdo no debe permanecer fuera más de 1 hora.
En lugar de eso, lo mejor es almacenarlo en un lugar donde la temperatura esté por debajo de los 40 grados F. Un frigorífico, así como un congelador, son los mejores lugares para ese fin.
