Begrüßen Sie eines der gesündesten grünen Blattgemüse, auch bekannt als "Die Königin des Grüns"! Dieses Kreuzblütlergemüse gehört zu den Brassica oleracea Familie, zu der auch Brokkoli, Kohl und Blumenkohl gehören.
Grünkohl ist ein Superfood Er ist reich an Vitamin C, Antioxidantien, Beta-Carotin und Vitamin K. Obwohl ich ihn als Kind nur ungern gegessen habe, kann ich mir heute nicht mehr vorstellen, meinen Tag ohne Grünkohl in meinen Smoothies zu beginnen.
Ich möchte nur sagen, dass Grünkohl einen der unverwechselbarsten Geschmäcker hat, den man entweder lieben oder hassen kann, aber man kann ihn nicht ignorieren. Außerdem gibt es verschiedene Zubereitungsarten, die den Geschmack des Grünkohls verändern und ihn zarter machen, so dass Sie sich in dieses grüne Blattgemüse verlieben können.
All das (und mehr) erfahren Sie weiter unten!
Wie schmeckt Grünkohl?
Ich weiß noch, wie ich als Kind immer, wenn meine Mutter mir Grünkohl servierte, diesen zubereitet habe. Ich-will-das-nie-wieder-essen Gesicht. In diesem Moment wurde mir klar, dass Grünkohl einen starken, bitteren und erdigen Geschmack hat.
Mit der Zeit gewöhnte ich mich jedoch an seinen unverwechselbaren Geschmack und kombiniere Grünkohl jetzt mit so vielen Gemüsesorten und Früchten wie möglich. Außerdem habe ich gelernt, dass es einen großen Unterschied im Geschmack zwischen jungen und reifen Grünkohlblättern gibt.
Jüngere Grünkohlblätter haben weichere und dünnere Blätter mit einem milden Geschmack, während reife Grünkohlblätter härtere Blätter und einen kräftigeren Geschmack haben.
Jüngere Grünkohlblätter sind wegen ihres milden Geschmacks besser für Salate geeignet. Sie können den bitteren Geschmack reifer Grünkohlblätter auch ausgleichen, indem Sie etwas Süße, saure Aromen, Salz oder Gewürze hinzufügen (mehr dazu weiter unten).
Ich muss Sie auch davor warnen, Grünkohl mit Algen zu verwechseln (da sie sich so sehr ähneln können), denn die Geschmack von Seetang ist etwas ganz anderes.
Jetzt kommt der lustige Teil. Es gibt noch andere Grünkohlsorten mit unterschiedlichem Geschmack, also sollten Sie unbedingt alle probieren, um Ihren Favoriten zu finden!
Wie schmecken die verschiedenen Grünkohlsorten?
Von bitter bis süß: So schmecken die verschiedenen Grünkohlsorten:
- Grünkohl: Diese Grünkohlsorte ist eine der bittersten. Wenn meine Mutter ihn mir in meiner Kindheit serviert hätte, hätte ich wahrscheinlich nie Grünkohl gegessen (oder darüber geschrieben). Aber Spaß beiseite: Grünkohl schmeckt nicht so bitter, wenn er gekocht wird, daher ist dies eine empfohlene Zubereitungsmethode für diese Grünkohlsorte.
- Toskanischer Grünkohl: Diese auch als Dinosaurierkohl bekannte Grünkohlsorte hat einen weniger bitteren Geschmack als Grünkohl oder andere Grünkohlsorten. Er hat ein nussiges und erdiges Aroma. Wenn Sie also zum ersten Mal Grünkohl probieren, können Sie mit toskanischem Grünkohl nichts falsch machen. Mit anderen Worten: Sie werden nicht zum Grünkohlhasser wie einige meiner Freunde. 😎
- Roter russischer Grünkohl: Wenn Sie auf der Suche nach einer der süßesten Grünkohlsorten sind, gehört Red Russian zu dieser Kategorie. Am einfachsten erkennt man diese Grünkohlsorte an den violetten Stielen. Als ich zum ersten Mal Roten Russischen Grünkohl kochte, wusste ich nicht, dass er sich beim Kochen dunkel verfärbt. Nun, je mehr man weiß, desto besser!
- Sibirischer Grünkohl: Diese Grünkohlsorte hat einen milden, kohlähnlichen Geschmack. Immer wenn ich nach einem Ersatz für Kohl suche, verwende ich Sibirischen Grünkohl. Wenn ich ihn nicht als Ersatz verwende, verwende ich ihn wegen seines milden Geschmacks in Salaten.
- Lacinato-Grünkohl: Diese Grünkohlsorte hat einen leicht süßen, nussigen Geschmack und ist nicht so bitter wie Grünkohl. Um ehrlich zu sein, können nicht viele Grünkohlsorten mit der Bitterkeit des Grünkohls aufwarten". Daher wird Lacinato-Kohl am besten roh verzehrt und schmeckt auch gekocht köstlich.
Wie man die Bitterkeit aus dem Grünkohl herausbekommt
Selten kann mich etwas so sehr ärgern wie die Bitterkeit des Grünkohls. Es stimmt zwar, dass einige Grünkohlsorten von Haus aus einen starken, bitteren Geschmack haben, aber das Gute ist, dass man die Bitterkeit des Grünkohls mit den folgenden Methoden tatsächlich reduzieren kann:
- Zweimal ausspülen: Ich bin mir sicher, dass jeder von uns nie vergisst, den Grünkohl vor dem Zerkleinern abzuspülen, aber die wenigsten von uns spülen ihn nach der Zubereitung noch einmal ab. Dabei sollten Sie genau das tun, wenn Sie die Bitterkeit des Grünkohls verringern wollen. Ich will gar nicht erst versuchen, dieses "wissenschaftliche Phänomen" zu erklären, sondern nur sagen, dass es etwas damit zu tun hat, dass ein Teil der Isothiocyanate entfernt wird, die für den bitteren Geschmack verantwortlich sind.
- Grünkohl massieren: Schluck deinen Stolz hinunter und reiben Sie den Grünkohl etwa 10 Minuten lang mit den Händen, bis er dunkler und verwelkt aussieht. Das Reiben hilft, die Bitterkeit dieses grünen Blattgemüses zu lösen, und ist eine der besten Methoden, um Grünkohl für Salate vorzubereiten. Profi-Tipp: Sie können dem Grünkohl auch etwas Olivenöl, Salz und Zitronensaft hinzufügen, bevor Sie ihn reiben.
- Schneiden Sie den Strunk des Grünkohls ab und marinieren Sie ihn: Wenn Sie den Strunk des Grünkohls abschneiden, verringert sich auch seine Bitterkeit. Sie können den Grünkohl auch mit Olivenöl und Salz marinieren und ihn 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.
Sie werden sicherlich nicht die gleichen Ergebnisse erzielen wie bei der das Huhn in Milch einweichenaber die Bitterkeit wird in gewissem Maße abnehmen.
- Aufkochen: Wenn Sie dem Grünkohl die Bitterkeit nehmen wollen, ist das Kochen die richtige Garmethode, um dies zu erreichen. Vergessen Sie nicht, etwas Salz, Pfeffer, Oregano oder Knoblauch hinzuzufügen.
- Fügen Sie einige Gewürze oder süße Aromen hinzu: Trockenfrüchte, Olivenöl, Knoblauch, Essig, Currypulver, rote Paprikaflocken und Salz können die Bitterkeit des Grünkohls deutlich abmildern, daher sollten Sie sie in Ihren Rezepten verwenden.
Wie man Grünkohl zarter macht
Die zähen und strähnigen Blätter des Grünkohls sind die Nummer zwei auf der Liste der Dinge, die mich am meisten stören. Zum Glück gibt es einige Möglichkeiten, wie man die herzhaften Blätter zart machen kann:
- Massieren Sie es: Tun wir einfach so, als ob diese Technik nicht so lächerlich wäre, wie sie scheint. Wenn du fertig bist, nimmst du dir ein paar Blätter Grünkohl und reibst sie mit den Händen so, als würdest du versuchen, ihm die Bitterkeit zu entziehen.
- Weichen Sie es ein: Wenn Sie den Grünkohl nicht massieren wollen, können Sie auch die Einweichmethode anwenden. Weichen Sie den entstielten und geschnittenen Grünkohl etwa 10 Minuten lang in heißem Wasser ein. Dadurch wird der Abbau der Zellwände beschleunigt und der Grünkohl wird zarter.
- Lassen Sie es ruhen: Legen Sie die Grünkohlblätter nach dem Anrichten für etwa 20 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank. Das im Dressing enthaltene Öl wird die Grünkohlblätter befeuchten. Dadurch erhält der Grünkohl einen milden Geschmack und zarte Blätter.
Was passt gut zu Grünkohl?
Grünkohl lässt sich am besten mit kräftigen Aromen wie Zitrone, Knoblauch, Minze oder Süßkartoffeln kombinieren. Wenn du mich fragst, sollte Grünkohl nie ohne Knoblauch oder Essig gegessen werden.
Diese beiden Zutaten bekämpfen erfolgreich die Bitterkeit, die dieses Kreuzblütlergemüse mit sich bringt. Hier sind also meine 3 besten Kombinationen mit Grünkohl:
1. Grünkohl + Knoblauch + Olivenöl + Zitrone
2. Grünkohl + Essig + Apfel oder Rote Bete + Walnüsse
3. Grünkohl + Sojasauce + Knoblauch
Nicht zu vergessen ist, dass Grünkohl eines der wichtigsten Lebensmittel ist, die es gibt, wenn man es einfach halten will. beste Beilagen für Sandwiches.
Aber das ist natürlich nicht alles! Im Folgenden finden Sie, welche Gemüse, Früchte, Kräuter, Gewürze und anderen Zutaten gut zu Grünkohl passen. Ich bin mir sicher, dass diese Informationen Ihnen helfen werden, die leckersten Gerichte mit diesem grünen Blattgemüse zuzubereiten.
3 schmackhafte Zubereitungsarten für Grünkohl
Wenn Sie auf der Suche nach Möglichkeiten sind, sich in dieses grüne Blattgemüse zu verlieben, dann müssen Sie mindestens eines der folgenden Rezepte ausprobieren:
1. Butterbohnen mit Grünkohl, Zitrone, Chili und Knoblauch
Butterbohnen mit Grünkohl, Zitrone, Chili und Knoblauch
Grünkohl an sich ist schon super gesund, aber die Kombination mit Butterbohnen ist mega gesund und lecker.
Ingredients
- 180 g Grünkohl (Blätter in Scheiben geschnitten, harte Strünke entfernt)
- 2 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
- 400 g Dose Butterbohnen (abgetropft und abgespült)
- ½ - 1 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Zitrone (mit Schale und Saft)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Meersalz
Instructions
Schritt 1: Olivenöl in einen großen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Dann Knoblauch, Zitronenschale, Chiliflocken und Meersalz hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen lassen. Die Butterbohnen zugeben und gut umrühren. 5 bis 8 Minuten kochen, dabei häufig umrühren.
Schritt 2: Die Bohnen aus dem Topf in eine Schüssel geben und etwa 1 Esslöffel Öl in der Pfanne lassen. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen, den Grünkohl und 50 ml kochendes Wasser hinzufügen. Unter häufigem Umrühren 8 bis 10 Minuten kochen.
Schritt 3: Den Grünkohl mit den Bohnen in einer Schüssel mischen und etwas Zitronensaft darüber auspressen. Servieren Sie die Beilage warm.
2. Grünkohl-Smoothie
Grünkohl-Smoothie
Eine todsichere Methode, um Ihre Smoothies aufzupeppen und sich mit einer Dosis Vitamin C zu versorgen, ist die Zugabe von Grünkohl.
Ingredients
- 1 Banane
- 2 Handvoll Grünkohl
- 1 Esslöffel Cashewnüsse
- 1 große Handvoll gefrorener Ananasstücke
- 1 mittelgroßes Stück Ingwer
- ½ Avocado
- ½ Limette (nur Saft)
Instructions
Schritt 1: Geben Sie alle Zutaten in einen Smoothie-Maker oder einen Bullet, fügen Sie etwas Wasser hinzu und pürieren Sie die Mischung, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Bei Bedarf noch mehr Wasser hinzufügen.
3. Hühnerfleisch, Grünkohl und Pilzpastete
Topfkuchen mit Huhn, Grünkohl und Pilzen
Dieses Rezept ist eine tolle Option für ein Familienessen. Außerdem können Sie die Reste einfrieren, um dieses köstliche Gericht für einen anderen Tag aufzubewahren.
Ingredients
- 375g Packung Blätterteig
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Senf aus Vollkorn
- 100 g Crème fraîche
- 350 g Hähnchenbrust (in kleine Stücke geschnitten)
- 1 große Zwiebel (gewürfelt)
- 3 Thymianzweige (Blätter gezupft)
- 1 Eigelb (zum Glasieren)
- 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 250 g Kastanienpilze (in Scheiben geschnitten)
- 100 g Grünkohl
- 300ml Hühnerbrühe
- 2 Teelöffel Maismehl mit 1 Esslöffel kaltem Wasser vermischt
Instructions
Schritt 1: ½ Esslöffel Olivenöl in einer Kasserolle bei schwacher Hitze erhitzen. Dann die Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich wird. Thymian und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang weiterrühren. Erhöhen Sie die Hitze. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und anbraten, bis es eine goldene Farbe annimmt. Das restliche Öl und die Pilze hinzugeben. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Schritt 2: Crème fraîche, Senf, Grünkohl und Brühe hinzufügen und würzen. Dann die mit Wasser vermischte Speisestärke hinzufügen und rühren, bis eine dickere Konsistenz erreicht ist.
Schritt 3: Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit dem Blätterteigdeckel abdecken. Achten Sie darauf, die Seiten der Auflaufform anzudrücken, so dass sie vollständig bedeckt ist. In der Mitte des Teigs ein Kreuz einschneiden und mit dem Ei bestreichen. Die Form etwa 30 Minuten lang backen, bis der Teig sich aufbläht und eine goldene Farbe annimmt.
Essen Sie mehr Grünkohl!
Ich bin mir ziemlich sicher, dass man nie zu viel Grünkohl essen kann, also ist "Iss mehr Grünkohl" eine Erinnerung an mich und an dich, mehr Grünkohl in unsere Ernährung aufzunehmen.
Wenn Sie Kinder haben und sie noch nicht mit diesem grünen Blattgemüse vertraut gemacht haben, dann ist es höchste Zeit, dies zu tun. Achten Sie nur darauf, dass Sie ihnen mildere Grünkohlsorten wie Roten Russischen Grünkohl oder Lacinato Grünkohl anbieten. Sie werden es Ihnen danken, wenn sie älter werden. 😊