Herzlich willkommen! Als Prosciutto-Liebhaberin kann ich es gut verstehen, wenn man sich diese Fragen stellt: Ist Prosciutto roh? Wie wird Prosciutto hergestellt? Ist es sicher, ihn roh zu essen?
Glauben Sie mir, es gibt keine dummen Fragen und Google weiß das auch. Keine Sorge, ich werde nicht viel von Ihrer Zeit mit diesen einleitenden Sätzen verschwenden. In den nächsten Absätzen werde ich so direkt sein, wie es meine Persönlichkeit zulässt.
Ein paar Worte über Prosciutto
In diesem Abschnitt fasse ich kurz die wichtigsten Fakten über Prosciutto zusammen:
- Hergestellt aus: Prosciutto wird aus den Hinterbeinen eines hochwertigen Schweins hergestellt.
- Zwei Arten von Prosciutto: Prosciutto cotto (gekocht) und Prosciutto crudo (geräuchert).
- Geschmack: Prosciutto ist zart, geschmackvoll, leicht süß und salzig.
- Farbe: Prosciutto hat ein rosa bis bräunlich-rote Farbe.
- Servieren: Papierdünne Prosciutto-Scheiben werden am besten mit Käse, Wein oder in Pasta- und Pizza-Gerichten serviert. Er passt auch gut zu verschiedenen Obst- und Gemüsesorten. Prosciutto kann als Vorspeise, in einem Sandwich oder als Hauptgericht serviert werden.
- Ersatzstoffe für Prosciutto: Einige der besten Prosciutto-Ersatzprodukte sind Pancetta, Culatello und capicola.
- Herkunft des Namens: Prosciutto ist ein italienisches Wort und bedeutet "Schinken".
- Herkunft: Prosciutto wurde in der vorrömischen Zeit in Italien erfunden, als die Dorfbewohner begannen, die Schweinekeulen zu trocknen, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Eine der berühmtesten Schinkensorten ist der Parmaschinken (Prosciutto di Parma). Ich muss zugeben, dass Die Geschichte des Parmaschinkens ist ziemlich faszinierend.
Entlarvung des Mythos: Ist Prosciutto roh?
Es gibt zwei Arten von Prosciutto (gekocht und geräuchert). Natürlich ist keine dieser beiden Arten roh, auch wenn viele Leute denken, dass gepökelter Schinken roh ist, nur weil er so aussieht.
Gekochter Schinken (Prosciutto cotto) wird langsam gekocht und dann mit Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt.
Geräucherter Schinken (Prosciutto Crudo) trocken gepökelt wird (den Prozess der Trockenpökelung werde ich weiter unten erläutern).
Wie wird geräucherter Prosciutto hergestellt?
Vom Einsalzen bis zur endgültigen Reifung werden hier alle Phasen der Herstellung von Prosciutto crudo (Rohschinken) beschrieben:
Stufe 1: Salzen
Traditionelle Prosciutto-Schweinekeulen werden mit Meersalz gesalzen, was einen weniger salzigen Geschmack ergibt, als wenn man andere Salzsorten verwenden würde. Nach dem Salzen wird die Schweinekeule etwa eine Woche lang in den Kühlschrank gelegt. Die zweite Salzschicht wird aufgetragen und verbleibt 15-18 Tage auf dem Schweineschenkel.
Stufe 2: Ausruhen
Danach folgt die Ruhezeit, in der die Schweinekeule 2 bis 3 Monate lang in gekühlten Räumen aufgehängt wird, in denen auch die Feuchtigkeit kontrolliert wird.
Stufe 3: Waschen
Nach 2 bis 3 Monaten des Abhängens wird die Schweinekeule mit warmem Wasser gewaschen. Außerdem wird sie gebürstet, damit die Schadstoffe und das überschüssige Salz entfernt werden. Danach wird die Schweinekeule ein paar Tage lang in Trockenräumen aufgehängt.
Stufe 4: Erste Aushärtung
In dieser Phase wird die Schweinekeule in einem Raum aufgehängt, der luftig ist und über große Fenster verfügt. Diese Fenster werden geöffnet, wenn die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit von außen den gewünschten Bedingungen entsprechen, die für das Trocknen der Schweinekeule erforderlich sind. Diese erste Reifungsphase dauert etwa 3 Monate.
Stufe 5: Hinzufügen von Schmalzschichten
Die Mischung aus Schmalz, Pfeffer und Salz wird der Schweinekeule hinzugefügt, um sie weich zu machen und zu verhindern, dass sie zu schnell trocknet. Die Trocknung sollte allmählich erfolgen.
Stufe 6: Endgültige Aushärtung
Schließlich werden die Schweinekeulen in weniger luftige und lichtarme Räume gebracht, wo sie bis zur vollständigen Reifung hängen. Der gesamte Prozess der Reifung von Prosciutto (beginnend mit dem ersten Einsalzen) kann zwischen 13 Monaten und 3 Jahren dauern.
Ist es sicher, Prosciutto "roh" zu essen?
Wenn Sie geräucherten Prosciutto essen, essen Sie eigentlich keinen rohen Prosciutto. Die Hinterbeine von Schweinen werden mit Salz bedeckt und ruhen einige Wochen lang.
Was bewirkt das Salz nun im Fleisch? Es entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit und Blut, was das Eindringen von Bakterien in das Fleisch verhindert.
Kann man Prosciutto kochen?
Rezept für knusprigen Prosciutto
Ja, man kann, aber man muss nicht, denn wir haben bereits festgestellt, dass Prosciutto an sich nicht roh ist, sondern gepökelt wird. Wenn Sie ihn knusprig wie Speck machen wollen, können Sie ihn im Ofen backen oder die Prosciutto-Scheiben in die Pfanne legen. Siehe das Rezept unten:
Ingredients
- ½ Esslöffel Öl (zum Kochen auf dem Herd verwenden)
- 8 Scheiben Prosciutto Crudo (geräuchert)
Instructions
Schritt 1: Den Ofen auf 400°F vorheizen. Prosciutto-Scheiben auf ein Backblech legen (Pergamentpapier verwenden). 10 bis 12 Minuten backen, bis sie knusprig und braun sind.
Auf der Herdplatte:
Schritt 1: Das Öl in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Dann die Prosciutto-Scheiben hineinlegen. Nach ein paar Minuten wenden und braten, bis beide Seiten eine bräunliche Farbe angenommen haben.
Notes
Der Prosciutto wird knuspriger, wenn er abkühlt.
Im Zweifelsfall einfach Prosciutto drauflegen!
Einer der Hauptgründe, warum Prosciutto zu meinen Favoriten gehört, ist Lebensmittel, die mit P beginnen ist, dass man ihn zu fast allem essen kann. Von Feigen und Birnen bis hin zu Pizza, Erbsen und Karotten - Prosciutto bringt das Beste aus jedem Lebensmittel heraus und überrascht Ihre Geschmacksnerven jedes Mal aufs Neue.
Also, im Zweifelsfall einfach Prosciutto drauflegen und den Zauber wirken lassen!
