A niedrige Temperatur und mehrere Stunden des Rauchens sind der Schlüssel zu guten Ergebnissen bei Rippchen räuchern. Die Temperatur, bei der Sie Ihre Lieblingsrippchen räuchern, hängt davon ab, welche Art von Ergebnis Sie wünschen, und Sie fragen sich, wie lange Sie Rippchen bei 275 Grad räuchern sollen.
Doch zunächst einmal gibt es verschiedene Meinungen über die ideale Temperatur zum Räuchern von Rippchen. Unter Köchen und Kochexperten wird allgemein davon ausgegangen, dass sie etwa zwischen 225 und 250 Grad Fahrenheit.
Die Erfahrung hat jedoch gezeigt, dass es nicht schadet, die Temperatur um ein paar Grad zu erhöhen, außerdem sind solche Rippchen für den Geschmack mancher Leute besser geeignet.
Also, worauf warten wir noch, erfahren wir mehr über das Räuchern von Rippchen bei 275 Grad F.
Wie lange räuchert man Rippchen bei 275 Grad für beste Ergebnisse?
Es gibt mehrere Faktoren, die bestimmen, wie lange Rippchen bei 275 Grad F oder einer anderen Hitzestufe geräuchert werden müssen. Einer davon ist die Dicke und der andere die Art des Schnitts, den Sie wählen, genauer gesagt die Art der Rippen.
Was gleich zu Beginn gesagt werden muss, ist die Tatsache, dass die Zeit, die für Rippchen räuchern um 275 Grad Fbeträgt je nach den oben genannten Faktoren zwischen 3 und 5 Stunden.
Und im Folgenden werde ich diese Faktoren durchgehen, sie kurz kennenlernen und den Zeitbedarf für das Rauchen untersuchen.
Bevor ich zum Hauptthema komme, möchte ich zunächst darauf hinweisen, dass Sie hauptsächlich mit folgenden Themen zu tun haben werden Schweinerippchen weil sie eine beliebtere Option sind als Rinderrippen und gelten als besser geeignet für diese Zubereitungsart.
Was sind die 3 Arten von Rippchen, die bei 275 geräuchert werden können?
Die Arten, die auf diese Weise zubereitet werden, sind Spareribs, Baby-Rücken-Rippenund Rippchen nach St. Louis Art. Lassen Sie uns also ein paar Worte über jeden von ihnen sagen und ihre ideale Zeit für das Grillen notieren.
1. Spare Ribs
Die erste Art von Rippen ist die Spareribs, die aus dem Bauch des Tieres stammen. Das Rippenstück ist breit und hat ein flaches Aussehen.
Da sie aus dem Schweinemagen gewonnen werden, ist es nicht verwunderlich, dass sie einen etwas höheren Fettgehalt haben als die anderen Rippchen. Im Gegensatz zu den Rückenrippen, Spareribs enthalten auch mehr Knorpel.
Diese Spareribs ähneln eher den so genannten St. Louis Style Ribs als den Baby Back Ribs, und sie benötigen auch eine ähnliche Garzeit wie die St. Louis Style Ribs.
Die Gesamtzeit zu Rippen kochen dieses Stils beträgt etwa 5 Stunden, was etwa 50 Prozent mehr ist als die Kochzeit für Baby-Rücken-Rippen.
2. Baby Back Ribs
An der Stelle, an der die Rippe in die Wirbelsäule übergeht, werden diese hinteren Rippen geschnitten. Baby-Rückenrippen sind eigentlich die oberen Rippen, weil sie kürzer sind als größere Spareribs.
Es ist nicht schlecht, dies zu betonen, denn ein Teil der Menschen könnte zu dem Schluss kommen, dass diese Rippchen so heißen, weil sie vom Babyschwein stammen. Aber die eigentliche Wahrheit steht im vorigen Satz.
Außerdem sind Baby-Back-Ribs beliebter und werden häufiger gekauft als Spareribs und Rippchen nach St. Louis-Art.
Wie ich bereits erwähnt habe, sind diese Baby-Rücken-Rippen brauchen etwa 50% weniger Zeit zum Kochen als Spareribs und Rippchen nach St. Louis Art, genauer gesagt etwa 3 Stunden Kochzeit. Mit dieser brillanten Lösung können Sie nichts falsch machen Rezept für geräucherte Baby Back Ribs von Martha Stewart.
3. Rippchen nach St.Louis-Art
Lassen Sie uns zunächst eine Sache klarstellen. Diese Rippchen nach St. Louis Art sind nicht wirklich ein Art der RippenSie haben ihren Namen von einer bestimmten Art, das Fleisch zu schneiden.
Die Garzeit für diese Rippchen nach St.Louis-Art ist ähnlich lang wie die für Spareribs, und das sind etwa 5 bis 6 Stunden bei einer Temperatur zwischen 225 und 275 °C. Grad F.
Dies ist eigentlich eine Art von Reserverippe die auf eine etwas andere und spezifischere Weise geschnitten wird. Der Hauptunterschied besteht darin, dass diese Rippchen nach St. Louis Artoder sie können auch als brustbeinloses Schweinefleisch bezeichnet werden spareribsund dass der Brustknochen entfernt wird.
Werden geräucherte Baby Back Ribs trocken?
Die Frage, warum die Rippchen nach der Verarbeitung trocken werden, stellt sich oft, vor allem bei Baby Back Ribs. Das ist eine sehr berechtigte Frage, denn die Trockenheit des Fleisches selbst kann seine Qualität und seinen Geschmack stark beeinträchtigen, und das ist das Letzte, was wir wollen.
Was genau verursacht also trockene Rippchen, wenn Sie sie aus Ihrem manuellen oder elektrischen Räucherofen nehmen? Es gibt zwei Hauptursachen. Die erste hängt mit der Zeit zusammen, die die Rippchen im Räucherofen verbracht haben.
Es ist keine gute Idee, die Rippchen zu früh vom Grill zu nehmen, z. B. wenn man es mit dem Servieren des Gerichts eilig hat.
Die zweite - und noch schlimmere - Maßnahme besteht darin, die Umgebungstemperatur des Smokers gleichzeitig zu stark zu erhöhen, in der Annahme, dass man auf diese Weise schneller mit der Arbeit fertig wird.
Was ist der Schlüssel zu guten Baby Back Ribs?
Ich habe bereits hervorgehoben, dass der Schlüssel zu guten Rippchen und einem schönen rauchiges Aroma ist ein langes Räuchern bei niedrigerer Temperatur, und daran sollte man sich immer halten, mal mehr und mal weniger.
Und schließlich ist es wichtig zu wissen, wie Sie feststellen können, wann unsere Rippchen den idealen Zustand erreicht haben, um aus dem Räucherofen genommen zu werden.
Dies lässt sich am besten mit einem Thermometer feststellen, das sofort ablesbar ist. Die Innentemperatur muss etwa 195 Grad Fahrenheit betragen. Dann muss die Temperatur auf etwa 205 Grad F steigen, was für geräucherte Rippchen am besten ist.
Andererseits kann auch eine Zange eine gute Lösung sein. Mit ihr kann man das Rippengestell anheben und ein paar Mal hin- und herbewegen. Wenn das Gestell in der Mitte knackt, ist das ein Zeichen dafür, dass die Rippchen fertig sind.
Vergessen wir nicht, dass der ideale Zeitpunkt zum Kochen Baby-Rücken-Rippen beträgt etwa 5 Stunden.
Der Mythos vom Abfallen des Knochens
Im vorigen Abschnitt wurde kurz erklärt, wie man am besten herausfindet, ob die Rippchen gegart sind. Aber abgesehen von dieser kurzen Erklärung ist es sehr wichtig zu wissen, dass sich zu diesem Thema ein gewisser Mythos gebildet hat.
Nämlich den Mythos vom "Abfallen der Knochen". Was ist damit gemeint?
Das bedeutet, dass eine gewisse Anzahl von Menschen, die beruflich oder als Hobbyköche mit dem Kochen zu tun haben, der Meinung sind, dass es gut ist, das Fleisch sanft vom Knochen zu lösen. Aber das ist wirklich nicht der Fall.
Das bedeutet, dass die Rippchen zu sehr durchgebraten werden, wodurch die Gefahr besteht, dass sie Feuchtigkeit verlieren und zu trocken werden. Und das ist natürlich etwas, das Sie auf keinen Fall wollen.
Wenn Sie also Ihre Lieblingsrippchen räuchern, müssen Sie bedenken, dass eine Überhitzung, die viel höher ist als 275 Grad Fträgt nicht zu einer besseren Fleischqualität bei, sondern macht das Fleisch im Gegenteil trockener.
Mein hausgemachtes Rezept für geräucherte Rippchen
Unabhängig von der Art der Rippchen werde ich in diesem Text die Zubereitung von Rippchen anhand einiger einfacher Schritte erläutern, die auch für Kochanfänger leicht zu verstehen sind.
Inhaltsstoffe
- Schweinerippchen: 2 Racks
- June Bugg Rub: ½ Tasse
- Brauner Zucker: ½ Tasse
- BBQ-Sauce: ¾ Tasse
Anweisungen zum Kochen
1. Als Erstes müssen Sie etwas Pekannussholz und Holzspäne vorbereiten. Wenn Sie einen klassischen Smoker verwenden, fügen Sie etwas Hickoryholz für guten Rauch und ein besonders rauchiges Aroma hinzu.
2. Dann müssen Sie Ihren manuellen Smoker vorbereiten, oder wenn Sie einen elektrischen Smoker oder vielleicht einen Gasgrill besitzen. Sie sollten vorheizen Rauchertemperatur bis 225 Grad Fvor der höheren Wärmemenge, genau 275 Grad F.
Wenn Sie einen Grill verwenden, wickeln Sie die Rippchen unbedingt in Alufolie ein und stellen Sie sie unter indirekte Hitze. Sie müssen auch jede Rippenständer Knochenseite bevor Sie es einpacken.
3. Die Vorbereitungszeit für die Rippchen muss vor dem Räuchern liegen. Das Wichtigste vor dem Räuchern ist das Entfernen der Membran vom hinteren Teil des Brustkorbs..
Dann können Sie etwas braunen Zucker und June Bugg Rub auf die Rückseite und die Vorderseite der Rippchen geben.
4. Nachdem die Rippchen in den Räucherofen oder auf den Grill gelegt wurden, müssen Sie sie etwa 5 Stunden lang garen.
Wenn diese 5 Stunden vergangen sind, nehmen Sie die Rippchen kurz heraus, wickeln sie aus und bestreichen sie mit BBQ-Sauce.
5. Wenn sie fertig sind, können Sie sie mit Hilfe von Topflappen aus dem Smoker oder vom Grill nehmen und es wird empfohlen, sie etwa 10 Minuten lang an der Seite ruhen zu lassen.
Sie können sie mit etwas Barbecue-Sauce oder Pikantesauce und genießen Sie ihre unglaublich leckeren Säfte, wobei Sie darauf achten sollten, dass Sie ein paar Papierhandtuchs zur Hand.
Rippchen räuchern bei 225 Grad F
Obwohl das Thema des Textes darin besteht, wie lange man Rippchen bei 275 Grad F räuchert, kann ich nicht umhin, die Temperatur von 225 Grad F zu erwähnen.
Neben den Temperaturen von 250 und 275 Grad F halten viele Kochprofis dies für die beste Temperatur.
Diese Temperatur ist niedrig genug, um das Fleisch nicht trocken werden zu lassen, und wenn die Rippchen lange genug gegart werden, kann man damit ausgezeichnete Ergebnisse erzielen.
Wenn es an der Zeit ist, werde ich kurz darauf eingehen und es durch das Prisma der zuvor erwähnten Arten von Rippchen erklären. Das sind Baby Back Ribs und St. Louis Spare Ribs.
Die erstgenannten werden in der Regel innerhalb von durchschnittlich 5 Stunden bei einer Temperatur von 225 Grad F gegart. Babyback-Rippchen mageres Fleisch auf dem Rost haben, das nicht so lange geräuchert werden muss.
Es gibt zwei Möglichkeiten für Baby Back Ribs, wenn es um das Räuchern bei 225 Grad F geht, und das sind die beiden Methoden, die ich im Folgenden erklären werde: die 2-2-1-Methode und die 3-1-1-Methode.
Wenn Sie zartes und feuchtes Fleisch wünschen, wählen Sie die 2-2-1-Methode, und wenn Sie eine robustere Fleischtextur und mehr Rauchgeschmack wünschen, verwenden Sie die 3-1-1-Methode.
Was ist die 2-2-1-Methode?
Der Name dieser Methode deutet darauf hin, dass es sich um einige wichtige Zeiten für das Kochen handelt. Und genau darum geht es auch.
Die drei Zahlen stehen für die Zeit der drei Garphasen. In der ersten Phase wird das vorbereitete Fleisch 2 Stunden lang geräuchert. Nach diesen ersten 2 Stunden wird das Fleisch aus dem Räucherschrank genommen und in Folie eingewickelt.
Schließlich werden die Rippchen aus der Folie genommen und wieder in den Räucherofen gelegt, wo sie eine weitere Stunde ruhen.
Diese Methode eignet sich gut, wenn Sie feuchtes und zartes Fleisch wünschen, und natürlich, wenn die Räucherzeit 5 Stunden beträgt, was bei folgenden Produkten der Fall ist Spareribs und Rippchen nach St. Louis Art.
Und die 3-1-1-Methode ist?
Es ist die gleiche Methode, wenn es um die Gesamtrauchzeit geht. Nur sind bei dieser Methode die Zeiten der Räucherphasen natürlich anders verteilt.
Die erste Phase des Räucherns dauert eine Stunde länger als bei der vorherigen Methode, was bedeutet, dass das Fleisch länger außerhalb der Folie liegt.
In der zweiten Phase werden die Rippchen nur eine Stunde lang in Folie geräuchert. Die letzte Phase ähnelt der vorherigen Methode mit einer Räucherzeit von einer Stunde. Diese Methode ist perfekt für den starken Rauchgeschmack der Rippchen.
Ist es besser, Rippchen bei 250 F zu räuchern?
Ja, ich kann definitiv sagen, dass es besser ist, wenn Rippchen räuchern um 250 Grad Fahrenheit.
Diese Temperatur ist definitiv weder zu hoch noch zu niedrig, um Rippchen gut zu räuchern, also die beste Temperatur zum Räuchern von Rippchen. Es heißt nicht umsonst, dass die goldene Mitte die beste ist.
Wenn Sie bei dieser Temperatur räuchern, laufen Sie nicht einmal Gefahr, dass Ihr Fleisch nicht durchgebraten ist, aber es besteht auch keine große Gefahr, dass die Rippchen durch zu starkes Räuchern trocken werden.
Wenn es um die Art der Rippchen und die für das Räuchern erforderliche Zeit geht, ist es logisch, dass das Räuchern ein wenig mehr Zeit in Anspruch nimmt als bei einer Temperatur von 275 Grad F.
Also, Baby-Rücken-Rippen brauchen etwa 5 Stunden des Rauchens anstelle von 3 Stunden. In ihrem Fall ist es nun möglich, die 2-2-1-Methode oder die 3-1-1-Methode anzuwenden, je nachdem, welche Art von Fleisch wir wollen.
Andererseits, Spareribs, oder Rippchen nach St. Louis Artbenötigen etwa 6 bis 7 Stunden des Rauchensanstelle von 5 Stunden, was die Antwort auf die Frage ist wie lange man Rippchen räuchert um 275 Grad F.
Es ist eine gute Temperatur zum Räuchern, aber natürlich hat jede Räuchertemperatur ihre Vorteile und ihren Nutzen. Es kommt nur darauf an, was Sie mit Ihrem Fleisch erreichen wollen.
Letzte Worte
Die Temperatur, bei der die Rippchen oder jedes andere Fleisch geräuchert werden müssen, hängt von zahlreichen Faktoren ab.
Einer der wichtigsten Faktoren ist die Art der Rippen denn nicht alle Rippen sind gleich. Auch die Frage, wie lange man Rippchen bei 275 Grad F oder einer anderen genannten Temperatur räuchert, hängt, wie Sie bereits gesehen haben, von der Art der Rippchen ab.
Einige Arten von Rippen brauchen weniger Zeit, um bei gleicher Temperatur zu räuchern, andere brauchen mehr. Letztendlich hängt die Temperatur und damit die Räucherzeit jedoch davon ab, was Sie wollen, d. h. von der Art der Rippchen, die Sie essen möchten.