Um ehrlich zu sein, ist Lammfleisch nicht so verbreitet wie Schweine- oder Rindfleisch, und so ist es nicht verwunderlich, dass sich einige Leute immer noch fragen, wie Lammfleisch schmeckt. (Hinweis: Ich gehörte früher zu diesen Menschen.)
Als Lamm bezeichnet man das Fleisch eines jüngeren Schafes (4-6 Monate alt), das zarter ist als das Fleisch von Hogget und Hammel (ältere Schafe).
Wie schmeckt Lammfleisch, und wie schmecken die verschiedenen Lammfleischstücke? Welches ist der schmackhafteste Teil von Lammfleisch? Wie schmeckt Lammfleisch im Vergleich zu anderen Fleischsorten? Welche leckeren Lammrezepte gibt es?
Schauen wir unten nach!
Wie schmeckt Lamm?
Im Allgemeinen hat Lammfleisch ein fleischiger, erdiger und wildartiger Geschmack. Leicht süßlich und grasig sind ebenfalls korrekte Beschreibungen für Lammfleisch (besonders wenn das Lamm mit Gras gefüttert wurde).
Meine eigenen Geschmacksknospen würden auch gerne hinzufügen, dass Lammfleisch ein kräftiges Aroma mit einem Hauch von Rauchigkeit. Es gibt jedoch einige Faktoren, die den Geschmack von Lammfleisch beeinflussen können (siehe unten).
Der Geschmack von Lammfleisch kann durch diese 3 Faktoren beeinflusst werden:
1. Wie das Lamm gefüttert und aufgezogen wurde: Nicht alle Lämmer werden mit Gras gefüttert. Einige von ihnen werden mit Getreide gefüttert, was sich auf den Geschmack des Fleisches auswirken kann. Mit anderen Worten: Lämmer aus Weidehaltung haben einen anderen Geschmack als Lämmer, die Getreide fressen.
2. Verschiedene Kochmethoden: Die gängigsten Garmethoden für Lammfleisch sind Grillen, Braten und Grillen. Gegrilltes Lammfleisch hat zum Beispiel einen rauchigeren Geschmack als gebratenes Lammfleisch.
3. Hinzugefügte Zutaten: Verschiedene Kräuter, Gewürze und Zutaten können den Geschmack von Lammfleisch von milder zu kräftiger verändern. Rosmarin, Minze, Oregano, Basilikum, Salbei, Thymian, Knoblauchpulver und Koriander sind einige der Gewürze und Kräuter, die traditionell beim Kochen von Lammfleisch verwendet werden.
Wie schmecken die verschiedenen Lammfleischstücke?
Wie andere Arten von essbarem Fleisch haben auch die verschiedenen Arten von essbarem Lammfleisch unterschiedliche Geschmäcker und Texturen:
Was gilt als das SCHMECKLICHSTE Teilstück vom Lamm?
Und der Preis geht an die LOIN! Dieser Teil des Lamms befindet sich zwischen dem Lendenstück und den Rippen. Seine Zartheit macht es zu einem der begehrtesten Teilstücke vom Lamm.
Es hat einen geringen Fettanteil und viel Geschmack. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, woher die saftigsten Koteletts kommen, wissen Sie es jetzt mit Sicherheit!
Sie können wählen, ob Sie ein Lendenstück mit oder ohne Knochen möchten, was sich auf den Geschmack und die Garzeit auswirken kann. (Wählen Sie also mit Bedacht!)
Lamm im Vergleich zu anderen Fleischsorten: Vergleich von Geschmack und Textur
Lamm ist nicht der meistgegessenes Lebensmittel der Weltaber er ist sicherlich einer der leckersten.
Machen wir also einen kurzen Geschmacksvergleich zwischen Lammfleisch und anderen Fleischsorten:
Lamm vs. Schwein
- Geschmack: Lammfleisch hat einen fleischigen und wilden Geschmack, während Schweinefleisch einen feinen und milden Geschmack hat.
- Textur: Lammfleisch hat eine zarte und saftige Textur, während Schweinefleisch weniger zart und saftig ist.
Lamm vs. Huhn
- Geschmack: Lammfleisch schmeckt intensiver und wilder als das fade, milde Hühnerfleisch.
- Textur: Hühnerfleisch hat eine festere (aber immer noch zarte) Textur als Lammfleisch.
Lamm vs. Rindfleisch
- Geschmack: Im Gegensatz zu Lammfleisch hat Rindfleisch einen reichhaltigeren, kräftigeren Geschmack und ist schwerer im Gaumen.
- Textur: Lammfleisch hat eine zartere Textur, während Rindfleisch eher zäh ist.
Welches Fleisch ist der beste Ersatz für Lammfleisch?
Wenn Sie auf der Suche nach einem Lammfleischersatz sind, dann Die Ziege ist die beste Wahl. Und warum? Weil Ziegenfleisch Ihren Suppen und Eintöpfen einen Wildgeschmack verleihen kann, der dem von Lammfleisch ähnelt.
Außerdem enthält Ziegenfleisch weniger Cholesterin als Lammfleisch, was bei einer Diät ein großer Vorteil sein kann.
3 einfache und leckere Lamm-Rezepte
Ganz gleich, ob Sie in der Zubereitung von Lammfleisch erfahren oder unerfahren sind, diese Rezepte sind ideal für jeden Lammliebhaber da draußen. Guten Appetit!
1. Griechisches Lamm mit Orzo
Griechisches Lamm mit Orzo
Wenn Sie nicht viel Zeit für die Zubereitung des Lammgerichts haben, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.
Ingredients
- 1 kg Lammschulter
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 Zimtstangen (halbiert)
- 1,2 l heiße Hühner- oder Gemüsebrühe mit niedrigem Natriumgehalt
- 1 Esslöffel gehackter Oregano oder 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 400 g Orzo oder Orzo-Ersatz
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 400 g Dose gehackte Tomate
- 2 Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
Instructions
1. Wenn Sie einen herkömmlichen Elektroofen verwenden, heizen Sie ihn auf 180 °C auf. Wenn Sie einen Umluftofen verwenden, heizen Sie ihn auf 160 °C auf. Schneiden Sie das Lammfleisch in ca. 4 cm große Stücke und verteilen Sie diese auf einem Teller (am besten auf einem großen Teller). Dann Oregano, gemahlenen Zimt, Olivenöl, Zwiebeln und Zimtstangen dazugeben. Gründlich umrühren. Sobald der Ofen aufgeheizt ist, backen Sie das Fleisch 45 Minuten lang (ohne Deckel). Nach der Hälfte der Zeit umrühren.
2. Die gehackten Tomaten und die Hühner- oder Gemüsebrühe über das Lamm gießen und dann zurück in den Ofen schieben. 1½ Stunden backen, bis das Lammfleisch zart ist.
3. Die Zimtstangen entfernen. Orzo hinzufügen und gründlich umrühren. Das Gericht abdecken und 20 Minuten kochen lassen (nach der Hälfte der Zeit umrühren). Wenn die Orzo gar sind und die Sauce eingedickt ist, das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 569Total Fat: 15gSaturated Fat: 4gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 137mgSodium: 764mgCarbohydrates: 50gFiber: 4gSugar: 7gProtein: 57g
2. Lamm-Curry im Langsamkocher
Lamm-Curry im Langsamkocher
Wenn Sie mich fragen, ist der langsame Kocher das Beste seit dem geschnittenen Brot. Manchmal vergesse ich sogar, dass ich gerade koche (ich meine, langsam koche). Wenn das Essen dann fertig ist, denke ich: Wow, wer hat das gemacht? 😅 Spaß beiseite, wenn Sie ein Liebhaber des langsamen Kochens sind, dann werden Sie sich sicher in dieses köstliche Lammgericht verlieben.
Ingredients
- 2 magere Lammsteaks (ohne Fett, gewürfelt; ca. 240 g)
- 1 Esslöffel geriebener Ingwer
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 25 g rote Linsen
- 3 Esslöffel Madras-Curry-Paste
- 1 große Zwiebel (halbiert und in Scheiben geschnitten)
- 75 g Grünkohl
- 2 Teelöffel Gemüsebrühepulver
- 210 g Dose Kichererbsen (nicht abtropfen lassen)
- 1 Zimtstange
Instructions
- Alle Zutaten in den Topf des Schongarers geben und ein Drittel einer Dose Wasser dazu gießen. Gründlich umrühren und dann den Topf mit dem Deckel abdecken. Zum Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Tag 2: Nochmals gut umrühren und 6 Stunden auf niedriger Stufe kochen, bis das Lamm und das Gemüse zart sind. Servieren Sie das Gericht mit braunem Reis.
Notes
Zum Servieren:
- Gekochter brauner Reis
Nutrition Information:
Yield: 2 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 518Total Fat: 21gSaturated Fat: 8gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 11gCholesterol: 82mgSodium: 1364mgCarbohydrates: 51gFiber: 13gSugar: 14gProtein: 35g
3. Lamm Biryani
Lamm Biryani
Dieses klassische indische Gericht ist ideal für Liebhaber würziger Speisen und für lustige Abende mit Ihren Lieben.
Ingredients
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 große Zwiebel (gewürfelt)
- 200 g Basmati-Reis
- 100 g Paneer (gewürfelt)
- 1 Esslöffel fein geriebener Ingwer
- 8 Curryblätter
- 4 Knoblauchzehen (gerieben)
- 200 g Spinat (gekocht und abgetropft)
- 1 Esslöffel Madras-Gewürzpaste
- 1 Esslöffel Nigellasamen
- 400 ml Lamm- oder Hühnerbrühe von guter Qualität
- 400 g Lammhals (in kleine Würfel geschnitten)
- 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
Instructions
- Das Lammfleisch in eine Schüssel geben. Knoblauch, eine Prise Salz und Ingwer hinzugeben. Das Lamm ein paar Stunden marinieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Nachdem Sie das Öl in einer Kasserolle erhitzt haben, braten Sie das Lammfleisch etwa 5-10 Minuten lang an. Wenn Sie merken, dass das Lammfleisch anfängt, braun zu werden, fügen Sie Kreuzkümmel, Zwiebel und Nigellasamen hinzu. 5 Minuten lang kochen lassen. Die Currypaste hinzufügen und gut umrühren. 1 Minute lang kochen lassen. Dann die Curryblätter und den Reis hinzugeben, die Brühe über das Gericht gießen und zum Kochen bringen.
- Heizen Sie den Ofen auf 180°C (wenn Sie einen traditionellen Elektroofen verwenden) oder auf 160°C (wenn Sie einen Umluftofen verwenden). Spinat, Paneer und etwas Gewürz in die Form geben und mit einer Folie oder einem Deckel abdecken. 20 Minuten lang backen. Wenn das Gericht fertig ist, lassen Sie es zugedeckt 10 Minuten ruhen. Mit Koriander, Chilis und etwas Joghurt servieren.
Notes
Zum Servieren:
- Gehackter Koriander
- Normaler Joghurt
- Grüne Chilischoten in Scheiben geschnitten
Lamm: "Entweder ihr liebt mich oder ihr hasst mich."
Lammfleisch ist ein zartes Fleisch mit starkem Wildgeschmack, und diese Art von Fleisch ist nicht für jeden Gaumen geeignet.
Mit anderen Worten: Entweder Sie sind ein großer Fan von Lammfleisch oder Sie können seinen Geschmack nicht ausstehen. (Ich gehöre zur ersten Gruppe.) Zu welcher Gruppe gehören Sie? 😀