Saviez-vous que les cacahuètes sont en fait des légumineuses ? Oui, l'une de nos "noix" préférées n'est pas une noix par nature, mais elle est classée dans la catégorie des noix et des graines par les "USDA Dietary Guidelines for Americans". Si cela vous intéresse, voici plus d'informations mythes sur les arachides.
En effet, ils présentent de nombreuses similitudes avec les fruits à coque, comme leur forme, leur taille, leur valeur nutritionnelle, leur profil gustatif et même leur durée de conservation et leurs caractéristiques de stockage.
Mais quelles sont les caractéristiques exactes de la durée de conservation et du stockage des cacahuètes ? Nous savons qu'elles se conservent assez bien si vous savez comment les manipuler et les stocker correctement, mais les cacahuètes peuvent-elles se gâter ?
En général, oui, les arachides peuvent se détériorer, mais elles ne s'abîment pas de manière traditionnelle, comme la plupart des autres aliments.
Qu'est-ce que cela signifie ? Cet article a pour but de révéler les secrets.
Les cacahuètes peuvent-elles se dégrader ?
Il est parfois très difficile de définir ce qu'est le terme "go bad". Dans la plupart des cas, il s'agit d'un terme qui fait référence à la prolifération de bactéries nocives qui peuvent causer intoxication alimentaire ou des maladies d'origine alimentaire.
Toutefois, ce terme peut également être utilisé pour parler de moisissure, de prolifération de parasites ou même de perte de qualité des aliments, principalement en termes de saveur et de texture.
Dans ce cas particulier, le risque de contamination des arachides par des bactéries nocives est très faible, surtout si vous les conservez correctement.
Le risque de développement de moisissures ou de parasites est également faible, mais il peut résulter de mauvaises conditions de stockage.
Qu'en est-il alors des arachides ? Ils peuvent devenir rances. Les arachides ayant une teneur élevée en matières grasses, c'est-à-dire en huile, ces huiles naturelles sont susceptibles de s'oxyder après un certain temps.
Dans ce cas, vos arachides rancissent ou deviennent périmées, ce qui peut affecter, dans une certaine mesure, leur saveur, leur texture et leur arôme.
Il est donc important de savoir quels sont les signes exacts de cacahuètes mauvaises ou rances.
Comment savoir si les cacahuètes sont devenues mauvaises ou rances ?
Comme je l'ai déjà dit, il y a une forte probabilité que vos arachides deviennent rances. Je vais donc commencer par vous montrer quelques signes importants de cacahuètes rances.
Cacahuètes rances
Le rancissement se produit lorsque vous laissez vos arachides trop longtemps à l'extérieur ou dans des conditions non optimales. Dans ce cas, il est très important de procéder à une inspection rapide et de rechercher les signes suivants :
- Sans odeur : Si vos arachides dégagent une odeur chimique (semblable à celle de la peinture) ou aigre, elles sont très probablement rances.
- Mauvais goût : Le goût est également affecté par le rancissement. Si vous les goûtez et que vous ressentez une saveur piquante, amère ou aigre, vos arachides sont certainement rances.
- Changements de texture : Les arachides rances ont souvent une texture molle, moelleuse ou caoutchouteuse. Elles perdent leur croquant désirable et peuvent sembler trop huileuses ou grasses.
Mauvaises cacahuètes d'une manière plus traditionnelle
D'un point de vue statistique ou mathématique, il y a environ 80% de chances que les cacahuètes rancissent et environ 20% qu'elles développent des moisissures ou des insectes. Mais lorsqu'il n'y a qu'une faible probabilité, il est important d'être prudent.
- Croissance des moisissures : Si vous ne conservez pas correctement les cacahuètes, il y a de fortes chances qu'elles développent des moisissures. En effet, l'humidité y pénètre facilement et nous savons tous à quel point les spores de moisissures aiment les environnements humides.
La moisissure se présente sous la forme de taches floues ou poudreuses, généralement de couleur verte, bleue ou blanche. Si vous voyez l'une de ces taches, débarrassez-vous de ces cacahuètes, car la consommation de moisissures peut entraîner des problèmes de santé.
- Croissance des insectes : Il est encore plus improbable de trouver des insectes dans un sac de cacahuètes, mais cela peut arriver, surtout si vous ne les stockez pas correctement.
En effet, elles constituent une source inépuisable d'organismes indésirables, y compris de bactéries. Ainsi, même s'il est peu probable que les cacahuètes en elles-mêmes développent des bactéries nocives, elles peuvent facilement être contaminées.
Si vous voyez l'un de ces insectes, jetez-le et nettoyez le sac ou le garde-manger dès que possible, car ces horribles créatures se répandent comme une traînée de poudre.
Que se passe-t-il si vous mangez des cacahuètes rances ?
Bien que cela puisse paraître assez désagréable, la consommation de cacahuètes rances n'est pas très dangereuse, surtout si vous n'en mangez que quelques-unes.
C'est particulièrement le cas si vos arachides sont à un stade précoce de rancissement. En effet, le rancissement est un processus et, dans ses premiers stades, il est très difficile de le reconnaître, car les signes sont mineurs.
À ce stade, même si vous mangez un peu plus de ces cacahuètes, il y a peu de chances qu'elles vous fassent du mal.
Avec le temps, les signes deviennent plus clairs, c'est-à-dire que le goût et l'odeur deviennent plus acides et que la texture change de manière significative.
Vous remarquerez probablement ces signes et vous ne consommerez pas les arachides, mais même si vous le faites, vous ne ressentirez probablement qu'un inconfort digestif, c'est-à-dire des douleurs d'estomac, des ballonnements, des gaz ou de la diarrhée.
Il en va tout autrement des moisissures et des insectes. Certains types de moisissures peuvent être très dangereux pour la santé humaine, il est donc important d'être prudent.
Les insectes peuvent être contaminés par des bactéries nocives, qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires ou des maladies d'origine alimentaire.
Enfin, bien que cela ne soit pas directement lié à ce sujet spécifique, je dois souligner que de nombreuses personnes sont allergiques aux cacahuètes, il faut donc en tenir compte lorsque l'on prévoit de les déguster.
Quelle est la durée de vie des cacahuètes ?
Maintenant que vous savez que les arachides peuvent devenir rances, voyons combien de temps cela prend avant que cela ne se produise. Ce n'est pas si simple, car le délai exact dépend principalement des conditions de stockage, mais aussi de la forme des cacahuètes. Voyons donc les choses une à une.
Cacahuètes non décortiquées
Les arachides non décortiquées sont conservées dans leur coque. La coque sert de couche protectrice contre la lumière directe du soleil et les températures élevées.
Ainsi, si vous les laissez à température ambiante, ils resteront bons pendant 4 à 6 mois, ce qui est relativement long pour être honnête.
Toutefois, si vous estimez que cela ne suffit pas, vous pouvez également les conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Si elles sont conservées correctement, les arachides conservent leur qualité pendant un an au réfrigérateur et jusqu'à deux ans au congélateur.
Cacahuètes décortiquées
La coque des cacahuètes décortiquées est brisée et elles n'ont plus cette protection. Il est donc facile de conclure que leur durée de conservation n'est pas aussi longue qu'avec la coque.
Par conséquent, si vous décidez de les conserver à température ambiante, les cacahuètes décortiquées resteront bonnes jusqu'à 1 à 2 mois si elles sont conservées correctement. C'est environ 4 fois plus court que les cacahuètes non décortiquées.
Il est donc préférable de les réfrigérer, car ils resteront bons jusqu'à un an s'ils sont conservés correctement dans le réfrigérateur.
Si vous les conservez au congélateur, ils conserveront leur qualité jusqu'à 18 mois.
Cacahuètes grillées
Les deux façons les plus courantes de griller les cacahuètes sont telles quelles ou avec du miel. Si vous décidez de laisser la peau et de les rôtir, ils resteront bons à température ambiante jusqu'à 9 mois.
Comme vous pouvez le constater, cette durée est plus longue que celle des arachides crues. Cela s'explique par le fait que la torréfaction leur fait perdre de l'humidité.
Les cacahuètes décortiquées et les cacahuètes rôties au miel doivent être consommées dans les 2 à 3 mois. Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, conservez-les au réfrigérateur et elles se conserveront jusqu'à 6 mois.
Cacahuètes bouillies
Une fois les cacahuètes bouillies, si vous n'envisagez pas de les consommer immédiatement, il est préférable de les réfrigérer.
Si les cacahuètes sont bouillies alors qu'elles sont encore dans leur coquille, elles se conserveront plus longtemps. Les arachides bouillies non décortiquées se conservent généralement pendant 5 à 7 jours si elles sont stockées correctement au réfrigérateur.
Les arachides décortiquées bouillies se conservent moins longtemps au réfrigérateur et restent généralement fraîches pendant 3 à 5 jours.
Cacahuètes en conserve
La durée de conservation exacte des arachides en conserve dépend principalement de la date d'expiration ou "date limite de consommation", et cette date peut varier d'un fabricant à l'autre.
Toutefois, en général, les arachides en conserve se conservent jusqu'à deux ans à température ambiante si la boîte n'est pas ouverte et si elle est conservée de la bonne manière.
Une fois ouvert, il est important de transférer les cacahuètes dans un récipient hermétique et de les réfrigérer. Vous prolongerez ainsi leur durée de conservation d'environ 1 à 2 semaines.
Quelles sont les meilleures pratiques de stockage pour les cacahuètes ?
La conservation des arachides n'est pas aussi exigeante que celle d'autres aliments qui se conservent moins bien, tels que stockage des raisins par exemple. Toutefois, cela ne signifie pas que vous pouvez les stocker où vous voulez.
Vous devez connaître quelques astuces, et surtout savoir dans quel état se trouvent vos arachides. Commençons donc par les cacahuètes non décortiquées.
Cacahuètes non décortiquées
La conservation des cacahuètes dans leur coque est la plus facile et c'est celle qui dure le plus longtemps.
Il est préférable de les conserver à température ambiante, mais vous devez trouver un endroit frais, sec et bien ventilé.
La température idéale pour les arachides se situe entre 34 et 41 degrés F, avec un taux d'humidité de 55-70%.
Évitez les endroits directement exposés à la lumière du soleil ou proches de sources de chaleur élevées, comme le four. Il est également important d'éviter un environnement humide, car non seulement les produits rancissent plus facilement, mais des moisissures peuvent également se développer assez rapidement.
Bien que cela ne soit pas nécessaire dans la plupart des cas, si vous trouvez ces conditions, vous pouvez également les conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, veillez à les placer dans une boîte ou un sac hermétique.
Cacahuètes décortiquées
Si vos arachides ne sont plus protégées par leur coque, le processus de conservation est un peu plus compliqué.
Vous pouvez également conserver les cacahuètes décortiquées à température ambiante, mais vous devez vous assurer qu'elles sont stockées dans un sac ou un récipient hermétique et, surtout, qu'elles sont correctement scellées afin que l'humidité ne s'infiltre pas à l'intérieur.
Les conditions de stockage sont les mêmes que pour les arachides non décortiquées, à savoir un environnement frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur, ainsi qu'une humidité minimale.
Toutefois, si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de vos arachides, il est préférable de les conserver au réfrigérateur.
Là encore, vous devez les placer dans une boîte ou un sac hermétique. Placez le sac loin de la porte du réfrigérateur, car la température y est plus élevée et il n'est pas stable.
Veillez également à éloigner les cacahuètes des aliments à forte odeur, comme les oignons, l'ail ou la coriandre, car le risque de contamination croisée est élevé.
Une fois que vous les avez stockés, vérifiez régulièrement s'il y a de la condensation. Si c'est le cas, éliminez l'humidité à l'aide de papier absorbant.
Cacahuètes grillées
L'avantage des cacahuètes grillées est qu'il y a moins de risques qu'elles se détériorent car elles sont plus sèches que les cacahuètes crues et n'entrent pas en contact avec de l'eau.
Si vous avez acheté des cacahuètes pré-grillées dans votre épicerie ou supermarché local, vous pouvez simplement placer le sac dans le garde-manger (endroit frais et sec).
En revanche, si vous avez grillé les cacahuètes, il est préférable de les conserver au réfrigérateur. Pour ce faire, transférez vos cacahuètes grillées dans un sac ou un récipient hermétique et placez-les dans une partie plus froide du réfrigérateur.
Veillez à les éloigner de la porte du réfrigérateur.
Cacahuètes bouillies
Les arachides bouillies sont la forme la plus sensible, car elles contiennent la plus grande quantité d'humidité.
Une fois les cacahuètes bouillies, laissez-les d'abord refroidir complètement. Pour ce faire, passez-les sous l'eau froide.
Une fois qu'ils sont refroidis, choisissez la meilleure boîte hermétique ou le meilleur sac refermable pour conserver les aliments. Assurez-vous que le récipient est propre et sec avant d'y placer les cacahuètes bouillies.
C'est particulièrement le cas si vous conservez des cacahuètes bouillies décortiquées. Si vous avez un mélange de cacahuètes décortiquées et non décortiquées, stockez-les séparément. En effet, les cacahuètes non décortiquées se conservent un peu plus longtemps.
Fermez correctement le récipient ou le sac, étiquetez-le en indiquant la date exacte de conservation et placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Essayez de les consommer dans les 5 jours pour une qualité optimale.
Qu'en est-il de la congélation ?
La congélation est une option pour la conservation des arachides, mais elle n'est pas vraiment courante. Je suppose que c'est parce que, si elles sont conservées correctement, les arachides ont une durée de vie relativement longue en dehors du congélateur.
Mais si vous voulez vraiment les congeler, le processus est très simple.
ÉTAPE 1 : Choisissez des cacahuètes fraîches et de haute qualité pour la congélation. Il est préférable d'utiliser des cacahuètes crues, non décortiquées, car elles se congèlent mieux que les cacahuètes grillées ou salées.
ÉTAPE 2 : S'ils sont en coquille, vous pouvez les décortiquer si vous le souhaitez, mais c'est à vous de décider, car les deux variantes se congèlent relativement bien. Le manque de place dans le congélateur peut être la motivation pour le faire.
ÉTAPE 3 : Précongelez-les pendant quelques heures sur une plaque à pâtisserie s'il s'agit d'une petite quantité. Répartissez les cacahuètes en une seule couche sur la plaque et placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient partiellement congelées.
ÉTAPE 4 : Placez les cacahuètes dans des récipients allant au congélateur ou dans des sacs de congélation refermables. Expulsez l'air excédentaire des sacs avant de les fermer afin de minimiser les brûlures de congélation.
Si vous utilisez des récipients, laissez un espace libre pour permettre la dilatation pendant la congélation.
ÉTAPE 5 : Étiquetez le contenant ou le sac avec la date de congélation pour garder une trace de sa fraîcheur, et placez-le dans un endroit profond du congélateur. Les cacahuètes restent bonnes jusqu'à deux ans au congélateur.
ÉTAPE 6 : Lorsque vous êtes prêt à les consommer, sortez-les du congélateur et laissez-les reposer sur le comptoir pendant 30 à 60 minutes pour qu'ils reviennent à température ambiante.
Que faire des cacahuètes périmées ?
Vous vous souvenez que j'ai dit que le rancissement est un long processus ? Eh bien, au début, les cacahuètes peuvent être considérées comme rances, mais pas au point de devoir les jeter.
Si vos arachides sont restées trop longtemps à température ambiante ou au réfrigérateur, mais qu'elles ne présentent pas les principaux signes de rancissement, vous pouvez les utiliser de certaines manières. Voici quelques-unes de mes recommandations :
- Les rôtir ou les toaster : Répartissez les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four à environ 350°F (175°C) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et odorantes.
Vous pouvez également les faire griller dans une poêle sèche à feu moyen, en les remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient revitalisées. Vous pouvez les déguster comme en-cas ou les utiliser dans diverses recettes.
- Faire du beurre de cacahuète : Connaissez-vous le goût du beurre de biscuit? Un seul mot : étonnant. Le beurre de cacahuète peut être une excellente alternative et vous pouvez même le préparer à partir de cacahuètes périmées et il sera toujours aussi délicieux.
Il suffit de mixer les cacahuètes dans un robot jusqu'à ce qu'elles atteignent une consistance lisse et crémeuse. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'huile (comme de l'huile d'arachide) pour obtenir la texture souhaitée.
Il n'est pas interdit d'y ajouter des édulcorants et des arômes comme le miel, le sel ou l'extrait de vanille pour le rendre encore plus délicieux.
- Utilisation dans les produits de boulangerie : Même dans les biscuits, les gâteaux ou les muffins, les cacahuètes périmées peuvent prospérer. Il suffit de hacher grossièrement les cacahuètes et de les ajouter à la pâte. Le processus de cuisson les ravivera et rehaussera leur saveur.
- Écraser et utiliser comme garniture : Broyez les cacahuètes rassises et utilisez-les comme garniture pour les salades, les yaourts, les glaces ou les desserts. Elles peuvent ajouter un élément croquant et une saveur de noisette à vos plats.- Mélanger à des sauces ou à des trempettes : Les cacahuètes périmées peuvent être mélangées à des sauces ou à des trempettes, telles que la sauce satay ou la trempette aux cacahuètes. Le processus de mixage permet d'incorporer les arachides et d'améliorer leur texture.
