Le thème de l'alimentation crue est toujours controversé. Ce n'est pas vraiment une surprise, car les aliments crus comportent tellement de risques que l'on ne peut pas rester indifférent. C'est notamment le cas des fruits de mer.
Les fruits de mer sont généralement très sains. Dans de nombreux cas, ils peuvent être consommés aussi bien crus que cuits et vous procureront de nombreux avantages pour votre santé, car ils constituent généralement une bonne source de nutriments importants.
Cependant, dans certains cas, il ne faut à aucun prix consommer ce type d'aliments crus. Dans l'article d'aujourd'hui, je vais tenter de répondre à la question de savoir si l'on peut manger des coquilles Saint-Jacques crues. Les coquilles Saint-Jacques sont un type de fruits de mer, c'est-à-dire un type de coquillage appelé mollusque, qui appartient à la famille des pectinidés.
Ici, je dirai simplement qu'il peut être consommé aussi bien cru que cuit. Mais, il y a toujours un "mais".
Dans certains cas, il n'est pas recommandé de manger des coquilles Saint-Jacques crues. Dans cet article, je vous montrerai quels sont ces cas et j'essaierai de répondre à d'autres questions étroitement liées à ce sujet.
Peut-on manger des coquilles Saint-Jacques crues ?
Oui, vous pouvez manger des coquilles Saint-Jacques crues. Il suffit de s'assurer que les coquilles Saint-Jacques sont fraîchement sorties de la mer et qu'elles n'ont pas été trempées dans de l'eau et des conservateurs tels que le tripolyphosphate de sodium.
Lorsque vous achetez des coquilles Saint-Jacques, demandez toujours des coquilles Saint-Jacques "sèches" et des coquilles Saint-Jacques "day-boat", car ces coquilles Saint-Jacques peuvent être consommées crues.
Comment choisir les meilleures coquilles Saint-Jacques crues ?
Comme vous pouvez le constater, la réponse à la question de savoir si l'on peut manger des coquilles Saint-Jacques crues est positive, mais il faut savoir choisir les bonnes coquilles Saint-Jacques, c'est-à-dire les coquilles Saint-Jacques fraîches.
Coquilles Saint-Jacques transformées
Pour comprendre cela, il faut savoir comment les pêcheurs de coquilles Saint-Jacques les attrapent. Tout d'abord, ils draguent les coquilles Saint-Jacques pendant la courte saison hivernale. La plupart des coquilles Saint-Jacques sont pêchées par de gros bateaux pendant la saison de récolte qui dure 14 jours.
Ensuite, toutes ces coquilles Saint-Jacques, qu'elles aient été pêchées le premier ou le quatorzième jour, se retrouvent sur la glace dans un espace caverneux de la coque du bateau.
Une fois le voyage terminé, ils sont transportés au supermarché, à l'épicerie locale ou à la pêcherie locale. Après ces 14 jours, auxquels s'ajoute le temps de transport jusqu'à la côte et au supermarché, ils ne peuvent plus rester frais très longtemps.
En outre, pendant ces 14 jours en mer, les coquilles Saint-Jacques restent dans la glace qui finit par fondre, et elles absorbent cet excès d'eau, et il est important de savoir que ce n'est pas le cas pour les coquilles Saint-Jacques. eau douce.
Et ce n'est pas tout. Lorsque les coquilles Saint-Jacques arrivent au supermarché, elles subissent un nouveau trempage dans le sodium tripolyphosphate.
De cette manière, les négociants s'assurent que les coquilles Saint-Jacques conservent leur qualité avec le temps, mais vous vous retrouvez avec des coquilles Saint-Jacques pleines d'eau et de conservateurs qui ne devraient pas être consommées crues.
Par conséquent, si vous remarquez un ballon d'eau salée sur le muscle adducteur de vos coquilles Saint-Jacques achetées dans le commerce, ne les mangez pas crues. Ce ne sont pas de mauvaises coquilles Saint-Jacques, mais elles se prêtent mieux à la cuisson qu'à la consommation crue.
Coquilles Saint-Jacques fraîches
Si vous voulez acheter des coquilles Saint-Jacques fraîches, vous devez savoir comment les choisir. La première chose que je vous recommande est de trouver un poissonnier ou une entreprise en qui vous avez vraiment confiance.
Comme je l'ai expliqué plus haut, les supermarchés prennent généralement les coquilles Saint-Jacques qui ont été pêchées lors des sorties de 14 jours. Ces coquilles Saint-Jacques sont appelées "trip-boat". Si vous voulez des coquilles Saint-Jacques fraîches, ne les achetez pas.
Il est préférable de trouver des coquilles Saint-Jacques dites "de jour", qui ont été transportées de la mer à la côte le jour même où elles ont été pêchées. Ces coquilles Saint-Jacques n'ont pas été trempées dans de l'eau trop froide ni dans aucun type de conservateur.
Ces coquilles Saint-Jacques sont donc généralement qualifiées de "sèches" dans une certaine mesure, car elles n'ont pas été trempées. Cela ne veut pas dire qu'elles sont vraiment sèches en termes de profil de saveur, mais c'est simplement l'attribut des coquilles Saint-Jacques qui ne sont pas transformées.
En résumé, lorsque vous achetez des coquilles Saint-Jacques fraîches, vous devez rechercher des coquilles Saint-Jacques "sèches" et des coquilles Saint-Jacques "de jour".
Comment manger des coquilles Saint-Jacques crues ?
Il n'est certainement pas mauvais de manger des coquilles Saint-Jacques non cuites, c'est-à-dire des coquilles Saint-Jacques crues. Il faut savoir qu'il n'est pas bon de consommer des coquilles Saint-Jacques crues si elles ont été transformées. Si vous pouvez trouver des coquilles Saint-Jacques fraîches, c'est-à-dire des coquilles Saint-Jacques sèches ou des coquilles Saint-Jacques du jour, vous pouvez tout à fait les manger crues.
S'assurer que les coquilles Saint-Jacques sont fraîches
Lorsque vous les achetez et avant de les consommer, il n'est pas inutile de vérifier s'ils sont vraiment frais. Tout d'abord, vous devez vérifier s'ils sont vivants. C'est à point que les coquilles Saint-Jacques sont vraiment vivantes, car leur durée de conservation est très courte.
Vous trouverez probablement des coquilles Saint-Jacques fraîchement décortiquées, débarrassées de leurs œufs, directement transportées de la mer vers le rivage. Ce type de coquilles Saint-Jacques est exactement ce que vous devez rechercher.
Ils sentent la fraîcheur ou la mer et sont disponibles dans une grande variété de couleurs, du blanc clair au blanc cassé.
En ce qui concerne leur texture, les coquilles Saint-Jacques fraîches ont une texture ferme, presque sèche. Toutefois, si vous remarquez un excès d'eau, c'est le signe que les coquilles Saint-Jacques ont été traitées.
De même, si les coquilles Saint-Jacques sont très blanches, il est très probable qu'elles ne soient pas fraîches et qu'elles ne doivent pas être consommées crues.
Manger des coquilles Saint-Jacques fraîches crues
Lorsque vous êtes sûr que les coquilles Saint-Jacques que vous avez achetées sont fraîches, vous pouvez les manger crues. En ce qui concerne le goût des coquilles Saint-Jacques, vous remarquerez qu'elles ont une saveur douce et salée avec quelques nuances sucrées.
Elles sont également très rafraîchissantes et c'est la raison principale pour laquelle de nombreux pêcheurs ont tendance à les manger sans aucun assaisonnement. Cependant, la plupart des gens ordinaires ont tendance à ajouter quelques assaisonnements lorsqu'ils mangent des coquilles Saint-Jacques crues. Les plus populaires sont l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron ou de citron vert.
Vous pouvez les incorporer dans une salade légère et fraîche, avec un peu de sel et de poivre, cidre de pomme vinaigre, ciboulette et ail. Vous obtiendrez une salade délicieuse et rafraîchissante que vous pourrez déguster à tout moment.
Mais je dois dire que le plat le plus populaire qui incorpore des coquilles Saint-Jacques est probablement le plat italien appelé Carpaccio. Il s'agit d'une recette de coquilles Saint-Jacques crues très facile à réaliser qui comprend de fines tranches de coquilles Saint-Jacques crues accompagnées d'échalotes, de jus de citron, de romarin, de basilic, d'ail et de tomates.
Si vous voulez découvrir les charmes de la Méditerranée dans toute sa splendeur, je vous recommande vivement de goûter à cet étonnant plat italien.
Avec quoi mange-t-on les coquilles Saint-Jacques lorsqu'elles sont cuites ?
Si vous ne trouvez pas de coquilles Saint-Jacques fraîches, si vous n'aimez pas les coquilles Saint-Jacques crues ou si vous avez simplement peur des agents pathogènes, vous pouvez toujours les faire cuire. Les coquilles Saint-Jacques cuites remplacent très bien les coquilles Saint-Jacques crues dans ces cas-là.
Nettoyer les coquilles Saint-Jacques
Avant de les incorporer à votre plat de coquilles Saint-Jacques préféré, il est important de les nettoyer correctement. Contrairement à d'autres types de coquillages tels que les moules, les palourdes, etc., les coquilles Saint-Jacques sont relativement faciles à nettoyer.
Il suffit de rincer les coquillages à l'eau froide pour les débarrasser du sable et des autres impuretés. Une fois le nettoyage à l'eau terminé, vous pouvez les laisser sécher.
Après les avoir bien séchés, il faut les débarrasser des muscles latéraux qui sont attachés à la coquille. La raison principale en est la dureté qui les rend immangeables. Il suffit de les pincer avec les doigts et d'en extraire les tissus.
Faites-les cuire et ajoutez-y vos ingrédients préférés
Il existe plusieurs façons de cuisiner les coquilles Saint-Jacques et plusieurs types d'ingrédients que vous pouvez ajouter à vos coquilles Saint-Jacques cuisinées. Les méthodes de cuisson qui peuvent être utilisées pour préparer les coquilles Saint-Jacques sont la cuisson au four, la saisie, le pochage, la friture et l'ébullition.
Le plus souvent, les coquilles Saint-Jacques sont frites. Lorsque vous les préparez de cette manière, leur profil de saveur devient très différent de celui des coquilles Saint-Jacques crues. Elles prennent une saveur de beurre et de noix. Elles prennent également une couleur brune et une texture légèrement croustillante.
Outre la friture, vous pouvez également utiliser la méthode du pochage. C'est ce que vous ferez si vous prévoyez d'ajouter des coquilles Saint-Jacques à votre salade.
Vous pouvez également les faire cuire et les combiner avec du beurre et du fromage, ainsi qu'avec vos herbes et épices préférées.
Si vous voulez préparer une délicieuse soupe chaude de coquilles Saint-Jacques, l'ébullition est la meilleure solution. Il suffit d'ajouter quelques légumes pour obtenir une soupe de coquilles Saint-Jacques délicieuse et saine.
La cuisson à la poêle est un autre mode de cuisson populaire des coquilles Saint-Jacques. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients supplémentaires. Il suffit de faire griller les noix de Saint-Jacques de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et d'y ajouter un peu d'huile d'olive ainsi que des herbes et des épices.
Les coquilles Saint-Jacques sont-elles bonnes pour la santé ?
Comme la majorité des autres fruits de mer, les coquilles Saint-Jacques sont très saines. Ils sont des sources réputées de nombreux nutriments importants, notamment de fer, de potassium, de phosphore, de vitamine B12 et de sélénium.
Elles sont également riches en acides gras oméga-3, bénéfiques pour le cœur, le système nerveux et le cerveau. Ils contiennent également de grandes quantités de zinc, un minéral essentiel pour équilibrer vos hormones et améliorer votre mémoire, ainsi que votre système immunitaire.
Il y a également des antioxydants et de la vitamine B12 qui, combinés, peuvent améliorer votre fonction cognitive globale.
Les coquilles Saint-Jacques peuvent également contribuer à l'hypertension artérielle, à la gestion du poids et à la récupération physique. Les acides gras contenus dans les coquilles Saint-Jacques peuvent également favoriser la circulation sanguine et réduire les caillots qui provoquent les accidents vasculaires cérébraux.
Il faut également tenir compte du fait que les coquilles Saint-Jacques crues sont beaucoup plus saines que les coquilles Saint-Jacques cuites. Les coquilles Saint-Jacques cuites ne conserveront pas tous ces nutriments bénéfiques. C'est très probable dans le cas des coquilles Saint-Jacques frites, car elles deviennent plus grasses et plus caloriques du fait de leur cuisson dans l'huile ou la graisse.
FAQ
Les coquilles Saint-Jacques sont-elles mauvaises pour la santé ?
La consommation de coquilles Saint-Jacques fraîches ne vous fera pas de mal. En fait, elles peuvent vous apporter des bienfaits étonnants pour la santé.
Toutefois, si les coquilles Saint-Jacques ne sont pas fraîches ou si elles ont été congelées pendant plus de trois mois, il y a un risque de développement de bactéries nocives, comme l'e.coli, qui peuvent entraîner une intoxication alimentaire ou des maladies d'origine alimentaire telles que la salmonelle.
En outre, comme les coquilles Saint-Jacques poussent dans les estuaires et se nourrissent des micro-organismes qui vivent dans l'eau, elles peuvent être dangereuses pour la consommation si l'eau est contaminée.
C'est pourquoi il faut toujours chercher à acheter des coquilles Saint-Jacques dans des élevages réputés.
Peut-on être malade à cause de coquilles Saint-Jacques mal cuites ?
Bien que cela ne se produise pas très souvent, vous pouvez tomber malade en mangeant des coquilles Saint-Jacques insuffisamment cuites, tout comme vous le feriez en mangeant des coquilles Saint-Jacques crues. C'est notamment le cas lorsque les coquilles Saint-Jacques sont récoltées dans des eaux contaminées.
Par conséquent, par précaution, faites toujours cuire vos coquilles Saint-Jacques suffisamment longtemps. Pour plus de sécurité, vous pouvez également vérifier s'il existe un label de qualité délivré par le WWF, l'Aquaculture of Stewardship Council ou Seafood Watch.
Il s'agit de toutes les organisations qui réglementent les produits de la mer.
Les coquilles Saint-Jacques sont-elles servies crues dans les sushis ?
Les coquilles Saint-Jacques sont servies crues dans les sushis. Vous pouvez déguster des coquilles Saint-Jacques crues dans des sushis avec d'autres ingrédients, notamment du riz pour sushis, du wasabi, du vinaigre de riz et une délicieuse garniture composée de ciboulette, de mayo et de tobiko aromatisé au yuzu.
Les coquilles Saint-Jacques crues peuvent également être utilisées dans d'autres plats japonais similaires aux sushis, comme les sashimis. Veillez simplement à ce que les coquilles Saint-Jacques soient fraîches, qu'elles ne proviennent pas d'eaux contaminées et qu'elles ne soient pas transformées.
Trouver ce grand recette de sushi au crabe des neigesl'un des plus populaires au Japon.
Quelle est la meilleure façon de cuire les coquilles Saint-Jacques ?
La façon la plus populaire de cuisiner les coquilles Saint-Jacques est de les faire cuire à la poêle. Vous devez d'abord verser de l'huile d'olive dans une poêle à frire et assaisonner vos coquilles Saint-Jacques pendant que l'huile chauffe. Lorsque l'huile grésille, vous pouvez ajouter vos pétoncles assaisonnés et les faire frire pendant 90 secondes de chaque côté.
Vous obtiendrez ainsi des coquilles Saint-Jacques bien dorées et tendres, légèrement croustillantes. Elles auront également une saveur de beurre et de noix à laquelle vos papilles ne pourront pas résister.
Manger des coquilles Saint-Jacques crues
D'une manière générale, la réponse à la question de savoir si l'on peut manger coquilles Saint-Jacques crues est positive. Cependant, il faut savoir qu'il n'est pas recommandé de consommer des coquilles Saint-Jacques crues qui ont été transformées.
Le fait qu'ils soient transformés signifie qu'ils ont été trempés dans de l'eau et dans certains conservateurs, dont le tripolyphosphate de sodium, qui tendent à les rendre aqueux. Ainsi, lorsque vous achetez des coquilles Saint-Jacques à la pêche, demandez des coquilles "sèches" et "[...].bateau de jour"Saint-Jacques, car ce sont les plus fraîches.
Si vous n'aimez pas les coquilles Saint-Jacques crues ou si vous n'êtes pas sûr de leur fraîcheur, vous pouvez toujours les faire cuire. Elles ne conserveront pas les bienfaits que les coquilles Saint-Jacques crues peuvent vous apporter, mais elles seront suffisamment bonnes pour satisfaire votre corps, ainsi que vos papilles gustatives.