Soy una de esas personas que solía pensar que las cebollas azules existían. Para mi decepción, no existen. SIN EMBARGO, las cebollas rojas pueden volverse azules en determinadas circunstancias (por ejemplo, cuando las combinas con ciertos alimentos).
Hablaremos de ello más adelante.
Las cebollas azules no existen
Escribí este titular sólo para asegurarme de que todo el mundo lo leyera. Bien, ahora podemos ir al grano en el siguiente párrafo.
Pero las cebollas rojas pueden volverse azules al cocinarlas
¿Por qué?
Las cebollas rojas (como las cerezas y las coles) contienen pigmentos conocidos como antocianinasa diferencia de otros tipos, como cebollas dulces o amarillaspor ejemplo.
Ahora bien, si se combina ese pigmento con elementos ácidos o alcalinos (léase: alimentos), las cebollas rojas cambiarán de color. Su color se intensificará, o se volverán azules, verdes o verde-azuladas.
Permítanme que me explaye al respecto.
- Cocinar cebollas rojas con alimentos ácidos: Si cocina cebollas rojas con alimentos ácidos como limones, limas, naranjas, ciruelas, azúcar o pescado, intensificará su color.
- Cocinar cebollas rojas con alimentos alcalinos: Si cocina cebollas rojas con alimentos alcalinos como alimentos de soja, almendras, aceite de coco o agua mineral con gas, se volverán de color azul, verde o verde azulado.
- Cocinar cebollas rojas con alimentos neutros: Si cocina las cebollas con alimentos neutros, como leche de vaca cruda, margarina o aceites, no cambiarán de color.
Cómo "desazular" las cebollas rojas que se han vuelto azules
Las cebollas rojas se vuelven azules cuando entran en contacto con alimentos alcalinos. No es un signo de deterioropero a algunas personas no les gustan así. Pues bien, puedes invertir el color de las cebollas que se volvieron azules combinándolas con estos alimentos ácidos:
- Zumo de limón: No se preocupe, añadir zumo de limón a las cebollas rojas no las convertirá en cebollas amarillas. Al contrario, hará que el color azul desaparezca en el aire.
- Zumo de lima: Si no tienes limones, también puedes añadir zumo de lima a las cebollas rojas y dejarán de ser de color azul.
- Vinagre: Añadir vinagre a las cebollas rojas también invertirá su color, pero hay que tener cuidado al utilizarlo porque puede no combinar bien con todos los platos.
Cómo recuperar el azul
No sé por qué alguien querría recuperar el azul, y ni siquiera voy a entrar en eso. Sin embargo, me siento obligado a informarte de cómo puedes conseguirlo en caso de que quieras "volver al azul".
Basta con añadir un poco de bicarbonato de sodio a las cebollas rojas para que vuelvan a ser azules. Ahora bien, no estoy muy seguro del sabor de las cebollas rojas combinadas con bicarbonato de sodio. En mi opinión, el sabor será asqueroso o acabarás descubriendo una nueva y sabrosa combinación.
Si vas a probar este método o no, depende totalmente de ti. Sin embargo, definitivamente no te recomiendo que los uses como la guarnición para un bocadillo.
¿Qué pasa si comes cebollas que se han vuelto azules?
Puede experimentar náuseas o problemas estomacales... ¡Es broma! No pasará nada si comes cebollas que se han vuelto azules.
Estas cebollas no están estropeadas sino que sólo están descoloridas porque entraron en contacto con elementos alcalinos (alimentos) de los que hablamos anteriormente.
Así que, sí, es completamente seguro comer cebollas que se volvieron azules, pero si el cambio de color le molesta, puede invertir su color utilizando los métodos explicados en la sección anterior.
Resumen
¿Existen las cebollas azules?
- No, no lo hacen.
¿Por qué las cebollas rojas se vuelven azules al cocinarlas?
- Las cebollas rojas pueden volverse azules si las cocinas con alimentos alcalinos como alimentos de soja, almendras, agua mineral con gas y similares.
- ¿Cómo se puede invertir el color de las cebollas?
Puede invertir el color de las cebollas añadiendo un poco de zumo de lima, limón o vinagre.
¿Cómo se puede recuperar el color azul?
- Puede recuperar el color azul añadiendo un poco de bicarbonato sódico a las cebollas rojas, pero no es recomendable porque puede alterar el sabor de su plato.
¿Es seguro comer cebollas que se han vuelto azules?
- Sí, es completamente seguro comer cebollas que se volvieron azules porque no están estropeadas, sino sólo decoloradas por entrar en contacto con alimentos alcalinos.
¿Está satisfecho con mis respuestas?
a) Sí
b) Seguro
c) Por supuesto
Hasta la próxima,
Aiden
