Le houmous est un type d'aliment consommé par de nombreuses personnes à diverses occasions. C'est pourquoi il est souvent laissé de côté pendant un certain temps. Cependant, le houmous est un aliment périssable qui ne peut être laissé de côté trop longtemps.
Mais combien de temps exactement le houmous peut-il reposer ? Cela dépend de quelques facteurs importants : le type exact de houmous, le fait qu'il ait été ouvert ou non et, bien sûr, les conditions de conservation.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la manière dont ces facteurs influencent votre houmous, nous vous conseillons de faire défiler la page.
Si vous n'avez pas le temps d'entrer dans les détails, voici le tableau qui répond directement à votre question.
| TYPE D'HUMMUS | NON OUVERT | OUVERT |
| Fait maison | 2 heures | 2 heures |
| Magasin (au réfrigérateur) | 1 heure | 2 heures |
| Achat en magasin (de longue conservation) | 1 mois | 2 heures |
Combien de temps le houmous peut-il reposer s'il est préparé à la maison ?
Comme indiqué dans l'introduction, le premier facteur qui influence la durée de conservation du houmous à température ambiante est le type de houmous.
Je commencerai par le houmous fait maison, car c'est le plus sensible.
Les gens ont tendance à croire que le houmous se conserve longtemps et qu'il n'est pas très périssable, car son ingrédient principal est l'huile d'olive. tahiniqui est un aliment de longue conservation.
Toutefois, d'autres ingrédients ne se conservent pas aussi longtemps, comme les pois chiches.
De plus, lorsque vous préparez votre houmous à la maison, vous n'ajoutez aucun additif ou conservateur susceptible de le faire durer plus longtemps.
En outre, dans la plupart des cas, il sera transféré directement dans le bol de service où il sera exposé à l'air et à d'autres facteurs externes.
Ainsi, selon la FDA, tout type d'aliment préparé de la sorte, y compris le houmous maison, ne doit pas être laissé à température ambiante pendant plus de deux heures.
La raison principale en est que la température ambiante baisse dans la zone dite "de l'eau". zone de danger pour la température (entre 40 et 140 degrés F) et on estime que les bactéries nocives commencent à se développer rapidement après deux heures lorsque les aliments restent à l'extérieur à cette température.
En outre, si vous êtes en plein été et que les températures ont tendance à dépasser 90 degrés F, il n'est pas conseillé de laisser votre houmous à température ambiante pendant plus d'une heure.
Combien de temps le houmous acheté en magasin se conserve-t-il à température ambiante ?
Il existe ensuite un autre type de houmous, celui que l'on trouve dans le commerce. Cependant, il existe deux sous-types de houmous acheté en magasin et leurs durées de conservation sont très différentes. Voyons donc combien de temps le houmous acheté en magasin peut se conserver, en commençant par le houmous réfrigéré.
Houmous de la section réfrigérateur
Contrairement au houmous fait maison, le houmous produit dans une usine alimentaire contient certains conservateurs qui peuvent le faire durer plus longtemps.
Ainsi, selon la FDA, le houmous acheté au rayon réfrigérateur peut être laissé à l'air libre pendant 4 heures au maximum si la température n'excède pas 90 degrés F. Dans ce cas, il ne faut pas le laisser dehors plus de 2 heures.
Une fois que vous avez ouvert le récipient contenant le houmous, il n'est pas conseillé de le conserver à température ambiante. pendant plus de 2 heures et, si la température est supérieure à 90 degrés F, pendant plus d'une heure, comme pour le houmous maison.
Hummus de longue conservation
Il en va tout autrement du houmous de longue conservation. Il contient des ingrédients spéciaux qui peuvent prolonger sa durée de conservation et il est traité différemment du houmous réfrigéré.
Après avoir mélangé tous les ingrédients (tahini, pois chiches, huile d'olive, ail, jus de citron et épices), le mélange est transféré dans un récipient hermétique et chauffé à haute température pour tuer toute bactérie ou autre micro-organisme susceptible de provoquer une détérioration.
En outre, de l'acide citrique ou du benzoate de sodium sont également ajoutés.
Tout cela est suffisant pour que ce type de houmous se conserve dans le garde-manger jusqu'à 1 mois, parfois même plus longtemps, mais cela dépend du producteur.
Cependant, une fois ouvert, il n'est pas recommandé de le laisser plus de deux heures et vous devez toujours respecter cette règle.
Qu'en est-il du houmous périmé ?
En ce qui concerne la "date d'expiration" ou la "date limite de consommation" figurant sur l'étiquette de votre houmous acheté dans le commerce, elle peut s'avérer pertinente dans certaines situations et pas dans d'autres.
En effet, si vous achetez un houmous réfrigéré, peu importe ce qui est indiqué sur l'étiquette, car vous ne pouvez pas le conserver à température ambiante pendant plus de 2 à 4 heures.
Il en va différemment pour le houmous de longue conservation, car il se conserve plus longtemps à température ambiante.
La "date de péremption" étant en fait la "date limite d'utilisation optimale" (elle indique combien de temps le houmous conservera sa meilleure qualité), le houmous de longue conservation peut durer jusqu'à un mois dans le garde-manger après la date de péremption.
Bien sûr, si vous le stockez correctement. Nous allons maintenant voir comment procéder.
Conseils pour conserver votre houmous en toute sécurité
Ces conseils concernent principalement le houmous de longue conservation, car c'est le seul type de houmous qui se conserve plus longtemps à température ambiante. Toutefois, certains de ces conseils peuvent s'appliquer à d'autres types de houmous dans certaines situations. Voyons donc ce qu'il en est.
- Cherchez toujours à conserver votre houmous dans un endroit où il fait un peu froid. Le houmous aime les températures basses en raison des ingrédients périssables qui peuvent facilement produire des bactéries nocives.
- Recherchez également des endroits sombres, à l'abri de la lumière directe du soleil, qui pourrait rapidement réchauffer votre houmous et le rendre plus vulnérable à la détérioration.
- Évitez de le laisser à proximité d'une source de chaleur élevée, près du four par exemple, pour la même raison de réchauffement rapide qui peut accélérer la détérioration.
- Si le houmous est servi à l'occasion d'un événement plus important pour un plus grand nombre de personnes, il est préférable de le servir en petites portions afin de ne pas risquer la détérioration d'une grande quantité.
- De même, il n'est pas interdit de placer votre houmous dans une boîte hermétique pour le protéger de l'air. Si vous n'avez pas de boîte hermétique, vous pouvez également la recouvrir d'un film plastique.
Veillez à ce qu'il soit placé dans un endroit froid, l'idéal étant de placer le récipient dans un grand bol recouvert de glaçons pour éviter qu'il ne s'abîme.
- Enfin, utilisez toujours des ustensiles propres pour prélever le houmous au lieu d'y tremper directement les aliments. De plus, gardez un seul ustensile dans le récipient et n'utilisez que celui-ci pour éviter les contaminations croisées.
Le houmous doit-il être réfrigéré ?
La réponse à cette question dépend principalement du type de houmous. Le houmous fait maison et réfrigéré de longue conservation doit absolument être conservé au réfrigérateur.
Le houmous fait maison nécessite pratiquement une réfrigération immédiate. En ce qui concerne le houmous réfrigéré acheté en magasin, il peut rester à température ambiante un peu plus longtemps s'il n'est pas ouvert, mais une fois qu'il est ouvert, il est préférable de le conserver immédiatement.
Enfin, en ce qui concerne le houmous de longue conservation, il n'a pas besoin d'être réfrigéré s'il n'est pas ouvert.
Cependant, une fois ouvert, les mêmes règles s'appliquent, c'est-à-dire qu'il doit être réfrigéré dans les deux heures.
Pour conserver correctement le houmous dans le réfrigérateur, vous devez le mettre dans un récipient hermétique et le stocker dans l'endroit le plus froid du réfrigérateur, c'est-à-dire idéalement sur l'étagère du bas ou à l'arrière du réfrigérateur, loin de la porte où la température est instable.
S'il est conservé correctement, le houmous fait maison se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Le houmous acheté en magasin se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur et 4 à 6 jours après la date de péremption.
Comment savoir si le houmous est mauvais ?
Si vous avez respecté ces règles, vous ne devriez pas avoir de problèmes. Toutefois, si vous n'êtes toujours pas sûr que votre houmous est à 100 % propre à la consommation, voici quelques signes d'un houmous avarié que vous devez connaître.
- Apparence : Le houmous frais est généralement de couleur marron clair. Lorsqu'il commence à s'abîmer, il a tendance à devenir plus foncé. Des taches sombres ou des moisissures peuvent également apparaître à la surface du houmous, ce qui constitue des signes évidents de détérioration.
- Texture : Si vous remarquez que la texture de votre houmous est visqueuse, granuleuse ou grumeleuse, jetez-le à la poubelle car il est mauvais.
- Odeur : Généralement, le houmous frais n'a pas d'odeur si l'on n'y ajoute pas d'autres ingrédients (par exemple des assaisonnements ou du jus de citron pour préserver sa fraîcheur).
Toutefois, s'il est avarié, il dégage une odeur aigre et distincte qui est assez désagréable.
- Goût : Si vous n'êtes pas sûr de ces signes, vous pouvez toujours prendre un petit morceau de houmous et le goûter vous-même. S'il présente cette combinaison typique de saveurs de noix, de terre et légèrement acidulées, vous pouvez librement continuer à le manger.
En revanche, s'il a un goût aigre ou une saveur désagréable, vous devez cesser de le consommer immédiatement, car il est avarié.
Verdict final
En définitive, la réponse exacte à la question "Combien de temps le houmous peut-il reposer ?" dépend principalement du type de houmous, de son ouverture ou non et des conditions de conservation.
L'houmous fait maison peut reposer jusqu'à 2 heures.
Le houmous acheté au réfrigérateur peut rester à température ambiante jusqu'à 4 heures.
Le houmous de longue conservation, s'il n'a pas été ouvert, peut être conservé dans le garde-manger jusqu'à un mois.
