Le printemps est arrivé et, avec lui, des légumes colorés et sains qui n'attendent que vous pour être cueillis sur les étagères de votre épicerie locale ou de votre marché de producteurs.
L'une des principales vedettes de cette période de l'année est certainement un légume vert, l'asperge.
Mais comme pour tout autre type de légume ou d'aliment en général, les asperges ne durent pas éternellement et doivent être manipulées correctement. La difficulté réside dans le fait qu'elles n'ont pas de date de péremption spécifique.
Afin d'éviter d'éventuels problèmes liés à la consommation d'aliments avariés, il est important de savoir comment déterminer si les asperges sont mauvaises. Les principaux signes de mauvaises asperges sont abordés dans cet article.
1. Les pointes deviennent vert foncé ou noires
Lorsque vous cueillez des asperges fraîches, elles apparaissent dans leur belle couleur verte et cela vaut pour la plupart de leurs parties, y compris les pointes qui sont d'ailleurs considérées comme leur meilleure partie.
Cependant, ces pointes peuvent parfois devenir plus foncées, voire noires dans une certaine mesure.
Cela peut se produire pour diverses raisons, notamment la génétique de la plante et le processus de récolte, mais la raison la plus fréquente est liée à des facteurs environnementaux.
Cela signifie en fait que l'asperge a été exposée à des conditions extérieures indésirables, comme un excès de lumière solaire ou des températures plus froides, c'est-à-dire de mauvaises conditions de stockage.
Dans ce cas, les pointes de vos asperges sont abîmées et ne peuvent plus être consommées.
Les pointes sont en fait les premières victimes de l'altération, elles peuvent donc être coupées et vous pouvez utiliser d'autres parties du légume, bien sûr, si la décoloration est limitée à cette seule partie.
2. Vos asperges deviennent molles
À première vue, tout va bien et vous pensez pouvoir déguster vos asperges comme bon vous semble.
Mais dès que vous les touchez, vous remarquez que quelque chose ne va pas, c'est-à-dire que vos asperges sont molles au toucher.
Pourquoi cela s'est-il produit et que pouvez-vous faire ? Tout d'abord, les asperges molles sont principalement la conséquence de mauvaises conditions de stockage. Les asperges doivent être conservées au réfrigérateur, idéalement à une température d'environ 0°C à 2°C (32°F à 36°F).
Si la température est trop élevée ou trop basse, les asperges peuvent perdre leur humidité et devenir molles. En outre, si elles sont exposées à l'air pendant trop longtemps, en particulier dans un environnement sec, elles deviendront également molles.
Enfin, l'asperge est un aliment périssable et elle perd de l'humidité en vieillissant, devenant ainsi molle, ce qui est une autre cause.
Que pouvez-vous faire ? Pouvez-vous consommer des asperges molles ? Les asperges molles ne sont pas nocives pour la santé, mais elles ont un goût désagréable. Je vous déconseille donc de les manger crues.
La meilleure chose à faire est de le cuire ou de l'incorporer dans la soupe ou le ragoût, et vous pouvez également le rôtir si vous l'aimez ainsi.
3. Les tiges d'asperges commencent à être ridées
J'ai vu des rides sur les asperges à plusieurs reprises et il s'agit en fait d'un processus naturel qui se produit lorsque vous ne les consommez pas au bon moment.
On peut donc facilement conclure que la cause principale des asperges ridées est leur processus naturel de vieillissement.
Cependant, comme pour les asperges molles, de mauvaises conditions de stockage et un excès d'air peuvent également les rendre ridées.
Vous pouvez également trouver des asperges ridées lorsque vous les achetez parce qu'elles ont été mal manipulées pendant le transport ou le stockage, ou parce qu'elles ont été congelées et mal décongelées (en raison de l'expansion et de la contraction de la teneur en eau pendant le processus).
Heureusement, les asperges ridées ne sont pas totalement inutiles.
J'éviterais de les cuire à la vapeur, car ils ont tendance à devenir trop mous pour être appréciés dans ce processus.
Par ailleurs, je ne vous recommande pas de les manger crus, mais vous pouvez certainement les incorporer dans certains plats comme les soupes ou les bouillons et même les faire rôtir.
4. L'asperge jaune n'est pas une bonne asperge
Bien que vous puissiez penser que les asperges jaunes sont quelque chose de naturel parce qu'il y a tant de fruits et légumes jaunes après tout, je dois vous décevoir parce que cette couleur n'est pas un bon indicateur.
Les asperges peuvent jaunir pour plusieurs raisons, l'une d'entre elles étant une cuisson excessive. Ce n'est toutefois pas un problème, car il ne met pas votre santé en danger, même s'il peut le faire pour vos papilles gustatives.
Mais les asperges jaunes peuvent être la conséquence directe d'une maladie ou de dommages importants. Les nuisibles peuvent causer des dégâts et nous savons tous ce que la consommation de ces vilaines créatures peut faire pour nous.
En outre, cette maladie fongique peut également provoquer des taches jaunes sur le légume.
Par conséquent, si vous remarquez que votre légume préféré est jaune ou qu'il présente des taches jaunes à sa surface, il est préférable de le jeter à la poubelle par mesure de précaution.
5. La moisissure est toujours un mauvais signe
Lorsque vous lisez ce type d'articles, il est fort probable que vous remarquiez une partie qui mentionne les moisissures. Moisissures sur les aliments est probablement le plus grand signe de détérioration en général et les asperges ne font pas exception.
Plusieurs facteurs contribuent à la formation de moisissures sur les asperges. Tout d'abord, toutes les asperges moisissent au bout d'un certain temps. Il est donc important de les consommer le plus rapidement possible si vous ne voulez pas les jeter à la poubelle.
Les moisissures peuvent également apparaître en raison de mauvaises conditions de stockage, c'est-à-dire si les asperges sont exposées à trop d'humidité, ce qui crée un environnement propice à la croissance des moisissures.
Enfin, tout dommage causé à une partie de l'asperge peut augmenter le risque de développement de moisissures. En effet, lorsque les asperges sont endommagées ou coupées, leur chair interne libère de l'humidité et est exposée à l'air, ce qui peut être propice au développement de moisissures.
En définitive, quelle que soit la manière dont la moisissure s'est développée, la meilleure chose à faire est de se débarrasser des asperges moisies, car la moisissure peut produire des toxines qui peuvent être nocives pour la santé.
6. L'odeur est quelque peu étrange
Outre la moisissure, la mauvaise odeur est également l'un des principaux indicateurs de détérioration pour de nombreux types de légumes, comme par exemple courgeet pour nos asperges bien sûr.
La mauvaise odeur est principalement liée à d'autres signes de détérioration mentionnés précédemment, c'est-à-dire que lorsque les asperges moisissent ou se décolorent, il est probable qu'elles prennent une mauvaise odeur.
Il faut savoir que les asperges fraîches ont une odeur plutôt neutre, avec un arôme légèrement sucré et un soupçon d'herbe.
Cependant, lorsqu'il se détériore, il prend une odeur de renfermé ou de moisi, ce qui est souvent le signe d'une prolifération de moisissures ou de bactéries. Or, vous savez tous à quel point les moisissures et les bactéries peuvent être toxiques pour l'organisme.
Par conséquent, si vous sentez une mauvaise odeur lorsque vous dégustez des asperges, il est essentiel de vous en débarrasser immédiatement, car vous ne voulez pas développer une intoxication alimentaire ou une autre maladie d'origine alimentaire.
7. La saveur n'est pas celle à laquelle vous vous attendiez
Enfin, si vous n'êtes pas sûr des signes d'altération expliqués précédemment, vous pouvez goûter une bouchée de vos asperges et en conclure qu'elles sont mauvaises ou non.
Une fois que vous l'avez croqué, s'il a une saveur légèrement sucrée et légèrement noisetée, vous pouvez librement l'avaler et continuer à déguster le reste si vous le souhaitez.
Toutefois, si le goût est désagréable d'une manière ou d'une autre, je ne vous recommande pas de continuer à le manger.
En effet, les asperges peuvent développer un goût aigre et acidulé si elles ont été exposées trop longtemps à l'air et à l'humidité en raison des moisissures qui se développent facilement.
En outre, s'il a été stocké à une température trop élevée, il peut commencer à fermenter et produire un goût amer ou acide.
Bien que le risque de problèmes de santé dépende du stade de ces processus, il est préférable de jeter les asperges si vous remarquez un mauvais goût afin d'être 100% en sécurité.
La meilleure façon d'éviter de se retrouver avec de mauvaises asperges : Choisir les bonnes
Vous savez maintenant quels sont les principaux signes de mauvaises asperges, mais l'idéal n'est-il pas d'éviter de se retrouver un jour dans cette situation ? C'est certainement le cas et la meilleure façon d'y parvenir est de choisir de bonnes asperges dès le départ.
Voici donc quelques conseils pour y parvenir.
- Examinez d'abord les pointes, car elles constituent la partie la plus précieuse de l'asperge ; assurez-vous qu'elles sont fermes et qu'elles n'ont pas flétri.
- En outre, dans le cas des asperges fraîches, les pointes doivent être bien fermées.
- Approchez votre nez des asperges pour en déterminer l'odeur, car les asperges qui ne sont plus à point sentent vite mauvais.
- Examinez les tiges ; si elles sont dodues et fermes, c'est bon pour vous.
- Veillez à ce que la couleur des asperges ne soit pas défraîchie ; les asperges fraîches doivent être d'un vert éclatant.
- Recherchez les asperges réfrigérées, c'est-à-dire conservées dans un endroit froid, ou celles qui sont placées debout dans de l'eau fraîche et froide.
- Essayez de trouver des tiges de même taille ou, si vous achetez sur un marché de producteurs, demandez au vendeur de rassembler des tiges de même taille.
- Enfin, achetez les asperges en saison (avril et mai) pour obtenir la version la plus fraîche et les meilleurs prix.
Quelle est la meilleure façon de conserver les asperges pour éviter qu'elles ne se gâtent ?
Une fois que vous avez acheté des asperges fraîches, vous devez les conserver correctement pour qu'elles restent fraîches. La meilleure façon de conserver les asperges est de les réfrigérer. Vous pouvez réfrigérer les asperges fraîches et les asperges cuites. Ci-dessous, je vous montrerai comment procéder dans les deux cas.
Asperges fraîches
Tout d'abord, il faut savoir que les asperges, contrairement à d'autres aliments comme les raisinsL'huile d'olive, l'huile d'olive et l'huile d'amande douce aiment un environnement humide. C'est la raison pour laquelle cet aliment doit être conservé correctement. À partir de ce constat, il existe deux façons de conserver les asperges fraîches au réfrigérateur.
1. Serviette en papier humide : Tout d'abord, votre botte d'asperges achetée dans le commerce est munie d'un élastique. Ne l'enlevez pas car il vous aidera à fixer les asperges.
Ensuite, comme il est bon que vos asperges se trouvent dans un environnement humide, il est préférable de les laisser dans un sac en plastique entrouvert. Vous pouvez maintenant envelopper vos tiges d'asperges dans une serviette en papier humide et les mettre au réfrigérateur.
C'est une excellente façon de conserver vos asperges au réfrigérateur pendant environ une semaine. Mais il existe un moyen encore meilleur de les conserver, que je vais vous expliquer ci-dessous.
2. Verre d'eau : Une meilleure façon de conserver les asperges au réfrigérateur est de les mettre dans un verre avec un centimètre d'eau. Vous pouvez également les placer dans un bocal ou une boîte hermétique et y verser un peu d'eau pour remplir le fond.
Il suffit de couper le bas des tiges.
Ensuite, vous placerez les asperges debout dans le récipient et couvrirez légèrement le haut des tiges avec un sac en plastique ou un sac de congélation. Ne le fermez pas complètement, car le légume a encore besoin d'une certaine circulation d'air pour rester frais.
Vérifiez fréquemment l'eau et changez-la si elle devient trouble.
Si vous faites tout cela, vos asperges resteront fraîches au réfrigérateur encore plus longtemps, c'est-à-dire pendant environ 2 semaines.
Asperges cuites
Vous pouvez également réfrigérer vos asperges cuites. Pour ce faire, veillez à ne pas les cuire dans de l'eau bouillante. Veillez à ce que les asperges cuites conservent leur texture croustillante en les blanchissant. Vous pouvez également les rôtir ou les cuire à la vapeur.
Une fois la cuisson terminée, laissez-la refroidir à température ambiante pour jusqu'à 2 heures. Après ce délai, vous devez transférer les asperges dans un récipient hermétique ou un bocal en verre qui doit être fermé hermétiquement.
Enfin, vous pouvez conserver le récipient ou le bocal au réfrigérateur et vos asperges cuites pourront être consommées en toute sécurité pendant les 3 à 4 jours suivants.
Vous pouvez également congeler vos asperges cuites et ce processus est on ne peut plus simple. Il vous suffit de les diviser en portions de la taille d'un repas, de transférer chaque partie dans un récipient hermétique et de placer ce dernier au congélateur.
Quelle est la durée de vie des asperges en fonction des conditions de conservation ?
Il n'existe pas de date exacte de péremption des asperges. La durée de conservation de vos asperges dépend principalement de la manière dont vous les conservez. Cela dépend également de l'état dans lequel elles se trouvaient lorsque vous les avez achetées.
Mais nous supposerons ici que vous avez acheté des asperges en bon état et que vous les avez conservées conformément aux règles expliquées ci-dessus.
Sur cette base, le tableau qui représente les durées de conservation des asperges dans différentes conditions est présenté ci-dessous.
