Ob man nun Scheiben auf Hamburger schmilzt, sie auf ein Sandwich stapelt oder sie zu zähen gegrillten Käsesandwiches verarbeitet - amerikanischer Käse ist ein amerikanischer Klassiker, ohne den sich viele Menschen keinen Tag vorstellen können.
Obwohl viele von Ihnen ihn regelmäßig essen und mit seiner spezifischen orangenen Farbe vertraut sind, bin ich sicher, dass Sie nicht wissen, was genau amerikanischer Käse ist.
Ich weiß, dass das größte Missverständnis entsteht, wenn man zwei beliebte Sorten vergleicht: weißen und gelben amerikanischen Käse.
Die meisten Käseliebhaber glauben, dass der einzige Unterschied in der Farbe liegt. Obwohl dies der offensichtlichste sichtbare Unterschied ist, stimmt es einfach nicht, dass dies der einzige Unterschied ist, denn es gibt noch viele andere, nicht so bedeutende, aber wichtige, die man beachten muss.
Amerikanischer Käse im Allgemeinen und wo Weiß und Gelb hineinpassen
Um das Thema besser zu verstehen, möchte ich kurz erklären, was amerikanischer Käse eigentlich ist.
Das Wichtigste zuerst: Amerikanischer Käse ist eine Art Schmelzkäse, der aus einer Mischung aus Milch, Milchfett, Milchfeststoffen und verschiedenen Zusatzstoffen hergestellt wird.
Zu den beiden beliebtesten Sorten von amerikanischem Käse gehören weiße und gelbe Sorten. Es gibt viele Ähnlichkeiten zwischen ihnen, die es schwierig machen, sie zu unterscheiden.
Die erste und offensichtlichste ist, dass beide aus den USA stammen.
Zweitens tragen beide dieselbe offizielle Bezeichnung "pasteurisierte Schmelzkäsespeisen" und gehören zur amerikanischen Käsegruppe, die in der Lebensmittelindustrie sehr beliebt ist.
Der nächste Punkt ist die Tatsache, dass beide aus Tiermilch hergestellt werden, und zwar von der Gerinnungsmethode.
Schließlich werden diese beiden Käsesorten in vielen Formen verkauft, wie z. B. in Form von abgepackten Scheiben, festen Blöcken, geraspelten Würfeln, Aufstrichen usw.
Wie Sie sehen können, sind viele dieser Dinge bei beiden Käsesorten gleich, und so ist es nicht verwunderlich, dass viele Leute denken, dass ihre Farbe das einzige ist, was sie voneinander unterscheidet.
Es gibt jedoch viele größere und kleinere Unterschiede, auf die im Folgenden eingegangen werden soll.
8 Überraschende Unterschiede zwischen weißem und gelbem amerikanischen Käse
Hier sind also die 8 wichtigsten Unterschiede zwischen weißem und gelbem amerikanischen Käse, die Sie kennen sollten, wenn Sie ein Käseliebhaber sind oder häufig mit Käse in der Küche zu tun haben.
1. Herstellung Prozess
Der erste wesentliche Unterschied liegt im Herstellungsverfahren. Obwohl beide Käsesorten aus tierischer Milch nach der Gerinnungsmethode hergestellt werden, ist das Herstellungsverfahren leicht unterschiedlich.
Bei der Herstellung dieser beiden Käsesorten gibt es im Wesentlichen zwei Unterschiede.
Der erste Schritt bei der Herstellung beider Käsesorten ist die Zugabe eines Gerinnungsmittels (häufig Kalzium), das die Milch zu Käsebruch erstarren lässt. Das Verfahren für weißen und gelben amerikanischen Käse ist jedoch leicht unterschiedlich.
Bei weißem amerikanischem Käse wird der Käsebruch durch Entfernen und Abseihen der überschüssigen Molke hergestellt.
Bei gelbem amerikanischem Käse wird die überschüssige Molke nicht abgeseiht und verworfen, sondern es wird mehr Flüssigkeit abgelassen, und der Abtropfvorgang dauert viel länger als bei weißem Käse, was zu einem höheren Butterfettanteil führt.
Danach wird der Weißkäsebruch in einem großen Topf mit heißem Wasser erhitzt, um zu verhindern, dass sich schädliche Bakterien entwickeln, und es werden Enzyme, so genannte Salzlake und Lab, hinzugefügt, um die kleinen Käsebrüche zusammenzuhalten.
Bei gelbem amerikanischem Käse werden nach dem Abtropfen Käsekulturen (ein Bakterienstamm) zugesetzt, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen und gute Bakterien in der Milch zu entwickeln.
Auch Gewürze werden hinzugefügt, was dem gelben amerikanischen Käse einen zusätzlichen Geschmack verleiht. Schließlich wird in vielen Fällen ein Farbstoff namens Annatto hinzugefügt, um dem Käse eine gelbe Farbe zu verleihen.
2. Farbe
Der augenscheinlichste Unterschied zwischen den beiden Käsesorten liegt in ihrer unterschiedlichen Farbe - die eine ist weiß, die andere gelb. Aber warum ist das so?
Dies ist nämlich die direkte Folge der unterschiedlichen Verfahren, die bei der Herstellung des Käses angewandt werden.
Bei Weißkäse wird die Milch kurz mit Zitronensäure behandelt, bevor sie abgetropft und geronnen wird, wodurch der Käse ein weißeres Aussehen erhält.
Weißer amerikanischer Käse ist jedoch nicht ganz weiß, sondern hat auch eine bestimmte gelbliche Farbe. Dies ist auf das Calciumchlorid zurückzuführen, ein Gerinnungsmittel, das für die Farbe verantwortlich ist.
Der gelbe amerikanische Käse ist orange-gelb, weil die Molke abgetropft wurde.
Das Beta-Carotin, das aus dem Gemüse und dem Gras stammt, das die Kühe fressen, entweicht bei der Verarbeitung und verleiht den Lebensmitteln ihre besondere gelbe Farbe.
Eine zusätzliche gelbliche Färbung wird durch den Zusatz des Farbstoffs Annatto erreicht.
3. Geschmacksrichtung
Das genaue Geschmacksprofil hängt von der Marke des Käseprodukts ab, aber im Allgemeinen hat weißer Käse einen milden und leicht salzigen Geschmack, während die gelbe Sorte kräftiger, schärfer und leicht würzig im Geschmack ist.
Aber was ist der genaue Grund dafür? Nun, bei der Herstellung von gelbem amerikanischem Käse fügen die Hersteller zusätzlich zu den Standardzutaten viele zusätzliche Gewürze und verschiedene Bakterienkulturen hinzu, die den Käse reicher und komplexer im Geschmack machen.
Weißkäse hingegen enthält keine zusätzlichen Gewürze oder Würzmittel, sondern nur die üblichen Milchbestandteile unter Zugabe von Salz. Dadurch hat Weißkäse einen milderen, leicht salzigen Geschmack.
Ich muss auch betonen, dass der geringere Fettgehalt von weißem amerikanischen Käse ebenfalls zu seiner Milde beiträgt.
4. Textur
Wenn Sie ein Fan von amerikanischem Käse sind, haben Sie wahrscheinlich den Unterschied in der Textur zwischen den beiden Käsesorten bemerkt.
Wie Sie bereits wissen, hat Weißkäse einen geringeren Fettgehalt, was ihn trockener macht. Außerdem bröckelt er leichter, was - abgesehen vom Fettgehalt - die direkte Folge einer kürzeren Abtropfzeit während des Herstellungsprozesses ist.
Gelber amerikanischer Käse hingegen hat einen längeren Abtropfprozess und auch einen höheren Fettgehalt. Dadurch wird sie viel weicher und glatter.
Allerdings hat es auch eine etwas klebrigere Textur, was das Verteilen etwas erschwert.
Wenn Sie also keine Butter oder kein Öl haben, aber amerikanischen Käse aufstreichen wollen, verwenden Sie immer die weiße Variante.
5. Allergien
Dieser winzige Unterschied kann für manche Menschen sehr wichtig sein, wird aber dennoch oft übersehen.
Eine dieser beiden Käsesorten ist nämlich besser als die andere, wenn Sie eine Allergie gegen Milchprodukte haben.
In diesem Fall ist es besser, die weiße Sorte der gelben vorzuziehen.
Dies liegt daran, dass gelber amerikanischer Käse noch Spuren von Milch enthalten kann, da die Molke bei der Herstellung nicht entfernt wird.
Weißer amerikanischer Käse ist für Menschen mit einer Allergie gegen Milchprodukte unbedenklich, da er keine Spuren von Milch enthält.
6. Nährwert
Im Allgemeinen kann amerikanischer Käse nicht als gesundes Lebensmittel bezeichnet werden, vor allem, wenn man ihn zu häufig und zu viel davon isst.
Wenn Sie es jedoch in Maßen konsumieren, sollte es eigentlich nicht schaden.
Amerikanischer Käse gehört nicht zu den Käsesorten mit dem höchsten Fettgehalt, aber auch nicht zu den fettärmsten. Je nach Sorte und Marke kann der Fettgehalt zwischen 23% und 31% liegen.
Aber was ist der Unterschied zwischen den weißen und gelben Sorten? Zunächst einmal hat weißer Käse einen geringeren Fettgehalt als gelber amerikanischer Käse, da die gesamte Milchmolke während des Abtropfprozesses entfernt wird.
Außerdem hat er einen geringeren Salzgehalt, und auch die Farbstoffe werden dem weißen amerikanischen Käse traditionell nicht zugesetzt.
Aus all diesen Informationen und der bereits erwähnten Tatsache, dass Menschen mit Milchallergien weißen amerikanischen Käse verzehren können, kann ich mit Fug und Recht behaupten, dass die weiße Sorte in Sachen Gesundheit im Vorteil ist.
Aber wenn Sie sich selbst überzeugen wollen, werfen Sie einen Blick auf die Tabelle mit den Nährwertangaben für beide Käsesorten.
Weißer vs. Gelber amerikanischer Käse: Tabelle mit Nährwertangaben
7. Verwendet
Beide Käsesorten können in vielen beliebten amerikanischen Rezepten verwendet werden. Allerdings eignet sich die eine Käsesorte etwas besser für eine Gruppe von Lebensmitteln und umgekehrt.
Weißer amerikanischer Käse ist bei vielen Köchen eine der beliebtesten Käsesorten, weil er sehr gut schmilzt und noch besser seine Form behält. Schmelzen in der Mikrowelle ist die schnellste Methode.
Aus diesem Grund verwenden Köche und Hausfrauen ihn in einigen der beliebtesten amerikanischen Gerichte, darunter Lasagne, gegrillte Käsesandwiches, Hot Dogs, Hamburger und eine der die meistgegessenen Lebensmittel der WeltCheeseburgern.
Ein weiterer Grund dafür, dass sie sich für diese Art von Lebensmitteln eignen, ist die Tatsache, dass die weiße Käsesorte einen milderen Geschmack hat, was bedeutet, dass sie sich gut mit Kohlenhydraten kombinieren lässt.
Anders verhält es sich jedoch mit gelbem amerikanischem Käse, da er nicht so gut schmilzt und nach dem Schmelzen nicht seine Form behält. Außerdem kann er ziemlich flüssig werden, was ein Alptraum für Köche ist.
Daher eignet sich diese Käsesorte besser für Fleisch und Fleischgerichte, wie Steaks, Hot Dogs, Hackbraten, Burger und andere amerikanische Klassiker.
8. Beliebte Marken der beiden Käsesorten
Zum Schluss noch ein paar beliebte Marken, auf die Sie beim Kauf von weißem oder gelbem amerikanischen Käse achten sollten.
Sind sie austauschbar?
Im Allgemeinen kann man sagen, dass weißer und gelber amerikanischer Käse austauschbar sind. Es hängt jedoch alles von dem genauen Rezept ab, für das Sie den Käse verwenden.
Weißer amerikanischer Käse kann nämlich in einigen Rezepten, z. B. bei Hamburgern, Cheeseburgern, Hot Dogs und Sandwiches, ein hervorragender Ersatz für die gelbe Variante sein.
Andererseits ist es keine perfekte Lösung, gelben amerikanischen Käse als Ersatz für die weiße Sorte in einigen Rezepten wie Lasagne oder Nudelgerichten zu verwenden, da er einen kräftigeren Geschmack und eine weniger geeignete Textur aufweist.
Sie müssen sich also das Rezept ansehen und auf dieser Grundlage entscheiden, ob es sich lohnt, es zu ersetzen.
Interessante Fakten über amerikanischen Käse
Im Anschluss an diesen Artikel möchte ich Ihnen einige weniger bekannte und interessante Fakten über amerikanischen Käse vermitteln.
Amerikanischer Käse wurde erstmals Anfang des 20. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten hergestellt, um einen Käse zu schaffen, der in Textur und Geschmack konsistenter ist als traditionelle europäische Käsesorten.
In der Öffentlichkeit wird amerikanischer Käse oft als "falscher" Käse kritisiert, weil er nicht die geforderte Menge an Käse, d.h. 51% Käse, enthält. Dennoch wird er von der US-Regierung als Käse betrachtet.
Aus diesem Grund ist amerikanischer Käse in anderen Teilen der Welt nicht so beliebt und wird in diesen Ländern manchmal als "Plastikkäse" oder "Käsefutter" bezeichnet.
Interessant an diesem Käse ist auch, dass er der erste Käse war, der in Scheiben geschnitten wurde, ein Format, das heute für viele Käsesorten üblich ist.
Eine interessante Tatsache aus der Geschichte ist, dass amerikanischer Käse während des Zweiten Weltkriegs zur Verpflegung der amerikanischen Soldaten gehörte und den Spitznamen "Regierungskäse" erhielt.
