A basse température et plusieurs heures de tabagisme sont les clés d'un bon résultat en matière de fumer les côtes. La température à laquelle vous fumez vos côtes préférées dépend du type de résultat que vous souhaitez obtenir, et vous vous demandez combien de temps il faut fumer des côtes à 275 degrés.
Mais tout d'abord, il existe plusieurs avis sur la température idéale pour fumer les côtes. Les chefs et les experts en cuisine s'accordent généralement à dire qu'elle se situe entre 225 et 250 euros. degrés Fahrenheit.
Mais l'expérience a montré qu'il n'y a pas de mal à augmenter la température de quelques degrés, de plus, de telles côtes conviendraient mieux au palais de certaines personnes.
Alors, qu'attendons-nous pour en savoir plus sur le fumage des côtes à 275 degrés F.
Combien de temps faut-il fumer des côtes à 275 degrés pour obtenir les meilleurs résultats ?
Plusieurs facteurs déterminent la durée du fumage des côtes à 275 degrés F ou à tout autre niveau de chaleur. L'un d'entre eux est l'épaisseur et l'autre est le type de coupe que vous choisissez, plus précisément l'épaisseur et le type de coupe. type de côtes.
Ce qu'il faut dire d'emblée, c'est que le temps nécessaire pour fumer les côtes à 275 degrés FEn fonction des facteurs susmentionnés, le temps de travail varie de 3 à 5 heures.
Dans ce qui suit, je vais passer en revue ces facteurs, les connaître brièvement et étudier le temps nécessaire pour fumer.
La première chose à dire avant de passer au sujet principal est que vous aurez principalement affaire à côtes de porc parce qu'ils sont plus populaires que les côtes de bœuf et sont considérés comme plus appropriés pour cette méthode de préparation.
Quels sont donc les 3 types de côtes que l'on peut fumer au 275 ?
Les types préparés de cette manière sont les suivants côtes levées, côtes de bœufet Côtes levées à la mode de St. Louis. Alors, parlons un peu de chacun d'entre eux et notons leur heure idéale pour le barbecue.
1. Côtes levées
Le premier type de côtes est le spare ribs et il est issu de la panse de l'animal. Le carré de côtes est large et son aspect est plat.
Étant donné qu'elles proviennent de l'estomac du porc, il n'est pas surprenant qu'elles aient une teneur en graisse légèrement plus élevée que les autres côtes. Contrairement aux côtes de dos, côtes levées contiennent également plus de cartilage.
Ces travers de porc ressemblent davantage à des travers de porc dits "St Louis" qu'à des travers de porc "baby back", et leur temps de cuisson est similaire à celui des travers de porc "St Louis".
Le durée totale à cuire les côtes de ce style est d'environ 5 heures, ce qui, comme vous le verrez, représente environ 50 % de plus que la durée de vie de l'appareil. temps de cuisson pour côtes de bœuf.
2. Côtes de bœuf
C'est à l'endroit où la côte rejoint la colonne vertébrale que ces côtes de dos sont coupées. Les petites côtes de dos sont en fait les côtes supérieures, car elles sont plus courtes que les grosses côtes de travers.
Il n'est pas inutile de le souligner, car une partie de la population pourrait conclure par défaut que ces côtes sont appelées ainsi parce qu'elles proviennent de jeunes porcs. Mais en fait, la vraie vérité est énoncée dans la phrase précédente.
Par ailleurs, les baby back ribs sont plus populaires et les gens les achètent davantage que les spare ribs et les St.
Comme je l'ai déjà mentionné, ces côtes de bœuf prennent environ 50% de moins à cuire que les côtes levées et Côtes levées à la mode de St. Louisplus précisément environ 3 heures de temps de cuisson. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce produit brillant recette de côtes de baby back fumées de Martha Stewart.
3. Côtes levées à la St-Louis
Tout d'abord, mettons les choses au clair. Ces Côtes levées à la mode de St. Louis ne sont pas réellement une type de côtesIls doivent leur nom à une façon particulière de découper la viande.
En ce qui concerne le processus de cuisson, le temps requis pour ces côtes à la St Louis est similaire au temps de cuisson des travers de porc, et c'est environ 5 à 6 heures avec une température qui varie entre 225 et 275 degrés F.
Il s'agit en fait d'un type de côte de bœuf qui est coupé d'une manière légèrement différente et plus spécifique. La principale différence est que ces Côtes levées à la mode de St. LouisIls peuvent également être appelés "porc sans sternum". spareribsLes jambons sont parés et l'os de la poitrine est enlevé.
Les côtes levées fumées s'assèchent ?
La question de savoir pourquoi les côtes deviennent sèches après le processus se pose souvent, en particulier pour les côtes de dos. Il s'agit d'une question tout à fait légitime, car la sécheresse de la viande elle-même peut réduire considérablement sa qualité et son goût, et c'est la dernière chose que nous souhaitons.
Alors, qu'est-ce qui cause exactement la sécheresse des côtes, ou des côtes de dos, lorsque vous les sortez de votre fumoir manuel ou électrique ? Il y a deux causes principales. La première est liée au temps que les côtes ont passé dans le fumoir.
Il n'est pas conseillé de retirer les côtes du gril trop tôt, par exemple si l'on est pressé de servir le plat.
La deuxième action - et la pire - consiste à augmenter trop fortement la température ambiante du fumoir en même temps, en pensant que l'on pourra ainsi terminer le travail plus rapidement.
Quelle est la clé d'une bonne côte de bœuf ?
J'ai déjà insisté sur le fait que la clé de la réussite d'une bonne côte et d'une bonne goût fumé est un long processus de fumage à une température plus basse, et c'est ce à quoi il faut toujours s'en tenir, parfois dans une plus grande mesure, parfois dans une moindre mesure.
Enfin, il est important de confirmer comment vous savez quand nos côtes sont en condition idéale pour être retirées du fumoir.
La meilleure façon de le reconnaître est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée et de vérifier la température interne, qui doit être d'environ 195 degrés Fahrenheit. La température doit ensuite augmenter jusqu'à environ 205 degrés F, ce qui est idéal pour les côtes fumées.
D'un autre côté, les pinces peuvent également être une bonne solution. Avec elles, vous pouvez soulever le carré de côtes et le faire rebondir plusieurs fois. Si le carré se fissure au milieu, c'est le signe que les côtes sont cuites.
N'oublions pas que le temps idéal de cuisson côtes de bœuf est d'environ 5 heures.
Le mythe de la chute des os
Il a été brièvement expliqué dans le paragraphe précédent qu'il s'agit de la meilleure façon de savoir si les côtes sont cuites. Mais au-delà de cette brève explication, il est très important de savoir qu'un certain mythe a été créé à ce sujet.
Il s'agit du mythe de la "chute de l'os". Qu'est-ce que cela signifie ?
Cela signifie en fait qu'un certain nombre de personnes qui font de la cuisine, que ce soit à titre professionnel ou en tant qu'amateur, pensent qu'il est bon de faire glisser doucement la viande hors de l'os. Or, ce n'est pas du tout le cas.
Cela signifie que les côtes sont trop cuites et qu'elles risquent de perdre de l'humidité et de devenir trop sèches. Ce qui n'est évidemment pas souhaitable.
Ainsi, lorsque vous fumez vos côtes préférées, vous devez garder à l'esprit qu'une surchauffe, c'est-à-dire une température bien supérieure à 275 degrés FL'utilisation de l'huile d'olive, ne contribue pas à l'amélioration de la qualité de la viande, mais au contraire la rend plus sèche.
Ma recette de côtes fumées maison
Quel que soit le type de côtes, je vais vous expliquer dans ce texte comment cuisiner des côtes en suivant quelques étapes simples et faciles à comprendre pour les novices en matière de cuisine.
Ingrédients
- Côtes de porc : 2 racks
- Apprêt June Bugg : ½ tasse
- Sucre roux : ½ tasse
- Sauce barbecue : ¾ tasse
Instructions de cuisson
1. La première chose à faire est de préparer du bois de pécan et des copeaux de bois, et d'ajouter un peu d'hickory pour obtenir une bonne fumée et une saveur fumée supplémentaire, bien sûr, si vous utilisez un fumoir classique.
2. Vous devez ensuite préparer votre fumoir manuel, ou si vous possédez un fumoir électrique ou un grill à gaz. Vous devez préchauffer température du fumoir à 225 degrés F, avant la plus grande quantité de chaleur, précisément 275 degrés F.
Si vous utilisez un gril, il est essentiel d'envelopper les côtes dans du papier d'aluminium et de les placer sous une chaleur indirecte. Vous devez également mettre chaque grille de côtes côté osseux avant de l'emballer.
3. Le temps de préparation des côtes doit précéder le début du fumage. La chose la plus importante, avant le processus de fumage, est d'enlever la membrane à l'arrière de la cage thoracique..
Vous pouvez ensuite ajouter de la cassonade et du June Bugg Rub à l'arrière et à l'avant des côtes.
4. Après avoir placé les côtes dans le fumoir ou le gril, vous devez les faire cuire pendant environ 5 heures.
Une fois les 5 heures écoulées, sortez brièvement vos côtes, déballez-les et enduisez-les de sauce barbecue, puis remettez les côtes emballées à cuire pendant une heure supplémentaire.
5. Lorsqu'ils sont cuits, vous pouvez les retirer du fumoir ou du gril à l'aide de gants de cuisine, et il est recommandé de les mettre de côté pour qu'ils reposent pendant environ 10 minutes.
Vous pouvez les servir avec un peu de sauce barbecue ou sauce picante et déguster leurs jus incroyablement délicieux, en s'assurant d'en prendre quelques uns. serviette en papiers à la main.
Fumer des côtes à 225 degrés F
Bien que le sujet du texte porte sur la durée du fumage des côtes à 275 degrés F, je ne peux m'empêcher de mentionner la température de 225 degrés F.
Outre les températures de 250 et 275 degrés F, de nombreux cuisiniers considèrent qu'il s'agit de la meilleure température.
Cette température est suffisamment basse pour ne pas dessécher la viande et, si les côtes sont cuites suffisamment longtemps, elle permet d'obtenir d'excellents résultats.
Lorsque le temps sera venu, je reviendrai brièvement sur ce point et l'expliquerai à travers le prisme des types de côtes mentionnés précédemment. Il s'agit des baby back ribs et des St. Louis spare ribs.
Ces premières mentions sont généralement cuites en 5 heures en moyenne à la température de 225 degrés F. Côtes de bœuf ont de la viande maigre sur la grille, qui n'ont pas besoin de beaucoup de temps pour être fumées.
Il existe deux options pour le fumage des travers de porc à 225 degrés F, et ce sont les deux méthodes que j'expliquerai ensuite : la méthode 2-2-1 et la méthode 3-1-1.
Si vous souhaitez une viande tendre et moelleuse, vous choisirez la méthode 2-2-1. En revanche, si vous souhaitez une texture de viande plus robuste et une saveur de fumée plus prononcée, vous utiliserez la méthode 3-1-1.
Qu'est-ce que la méthode 2-2-1 ?
Le nom de cette méthode nous indique qu'il s'agit de temps importants pour la cuisine. Et c'est bien de cela qu'il s'agit.
Les trois chiffres représentent le temps des trois phases de cuisson. Au cours de la première phase, la viande préparée est fumée pendant 2 heures. Après ces deux premières heures, la viande est sortie du fumoir et enveloppée dans du papier d'aluminium.
Enfin, les côtes sont retirées de la feuille d'aluminium et remises sur le fumoir, où elles sont laissées pendant une heure supplémentaire.
Cette méthode convient si vous voulez une viande moelleuse et tendre et, bien sûr, si le temps de fumage est de 5 heures, ce qui est le cas lorsqu'il s'agit de la viande de porc. côtes levées et Côtes levées à la mode de St. Louis.
Et la méthode 3-1-1 est ?
Il s'agit de la même méthode en ce qui concerne la durée totale du fumage. Seulement, bien sûr, dans cette méthode, les durées des phases de fumage sont réparties différemment.
La première phase de fumage dure une heure de plus que dans la méthode précédente, ce qui signifie que la viande reste plus longtemps à l'extérieur de la feuille d'aluminium.
Dans la deuxième phase, les côtes sont fumées dans une feuille d'aluminium pendant une heure seulement. La dernière phase est similaire à la méthode précédente, avec une durée de fumage d'une heure. Cette méthode convient parfaitement à la forte saveur de fumée des côtes.
Est-il préférable de fumer les côtes à 250°F ?
Oui, je peux affirmer qu'il est préférable de fumer les côtes à 250 degrés Fahrenheit.
Cette température n'est ni trop élevée ni trop basse pour bien fumer les côtes, c'est donc la meilleure température pour fumer les côtes. Ce n'est pas pour rien que l'on dit que le juste milieu est le meilleur.
Cela signifie qu'en fumant à cette température, vous ne risquez pas que votre viande ne soit pas assez cuite, mais il n'y a pas non plus de grand risque que les côtes soient sèches à cause d'un fumage trop important.
En ce qui concerne les types de côtes et le temps nécessaire pour les fumer, il est logique que le temps de fumage soit un peu plus long qu'avec une température de 275 degrés F.
Ainsi, côtes de bœuf besoin d'environ 5 heures de tabagisme au lieu de 3 heures. Et maintenant, dans leur cas, il est possible d'appliquer la méthode 2-2-1 ou la méthode 3-1-1, selon le type de viande que l'on souhaite obtenir.
D'autre part, côtes levéesou Côtes levées à la mode de St. LouisIl faut environ 6 à 7 heures de tabagismeau lieu de 5 heures, ce qui est la réponse à la question suivante Combien de temps faut-il pour fumer des côtes ? à 275 degrés F.
C'est une bonne température de fumage, mais, bien sûr, chaque température de fumage a ses avantages et ses bénéfices. Il s'agit simplement de savoir ce que vous voulez obtenir de votre viande.
Dernières paroles
La température à laquelle les côtes, ou toute autre viande, doivent être fumées dépend de nombreux facteurs.
L'un des facteurs les plus importants est la type de côtes car toutes les côtes ne sont pas identiques. Par ailleurs, la question de savoir combien de temps il faut fumer des côtes à 275 degrés F, ou à toute autre température mentionnée, dépend, comme vous l'avez déjà vu, du type de côtes.
Certains types de côtes ont besoin de moins de temps pour fumer à la même température et d'autres ont besoin de plus de temps. Mais au final, la température, et donc le temps de fumage, dépendent de ce que l'on veut, c'est-à-dire du type de côtes que l'on veut manger.