Tout comme ses cousins, le curcuma et la cardamome, le gingembre gagne rapidement en popularité en Occident.
Elle est utilisée à des fins médicinales dans les médecines traditionnelles ayurvédique et chinoise depuis des siècles.
Aujourd'hui, à part cela, on l'utilise dans de nombreuses recettes et on le trouve sous différentes formes.
Comme tout autre produit de la nature, le gingembre peut également se dégrader, bien qu'il ait une durée de conservation relativement longue.
Mais lorsque cela se produit, comment savoir si le gingembre est mauvais ?
Pour reconnaître les mauvaises racines de gingembre, il faut être attentif à certains signes, comme la couleur, la moisissure, la texture, l'odeur, l'humidité et la germination.
Comment savoir si la racine de gingembre est mauvaise ?
Il existe plusieurs formes de gingembre, mais la racine de gingembre est à la base de toutes les autres formes. Je commencerai donc cet article par les principaux signes d'altération de la racine de gingembre et j'expliquerai chacun d'entre eux afin que vous puissiez comprendre l'ensemble du tableau.
1. Surface moisie
La moisissure est l'un des principaux signes d'altération de nombreux fruits et légumes (d'autres légumes-racines tels que les tomates). patates douces par exemple), et les aliments en général.
La moisissure est en fait un type de champignon qui se développe dans certaines conditions, notamment une humidité élevée, des températures chaudes et une exposition à l'air pendant de longues périodes.
Si des moisissures sont présentes dans votre racine de gingembre, vous verrez probablement une croissance floue ou poudreuse à sa surface.
Sa couleur peut aller du blanc au vert ou au noir, selon le type de moisissure.
Si vous constatez la présence de ces éléments à la surface de votre gingembre, jetez-le immédiatement car il est impropre à la consommation.
2. Décoloration
Bien que la décoloration puisse être une conséquence directe de la moisissure, il existe d'autres types de décoloration causés par d'autres facteurs.
Tout d'abord, les meurtrissures du gingembre peuvent décolorer la racine, ce qui peut arriver assez souvent car la racine de gingembre est un légume assez délicat qui se meurtrit facilement.
Toutefois, les meurtrissures ne rendent pas nécessairement le gingembre impropre à la consommation, mais elles peuvent nuire à sa qualité générale.
En outre, une fois coupé ou pelé, le gingembre est exposé à l'air, ce qui peut l'oxyder et le faire brunir. Encore une fois, cela ne signifie pas nécessairement qu'il est mauvais, mais il est parfois préférable de l'éviter pour plus de sécurité.
En vieillissant, le gingembre peut commencer à perdre de l'humidité et à se déshydrater, ce qui entraîne une décoloration.
Enfin, la chose la plus dangereuse est lorsque la décoloration est causée par des bactéries ou une contamination due à des micro-organismes, lorsque la racine de gingembre peut développer de vilaines taches sombres. Dans ce cas, il est nécessaire de s'en débarrasser complètement.
3. Texture molle et pâteuse
Les racines de gingembre peuvent devenir molles et pâteuses en raison de nombreux facteurs. Il n'y a parfois aucun risque à les consommer, mais dans certains cas, cela peut s'avérer très dangereux.
Dans la plupart des cas, l'exposition à l'humidité est la cause principale du gingembre mou et pâteux car, dans cet environnement, les racines du gingembre ont tendance à se décomposer. Il est donc très important de sécher correctement le gingembre avant de le conserver.
Si votre racine de gingembre est endommagée (dans la plupart des cas lors du transport et de la manutention), elle peut développer des zones molles qui peuvent entraîner une détérioration de la qualité, en particulier de la saveur.
Enfin, la cause la plus dangereuse d'un gingembre mou et pâteux est la prolifération bactérienne, qui peut entraîner la décomposition de la racine de gingembre.
Dans ce cas, le gingembre a tendance à dégager de l'humidité et les bactéries nocives commencent à se multiplier rapidement.
Ainsi, si votre gingembre est juste un peu mou, vous pouvez le consommer, mais faites-le immédiatement. En revanche, s'il est vraiment mou et pâteux, au point que vos doigts s'enfoncent dans la chair, il est préférable de le jeter à la poubelle, car il est très probablement contaminé.
4. Mauvaise odeur
Ces signes d'altération de la racine de gingembre sont en quelque sorte tous liés les uns aux autres. Il en va de même pour les mauvaises odeurs qui peuvent être la conséquence d'autres signes d'altération expliqués précédemment.
Le gingembre frais a un arôme épicé, caractéristique de la plupart des autres types de racines similaires. Cependant, lorsqu'il se détériore, il peut dégager une odeur désagréable. Cette odeur peut toutefois varier en fonction de la cause de l'altération.
Tout d'abord, en vieillissant, la racine de gingembre commence à perdre de l'humidité et de la saveur. Elle commence également à se décomposer si elle est stockée trop longtemps, ce qui peut entraîner différentes odeurs, principalement désagréables.
En outre, la racine de gingembre peut facilement absorber les odeurs d'autres aliments conservés à proximité. Bien qu'il ne s'agisse pas nécessairement d'un signe de détérioration, cela peut être désagréable à consommer pour de nombreuses personnes.
Enfin, le plus important est que la racine de gingembre peut prendre une mauvaise odeur si elle est contaminée par des bactéries nocives et d'autres micro-organismes, ainsi que par des moisissures.
Cela se produit généralement lorsqu'il est stocké dans un environnement humide et qu'il dégage une odeur de moisi ou d'aigre. Dans ce cas, il est important de s'en débarrasser immédiatement car cela peut être très dangereux pour la santé.
5. Goût amer intense
Le profil gustatif de la racine de gingembre peut être décrit comme une combinaison de saveur épicée et piquante avec des notes d'amertume.
Cette saveur épicée et piquante est due à certains composés du gingembre, notamment les gingérols, les zingénones et les shogaols (1).
En revanche, l'amertume du gingembre est due à des composés chimiques appelés polyphénols, qui se trouvent dans la couche externe de la racine.
Dans certaines situations, les polyphénols peuvent devenir dominants dans la racine, ce qui rend le gingembre très amer.
Le premier est le vieillissement du gingembre. La racine de gingembre trop vieille a un goût amer plus intense parce que sa peau extérieure devient plus épaisse et plus fibreuse, tandis que les composés qui lui donnent une saveur piquante et épicée se décomposent, ne laissant que des composés au goût amer.
Outre le processus naturel de vieillissement, le goût amer du gingembre peut également être dû à l'utilisation de pesticides ou à une récolte trop précoce ou trop tardive.
Enfin, une mauvaise conservation, c'est-à-dire si le gingembre est exposé à l'humidité ou à une forte chaleur, peut provoquer l'amertume du gingembre. Dans ce cas, il peut également être dangereux pour la consommation car il y a un risque élevé de moisissures. Il est donc préférable de l'éliminer s'il a un goût trop amer.
Que se passe-t-il si ma racine de gingembre germe ?
La germination est un processus naturel de toutes les racines, y compris notre racine de gingembre. Si c'était le contraire, vous ne pourriez pas déguster de nouvelles racines de gingembre fraîches ou tout autre produit à base de gingembre.
Mais que faire si la racine de gingembre fraîche qui a été conservée dans votre maison germe à la surface ? Que pouvez-vous faire ? Peut-on la consommer sans danger ?
La racine de gingembre germée peut être consommée sans danger car elle n'est ni toxique, ni toxique, ni nocive. À condition, bien sûr, qu'elle ne présente aucun des autres signes d'altération énumérés précédemment.
Mais comme il est probablement plus vieux, il n'aura pas la même saveur ni la même valeur nutritionnelle que la racine de gingembre fraîche.
C'est donc à vous de décider si vous l'utiliserez ou non. Si ce n'est pas le cas, ne le jetez pas à la poubelle, car vous pouvez utiliser ces germes pour faire pousser un nouveau gingembre.
En revanche, si vous êtes d'accord avec une saveur et une valeur nutritionnelle détériorées, vous pouvez l'utiliser dans votre cuisine. Veillez toutefois à retirer les germes avant d'ajouter le gingembre à votre plat préféré.
Que se passe-t-il si vous mangez du gingembre avarié ?
En général, le gingembre est l'une des racines les plus saines qui soient, car il regorge de divers nutriments et composés bénéfiques (comme le gingérol) qui ont de puissants effets anti-inflammatoires et antioxydants. (2)
Toutefois, s'il n'est pas manipulé correctement, il peut se détériorer, principalement en raison de la croissance de bactéries nocives et d'autres micro-organismes.
Une racine de gingembre avariée peut provoquer des maux d'estomac et des intoxications alimentaires. Les symptômes des maux d'estomac comprennent des malaises gastriques, des nausées, des vomissements et des diarrhées.
En revanche, les symptômes d'une intoxication alimentaire sont des crampes d'estomac, de la fièvre et des vomissements.
Il est également important de souligner que le gingembre pourri a tendance à produire une plus grande quantité de composé connu sous le nom de safrole.
Selon les recherches, le safrole, s'il est consommé en grandes quantités, peut provoquer le cancer et avoir un effet très négatif sur le foie. (3)
Il est donc très important de prêter attention aux signes d'un gingembre avarié, car un gingembre avarié peut être très dangereux pour la santé.
Combien de temps avant que le gingembre ne se dégrade ?
Enfin, il est important de savoir combien de temps vous pouvez conserver le gingembre avant qu'il ne se détériore. Outre la racine de gingembre, nous vous présentons ci-dessous différentes formes de gingembre ainsi que leur durée de conservation.
Comment utiliser le gingembre avant qu'il ne se dégrade ?
Outre la conservation traditionnelle de la racine de gingembre (à température ambiante, au réfrigérateur et au congélateur), il existe d'autres méthodes intéressantes pour conserver le gingembre et le protéger de la détérioration.
Préparer du vin de gingembre
Avez-vous déjà entendu parler du vin de gingembre ? C'est dommage, car il s'agit d'une boisson légère et rafraîchissante aux notes épicées spécifiques.
Il peut être dégusté seul ou ajouté à divers cocktails, mais vous pouvez également l'utiliser dans divers plats, y compris les plats au curry et les sautés.
Et bien sûr, vous pouvez faire du vin de gingembre pour conserver votre gingembre plus longtemps. Une fois que vous l'avez préparé, vous pouvez le conserver dans un endroit frais et sec où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Cependant, une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur, faute de quoi il perdra sa saveur et son arôme.
Faire de la pâte de gingembre avec du sel
Pour préparer le sel de gingembre, il faut réduire le gingembre en pâte dans le mixeur et y ajouter du sel de table, puis bien mélanger le tout.
Une fois l'opération terminée, il suffit de transférer le sel de gingembre dans un récipient ou un bocal hermétique et de le mettre au réfrigérateur. Vous éviterez ainsi que le gingembre ne se dessèche ou n'absorbe les odeurs des autres aliments présents dans le réfrigérateur.
Une fois que vous avez mis votre sel de gingembre maison au réfrigérateur, il se conservera pendant environ 1 mois, voire plus longtemps s'il est conservé de la bonne manière.
Vous pouvez également utiliser le sel de gingembre dans presque tous les plats qui nécessitent du gingembre.
Faire mariner le gingembre dans du vinaigre
Faire mariner un légume ou un légume-racine est toujours une bonne idée si l'on veut le conserver plus longtemps. En outre, vous pouvez également l'utiliser de diverses manières dans votre cuisine et certaines personnes le trouvent même plus attrayant que la racine de gingembre fraîche.
Le processus de préparation du gingembre mariné n'est pas difficile du tout et vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients, notamment de la racine de gingembre pelée, du vinaigre, du sucre et du sel.
Une fois la préparation terminée, vous pouvez nettoyer le pot à couvercle et le mettre au réfrigérateur. Le gingembre mariné se conserve jusqu'à 2 mois.
C'est deux fois plus que la durée de vie de racines de gingembre fraîches.
Le gingembre mariné peut-il se dégrader ?
Comme la racine de gingembre elle-même, le gingembre mariné peut également se détériorer s'il n'est pas conservé correctement ou s'il est conservé trop longtemps au réfrigérateur.
Si vous n'êtes pas sûr que votre gingembre mariné soit encore bon, vous devriez d'abord l'examiner.Si vous voyez des taches brunes ou noires, il peut s'agir d'un signe de moisissure ou de développement bactérien et vous devez vous en débarrasser.
Il peut également dégager une odeur aigre ou de moisi s'il est avarié.
S'il est visqueux ou pâteux sous les doigts, il s'agit certainement d'un signe de développement bactérien et il doit être jeté.
Enfin, vous pouvez en goûter un peu et si le goût est aigre ou désagréable, il se peut qu'il soit avarié et ne doit pas être consommé.
L'épice au gingembre se dégrade-t-elle ?
L'épice de gingembre est en fait une forme séchée et en poudre de la racine de gingembre et elle est utilisée par de nombreuses personnes de diverses manières. C'est pourquoi la question de son altération se pose.
Comme beaucoup d'autres épices moulues, le gingembre moulu se conserve assez longtemps, bien sûr, s'il est conservé correctement.
Si vous le conservez dans un placard frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil ou d'une forte chaleur, il conservera sa fraîcheur jusqu'à 3 ans.
La partie "conservera sa fraîcheur" est cruciale lorsqu'il s'agit de répondre à la question de la détérioration des épices de gingembre.
En effet, le gingembre moulu emballé dans le commerce ne s'abîme pas de manière traditionnelle, mais il peut commencer à perdre de sa puissance avec le temps, c'est-à-dire que sa saveur et sa valeur nutritionnelle commencent à se détériorer, mais il ne s'abîme pas au point d'être nocif pour vous.
Si vous vous inquiétez de la date de péremption figurant sur l'étiquette, vous ne devriez pas, car il s'agit en fait d'une "date limite de consommation", c'est-à-dire l'estimation par le fabricant de la durée pendant laquelle le gingembre moulu conservera sa qualité optimale.
Comme il ne peut pas se dégrader, il n'y a pas de signes spécifiques d'altération. Mais il existe un moyen de savoir si le gingembre moulu est encore assez puissant pour être efficace.
La meilleure façon de procéder est de frotter ou d'écraser une petite quantité dans la main, puis de la goûter et de la sentir. Si l'arôme est faible et que la saveur n'est pas évidente, le gingembre doit être remplacé car il ne contient plus de qualité.
Sources :
1. ScienceDirect (2017), Aperçu du gingérol, consulté le 16 mars 2023
2. Healthline (2021), Les bienfaits du gingembre pour la santé, consulté le 16 mars 2023
3. Rapport sur les substances cancérigènes, https://ntp.niehs.nih.gov/ntp/roc/content/profiles/safrole.pdf, consulté le 16 mars 2023
