Ich gehöre zu den Menschen, die immer glaubten, dass es blaue Zwiebeln gibt. Zu meiner Enttäuschung gibt es sie nicht. Allerdings können rote Zwiebeln unter bestimmten Umständen blau werden (z. B. wenn man sie mit bestimmten Lebensmitteln kombiniert).
Wir werden weiter unten darüber sprechen.
Blaue Zwiebeln gibt's nicht!
Ich habe diese Überschrift nur geschrieben, um sicherzugehen, dass jeder sie liest. Okay, jetzt können wir im nächsten Absatz zur Sache kommen.
Aber rote Zwiebeln können beim Kochen blau werden
Warum?
Rote Zwiebeln (wie auch Kirschen und Kohl) enthalten Pigmente, die als Anthocyaneim Gegensatz zu einigen anderen Typen, wie süße oder gelbe Zwiebelnzum Beispiel.
Wenn man nun dieses Pigment mit sauren oder alkalischen Elementen (sprich: Lebensmitteln) kombiniert, verändern rote Zwiebeln ihre Farbe. Ihre Farbe wird intensiver, oder sie werden blau, grün oder blaugrün.
Erlauben Sie mir, dies näher zu erläutern.
- Kochen von roten Zwiebeln mit säurehaltigen Lebensmitteln: Wenn Sie rote Zwiebeln mit säurehaltigen Lebensmitteln wie Zitronen, Limetten, Orangen, Pflaumen, Zucker oder Fisch kochen, wird ihre Farbe intensiviert.
- Kochen von roten Zwiebeln mit basischen Lebensmitteln: Wenn Sie rote Zwiebeln mit basischen Lebensmitteln wie Sojaprodukten, Mandeln, Kokosnussöl oder Mineralwasser kochen, färben sie sich blau, grün oder blau-grün.
- Kochen von roten Zwiebeln mit neutralen Lebensmitteln: Wenn Sie Zwiebeln mit neutralen Lebensmitteln wie roher Kuhmilch, Margarine oder Ölen kochen, werden sie ihre Farbe nicht verändern.
Rote Zwiebeln, die blau geworden sind, "entbläuen"
Rote Zwiebeln werden blau, wenn sie mit basischen Lebensmitteln in Berührung kommen. Das ist keine Verderbniserscheinungaber manche Menschen mögen sie nicht so. Nun, man kann die Farbe von Zwiebeln, die blau geworden sind, umkehren, indem man sie mit diesen sauren Lebensmitteln kombiniert:
- Zitronensaft: Keine Sorge, wenn man roten Zwiebeln Zitronensaft hinzufügt, werden sie nicht zu gelben Zwiebeln. Stattdessen wird sich die blaue Farbe in Luft auflösen.
- Limettensaft: Wenn Sie keine Zitronen haben, können Sie auch Limettensaft zu den roten Zwiebeln geben, dann sind sie nicht mehr blau.
- Essig: Wenn man roten Zwiebeln Essig hinzufügt, ändert sich auch ihre Farbe, aber man sollte vorsichtig sein, weil er nicht zu jedem Gericht passt.
Wie man das Blau zurückbringt
Ich weiß nicht, warum jemand das Blau zurückbringen möchte, und ich werde auch nicht darauf eingehen. Ich fühle mich jedoch verpflichtet, Ihnen mitzuteilen, wie Sie dies erreichen können, falls Sie "wieder blau werden" wollen.
Fügen Sie einfach ein wenig Backpulver zu roten Zwiebeln hinzu und sie werden wieder blau! Ich bin mir nicht ganz sicher, wie rote Zwiebeln in Kombination mit Backpulver schmecken. Meiner Meinung nach wird der Geschmack entweder eklig sein, oder man wird eine neue leckere Kombination entdecken.
Ob Sie diese Methode ausprobieren wollen oder nicht, bleibt ganz Ihnen überlassen. Ich empfehle Ihnen aber definitiv nicht, sie als die Beilage für ein Sandwich.
Was passiert, wenn man Zwiebeln isst, die blau geworden sind?
Es kann sein, dass Sie Übelkeit oder Magenprobleme haben... Nur ein Scherz! Es wird nichts passieren, wenn Sie Zwiebeln essen, die blau geworden sind.
Diese Zwiebeln sind nicht verdorben, sondern nur verfärbt, weil sie mit alkalischen Elementen (Lebensmitteln) in Berührung gekommen sind, über die wir oben gesprochen haben.
Es ist also völlig unbedenklich, blau gefärbte Zwiebeln zu essen, aber wenn Sie die Farbveränderung stört, können Sie die Farbe mit den im vorherigen Abschnitt beschriebenen Methoden umkehren.
Zusammenfassung
Gibt es blaue Zwiebeln?
- Nein, das tun sie nicht.
Warum werden rote Zwiebeln blau, wenn man sie kocht?
- Rote Zwiebeln können sich blau färben, wenn man sie mit basischen Lebensmitteln wie Sojaprodukten, Mandeln, Mineralwasser und ähnlichem kocht.
- Wie kann man die Farbe von Zwiebeln umkehren?
Sie können die Farbe der Zwiebeln umkehren, indem Sie etwas Limettensaft, Zitronensaft oder Essig hinzufügen.
Wie kann man die blaue Farbe wiederherstellen?
- Man kann die blaue Farbe wiederherstellen, indem man roten Zwiebeln etwas Backpulver hinzufügt, aber das ist nicht empfehlenswert, weil es den Geschmack des Gerichts verändern kann.
Ist es sicher, Zwiebeln zu essen, die blau geworden sind?
- Ja, es ist völlig unbedenklich, blau gewordene Zwiebeln zu essen, denn sie sind nicht verdorben, sondern nur durch den Kontakt mit basischen Lebensmitteln verfärbt.
Sind Sie mit meinen Antworten zufrieden?
a) Ja
b) Sicher
c) Natürlich
Bis zum nächsten Mal,
Aiden
