Lorsque j'étais enfant, je n'aimais pas du tout les légumes ou les trucs verts que ma mère préparait. Et en haut de la liste, il y avait sans aucun doute les artichauts.
Cependant, en vieillissant, j'ai lentement commencé à réaliser ce qui me manquait. Aujourd'hui, je ne peux pas imaginer une semaine sans préparer et cuisiner cette fleur qui n'a pas encore éclos. Oui, les artichauts sont en fait des boutons de fleurs qui n'ont pas encore fleuri.
Si vous reconnaissez tout leur potentiel, vous pouvez les aider à s'épanouir dans le monde culinaire. Je suppose que vous savez déjà qu'ils sont nutritifs, comme tous les autres aliments de cette gamme. Mais la vraie question est : "Quel est le goût des artichauts ?
Leur profil de saveur est souvent décrit comme une combinaison de celui du chou de Bruxelles, de l'asperge et du céleri.
Mais si vous voulez vraiment connaître leur goût, il est préférable que vous continuiez à lire.
Quel est le goût des artichauts ?
Il est impossible de répondre à cette question en une seule phrase. Je dis cela parce que vous n'aurez pas la même saveur et la même texture en mangeant des artichauts crus et des artichauts cuits.
Par ailleurs, il existe plusieurs façons de cuisiner les artichauts et chaque méthode offre quelque chose de légèrement différent.
Alors, plongeons dans le vif du sujet et voyons quel est le véritable goût de ces artichauts, qu'ils soient crus ou cuits.
Artichaut cru
De nombreuses personnes et certains experts en cuisine ont tendance à décrire la saveur de l'artichaut frais comme une combinaison des saveurs du céleri et de l'asperge.
D'autres disent que les artichauts ressemblent à la saveur des amandes, plus précisément des amandes non sucrées.
Je pense que c'est la définition la plus proche du profil gustatif de l'artichaut cru, car il a une saveur légèrement amère et noisetée, sans aucune note sucrée.
C'est bien sûr le cas des populaires artichauts verts. D'autres variétés, moins consommées, comme par exemple les variétés baby Anzio, ont un goût légèrement plus sucré, associé à un goût de noisette.
Cependant, une chose est sûre, les artichauts crus ont un goût beaucoup plus amer que les artichauts cuits, quel que soit le type d'artichaut.
En ce qui concerne la texture d'un artichaut, les choses sont pratiquement les mêmes pour tous les types d'artichauts. D'une manière générale, tous les artichauts ont une texture légèrement croquante et assez fibreuse.
Mais je dois souligner que la texture exacte dépend de la partie de l'artichaut à laquelle on se réfère. Les parties de l'artichaut comprennent l'étranglement, le cœur, la tige, les feuilles intérieures et extérieures, ainsi que les bractées.
Les parties comestibles sont le cœur, la tige et les feuilles. Le cœur de l'artichaut est le plus recherché en raison de sa saveur et de sa texture, surtout lorsqu'il est bien cuit.
Sa texture peut être décrite comme tendre et délicate, avec une qualité légèrement fibreuse.
Les feuilles intérieures, en revanche, sont moins tendres que le cœur de l'artichaut et légèrement croquantes. Cependant, contrairement aux feuilles extérieures dures, elles restent comestibles, surtout si elles sont bien cuites.
Enfin, la dernière partie comestible de l'artichaut est la tige. C'est la partie la plus fibreuse de toutes, ce qui en fait également la partie la plus indésirable.
Artichauts cuits
Comme je l'ai déjà dit, les artichauts cuits sont beaucoup plus souhaitables pour la majorité des gens parce qu'ils sont moins amers et que le processus de cuisson ramollit les fibres, ce qui rend le légume plus facile à mâcher.
En outre, lorsque les artichauts sont cuits, ils ont tendance à libérer des jus sucrés, ce qui confère à la bouche une saveur beaucoup plus sucrée lorsqu'ils sont consommés cuits que lorsqu'ils sont consommés crus.
La partie comestible la plus désirable, le cœur de l'artichaut, devient très tendre, presque crémeux lorsqu'il est bien cuit. Il devient la combinaison parfaite de saveurs de noix, de terre et légèrement sucrées. Certains disent même qu'il prend un léger goût de beurre.
Lorsqu'il s'agit de feuilles cuites, leur partie interne est souhaitable car, tout comme le cœur, elle devient plus tendre et se prête mieux à la mastication. Toutefois, elle conserve son côté croquant car elle est plus ferme.
Le profil de saveur des feuilles intérieures cuites de l'artichaut est également similaire à celui du cœur de l'artichaut, à une petite différence près. Outre ses saveurs de terre, de noix et légèrement sucrées, il a également un goût légèrement amer.
C'est d'ailleurs souhaitable pour certaines personnes, ce qui en fait un candidat idéal pour diverses salades, soupes, sauces et dips. Il peut également être consommé comme simple amuse-bouche, accompagné d'une sauce ou d'un dip.
Enfin, la tige cuite de l'artichaut est en grande partie similaire aux feuilles intérieures, car elle est également plus croquante et fibreuse. En outre, elle prend également ce goût amer spécifique.
Cependant, elle est plus prononcée dans la tige que dans les feuilles intérieures.
Que faire avec les artichauts pour profiter de leur saveur ?
Comme je l'ai déjà expliqué, les artichauts peuvent être consommés crus ou cuits. Cependant, vous apprendrez ci-dessous quelle est la meilleure façon de manger les artichauts crus, ainsi que quelles sont les meilleures façons de cuire les artichauts et comment cela affecte leur saveur.
Artichauts crus
Comme vous le savez déjà, les artichauts crus peuvent être consommés seuls. Certaines personnes apprécient d'ailleurs la combinaison des saveurs amères et noisettées, ainsi que leur texture croquante et fibreuse.
Mais certaines personnes ne supportent pas cela, tout en souhaitant profiter des avantages nutritionnels et de santé que les artichauts peuvent offrir. Dans ce cas, les artichauts crus peuvent être combinés avec d'autres ingrédients.
Tout d'abord, ils peuvent être ajoutés à des salades avec, par exemple, de jeunes feuilles de chou frisé et de la feta. Les jeunes feuilles de chou frisé ajouteront de la douceur et de l'originalité. goût de chou frisé à votre salade et la feta ajoutera un peu de sel et de crème.
Vous pouvez également ajouter des ingrédients sucrés comme des canneberges ou des raisins de Corinthe pour équilibrer la saveur de terre et de noix avec des notes sucrées.
Avec les artichauts, vous pouvez préparer la populaire salade antipasto et la déguster avec votre sandwich préféré, car c'est l'un des aliments les plus populaires. les meilleurs accompagnements pour les sandwichs.
Les artichauts crus peuvent également être ajoutés aux sandwichs, aux dips et aux smoothies pour leur donner une saveur complexe supplémentaire. Bien entendu, la saveur exacte dépendra principalement des ingrédients incorporés dans chaque type de plat.
Artichauts cuits à la vapeur ou bouillis
Ces deux méthodes sont les plus populaires lorsqu'il s'agit de cuisiner les artichauts, car elles sont très simples à suivre, ne nécessitent pas trop d'ingrédients et permettent d'obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur des artichauts.
Il suffit de nettoyer l'artichaut et de le placer entier dans le cuiseur à vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante. Après une cuisson d'environ une demi-heure, toutes ses parties s'assoupliront et deviendront beaucoup plus tendres, avec un léger degré de fibrosité.
L'artichaut perd également sa couleur verte reconnaissable et devient légèrement plus terne ou vert terne.
En ce qui concerne la saveur, les artichauts bouillis ou cuits à la vapeur ont toujours un goût de noisette, mais ils sont moins amers et plus doux en raison des jus sucrés libérés pendant le processus de cuisson.
Je dois également souligner que la saveur devient plus douce lorsque les artichauts sont cuits et que certaines personnes préfèrent cela.
Mais si vous souhaitez une saveur plus prononcée, vous pouvez facilement la rehausser en trempant les artichauts dans une vinaigrette, du jus de citron ou du beurre.
Artichauts grillés
Il s'agit d'une méthode de cuisson unique pour les artichauts. Le fait de jeter ces légumes verts sur la flamme permet non seulement de réduire l'amertume et de rehausser le goût sucré, mais aussi d'ajouter une délicieuse saveur fumée.
De nombreuses personnes trouvent que la combinaison des saveurs de noix, de sucre, de légère amertume et de fumée est vraiment gratifiante pour leurs papilles gustatives.
En ce qui concerne la texture, le cœur de l'artichaut deviendra tendre et la texture de la couche extérieure deviendra également tendre, avec juste ce qu'il faut de croquant.
Cette même couche extérieure deviendra également légèrement carbonisée, ce qui est la marque de fabrique de la plupart des aliments grillés et s'accorde parfaitement avec les artichauts grillés.
Ces artichauts grillés peuvent être utilisés de différentes manières. Ils peuvent être servis en plat principal, en entrée ou en accompagnement. Dans la plupart des cas, les artichauts grillés sont servis avec des sauces de trempage pour en enrichir la saveur.
Artichauts frits
La friture est également une méthode de cuisson très populaire pour les artichauts. Elle est également très simple.
Il suffit de nettoyer les artichauts, de les couper en quartiers et de les mettre dans une casserole à fond épais avec de l'huile végétale, comme de l'huile de canola ou d'olive.
Grâce au processus de caramélisation, votre artichaut deviendra brun doré à l'extérieur et plus sucré en raison de la caramélisation des sucres naturels. Bien entendu, la saveur amère diminuera également.
Les artichauts correctement frits présentent la combinaison parfaite d'un intérieur tendre et moelleux et d'un extérieur légèrement croquant et croustillant.
Comme pour les méthodes de cuisson précédentes, les artichauts frits peuvent être accompagnés de différentes sauces qui enrichiront leur saveur.
Un fait intéressant. Les artichauts sont l'un des principaux ingrédients d'un plat espagnol populaire connu sous le nom de Paella, l'un des plats les plus populaires de l'Espagne. aliments les plus consommés au mondeet lui confère une bonne dose d'amertume.
FAQ
Quel est le goût des cœurs d'artichauts ?
Le cœur d'artichaut est la partie la plus recherchée de l'artichaut car il a une texture assez tendre et légèrement fibreuse.
Le cœur de l'artichaut a une saveur assez douce, comparée aux autres parties, et la seule saveur qui prédomine est celle de la noix. Le cœur est également moins amer que les autres parties de l'artichaut et il est plus doux lorsqu'il est bien cuit.
Quel est le goût du topinambour ?
Le profil gustatif du topinambour est une combinaison de saveurs de noix et de saveurs légèrement sucrées. Il est souvent décrit comme un croisement entre une châtaigne d'eau et une pomme de terre.
En ce qui concerne la texture, les topinambours sont décrits comme étant croquants et fermes. Cependant, une fois cuit, il devient tendre et légèrement crémeux, comme une pomme de terre bouillie.
Bien qu'ils portent presque le même nom, les topinambours (sunchokes) et les artichauts ordinaires n'ont pas grand-chose en commun. Les topinambours sont en fait des légumes-racines.
Verdict final sur l'arôme d'artichaut
Les faits les plus importants concernant le profil de saveur des artichauts, ainsi que leur texture dans une certaine mesure, ont été présentés dans cet article.
Cependant, je vais tenter de résumer la réponse à la question "Quel est le goût des artichauts ?" dans ce dernier paragraphe.
Les artichauts crus ont un profil de saveur qui est une combinaison de saveurs de noix et d'amertume avec leur partie la plus désirable, le cœur, qui est légèrement sucré et plus tendre.
Lorsqu'ils sont bien cuits, les artichauts conservent leur goût de noisette, deviennent moins amers et plus sucrés, et leur texture est plus tendre.
