Qu'il s'agisse de faire fondre des tranches sur des hamburgers, de les empiler sur des sous-marins ou de les faire griller pour obtenir des sandwichs au fromage grillé gluant, le fromage américain est un classique américain dont beaucoup de gens ne peuvent imaginer une journée sans lui.
Bien que beaucoup d'entre vous en mangent régulièrement et connaissent sa couleur orange spécifique, je suis sûr que vous ne savez pas ce qu'est exactement le fromage américain.
Je sais que la plus grande erreur vient de la comparaison entre deux variétés populaires, le fromage américain blanc et le fromage américain jaune.
La plupart des amateurs de fromage pensent que la seule différence réside dans leur couleur. Bien qu'il s'agisse de la différence visible la plus évidente, il n'est tout simplement pas vrai qu'il s'agisse de la seule différence, car il en existe beaucoup d'autres, moins significatives, mais qu'il est important de connaître.
Le fromage américain en général et la place du blanc et du jaune
Afin de mieux comprendre le sujet, permettez-moi d'expliquer brièvement ce qu'est le fromage américain.
Tout d'abord, le fromage américain est un type de fromage fondu fabriqué à partir d'un mélange de lait, de matières grasses du lait, de solides du lait et de divers additifs.
Les deux variétés les plus populaires de fromage américain sont le fromage blanc et le fromage jaune. Elles présentent de nombreuses similitudes qui les rendent difficiles à distinguer les unes des autres.
La première et la plus évidente est qu'ils sont tous deux originaires des États-Unis.
Deuxièmement, ils portent tous deux le même nom officiel "fromage fondu pasteurisé" et appartiennent au groupe des fromages américains, très populaire dans l'industrie alimentaire.
Ensuite, ils sont tous deux fabriqués à partir de lait animal par l'industrie agroalimentaire. méthode de coagulation.
Enfin, ces deux variétés de fromage sont vendues sous de nombreuses formes : tranches enveloppées, blocs solides, cubes râpés, pâte à tartiner, etc.
Comme vous pouvez le constater, beaucoup de ces éléments sont les mêmes pour ces deux variétés de fromage. Il n'est donc pas surprenant que de nombreuses personnes pensent que leur couleur est la seule chose qui les différencie.
Cependant, il existe de nombreuses différences, plus ou moins importantes, qui seront abordées ci-dessous.
8 différences surprenantes entre le fromage américain blanc et le fromage américain jaune
Voici donc les 8 principales différences entre le fromage blanc et le fromage jaune américain, qu'il est important de connaître si vous êtes un amateur de fromage ou si vous avez souvent affaire à du fromage dans votre cuisine.
1. Processus de fabrication
La première différence fondamentale réside dans leur processus de fabrication. Bien que les deux variétés de fromage soient fabriquées à partir de lait animal par la méthode de coagulation, le processus de fabrication est légèrement différent.
En fait, il existe deux différences principales dans le processus de fabrication de ces deux variétés de fromage.
La première étape de la fabrication des deux types de fromage consiste à ajouter un coagulant (souvent du calcium) qui permet au lait de se solidifier en caillé. Toutefois, le processus de fabrication du fromage blanc et du fromage jaune américain est légèrement différent.
En ce qui concerne le fromage blanc américain, le caillé est obtenu en éliminant et en filtrant l'excès de lactosérum liquide.
Dans le cas du fromage américain jaune, au lieu d'égoutter et de jeter le lactosérum excédentaire, on égoutte plus de liquide et le processus d'égouttage est beaucoup plus long que pour le fromage blanc, ce qui permet d'obtenir une plus grande quantité de matière grasse.
Ensuite, le caillé de fromage blanc est chauffé dans une grande casserole d'eau chaude pour empêcher le développement de bactéries nocives, et des enzymes appelées saumure et présure sont ajoutées pour faire adhérer les petits caillés entre eux.
En ce qui concerne le fromage américain jaune, après l'égouttage, des cultures fromagères (une souche de bactéries) sont ajoutées pour créer une saveur plus riche et développer de bonnes bactéries dans le lait.
Des épices et des assaisonnements sont également ajoutés, ce qui confère au fromage américain jaune une saveur supplémentaire. Enfin, dans de nombreux cas, un colorant appelé annatto est ajouté pour donner au fromage une couleur jaune.
2. Couleur
La différence la plus apparente entre les deux variétés de fromage réside dans leur couleur : l'une est blanche et l'autre est jaune. Mais pourquoi ?
Il s'agit d'une conséquence directe des différents procédés utilisés pour la fabrication du fromage.
Le lait du fromage blanc est brièvement traité à l'acide citrique avant d'être égoutté et caillé, ce qui donne au fromage un aspect plus blanc.
Cependant, le fromage blanc américain n'est pas entièrement blanc, mais il a également une couleur jaunâtre spécifique. Cela est dû au chlorure de calcium, un coagulant responsable de la couleur.
Le fromage américain jaune est jaune-orange parce que le lactosérum a été égoutté.
Le bêta-carotène qui provient des légumes et de l'herbe que les vaches mangent s'échappe lors de la transformation, ce qui donne à l'aliment sa couleur jaune spécifique.
Une couleur jaunâtre supplémentaire est apportée par l'ajout d'un colorant appelé annatto.
3. La saveur
Le profil de saveur exact dépend de la marque du produit fromager, mais en général, le fromage blanc a une saveur douce et légèrement salée, tandis que la variété jaune est plus robuste, plus piquante et légèrement acidulée.
Mais quelle en est la raison exacte ? Lors de la fabrication du fromage américain jaune, les fabricants ajoutent, en plus des ingrédients habituels, de nombreuses épices supplémentaires et différentes cultures de bactéries, ce qui rend le goût plus riche et plus complexe.
Le fromage blanc, quant à lui, ne contient pas d'épices ou d'assaisonnements supplémentaires, mais plutôt des ingrédients laitiers standard auxquels on ajoute du sel. Le fromage blanc a donc un goût plus doux et légèrement salé.
Je dois également souligner que la faible teneur en matières grasses du fromage blanc américain contribue également à sa douceur.
4. La texture
Si vous êtes un amateur de fromage américain, vous avez probablement remarqué la différence de texture entre les deux variétés de fromage.
Comme vous le savez déjà, le fromage blanc contient moins de matières grasses, ce qui le rend plus sec. Il s'émiette également plus facilement et, outre la teneur en matières grasses, c'est la conséquence directe d'une période d'égouttage plus courte au cours du processus d'élaboration.
Le fromage américain jaune, quant à lui, a un processus d'égouttage plus long et une teneur en matières grasses plus élevée. Cela la rend beaucoup plus douce et lisse.
Cependant, il a également une texture plus collante, ce qui rend l'étalement un peu plus difficile.
Par conséquent, si vous n'avez pas de beurre ou d'huile, mais que vous souhaitez tartiner du fromage américain, utilisez toujours la variété blanche.
5. Les allergies
Cette différence minuscule peut être extrêmement importante pour certaines personnes, mais elle est encore souvent négligée.
En effet, l'une de ces deux variétés de fromage est meilleure que l'autre si vous êtes allergique aux produits laitiers.
Dans ce cas, il est préférable de choisir la variété blanche plutôt que la jaune.
En effet, le fromage américain jaune peut encore contenir des traces de lait, car le lactosérum n'est pas éliminé au cours du processus de fabrication.
Le fromage blanc américain est sans danger pour les personnes allergiques aux produits laitiers en raison de l'absence de traces de lait.
6. Valeur nutritionnelle
D'une manière générale, le fromage américain ne peut pas être considéré comme un produit alimentaire sain, surtout s'il est consommé trop fréquemment et en trop grande quantité.
Cependant, si vous le consommez avec modération, il ne devrait pas faire de mal.
Le fromage américain n'appartient pas au groupe des fromages les plus riches en matières grasses, mais il n'est pas non plus faible et sa teneur peut varier de 23% à 31%, selon le type et la marque.
Mais quelle est la différence entre les variétés blanches et jaunes ? Tout d'abord, le fromage blanc contient moins de matières grasses que le fromage américain jaune, car tout le lactosérum du lait est éliminé au cours du processus d'égouttage.
En outre, il contient moins de sel et les colorants ne sont pas traditionnellement ajoutés au fromage blanc américain.
Compte tenu de toutes ces informations et du fait que les personnes allergiques aux produits laitiers peuvent consommer du fromage blanc américain, je peux affirmer sans hésiter que la variété blanche est avantageuse sur le plan de la santé.
Mais si vous voulez vous en convaincre, jetez un coup d'œil au tableau contenant les informations nutritionnelles des deux variétés de fromage.
Fromage américain blanc ou jaune : Tableau avec informations nutritionnelles
7. Utilisations
Ces deux variétés de fromage peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes américaines populaires. Cependant, un type de fromage est légèrement plus adapté à un groupe d'aliments et vice versa.
Le fromage blanc américain est l'une des variétés de fromage préférées de nombreux chefs, car il fond assez bien et conserve encore mieux sa forme. Le faire fondre au micro-ondes est la méthode la plus rapide.
C'est pourquoi les chefs et les cuisiniers l'utilisent dans certains des plats américains les plus populaires, notamment les lasagnes, les sandwichs au fromage grillé, les hot-dogs, les hamburgers, et l'un des plus grands succès de la cuisine américaine. aliments les plus consommés au mondeLes hamburgers, les cheeseburgers.
Une autre raison pour laquelle ils conviennent à ces types d'aliments est que la variété de fromage blanc a une saveur plus douce, ce qui signifie qu'elle se marie bien avec les hydrates de carbone.
Il en va tout autrement du fromage américain jaune, qui ne fond pas très bien et ne conserve pas sa forme après avoir fondu. En outre, il peut devenir très liquide, ce qui est un cauchemar pour les chefs.
C'est pourquoi cette variété de fromage convient mieux aux viandes et aux plats de viande, y compris les steaks, les hot-dogs, le pain de viande, les hamburgers et d'autres classiques américains.
8. Marques populaires des deux variétés de fromage
Enfin, voici quelques marques populaires à rechercher lors de l'achat de fromage américain blanc ou jaune.
Sont-ils interchangeables ?
En général, on peut dire que le fromage américain blanc et le fromage américain jaune sont interchangeables. Cependant, tout dépend de la recette exacte pour laquelle vous utilisez le fromage.
En effet, le fromage américain blanc peut parfaitement remplacer le jaune dans certaines recettes, notamment les hamburgers, les cheeseburgers, les hot-dogs et les sandwichs.
En revanche, l'utilisation du fromage américain jaune pour remplacer le blanc dans certaines recettes comme les lasagnes ou les plats de pâtes n'est pas une solution idéale en raison de sa saveur plus prononcée et de sa texture moins adaptée.
Il faut donc tenir compte de la recette et, sur cette base, décider s'il vaut la peine de la remplacer.
Faits intéressants sur le fromage américain
En complément de cet article, je vous livre quelques faits moins connus et intéressants sur le fromage américain.
Le fromage américain a été fabriqué pour la première fois aux États-Unis au début du XXe siècle pour créer un fromage dont la texture et la saveur étaient plus homogènes que celles des fromages européens traditionnels.
En public, le fromage américain a souvent été critiqué pour être un "faux" fromage car il ne respecte pas la quantité de fromage requise, à savoir 51%. Cependant, il est toujours considéré comme un fromage par le gouvernement américain.
Pour cette raison, le fromage américain n'est pas très populaire dans d'autres parties du monde et est parfois appelé "fromage en plastique" ou "nourriture à base de fromage" dans ces pays.
Un autre aspect intéressant de ce fromage est le fait qu'il a été le premier fromage à être fabriqué en tranches, un format qui est aujourd'hui populaire pour de nombreux types de fromages.
Enfin, un fait historique intéressant est que le fromage américain était inclus dans les rations des soldats américains pendant la Seconde Guerre mondiale et était surnommé "fromage du gouvernement".
