A baja temperatura y varios horas de fumar son las claves de los buenos resultados cuando se trata de costillas ahumadas. La temperatura a la que ahuma sus costillas favoritas depende del tipo de resultados que desee, y se pregunta cuánto tiempo hay que ahumar las costillas a 275 grados.
Pero antes, hay varias opiniones sobre cuál es la temperatura ideal para ahumar costillas. La opinión generalmente aceptada entre los chefs y los expertos en cocina es que es aproximadamente entre 225 y 250 grados Fahrenheit.
Pero la experiencia ha demostrado que no hace daño subir la temperatura unos grados, además, esas costillas serían más adecuadas para los paladares de algunas personas.
Entonces, a qué estamos esperando, averigüemos más sobre el ahumado de costillas a 275 grados F.
¿Cuánto tiempo hay que ahumar las costillas a 275 grados para obtener los mejores resultados?
Hay varios factores que determinan cuánto tiempo ahumar costillas a 275 grados F o cualquier otro nivel de calor. Uno de ellos es el grosor y el otro es el tipo de corte que elija, más concretamente el tipo de costillas.
Lo que hay que decir de entrada es que el tiempo necesario para costillas ahumadas a 275 grados Fdependiendo de los factores mencionados anteriormente, oscila entre 3 y 5 horas.
A continuación, repasaré esos factores, los conoceré brevemente y estudiaré el tiempo necesario para fumar.
Lo primero que hay que decir antes de pasar al tema principal es que se tratará predominantemente de costillas de cerdo porque son una opción más popular que costillas de ternera y se consideran más apropiados para este método de preparación.
¿Cuáles son los 3 tipos de costillas que se pueden ahumar en 275?
Los tipos que se preparan de este modo son costillas de cerdo, costillitasy Costillas estilo St. Louis. Así pues, digamos unas palabras sobre cada uno de ellos y tomemos nota de su momento ideal para la comida al aire libre.
1. Costillas
El primer tipo de costillas es el costillar y son producto de la barriga del animal. El costillar es ancho y de aspecto plano.
Teniendo en cuenta que se obtienen del estómago del cerdo, no es de extrañar que tengan un contenido en grasa ligeramente superior al de las demás costillas. A diferencia de las costillas traseras, costillas de cerdo también contienen más cartílago.
Estas costillas de cerdo son más parecidas a las llamadas costillas estilo San Luis que a las costillas baby back, y también requieren un tiempo de cocción similar al de las costillas estilo San Luis.
En tiempo total a cocinar costillas de este estilo es de unas 5 horas, lo que como verán es un 50% más que el tiempo de cocción para costillitas.
2. Costillitas
El lugar donde la costilla se une a la columna vertebral es donde se cortan estas costillas traseras. Las costillitas son en realidad las costillas superiores porque son más cortas que las costillas de cerdo más grandes.
No está mal recalcarlo porque una parte de la gente puede llegar por defecto a la conclusión de que estas costillas se llaman así porque proceden de cerdo lechal. Pero, en realidad, la auténtica verdad se afirma en la frase anterior.
Además, las costillas baby back son más populares y la gente las compra más que las costillas de cerdo y las costillas estilo San Luis.
Como ya he mencionado, estos costillitas tardan 50% menos en cocinarse que costillas de cerdo y Costillas estilo St. LouisMás concretamente, unas 3 horas de tiempo de cocción. No puede equivocarse con este brillante receta de costillitas ahumadas por Martha Stewart.
3. Costillas estilo San Luis
En primer lugar, aclaremos una cosa. Estos Costillas estilo St. Louis no son en realidad un tipo de costillaspero deben su nombre a una forma específica de cortar la carne.
En cuanto al proceso de cocción, el tiempo necesario para estas costillas al estilo St. Louis es similar al de las costillas de cerdo, y que es de aproximadamente 5 a 6 horas con una temperatura que oscila entre 225 y 275 grados F.
En realidad, se trata de un tipo de costilla de repuesto que se corta de forma ligeramente distinta y más específica. La principal diferencia es que estos Costillas estilo St. Louiso también se les puede llamar cerdo sin esternón. costillasse recortan y se les quita el hueso de la falda.
¿Se secan las costillas ahumadas?
A menudo surge la pregunta de por qué las costillas quedan secas después del proceso, especialmente en el caso de las costillas baby back. Es una pregunta muy legítima porque la sequedad de la propia carne puede reducir mucho su calidad y sabor, y eso es lo último que queremos que ocurra.
Entonces, ¿qué causa exactamente que las costillas, o costillitas, se sequen cuando las saca de su ahumador manual o eléctrico? Hay dos cosas principales. La primera está relacionada con el tiempo que las costillas han pasado en el ahumador.
No es buena idea sacar las costillas de la parrilla demasiado pronto como si tuviéramos prisa por servir el plato.
La segunda acción, e incluso peor, es aumentar demasiado la temperatura ambiente del ahumador al mismo tiempo, pensando que así terminará antes el trabajo.
¿Cuál es la clave de unas buenas costillas?
Ya he hecho hincapié en que la clave de unas buenas costillas y que agradable sabor ahumado es un largo proceso de ahumado a una temperatura más baja, y eso es a lo que hay que atenerse siempre, unas veces en mayor y otras en menor medida.
Y, por último, es importante confirmar cómo se sabe cuándo nuestras costillas están en condiciones ideales para sacarlas del ahumador.
La mejor forma de reconocerlo es utilizando un termómetro de lectura instantánea y comprobando la temperatura interna, que debe rondar los 195 grados Fahrenheit. Luego la temperatura debe subir a unos 205 grados F, que es lo mejor para las costillas ahumadas.
Por otro lado, las pinzas también pueden ser una buena solución. Con ellas, puedes levantar el costillar y hacerlo rebotar unas cuantas veces, y si el costillar se agrieta en el centro es señal de que las costillas están hechas.
No olvidemos que el momento ideal para cocinar costillitas es de unas 5 horas.
El mito de la caída del hueso
En el párrafo anterior se ha explicado brevemente cuál es la mejor manera de saber si las costillas están cocidas. Pero aparte de esa breve explicación, es muy importante saber que se ha creado un cierto mito en lo que se refiere a este tema.
A saber, el mito de "caerse del hueso". ¿Qué significa eso?
En realidad significa que un cierto número de personas que se dedican a la cocina, ya sea profesionalmente o como aficionados, piensan que deslizar suavemente la carne del hueso es algo bueno. Pero en realidad no es así.
Eso significa que las costillas están demasiado hechas, con lo que se corre el riesgo de que pierdan humedad y queden demasiado secas. Y, por supuesto, eso es algo que no se desea en absoluto.
Por lo tanto, cuando esté ahumando sus costillas favoritas, debe tener en cuenta que el sobrecalentamiento, que es mucho mayor que 275 grados F, no contribuye a mejorar la calidad de la carne, sino que, por el contrario, la hará más seca.
Mi receta casera de costillas ahumadas
Independientemente del tipo de costillas, en este texto repasaré el proceso de cocción de las costillas siguiendo unos sencillos pasos fáciles de entender para los novatos en la cocina.
Ingredientes
- Costillas de cerdo: 2 costillas
- June Bugg Rub: ½ taza
- Azúcar moreno: ½ taza
- Salsa barbacoa: ¾ taza
Instrucciones de cocción
1. Lo primero que tiene que hacer es preparar un poco de madera de pacana y virutas de madera, y añadir un poco de nogal para obtener un buen humo y ese sabor ahumado extra, por supuesto, si está utilizando un ahumador clásico.
2. A continuación, tiene que preparar su ahumador manual, o si posee un ahumador eléctrico o una parrilla de gas tal vez. Debe precalentar temperatura del ahumador a 225 grados Fantes de la mayor cantidad de calor, exactamente 275 grados F.
Si se utiliza una parrilla, es esencial envolver las costillas en papel de aluminio y ponerlas a fuego indirecto. También hay que poner cada rejilla para costillas lado óseo antes de envolverlo.
3. El tiempo de preparación de las costillas debe venir antes de empezar a ahumar. Lo más importante, antes del proceso de ahumado, es retirar la membrana de la parte posterior de la caja torácica.
A continuación, puede añadir un poco de azúcar moreno y June Bugg Rub a la parte trasera y delantera de las costillas.
4. Después de poner las costillas en el ahumador o la parrilla, debe cocinarlas durante unas 5 horas.
Cuando hayan pasado esas 5 horas, saca brevemente las costillas, desenvuélvelas y úntalas con salsa barbacoa, y vuelve a poner las costillas envueltas a cocer durante una hora más.
5. Cuando estén hechas, puede retirarlas del ahumador o de la parrilla con ayuda de unos guantes de cocina, y se recomienda ponerlas a un lado para que reposen durante unos 10 minutos.
Puedes servirlos con salsa barbacoa o salsa picante y disfruta de sus zumos increíblemente deliciosos, asegurándote de tomar unos cuantos toalla de papels a mano.
Ahumar costillas a 225 grados F
Aunque el tema del texto se basa en cuánto tiempo hay que ahumar las costillas a 275 grados F, no puedo dejar de mencionar la temperatura de 225 grados F.
Además de las temperaturas de 250 y 275 grados F, muchas personas que se dedican a la cocina consideran que ésta es la mejor temperatura.
Esta temperatura es lo suficientemente baja como para no resecar la carne y, si las costillas se cocinan el tiempo suficiente, se pueden obtener excelentes resultados.
Cuando llegue el momento, repasaré esto brevemente y lo explicaré a través del prisma de los tipos de costillas mencionados anteriormente. Son las costillas baby back y las costillas de cerdo St.
Estos primeros suelen cocinarse en una media de 5 horas a una temperatura de 225 grados F. Costillitas tienen carne magra en la rejilla, que no requieren tanto tiempo para ahumar.
Hay dos opciones para las costillitas cuando se trata de ahumar a 225 grados F, y esos son los dos métodos que explicaré a continuación: el método 2-2-1 y el método 3-1-1.
Si desea una carne tierna y húmeda, elegirá el método 2-2-1, y por otro lado, si desea una textura de carne más robusta y más sabor a humo, utilizará el método 3-1-1.
¿Qué es el método 2-2-1?
El nombre de este método nos indica que se trata de unos tiempos importantes para cocinar. Y de eso se trata en realidad.
Los tres números representan el tiempo de tres fases de cocción. En la primera fase, la carne preparada se ahúma durante 2 horas. Tras esas 2 primeras horas, la carne se saca del ahumador y se envuelve en papel de aluminio.
Por último, se sacan las costillas del papel de aluminio, se vuelven a poner en el ahumador y se dejan una hora más.
Este método es bueno si se desea una carne húmeda y tierna, y por supuesto, si el tiempo de ahumado es de 5 horas, que es el caso cuando se trata de costillas de cerdo y Costillas estilo St. Louis.
¿Y el método 3-1-1 es?
Es el mismo método cuando se trata del tiempo total de ahumado. Sólo que, por supuesto, en este método los tiempos de las fases de ahumado se distribuyen de forma diferente.
La primera fase del ahumado dura una hora más que en el método anterior, lo que significa que la carne está más tiempo fuera del papel de aluminio.
En la segunda fase, las costillas se ahúman en papel de aluminio durante sólo una hora. Y la última fase es similar al método anterior con un tiempo de ahumado de una hora. Este método es perfecto para el fuerte sabor ahumado de las costillas.
¿Es mejor ahumar las costillas a 250 F?
Sí, definitivamente puedo decir que es mejor costillas ahumadas a 250 grados Fahrenheit.
Definitivamente no es una temperatura ni demasiado alta ni demasiado baja para ahumar bien las costillas, por lo que es la mejor temperatura para ahumar costillas. No en vano se dice que la media dorada es la mejor.
Esto significa que, al ahumar a esta temperatura, no se corre el riesgo de que la carne quede poco hecha, pero tampoco hay un gran riesgo de que las costillas queden secas por un exceso de ahumado.
En cuanto a los tipos de costillas y los tiempos necesarios para ahumarlas, es lógico que se tarde un poco más en ahumar que con una temperatura de 275 grados F.
Así que.., costillitas necesitan unos 5 horas de fumar en lugar de 3 horas. Y ahora, en su caso, es posible aplicar el método 2-2-1 o el método 3-1-1, según el tipo de carne que queramos.
Por otro lado, costillas de cerdoo Costillas estilo St. LouisNecesito entre 6 y 7 horas de fumaren lugar de 5 horas, que es la respuesta a cuánto tiempo ahumar costillas a 275 grados F.
Es una buena temperatura para ahumar, pero, por supuesto, cada temperatura de ahumado tiene sus ventajas y beneficios. Es sólo una cuestión de lo que quieras conseguir de tu carne.
Palabras finales
La temperatura a la que deben ahumarse las costillas, o cualquier otra carne, es definitivamente algo que depende de numerosos factores.
Uno de los factores más importantes es la tipo de costillas porque no todas las costillas son iguales. Además, la cuestión de cuánto tiempo hay que ahumar las costillas a 275 grados F, o a cualquier otra temperatura mencionada depende, como ya se ha visto, del tipo de costillas.
Algunos tipos de costillas necesitan menos tiempo de ahumado a la misma temperatura y otras necesitan más. Sin embargo, al final, la temperatura, y por tanto el tiempo de ahumado, depende de lo que usted quiera, es decir, del tipo de costillas que quiera comer.