Nicht so viele Menschen stehen auf Meeresfrüchte. Wenn ich das sage, meine ich vor allem Fisch. Zum Glück gibt es in den tiefen Gewässern neben Fischen noch so viel mehr, und eines der beliebtesten Meerestiere ist definitiv die Krabbe.
Krabben sind schon seit vielen Jahren eine Delikatesse, und heutzutage werden sie auch von Menschen mit schmalerem Geldbeutel regelmäßig in Restaurants genossen, da sie zu einem Gericht geworden sind, das einen höheren Standard darstellt.
Unter den vielen verschiedenen Krabbenarten sind zwei bei den Amerikanern in Restaurants, Lebensmittelgeschäften und auf Fischmärkten besonders beliebt. Das sind die Schneekrabbe und die Dungeness-Krabbe.
Vielen Menschen fällt es schwer, zwischen diesen beiden Arten zu unterscheiden. Es gibt jedoch viele Unterschiede zwischen ihnen, und dieser Artikel wird Ihnen helfen, sie besser kennenzulernen.
| SCHNEEKREBS |
| - Milde Süße und zarte, salzige Noten |
| - Weiche und zarte Textur mit einer leicht faserigen Qualität |
| - Üblicherweise gedünstet, gekocht oder gegrillt und als eigenständige Vorspeise serviert |
| - Weniger Kalorien, Fett und Cholesterin |
| - Größe: 6-8 Zoll; Gewicht: 3-4 Pfund; Längere Beine |
| - Orange oder rote Farbe in der Jugend; olivfarbener Schimmer oder dunklere Flecken im Alter |
| - Im Pazifik oder Atlantik zu finden |
| - Verfügbar von April bis November |
| - 7,50 USD pro Pfund |
| DUNGENESS CRAB |
| - Höhere Süße mit leicht nussigen Untertönen |
| - Etwas dichter |
| - Wird in Rezepten verwendet, die Krabbenfleisch verlangen, z. B. Krabbenkuchen oder Krabbensalate |
| - Niedrigerer Proteingehalt |
| - Größe: 8-10 Zoll; Gewicht: 2-3 Pfund; Größerer Körper |
| - Rostorange Farbe während der gesamten Lebensdauer; mögliche violette Färbungen |
| - Gefunden vor der Küste von England oder Kalifornien |
| - Ganzjährig verfügbar |
| - USD 4,13 - USD 7,62 pro Pfund |
Schneekrabbe im Vergleich zur Dungeness-Krabbe: Überblick
Bevor ich auf die Hauptunterschiede zwischen den beiden Arten eingehe, möchte ich kurz einige grundlegende Fakten über diese beiden Krabbenarten erläutern und mit der Schneekrabbe beginnen.
Schneekrabbe
Schneekrabben sind wissenschaftlich als Chionoecetes opilio bekannt. Diese Krebse sind häufig in den kalten Gewässern des nördlichen Atlantiks und des Pazifiks zu finden.
Schneekrabben wurden erstmals Ende des 19. Jahrhunderts von Wissenschaftlern entdeckt. Seit Mitte des 20. Jahrhunderts werden sie jedoch kommerziell geerntet. In den Anfängen zielte die Fischereiindustrie vor allem auf größere Krabbenarten wie die Königskrabbe ab.
Als die Bestände der Königskrabbe zurückgingen, verlagerte sich der Schwerpunkt auf andere kommerziell wertvolle Krabbenarten, darunter die Schneekrabbe.
Heutzutage werden die meisten Schneekrabben in Alaska gefangen.
Aber auch in Kanada hat die Schneekrabbenfischerei eine wichtige Rolle in der Fischereiindustrie gespielt und den Küstengemeinden in Provinzen wie Neufundland und Labrador, Neuschottland und Quebec Arbeitsplätze und wirtschaftliche Vorteile verschafft.
Chinesische Krabbe
Dungeness-Krabben sind wissenschaftlich als Metacarcinus magister bekannt. Diese Krabben sind an der Westküste Nordamerikas heimisch, insbesondere entlang des Pazifiks.
Dungeness-Krabben sind seit langem eine Nahrungsquelle für die indigenen Gemeinschaften an der Westküste Nordamerikas.
Amerikanische Ureinwohner in Regionen wie Alaska, British Columbia und dem pazifischen Nordwesten nutzten Dungeness-Krabben als Teil ihrer traditionellen Ernährung und verarbeiteten sie in verschiedenen Gerichten und Zeremonien.
Der kommerzielle Fang von Dungeness-Krabben begann jedoch im späten 19. und frühen 20.
Ursprünglich wurden Dungeness-Krabben vor allem von lokalen Kleinfischern gefangen, die traditionelle Fangmethoden wie Fallen und Reusen einsetzten. Im Laufe der Zeit wurde die Fischerei ausgeweitet, und es entstanden größere kommerzielle Betriebe.
Schneekrabbe vs. Dungeness-Krabbe: 9 Hauptunterschiede
Die Unterscheidung von Ähnlichkeiten auf den ersten Blick kann manchmal recht schwierig sein. Deshalb habe ich die wichtigsten Unterschiede zwischen diesen beiden Krabbenarten in Kategorien eingeteilt, um es dir leichter zu machen.
Vielleicht sind sie nicht so ähnlich wie Schellfisch und Kabeljauaber einige Details müssen noch diskutiert werden.
1. Geschmack
Da dies schließlich eine Website über das Kochen ist, beginne ich mit einem der wichtigsten Dinge in der Welt des Kochens: dem Geschmack.
Obwohl beide Arten von Krabben köstlich sind, ist es wichtig zu wissen, dass die Schneekrabbe einen recht milden Geschmack hat, besonders im Vergleich zur Dungeness-Krabbe. Außerdem hat er einen subtilen süßen Geschmack mit zarten salzigen Noten.
Die Dungeness-Krabbe hingegen hat einen reichhaltigeren Geschmack und ist süßer als die Schneekrabbe. Sie hat auch einen leicht nussigen Geschmack mit einem Hauch von buttriger Süße.
Wegen des süßeren Geschmacksprofils ziehen viele Menschen die Dungeness-Krabbe der Schneekrabbe vor.
2. Textur
Auch die Textur ist ein wichtiger Bestandteil des Geschmackserlebnisses und muss daher besprochen werden.
Das Fleisch ist der Teil, den man isst, wenn man Krabben genießt. Schneekrabbenfleisch hat eine weiche und zarte Textur mit einer leicht faserigen Qualität. Das Fleisch lässt sich leicht zerkleinern und hat eine zarte, zartschmelzende Konsistenz.
Seine Textur ähnelt in gewisser Weise derjenigen von Krabben.
Das Fleisch der Dungeness-Krabbe ist fester und hat eine saftige Textur. Es ist auch etwas dichter als das Fleisch der Schneekrabbe, aber es hat einen recht befriedigenden Biss.
3. Kochen Verwendungen
Das Wichtigste zuerst: Das meiste Fleisch der Schneekrabbe stammt von ihren Schenkeln, denn dort ist das meiste Fleisch zu finden.
Die Krabbenbeine können gedünstet, gekocht oder gegrillt und als eigenständige Vorspeise serviert werden, aber auch mit zerlassener Butter oder verschiedenen Soßen.
Man kann sie auch in Meeresfrüchtebuffets einbauen, bei denen die Krabbenbeine als Hauptattraktion im Mittelpunkt stehen.
Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie den Rest der Krabbe in den Müll werfen müssen. Sie können sowohl Beine als auch Körperteile in Krabbenhaufen verwenden.
Krabbenbündel werden häufig in Rezepten verwendet, in denen Krabbenfleisch verwendet wird, z. B. in Krabbenkuchen, Krabbenbisques, Krabbensalaten oder gefüllten Krabbengerichten.
Sie können auch leckere und gesunde Schneekrabbenrolle. Ich muss auch sagen, dass diese Art von Sushi eine der beste Beilagen für Sandwiches.
Dungeness-Krabben werden in der Regel im Ganzen genossen. Die ganze Krabbe wird aufgeschnitten und das Fleisch wird aus dem Körper und den Scheren herausgelöst und für verschiedene Gerichte verwendet.
Man kann sie in Krabbenkuchen, den beliebten Meeresfrüchteeintöpfen Cioppino und Crab Louie Salat sowie in vielen regionalen Spezialitäten verwenden.
4. Nährwert
Obwohl sie sich in ihrem Nährwertprofil relativ ähnlich sind, gibt es leichte Unterschiede zwischen der Schneekrabbe und der Dungeness-Krabbe.
- Kalorien: Schneekrabben sind relativ kalorienarm, d. h. eine Portion Schneekrabben von 85 g (3 Unzen) liefert etwa 100-120 Kalorien.
Dungeness-Krabben haben einen etwas höheren Kaloriengehalt, d. h. eine 3-Unzen-Portion Dungeness-Krabbe liefert etwa 100-130 Kalorien.
- Eiweiß: Eine 3-Unzen-Portion Schneekrabbe liefert etwa 20-25 Gramm Eiweiß und ist damit eine gute Wahl für Personen, die ihren Eiweißbedarf decken wollen.
Dungeness-Krabben haben einen etwas geringeren Proteingehalt, aber immer noch eine anständige Menge. Eine 3-Unzen-Portion Dungeness-Krabbe liefert etwa 15-20 Gramm Eiweiß.
- Fett: Eine 3-Unzen-Portion Schneekrabbe enthält in der Regel etwa 1-2 Gramm Fett, mit einem Minimum an gesättigten Fettsäuren.
Der Fettgehalt der Dungeness-Krabbe ist etwas höher, da eine Portion von 2 bis 4 Gramm Fett enthält, wobei der Anteil an gesättigten Fettsäuren ebenfalls gering ist.
- Cholesterin: Die Schneekrabbe enthält zwar Cholesterin, aber in geringeren Mengen als andere Sorten. Eine 3-Unzen-Portion Schneekrabbe enthält normalerweise etwa 40-60 Milligramm Cholesterin.
Die Dungeness-Krabbe hat einen etwas höheren Cholesteringehalt, d. h. eine 3-Unzen-Portion Dungeness-Krabbe enthält in der Regel etwa 70-100 Milligramm Cholesterin.
- Vitamine und Mineralien: Schneekrabben sind reich an Vitamin B12, Phosphor, Selen, Zink und Kupfer.
Langustenkrabben sind eine gute Quelle für die Vitamine B12, B6, Riboflavin, Niacin, Kupfer, Zink, Magnesium, Phosphor und Selen.
5. Größe und Gewicht
Betrachtet man nur den Körper, so sind Dungeness-Krabben größer als Schneekrabben. Ihr Körper wird im Durchschnitt 8-10 Zoll lang, während der Körper einer Schneekrabbe nicht größer als 6-8 Zoll ist.
Allerdings haben Schneekrabben ein höheres Gewicht, d. h. sie wiegen im Durchschnitt 3-4 Pfund, während Dungeness-Krabben 2-3 Pfund wiegen.
Aber wie ist das möglich? Erinnern Sie sich, als ich sagte, dass der Großteil des Schneekrabbenfleisches aus den Beinen stammt? Nun, Schneekrabben haben längere Beine, und diese Beine tragen neben dem Fleisch zu ihrem höheren Gewicht bei, es gibt also einen Haken.
6. Erscheinungsbild
Sie wissen jetzt, dass die Schneekrabbe kleiner ist als die Dungeness-Krabbe, aber längere Beine hat. In den meisten Fällen reicht diese Tatsache aus, um die beiden zu unterscheiden.
Aber es gibt auch ihre Farben. Dungeness-Krabben haben nämlich vom Tag ihrer Geburt bis zu ihrem letzten Tag eine rostorange Farbe. Außerdem können sie violett gefärbt sein.
Schneekrabben hingegen behalten ihre orange oder rote Farbe nur, wenn sie jung sind. Wenn Sie ältere Schneekrabben sehen, erkennen Sie auch einen olivfarbenen Schimmer oder dunklere Flecken.
Sie sollten sich jedoch keine Sorgen machen, wenn Sie sie essen wollen, denn das ist ein Zeichen für eine gute und schmackhafte Krabbe.
Ich muss auch ihre Schalen erwähnen. Schneekrabben haben viel dünnere Schalen, die sich leicht mit der Hand öffnen lassen.
Wenn man Dungeness-Krabben essen will, braucht man spezielle Werkzeuge, um ihre Schalen zu knacken, denn sie haben viel härtere und dickere Schalen als Schneekrabben.
Wahrscheinlich brauchen Sie eine Krabbenzange, um sie aufzubrechen, ohne sich zu verletzen.
7. Verhalten
Beide Krabbenarten haben ähnliche Verhaltensweisen. Sie sind beide Einzelgänger, die nur während der Brutzeit zusammenkommen.
Der Zuchtprozess ist jedoch etwas anders. Bei Dungeness-Krabben beginnt dieser Prozess im späten Frühjahr und Sommer. Während dieser Zeit befinden sich die Weibchen in der Mauser und die Männchen sind noch in ihrer harten Schale.
Dungeness-Krabben häuten sich auch häufig innerhalb eines Jahres. Schneekrabben hingegen häuten sich während ihrer Jugend und weniger im Erwachsenenalter. Im Vergleich zu den Dungeness-Krabben mögen sie auch viel kältere Temperaturen.
8. Erntesaison
Für Schneekrabben und Dungeness-Krabben gibt es unterschiedliche Erntezeiten, wobei der genaue Erntezeitpunkt von den jeweiligen geografischen Gebieten und den vom Fischereimanagement ergriffenen Regulierungsmaßnahmen abhängt.
Kurz gesagt, die Schneekrabbe hat von April bis Anfang November Saison. Sie werden vor allem in kälteren nördlichen Gewässern wie dem Beringmeer und dem Sankt-Lorenz-Golf gefangen und sind oft mit arktischen und subarktischen Regionen verbunden.
Dungeness-Krabben hingegen kann man das ganze Jahr über finden. Außerdem sind sie an verschiedenen Orten zu finden, darunter in Alaska, Oregon, Kanada und Washington.
Das bedeutet, dass sie im Vergleich zu den Schneekrabben viel besser verfügbar sind.
9. Preis
Schneekrabben sind nicht das ganze Jahr über erhältlich und werden nur in kalten nördlichen Gewässern geerntet, so dass es nicht schwer ist, daraus zu schließen, dass auch ihr Preis etwas höher ist.
Nach Angaben von MeeresfrüchteSourceIm Januar 2023 lagen die Preise für Schneekrabben auf dem US-Markt bei 7,50 USD. Das ist ein deutlicher Preisrückgang im Vergleich zu 19,00 USD pro Pfund im Januar letzten Jahres.
Bei der Dungeness-Krabbe kann der Preis variieren, aber im Allgemeinen wird er auf 4,13 bis 7,62 USD pro Pfund geschätzt. Auch das ist ein deutlicher Preisrückgang im Vergleich zu 2023.