Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous, mais j'aime beaucoup voir un bouquet de fruits colorés les jours pluvieux et froids de la fin de l'automne, lorsque tous les arbres sont desséchés.
Les kakis me rappellent toujours des souvenirs d'enfance, car il y avait un arbre à kakis près de ma maison et j'étais toujours excitée lorsqu'il produisait des fruits brillants entre septembre et octobre.
Bien que de nombreuses personnes ne soient pas fans de ce fruit étonnant, et que certaines d'entre elles ne sachent même pas de quoi il s'agit, j'ai continué à l'apprécier jusqu'à aujourd'hui.
Cependant, beaucoup d'entre eux aimeraient l'essayer, mais ne savent pas comment le consommer, ni quand il est bon de le faire.
C'est pourquoi je souhaite partager avec vous mes connaissances sur les kakis, ainsi que sur le moment où les kakis sont mûrs, car c'est la chose la plus importante à savoir.
4 signes cruciaux de la maturité du kaki
Lorsque je pense au kaki, sa couleur orange brillante et sa douceur caractéristique sont les premières choses qui me viennent à l'esprit. Cependant, il y a tant de choses à observer lorsqu'il s'agit de la maturité de ce kaki. fruit qui commence par P.
Par ailleurs, tous les kakis ne sont pas identiques. Certaines variétés sont plus foncées que d'autres, et certaines sont comestibles lorsqu'elles sont fermes, alors que d'autres ne le sont pas. Il y a beaucoup de choses à dire, il est donc préférable de commencer.
Dans cette partie, je vais simplement révéler 4 facteurs qui sont cruciaux pour reconnaître les kakis mûrs.
1. Couleur : L'un des signes les plus évidents de la maturité des kakis est le changement de couleur. Selon la variété, la couleur du kaki mûr peut aller de l'orange vif au rouge profond.
2. Texture et consistance : Une chose est sûre : si votre kaki est dur comme de la pierre, il n'est certainement pas mûr. Les kakis mûrs doivent avoir une texture ferme mais légèrement souple. Ils doivent être dodus au toucher et présenter une légère flexion lorsqu'on les presse doucement.
3. Le goût : Le goût est essentiel, mais le problème est qu'il faut couper le kaki en deux pour le goûter. Cependant, les kakis mûrs doivent avoir une saveur principalement sucrée et légèrement acidulée.
Si le fruit laisse un arrière-goût sec ou amer dans la bouche, il n'est probablement pas assez mûr.
4. Arôme : Tout comme le goût, l'arôme du kaki doit être doux et ressembler à du miel. S'il n'a pas d'arôme, il y a de fortes chances qu'il ne soit pas complètement mûr.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également regarder cette vidéo qui vous montrera comment manger un kaki et comment savoir s'il est mûr.
Les différentes variétés de kaki et leur maturité
Comme pour la plupart des aliments, ce n'est pas toujours aussi simple, car il existe toujours différentes variétés avec leurs caractéristiques uniques. Il en va de même pour les kakis, dont il existe de nombreuses variétés.
Cependant, j'ai abordé les kakis les plus fréquemment consommés aux États-Unis. Il s'agit du kaki Fuyu, du kaki Hachiya et du kaki américain. Ils sont tous légèrement différents en ce qui concerne le processus de maturation.
Fuyu
Le Fuyu est la variété de kaki la plus populaire et vous la trouverez le plus souvent dans tous les magasins d'alimentation.
Le secret de leur popularité réside dans le fait qu'il s'agit d'une variété non astringente, ce qui signifie que, même lorsqu'ils sont fermes, ils n'ont pas cette forte saveur aigre que nous avons tous tendance à éviter.
C'est le facteur clé pour déterminer le niveau de maturité du kaki Fuyu, ce qui signifie qu'il ne doit pas être trop mou pour être mûr et prêt à être consommé.
Cela ne veut pas dire que vous pouvez les manger lorsqu'ils sont durs comme de la pierre, mais une texture ferme avec un léger rendement lorsqu'on les presse légèrement est acceptable.
En ce qui concerne la couleur, un kaki Fuyu mûr a généralement une couleur orange vibrante. La peau d'un kaki Fuyu mûr peut avoir un aspect brillant et ne doit pas présenter de reflets verts.
L'avantage du Fuyu est qu'il peut être mangé même s'il est un peu plus mou. Il sera un peu plus sucré et certains trouveront peut-être sa texture gélatineuse moins attrayante, mais il sera toujours comestible.
Le Fuyu non mûr a tendance à être très dur, un peu comme de la pierre, et il a généralement une couleur verdâtre ou orange pâle. Si vous remarquez cela, vous devez le laisser mûrir un peu plus pour pouvoir le déguster.
Hachiya
Si vous voyez un kaki en forme de gland, allongé et à la base pointue, sachez que vous avez affaire à la variété Hachiya.
Contrairement à la Fuyu, c'est une variété astringente et c'est en fait la plus grande différence entre elles lorsqu'il s'agit de déterminer le niveau de maturité.
En effet, le Hachiya aura un goût très astringent lorsque vous le croquerez s'il est encore ferme. Cette astringence est due à tanins qui sont surreprésentés dans cette variété de kaki.
Je le dis d'après ma propre expérience, restez à l'écart de la firme Hachiya car vous vivrez l'une des pires expériences gustatives de votre vie.
Le kaki Hachiya doit se ramollir complètement pour que vous puissiez goûter à ces merveilleuses saveurs sucrées et mielleuses.
Il doit également être de couleur rouge foncé ou rouge orangé. S'il est vert ou jaune pâle, vous préparez probablement vos papilles à une surprise désagréable.
Le kaki d'Amérique
Bien qu'elle porte le nom de "American", cette variété de kaki n'est pas aussi populaire que les deux précédentes, surtout si on la compare au Fuyu.
Cela est principalement dû au fait qu'ils sont beaucoup plus petits. En outre, tout comme le Hachiya, ils doivent être très tendres pour être appétissants.
En fait, elles sont très semblables aux Hachiya, hormis le fait qu'elles sont beaucoup plus petites et qu'elles ne mûrissent pas sur l'arbre. Il faut donc attendre qu'elles soient tendres pour les récolter.
Ils ont également une couleur orange foncé à rouge-orange lorsqu'ils sont mûrs. Toutefois, la couleur seule n'est pas nécessairement l'indicateur le plus fiable de la maturité des kakis américains, car certaines variétés peuvent conserver leur couleur verte même lorsqu'elles sont bien mûres.
Heureusement, elles ne sont pas si fréquentes.
Lorsqu'il est mûr, le kaki américain doit céder à une légère pression et être doux au toucher, comme une tomate mûre. Toutefois, ne les pressez pas trop, car vous risquez de meurtrir ou d'abîmer les fruits.
L'arôme doit être doux, semblable à celui du Hachiya, et le goût doit être un peu plus prononcé. semblable à une date ou rappelant un abricotmais avec plus de tannins.
Processus de maturation, récolte et stockage corrects des kakis
Quelle que soit votre connaissance du processus de maturation des kakis, vous devez toujours savoir comment les manipuler correctement, sous peine de vous retrouver avec des kakis immangeables.
Récolter correctement les kakis
Les kakis sont généralement récoltés entre septembre et octobre. En effet, c'est à cette période de l'année qu'il arrive à maturité.
Dans la plupart des cas, ils ne mûrissent pas complètement, mais le processus de maturation se poursuit même après la récolte. Il ne faut pas les récolter avant cette période, car s'ils ne sont pas complètement mûrs, ils ne pourront plus mûrir par la suite.
Cela est particulièrement important dans le cas des kakis Hachiya et américains, car ils ne sont pas consommés avant d'être complètement mûrs.
Un autre conseil est que, lors de la récolte des kakis, il faut éviter de tirer avec force sur le fruit, car cela pourrait endommager le pédoncule ou le fruit lui-même.
Il est conseillé de prendre le fruit délicatement dans la main lors de la cueillette afin d'éviter les meurtrissures ou les perforations de la peau.
Si vous devez transporter des kakis sur de longues distances, placez-les dans des conteneurs rembourrés ou enveloppez-les individuellement dans du papier doux pour les caler et éviter qu'ils ne se meurtrissent.
Un stockage adéquat est également très important
Dans la plupart des cas, vous pouvez conserver vos kakis à température ambiante, surtout s'ils ne sont pas complètement mûrs. C'est notamment le cas des kakis américains et des Hachiya.
Selon le stade de maturité et le type de kaki, la maturation complète peut prendre de quelques jours à plus d'une semaine.
Si vous ne pouvez pas attendre trop longtemps, il existe un moyen d'accélérer ce processus. En effet, le kaki produit de l'éthylène, un gaz responsable du processus de maturation.
Si vous emprisonnez ce gaz dans les kakis, il agira plus rapidement. Vous pouvez donc mettre vos kakis dans un sac en papier brun, le fermer hermétiquement et laisser le gaz agir.
Si vous êtes vraiment impatient, vous pouvez également mettre quelques bananes mûres dans ce sac, et le processus sera encore plus rapide. En effet, les bananes produisent également de l'éthylène, et plus il y a d'éthylène, moins le temps de mûrissement est long.
En revanche, si vos kakis sont sur le point de devenir trop mûrs, mais que vous ne voulez pas les consommer tout de suite, vous pouvez les mettre au réfrigérateur. Ils disposeront ainsi de 1 à 3 jours supplémentaires.
La congélation est la dernière façon de conserver les kakis. Cependant, il ne suffit pas de mettre le kaki entier au congélateur pour obtenir un résultat satisfaisant.
Il est préférable de les peler et d'enlever les graines ou le cœur avant de les congeler. Réduisez vos kakis en purée et conservez-les dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation.
Votre purée de kaki se conservera au congélateur jusqu'à un an.
Comment savoir si le kaki est trop mûr ?
Nous avons parlé des signes à observer pour savoir si votre kaki est mûr, mais savoir s'il est trop mûr est peut-être encore plus important, car les kakis trop mûrs peuvent être très désagréables, voire dangereux pour la santé.
Voici donc quelques signes à surveiller :
- Couleur : Si vous avez affaire à un kaki trop mûr, il peut présenter une couleur terne ou foncée. Il peut être orange foncé, brunâtre, voire noir dans certains cas.
Si la couleur est irrégulière ou inégale, il est très probable que le fruit ait commencé à se détériorer et qu'il soit préférable de le jeter.
- Touchez et sentez : Si vous appuyez sur un kaki trop mûr, même délicatement, votre doigt s'enfoncera profondément dans le fruit. En effet, lorsqu'il est trop mûr, le kaki a tendance à être excessivement mou, voire pâteux.
La chair d'un kaki trop mûr peut devenir farineuse, granuleuse ou aqueuse. Au lieu de la texture crémeuse ou de la crème pâtissière souhaitée, le fruit peut se désintégrer facilement et manquer de structure.
- Goût : Lorsqu'il est trop mûr, le kaki perd sa saveur reconnaissable. Il a alors un goût trop sucré et présente également des nuances fermentées.
Le goût sucré peut devenir étouffant ou déséquilibré, sans les saveurs complexes et nuancées d'un kaki bien mûr.
- Arôme : Lorsqu'un kaki est trop mûr, il dégage une odeur aigre ou fermentée. Par conséquent, si vous remarquez une odeur désagréable ou rebutante, cela peut indiquer que le fruit est trop mûr et qu'il a commencé à se détériorer.
Connaître le degré de maturité des kakis
Quand le kaki est-il mûr ?
Bien que beaucoup de choses dépendent de la variété exacte de kaki, il y a quelques facteurs à prendre en compte pour reconnaître les kakis mûrs.
En général, la couleur des kakis mûrs va de l'orange vif au rouge profond. Un kaki mûr n'est pas aussi dur qu'une pierre, mais la douceur exacte dépend du type de kaki.
Il a une saveur douce et légèrement acidulée, et son arôme est également doux et ressemble un peu à celui du miel.
