Bienvenue ! En tant qu'amateur de prosciutto, je comprends tout à fait que l'on se pose ces questions : Le prosciutto est-il cru ? Comment le prosciutto est-il fabriqué ? Peut-on le manger cru en toute sécurité ?
Croyez-moi, il n'y a pas de questions stupides et Google le sait aussi. Ne vous inquiétez pas, je ne vous ferai pas perdre beaucoup de temps avec ces phrases d'introduction. Dans les prochains paragraphes, je serai aussi direct que ma personnalité le permet.
Quelques mots sur le prosciutto
Dans cette section, je résumerai brièvement les faits les plus importants concernant le prosciutto :
- Fabriqué à partir de : Le prosciutto est fabriqué à partir de pattes arrière de porc de haute qualité.
- Deux types de prosciutto : Prosciutto cotto (cuit) et prosciutto crudo (salé).
- Goût : Le prosciutto est délicat, savoureux, légèrement sucré et salé.
- Couleur : Le prosciutto a une de couleur rose à rouge brunâtre.
- Servir : Les tranches fines de prosciutto sont idéales pour accompagner le fromage, le vin, les pâtes et les pizzas. Il se marie également très bien avec différents fruits et légumes. Le prosciutto peut être servi en entrée, dans un sandwich ou en plat principal.
- Remplacement du prosciutto: Parmi les meilleurs substituts au prosciutto, on trouve la pancetta, le culatello, et le jambon. capicola.
- Origine du nom : Prosciutto est un mot italien qui signifie "jambon".
- Origine : Le prosciutto a été inventé à l'époque préromaine en Italie, lorsque les villageois ont commencé à sécher les cuisses de porc pour prolonger leur durée de conservation. L'un des types de prosciutto les plus célèbres est le Prosciutto di Parma. Je dois admettre que L'histoire du Prosciutto di Parma est assez intrigante.
Démystifier le mythe : le prosciutto est-il cru ?
Il existe deux types de prosciutto (cuit et salé). Il est évident qu'aucun de ces deux types n'est cru, même si de nombreuses personnes pensent que le prosciutto séché est cru, simplement parce qu'il en a l'air.
Prosciutto cuit (prosciutto cotto) est cuit lentement puis assaisonné d'herbes et d'épices.
Prosciutto cru (prosciutto crudo) est durci à sec (j'expliquerai plus loin le processus de durcissement à sec).
Comment fabrique-t-on le prosciutto salé ?
Du salage au séchage final, voici toutes les étapes de la fabrication du prosciutto crudo :
Étape 1 : Salage
Les prosciuttos traditionnels sont salés avec du sel de mer, ce qui donne une saveur moins salée que si l'on utilisait d'autres types de sel. Après le salage, la patte arrière du porc est placée au réfrigérateur pendant environ une semaine. La deuxième couche de sel est ajoutée et laissée sur la patte de porc pendant 15 à 18 jours.
Étape 2 : Repos
Vient ensuite la période de repos, au cours de laquelle la cuisse du porc est suspendue pendant 2 à 3 mois dans des salles réfrigérées où l'humidité est également contrôlée.
Étape 3 : Lavage
Après 2 à 3 mois de suspension, la patte du porc est lavée à l'eau chaude. Elle est également brossée afin d'éliminer les polluants et l'excès de sel. Ensuite, la cuisse de porc est suspendue dans des salles de séchage pendant quelques jours.
Étape 4 : Premier durcissement
Au cours de cette phase, la cuisse de porc est suspendue dans une pièce aérée et dotée de grandes fenêtres. Ces fenêtres sont ouvertes lorsque la température et l'humidité extérieures correspondent aux conditions souhaitées pour le séchage de la cuisse de porc. Cette première phase de séchage dure environ 3 mois.
Étape 5 : Ajout de couches de saindoux
Le mélange de saindoux, de poivre et de sel est ajouté à la cuisse de porc pour l'assouplir et l'empêcher de sécher trop rapidement. Le séchage doit être progressif.
Étape 6 : Durcissement final
Enfin, la cuisse de porc est transférée dans des pièces moins aérées et moins éclairées où elle est suspendue jusqu'à ce qu'elle soit complètement séchée. L'ensemble du processus de maturation du prosciutto (à partir du salage initial) peut durer de 13 mois à 3 ans.
Peut-on manger du prosciutto cru sans danger ?
Si vous mangez du prosciutto salé, vous ne mangez pas en réalité du prosciutto cru. Les pattes arrière des porcs sont recouvertes de sel et reposent pendant deux semaines.
Quel est l'effet du sel sur la viande ? Il extrait l'humidité et le sang de la viande, ce qui empêche les bactéries de pénétrer dans la viande.
Peut-on cuire le prosciutto ?
Recette de prosciutto croustillant
Oui, mais ce n'est pas nécessaire, car nous avons déjà établi que le prosciutto n'est pas cru en soi, mais qu'il est séché. Si vous voulez le rendre croustillant comme du bacon, vous pouvez le faire cuire au four ou placer les tranches de prosciutto dans la poêle. Voir la recette ci-dessous :
Ingredients
- ½ cuillère à soupe d'huile (à utiliser pour la cuisson sur la cuisinière)
- 8 tranches de prosciutto crudo (salé)
Instructions
Étape 1 : Préchauffer le four à 400°F. Placer les tranches de prosciutto crudo sur une plaque à pâtisserie (utiliser du papier sulfurisé). Les faire cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et brunes.
Sur la cuisinière :
Étape 1 : Verser l'huile dans une poêle antiadhésive et la faire chauffer à feu moyen. Placer ensuite les tranches de prosciutto crudo dans la poêle. Après quelques minutes, retournez-les et faites-les cuire jusqu'à ce que les deux côtés prennent une couleur brunâtre.
Notes
Le prosciutto deviendra plus croustillant en refroidissant.
En cas de doute, il suffit de mettre du prosciutto dessus !
L'une des principales raisons pour lesquelles le prosciutto est l'un de mes plats préférés. aliments qui commencent par P c'est qu'on peut le manger avec presque tout. Des figues aux poires en passant par les pizzas, les petits pois et les carottes, le prosciutto fait ressortir le meilleur de chaque aliment et surprend les papilles à chaque fois.
Alors, en cas de doute, mettez du prosciutto dessus et laissez-le faire sa magie !
