Eier gehören zu den beliebtesten Lebensmitteln auf unserem Planeten. Sie sind auch eines der am häufigsten verzehrten Lebensmittel, und dafür gibt es viele Gründe. Der vielleicht wichtigste Grund ist, dass Eier in so vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden können.
Außerdem ist es wirklich einfach, Eier zuzubereiten und sie selbst zu essen. Und nicht zu vergessen: Eier sind sehr gesund, da sie einen hohen Nährwert haben. Aber wie genau können Sie Ihre Eier zubereiten?
Eine der beliebtesten Zubereitungsarten von Eiern ist, neben der Zubereitung von Rührei oder Spiegelei, das Kochen von Eiern. Es gibt zwei Arten von gekochten Eiern: hartgekochte Eier und weichgekochte Eier.
Nun, es gibt auch wieder gekochte Eier aber das ist eine Geschichte für einen anderen Tag. Im heutigen Artikel werde ich über hartgekochte Eier sprechen.
Ich werde noch ein paar Worte über das Überkochen von hartgekochten Eiern verlieren, d. h. was passiert, wenn man die Eier überkocht, ist es sicher, überkochte hartgekochte Eier zu verzehren, wie kann man sie richtig verwenden, und einige andere wichtige Dinge zu diesem interessanten Thema.
Bleiben Sie also dran, um alle Antworten zu hartgekochten Eiern zu erfahren.
Was passiert, wenn man hartgekochte Eier zu lange kocht?
Es gibt einige wichtige Dinge, die passieren können, wenn man hartgekochte Eier zu lange kocht. Die wichtigste ist aber sicherlich die Bildung einer grünen Schicht außerhalb des Dotters, d. h. auf der Oberfläche des Eigelbs.
Wenn Sie das Ei in zwei Hälften schneiden, sehen Sie diese grüne Schicht in Form eines Rings. Aus diesem Grund nennen die meisten Köche und Hobbyköche dieses Phänomen den grünen Ring. Dieser grüne Ring ist immer ein Zeichen dafür, dass Sie die Kochzeit Ihres Eies überschritten haben, d. h., dass Sie Ihr Ei zu lange gekocht haben.
Neben der grünlichen Färbung der Eigelboberfläche ist auch eine festere und gummiartige Konsistenz ein Zeichen für ein zu hart gekochtes Ei. Der Hauptgrund dafür ist die Bildung von Eiweißverbindungen an der Oberfläche des Eigelbs. Je länger das Ei gekocht wird, desto mehr Verbindungen werden gebildet.
Und das letzte, was sich verändert, wenn man hart gekochte Eier zu lange kocht, ist der Geruch des Eies.
Ein hartgekochtes Ei, das zu lange gekocht wurde, riecht leicht unangenehm. Aber warum riechen hart gekochte Eier, wenn sie zerkocht sind? Die Antwort liegt im so genannten Schwefelwasserstoff, der bei der chemischen Reaktion entsteht, wenn ein hartgekochtes Ei übergekocht wird.
Mehr über Schwefelwasserstoff und andere damit zusammenhängende chemische Stoffe weiter unten.
Wodurch entsteht der grüne Ring um hart gekochte Eier?
Der Hauptgrund für die Verfärbung des gelben Eigelbs ist Eisensulfid oder Eisensulfid. Aber wie entsteht es im Ei? Nun, wenn das Ei während des Kochens längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt ist, finden im Ei selbst einige molekulare Veränderungen statt.
Statt der Bildung von Verbindungen zwischen Schwefelwasserstoff und Eisenverbindungen zwischen dem Eigelb und dem Eiweiß bei normalen Temperaturen entsteht bei hohen Temperaturen Eisensulfid.
Am Anfang ist es das Gas, das für die menschliche Gesundheit schädlich sein kann, aber schon eine kleine Menge dieses Gases erzeugt eine Schicht mit grüner Farbe auf der Oberfläche des Eigelbs.
Aus diesem Grund sind zerkochte Eier für die menschliche Gesundheit nicht schädlich.
Die geringe Menge an Schwefelwasserstoff, die zusammen mit Eisenverbindungen Eisensulfid bildet, kann keine Lebensmittelvergiftung verursachen oder der Gesundheit schaden, vor allem, wenn man sie in mäßigen Mengen isst.
Interessant ist, dass man bei der Zubereitung von Rührei in einer gusseisernen Pfanne aufgrund der chemischen Reaktion zwischen Gusseisen und Schwefelwasserstoff auch eine Verfärbung der Pfanne feststellen kann.
Schwefelwasserstoff ist auch für den spezifischen Geruch von zerkochten hartgekochten Eiern verantwortlich.
Können zu lange gekochte hartgekochte Eier schaden?
Nein, überkochte hartgekochte Eier schaden Ihnen nicht. Wenn Sie hartgekochte Eier in Maßen essen, kann Ihnen nichts Schlimmes passieren.
Wegen des Schwefelwasserstoffs denken viele Menschen, dass sie sich eine Krankheit wie z. B. Salmonellen einfangen könnten.
Aber das stimmt einfach nicht, denn die Menge ist nicht so hoch, dass sie die Gesundheit gefährden könnte. Das einzige Problem ist die geringere Qualität des Eies aufgrund der verschlechterten Beschaffenheit.
Aber wenn Sie Ihre Eier hart kochen und sie dann auf der Arbeitsplatte liegen lassen, kann es leicht zu Problemen kommen, wenn Sie nicht wissen, wie lange Sie sie dort aufbewahren können.
Da Eier sehr eiweißhaltig sind und eine poröse Schale haben, können Mikroben leicht eindringen. Wenn das Ei in kochendes Wasser gelegt wird, ist das kein Problem, denn die hohe Temperatur zerstört diese Mikroben und Pilze.
Aber wenn Sie das Ei nach dem Kochen auf die Arbeitsplatte legen, d. h. bei Zimmertemperatur, können sich neue Pilze und Bakterien ansiedeln, vor allem wenn die Eier zu lange gekocht wurden.
Und je länger das Ei dort bleibt, desto mehr Pilz- und Bakterienkolonien können entstehen. Nachdem Sie Ihr Ei vom Herd auf die Arbeitsplatte gestellt haben, sollten Sie es am besten innerhalb von 2 Stunden verzehren, so die die 2-Stunden-Regel.
Wenn die Raumtemperatur über 90 Grad F liegt, sollten die Eier nicht länger als 1 Stunde bei dieser Temperatur bleiben.
Hart gekochte Eier (geschält oder ungeschält) können im Kühlschrank etwa 1 Woche lang aufbewahrt werden, wie von das USDA.
Wie kann man verkochte hartgekochte Eier verwenden?
Überkochte hartgekochte Eier sind zwar an sich nicht so angenehm zu essen, aber es gibt Lösungen, wenn man sie in bestimmte Gerichte einbauen will.
Hier stelle ich Ihnen einige Gerichte und Kochtipps vor, wie Sie Ihre hartgekochten Eier am besten verwenden können.
- Zunächst können Sie hartgekochte Eier mit Mayonnaise und Gemüse pürieren und einen Eiersalat zubereiten. Der hohe Fettgehalt der Mayonnaise gleicht die Trockenheit der Eier aus, und der Geschmack wird vollständiger.
- Zweitens können Sie überkochte hartgekochte Eier als Salatbeilage verwenden. Achten Sie nur darauf, dass der Salat Zutaten wie geschredderten Salat und gebratenes Hähnchen enthält, denn das ergänzt den Geschmack der Eier.
- Und drittens können Sie sogenannte deviled eggs zubereiten. Das sind Eier, die mit einer Paste gefüllt sind. Und diese Paste wird normalerweise aus Eigelb, Mayonnaise und Senf hergestellt.
Wie kocht man Eier am besten?
Wie Sie Eier am besten kochen, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab und davon, was Sie gerade mit dem Ei machen wollen. Um Eier jedoch richtig hart zu kochen, wird eine Standardkochzeit von 9 Minuten empfohlen.
Die maximale Zeit für gute, aber nicht perfekte hartgekochte Eier wird auf etwa 12 Minuten geschätzt. Alles, was länger als diese 12 Minuten dauert, führt dazu, dass die Eier zu lange gekocht werden.
Als Erstes sollten Sie Ihre frischen Eier in kaltes Wasser legen und dieses kalte Wasser auf hohe Hitze stellen und warten, bis es kocht. Wenn es zu kochen beginnt, können Sie die Hitze abschalten und den Topf mit einem Deckel abdecken.
Wenn Sie die Eier danach noch etwa vier Minuten stehen lassen, wird die Mitte weich, aber noch dick. Nach etwa 12 Minuten sind die Eier durchgebraten.
Nach dieser Zeit können Sie die Eier in kaltes Wasser geben, damit sie nicht weiter kochen und unappetitlich werden. Wenn Sie sie im heißen Wasser lassen, werden sie schnell überkochen, und das wollen Sie doch nicht.
FAQs
Wie lange sollte man Eier kochen, damit sie hart werden?
Am besten ist es, die Eier etwa 9 Minuten lang zu kochen, damit sie hart werden. Man kann sie aber auch etwas länger kochen, wenn sie richtig hart werden sollen. Die Höchstdauer des Kochens beträgt 12 Minuten.
Danach können Sie die Eier in ein Eisbad oder eine Schüssel mit Eiswasser geben und 14 Minuten lang abkühlen lassen.
Was passiert, wenn man Eier 20 Minuten lang kocht?
Wenn Sie ein Ei 20 Minuten lang kochen, verliert es seine gesamte Feuchtigkeit.. Danach ist das Ei super trocken und nicht mehr genießbar.
Der Grund dafür ist die enge Verklumpung der Proteine im Eiweiß, die das gesamte Wasser aus dem Ei herauspressen.
Ist es sicher, rohe Eier zu essen?
Auch wenn Eier gehören zur Gruppe der eiweißhaltigen LebensmittelEs ist nicht sicher, rohe Eier zu essen, vor allem wenn sie nicht pasteurisiert sind. Wenn die Eier nicht pasteurisiert sind, können sie schädliche Bakterien enthalten.
Aber auch wenn die Verkäufer sie als pasteurisiert ausgeben, können sie Ihnen oft einen unpasteurisierten Ersatz verkaufen, daher würde ich Ihnen nicht empfehlen, jemals rohe Eier zu verzehren.
Wenn Sie sich entscheiden, sie zu essen, gibt es folgende Möglichkeiten gesundheitliche Vorteile und Risiken des Verzehrs roher Eier.
Wissen, wie man Eier kocht
Überkochte hartgekochte Eier schaden zwar nicht, sind aber insgesamt von geringerer Qualität als Eier, die nicht überkocht wurden.
Zu den wichtigsten Veränderungen, die beim Überkochen von Eiern auftreten, gehören die Verfärbung des Eigelbs, Veränderungen des Geruchs und eine gummiartige Konsistenz.
Es ist keine gute Idee, Eier in diesem Zustand allein zu essen, weil sie dann nicht mehr so angenehm sind. Aber ich habe mein Bestes getan, um Ihnen ein paar Lösungen zu präsentieren, wie Sie die Eier am besten verwenden und genießen können.
Ich habe Ihnen auch einige zusätzliche wichtige Informationen über das Kochen von Eiern gegeben, damit Ihnen keine wichtigen Informationen vorenthalten werden.
