Pilze sind geheimnisvolle Lebensmittel, denn in der freien Natur gibt es so viele Arten, die noch darauf warten, entdeckt zu werden.
Viele Abenteurer und Naturliebhaber unternehmen daher Ausflüge in tiefe Wälder in der Hoffnung, dort etwas Interessantes zu finden.
Ein Teil Amerikas ist besonders interessant, wenn es um Pilze geht, und das ist Michigan. Man schätzt, dass es dort etwa 2.500 Pilzarten gibt.
Sie sollten jedoch wissen, dass nicht jeder Pilz essbar ist und dass es Arten gibt, die Sie töten können. Es ist bekannt, dass es in Michigan mindestens 60 essbare Arten gibt, aber es gibt auch mehr als 50, die als giftig gelten.
Ich werde zwar nicht alle essbaren und ungenießbaren Pilze in Michigan aufzählen, aber Sie werden einige der beliebtesten Pilze kennen lernen können.
1. Morchelpilz
Morchelpilze, wissenschaftlich als Morchella bekannt, sind in Michigan sehr geschätzte und begehrte Speisepilze.
Obwohl man sie überall finden kann, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass man sie irgendwo in bewaldeten Gebieten entdeckt, insbesondere im Frühjahr, wenn sich der Boden nach dem Winter erwärmt hat.
In Michigan wachsen sie vor allem in Aspen- (Mohn-) Wäldern. Wenn man in Michigan in den Wald geht, um welche zu finden, muss man wirklich vorsichtig sein, denn es gibt einige, die sich sehr ähnlich sehen.
Um mögliche Probleme zu vermeiden, sollten Sie wissen, dass diese Pilzart einen kegelförmigen oder länglichen Hut hat, der mit einem Netz von Gruben und Rillen überzogen ist, das an einen Schwamm oder eine Bienenwabe erinnert.
Geschmacksprofil und Verwendung in der Küche
Wenn Sie die richtige Sorte gefunden haben, ist es wichtig, ihr Geschmacksprofil und ihre Verwendung beim Kochen zu kennen.
Sie haben nämlich einen nussigen und erdigen Geschmack mit einem Hauch von Umami, und ihre Textur ist ziemlich fleischig.
Wegen ihres unglaublichen Geschmacksprofils werden sie häufig in der Gourmetküche verwendet. Am besten braten Sie sie in Butter an, um einen unglaublichen Geschmack zu erzielen, oder Sie verwenden sie als Zutat in Suppen, Soßen und Risotto.
2. Austernpilz
Austernpilze werden wissenschaftlich als Pleurotus ostreatus bezeichnet und sind auch in Michigan recht beliebt. Den Namen "Austernpilze" verdanken sie ihrer Ähnlichkeit mit einer offenen Austernschale.
Wie die Morcheln sind sie vor allem in Espenwäldern zu finden und wachsen nur auf Espenbäumen. Man erkennt sie an ihren fächer- oder austernförmigen Kappen.
Die Farbe ist meist weiß, kann aber von weiß bis zu Grau-, Braun- oder sogar Rosatönen variieren.
Geschmacksprofil und Verwendung in der Küche
Der Geschmack ist recht subtil und erdig, mit einem Hauch von Anis. Die Textur ist recht zart und ähnelt der von Shiitake-Pilzen. Wenn sie gekocht werden, erhalten sie eine zarte und leicht zähe Konsistenz.
Sie sind auch unglaublich vielseitig und können in Pfannengerichten, Suppen, Risotto, Nudelgerichten und sogar als Fleischersatz in der vegetarischen und veganen Küche verwendet werden. Sie können sie zum Beispiel für Ihr eigenes koreanisches Barbecue verwenden.
Zusätzlich, Austernpilze haben viele gesundheitliche Vorteile und sie sind eine hervorragende Quelle für Antioxidantien.
3. Bärenkopfzahn
Der wissenschaftlich als Hericium americanum bekannte Bärenzahn ist eine Speisepilzart, die zur Gruppe der Zahnpilze gehört.
Er ist eng mit dem bekannteren Löwenmützenpilz (Hericium erinaceus) verwandt und sieht auch ähnlich aus. Diese Art von Pilz hat ein wirklich einzigartiges und auffälliges Aussehen.
Sein Fruchtkörper besteht aus kaskadenförmigen Stacheln oder "Zähnen", die von einem zentralen Punkt herabhängen und einer Masse von Eiszapfen ähneln. Sie sind in der Regel cremeweiß und werden mit zunehmendem Alter des Pilzes gelblicher.
Wenn Sie in Michigan auf der Suche nach diesem interessanten Pilz sind, sollten Sie sich in die nördlichen Laubwälder begeben, denn dort wachsen sie am häufigsten.
Obwohl er vor allem für seine medizinischen Eigenschaften bekannt ist (neuroprotektive und kognitionsfördernde Wirkung), kann man ihn auch für kulinarische Zwecke verwenden.
Geschmacksprofil und Verwendung in der Küche
Er hat einen milden, süßen Geschmack und eine zarte Textur. Gekocht hat der Bärenzahn eine ähnliche Textur wie Meeresfrüchte, weshalb er bei Vegetariern und Veganern als Alternative zu Meeresfrüchten beliebt ist.
Generell gibt es viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten, z. B. durch Anbraten, Braten unter Rühren oder als Bestandteil von Suppen und Eintöpfen.
4. Honig-Pilz
Honigpilze, wissenschaftlich als Armillaria bekannt, sind eine Gattung essbarer und parasitärer Pilze, die zur Familie der Physalacriaceae gehören.
Sie wachsen in vielen Teilen der Welt wild und können auch auf Baumstämmen oder anderen Holzkonstruktionen angebaut werden. In Michigan sind sie vor allem in Espenwäldern zu finden.
Wie der Name schon sagt, hat dieser Pilz typischerweise honigfarbene oder rötlich-braune Kappen. Diese Kappen sind in jungen Jahren konvex und werden mit zunehmender Reife flacher. Die Kiemen auf der Unterseite des Hutes sind weiß oder gelblich.
Geschmacksprofil und Verwendung in der Küche
Im Allgemeinen haben Honigpilze einen milden und leicht nussigen Geschmack mit einem Hauch von Süße. Einige Arten können jedoch als erdig und würzig beschrieben werden.
Und es gibt auch einige von ihnen, die nicht gegessen werden sollten, die bitter schmecken und Magen-Darm-Probleme verursachen können, daher ist es wichtig, sie sorgfältig zu identifizieren.
Die essbaren können in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden, z. B. in Suppen, Pfannengerichten oder sogar auf Pizzaböden.
5. Kurzstielige Russula
Der wissenschaftlich als Russula brevipes bekannte Kurzstielige Täubling ist eine Pilzart, die zur Gattung der Russula gehört.
Sie kommt hauptsächlich in Nordamerika und Europa vor. Sein Hauptlebensraum sind Wälder, so dass er in Michigan hauptsächlich in Tieflandkoniferenwäldern wächst.
Sie erkennen ihn an seinem weißen oder gelben trichterförmigen Hut, der in der Regel glatt oder leicht klebrig ist, wenn er feucht ist, und die Kiemen auf der Unterseite des Hutes sind typischerweise weiß oder hellgelb.
Geschmacksprofil und Verwendung in der Küche
Kurzstielige Täublinge können in Geschmack und Beschaffenheit recht unterschiedlich sein.
Manche Menschen empfinden ihn als mild und angenehm, während andere sagen, er schmecke leicht bitter oder adstringierend.
Generell ist das Kochen wichtig, da es den Geschmack und die Verdaulichkeit der Pilze verbessern kann. Sautieren und Pfannenrühren sind beliebte Zubereitungsmethoden, aber Sie können diese Pilze auch in Suppen und Eintöpfe einarbeiten.
Man kann die Kappe der kurzstieligen Russula auch als Grundlage für Füllungen verwenden oder sie trocknen und daraus Pilzpulver herstellen, das eine beliebte Zutat für Suppen, Soßen und Marinaden ist.
6. Huhn des Waldes
Das Waldhähnchen, wissenschaftlich als Laetiporus bekannt, ist eine Gattung essbarer Pilze, die mehrere Arten umfasst.
Sie wachsen vor allem auf Eichen, können aber auch auf anderen Bäumen vorkommen, darunter die giftige Eibe. Ich muss dir nicht zweimal sagen, dass du sie nicht einmal ansiehst, wenn du sie in diesem Baum findest.
Um sie zu erkennen, muss man wissen, dass sie typischerweise groß und auffallend sind. Sie wachsen oft in regalartigen Büscheln oder Bügeln. Die Fruchtkörper haben überlappende fächerförmige Kappen mit einem gewellten oder gekräuselten Rand.
Die Farbe kann je nach Art von leuchtendem Orange über Gelb bis hin zu Lachsrosa oder Rotbraun reichen.
Geschmacksprofil und Verwendung in der Küche
Es ist kein Zufall, dass dieser Pilz den Begriff "Huhn" in seinem Namen trägt, da sein Geschmack und seine Konsistenz dem von gekochtem Huhn sehr ähnlich sind. Nach dem Garen wird das Fleisch fleischig und saftig.
Sie können damit Brathähnchen oder Büffelflügel ohne Knochen zubereiten. Es ist eine der beste Beilagen für Sandwiches auch.
Dieser Pilz sollte nicht roh verzehrt werden, da er ungekocht schwere Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann.
7. Goldener Pfifferling
Er ist ein weiterer sehr geschätzter Pilz. Der Goldpfifferling ist auch unter seinem wissenschaftlichen Namen Cantharellus cibarius bekannt.
Man findet sie vor allem in Nordamerika und in europäischen Regionen. Eigentlich wurde er zuerst von den amerikanischen Ureinwohnern entdeckt, die ihn zum Würzen ihrer Speisen verwendeten.
In Michigan gibt es Upland-Koniferenwälder. Sie werden eine trichterförmige Kappe mit einem gewellten oder gelappten Rand feststellen. Der Durchmesser der Kappe kann von einigen Zentimetern bis zu mehreren Zentimetern reichen.
Sie ist typischerweise goldgelb oder gelb-orange, aber die Färbung kann je nach Umweltbedingungen variieren.
Geschmacksprofil und Verwendung in der Küche
Diese goldenen Schönheiten haben ein einzigartiges Geschmacksprofil, das oft als fruchtig, nussig und leicht pfeffrig beschrieben wird. Sein Aroma ist für einen Pilz recht angenehm, es erinnert an Aprikosen und Pfirsiche.
Früher wurde der Pilz in Europa vor allem in Soßen und Suppen verwendet, heute wird er meist roh auf Salaten oder als Vorspeise mit Dips oder Käse gegessen.
Es gibt jedoch keine Einschränkungen, da es verschiedene Arten von Gerichten bereichern kann, darunter Sautés, Pfannengerichte, Risottos, Nudelgerichte und Omeletts.
8. Henne des Waldes
Nicht zu verwechseln mit dem Waldhähnchen, ist die Waldhenne, wissenschaftlich bekannt als Grifola frondosa, eine weitere Art von Speisepilz, die in Michigan vorkommt.
In Japan werden diese Pilze Mitake genannt, man kann sie aber auch als Tanzende Pilze bezeichnen. Ein entfernter Verwandter dieser Pilzart ist der Kikurage-Pilz.
Diese Pilze wachsen aus totem Holz und sind in Michigan meist in nördlichen Laubwäldern zu finden.
Ihr Aussehen ist wirklich einzigartig, denn sie ähnelt einem Büschel sich überlappender gesträubter Federn oder einer Henne, die in einem Nest sitzt.
Der Pilz wächst typischerweise in großen, fächerförmigen Büscheln, und jedes Büschel kann eine beträchtliche Größe erreichen, die von einigen Zentimetern bis zu mehreren Metern im Durchmesser reicht. Die einzelnen Wedel oder Kappen sind graubraun bis dunkelbraun und haben eine strukturierte Oberfläche.
Geschmacksprofil und Verwendung in der Küche
Waldpilze haben einen reichen, erdigen Geschmack mit einem Hauch von Umami. Sie haben eine fleischige und feste Textur, was sie zu einer beliebten Wahl für vegetarische und vegane Gerichte macht, da sie einen gehaltvollen und befriedigenden Geschmack bieten können.
Sie sind sehr vielseitig und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, z. B. in Sautés, Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen und Nudelgerichten.
Aufgrund ihrer festen Konsistenz lassen sie sich gut kochen und können gegrillt, gebraten oder geschmort werden. Ihr Geschmack lässt sich gut mit Kräutern, Knoblauch und anderen Zutaten kombinieren.
9. König Steinpilz
Sein wissenschaftlicher Name ist Boletus edilus. Der Steinpilz ist ein wilder, essbarer Pilz, der auch als Steinpilz, Steinpilz oder Penny Bun bekannt ist. Manche nennen ihn sogar den König der Pilze, weil er im Gegensatz zu anderen Pilzen nicht gekühlt werden muss.
In Michigan ist er vor allem in den Nadelwäldern des Hochlands zu finden. Er hat ein sehr markantes Aussehen, so dass Sie keine Probleme haben sollten, ihn wiederzuerkennen.
Sie hat einen großen, kräftigen Stiel und eine breite Kappe, die anfangs halbkugelförmig ist und später, wenn sie reif ist, konvex oder flach wird.
Geschmacksprofil und Verwendung in der Küche
Der Steinpilz wird wegen seines reichhaltigen, erdigen Geschmacks und seines unverwechselbaren Aromas sehr geschätzt. Wenn er gekocht wird, intensiviert sich sein Geschmack, und er verströmt einen herrlichen Duft, der oft als pilzartig oder waldig beschrieben wird.
Dieser Pilz wird in der kulinarischen Welt wegen seiner Vielseitigkeit sehr geschätzt. Sie können ihn in Suppen, Eintöpfen, Risotto, Nudelgerichten, Omeletts und Soßen verwenden.
Er eignet sich auch gut zum Sautieren, Braten und Grillen. Dieser Pilz ist auch sehr nahrhaft, da er reich an Ballaststoffen, Vitaminen B und D sowie Kalium, Kupfer und Selen ist.
10. Hohlstamm-Lärche Suillus
Der Hohlstielige Lärchen-Suillus, wissenschaftlich bekannt als Suillus cavipes, ist eine Pilzart, die üblicherweise mit Lärchenbäumen assoziiert wird. Er gehört zur Gattung Suillus, zu der auch verschiedene Arten gehören, die als "Slippery Jacks" bekannt sind.
In Michigan ist die Hohlstamm-Lärche suillus in Tiefland-Koniferenwäldern zu finden und wächst meist in den Frühlings- und Frühsommermonaten.
Dieser Pilz hat einen konvexen oder glockenförmigen Hut, der einen Durchmesser von mehreren Zentimetern erreichen kann.
Die Farbe des Hutes variiert von gelblich-braun bis rötlich-braun, und wenn er feucht ist, ist er mit einer klebrigen oder schleimigen Oberfläche bedeckt. Der Stiel ist lang, hohl und oft gekrümmt.
Geschmacksprofil und Verwendung in der Küche
Aufgrund der schleimigen und klebrigen Konsistenz und des milden, fast neutralen Geschmacks hat diese Pilzart keinen besonders hohen kulinarischen Wert.
Wenn Sie sich jedoch entscheiden, ihn zu kochen, würde ich Ihnen raten, zuerst die schleimige Oberfläche zu entfernen und den Pilz gründlich zu kochen, um seine Textur und seinen Geschmack zu verbessern. Sautieren, unter Rühren braten oder in Suppen, Eintöpfen und Soßen zubereiten sind gängige Zubereitungsmethoden.
11. Hummer Pilz
Der wissenschaftliche Name des Hummerpilzes ist Hypomyces lactifluorum. Diese Pilzart ist bei Sammlern und Pilzliebhabern wegen ihres kulinarischen Potenzials und ihres hohen Nährwerts sehr begehrt.
Sie wächst typischerweise in Wäldern und Waldgebieten, oft in Verbindung mit Laubbäumen. Sie sind vor allem im Sommer und Herbst zu finden.
Interessant an diesem Pilz ist die Tatsache, dass es sich nicht um eine eigene Art handelt, sondern um das Ergebnis eines parasitären Pilzes, der andere Pilze befällt und besiedelt.
Aus diesem Grund hat sie ein völlig anderes Aussehen. Er hat nämlich typischerweise eine leuchtend rötlich-orange bis orange Farbe, die oft an die äußere Schale eines gekochten Hummers erinnert.
Geschmacksprofil und Verwendung in der Küche
Hummerpilze werden wegen ihres delikaten, süßen und an Meeresfrüchte erinnernden Geschmacks sehr geschätzt, der verschiedenen Gerichten Komplexität verleiht.
Deshalb passt er gut zu Meeresfrüchte-Suppe, kann aber auch allein als Hauptgericht verwendet werden. Sie können es auch als Fleischersatz in vegetarischen Gerichten verwenden.
Ich fühle mich verpflichtet zu erwähnen, dass Hummerpilze sind sehr vorteilhaft für Ihre Gesundheit.
12. Michigan-Trüffel
Die Michigan-Trüffel, die auch als Oregon White Truffle (Tuber oregonense) bekannt ist, stammt aus dem pazifischen Nordwesten Nordamerikas, einschließlich Teilen von Michigan.
Sie wächst meist in der Nähe von Kiefern und Fichten, und die meisten Sammler setzen ihre Trüffelhunde ein, um sie aufzuspüren. Diese Suche findet in der Regel zwischen August und November statt, da dies die beste Zeit für die Ernte ist.
Die Michigan-Trüffel ist ein unterirdischer Pilz, das heißt, sie wächst unterirdisch in einer Mykorrhiza-Gesellschaft mit den Wurzeln bestimmter Baumarten.
Die äußere Oberfläche der Trüffel ist rau und knorrig und hat eine dunkelbraune bis schwarze Farbe. Das Innere, die so genannte Gleba, ist weißlich bis hellbraun mit Marmorierung oder Adern.
Geschmacksprofil und Verwendung in der Küche
Dieser Pilz hat einen süßen, aber leicht muffigen Geruch, und auch der Geschmack ist nicht anders.
In der Küche wird diese Art von Pilzen in der Regel nicht gekocht, sondern als Beilage verwendet. Er ist eine exquisite Ergänzung zu vielen Gerichten, darunter Nudeln, Suppen und Kartoffeln.
Giftige Pilze in Michigan
Nachdem Sie nun die beliebtesten Speisepilze in Michigan kennen, ist es noch wichtiger, die giftigen Pilze zu kennen und zu erkennen. Deshalb gehe ich kurz auf die wichtigsten Pilze ein.
1. Östlicher Zerstörerischer Engel
Der Name allein ist schon gruselig genug, um Ihnen eine Gänsehaut zu verpassen. Und tatsächlich ist dieser Pilz, der unter dem wissenschaftlichen Namen Amanita bisporigera bekannt ist, einer der giftigsten Pilze der Welt.
Das Unheimlichste daran ist, dass man sich nach dem Konsum normalerweise besser fühlt, aber nach ein paar Tagen beginnen die wichtigsten Organe zu versagen und dann gibt es kein Entrinnen mehr.
Um sie zu erkennen, muss man wissen, dass es sich um eine weiße oder gebrochen weiße Kappe handelt, die zunächst konvex ist und sich mit zunehmendem Alter abflacht.
Der Stängel ist in der Regel weiß, zylindrisch und kann einen zarten Ring oder Teilschleier aufweisen.
2. Falsche Morchel
Es ist sehr wichtig, sie zu kennen, denn viele Menschen verwechseln sie mit der echten Morchel, die essbar ist und ebenfalls in Michigan vorkommt.
Abgesehen davon glauben manche Leute fälschlicherweise, dass dieser Pilz essbar ist, wenn er richtig gekocht wird.
Die Sache ist die, dass man es sehr lange essen kann, ohne irgendwelche Symptome zu verspüren.
Und dann kann man plötzlich, sogar nach ein paar Jahren, richtig krank werden und sterben. Also, sei vorsichtig damit.
3. Östlicher Jack O'Lantern
Die östliche Jack O'Lantern ist eine besondere Art, da sie im Allgemeinen essbar ist, weil sie nicht tödlich ist, aber sie enthält das Gift Muscarin, das eine Reihe von Symptomen wie verschwommenes Sehen, Atembeschwerden und eine schnelle Herzfrequenz verursachen kann.
Niemand möchte jedoch diese Symptome erleben, daher ist es wichtig zu wissen, wie man sie vermeiden kann.
Das Problem ist, dass diese Art von Pilzen dem Pfifferling sehr ähnlich sieht, weil sie die gleiche orange Farbe hat.
Ansonsten sieht es nicht so aus, aber wenn man unerfahren ist, kann man sich von der Farbe täuschen lassen, deshalb ist es wichtig, vorsichtig zu sein.
4. Herbst-Schädelkappe
Wenn Sie im Herbst nach Pilzen suchen, werden Sie mit großer Wahrscheinlichkeit kleine braune Pilze mit glattem Hut und rostfarbenem Sporenabdruck entdecken.
Sie müssen wissen, dass es sich dabei um giftige Herbstzeitlosen handelt, die verschiedene gefährliche Symptome verursachen können, darunter Erbrechen, Durchfall, Leberschäden, Unterkühlung und sogar den Tod.
5. Totenkopfpilz
Ein weiterer giftiger Pilz, der in Michigan vorkommt, ist der Totenkopfpilz, einer der giftigsten Pilze der Welt.
Sie enthält tödliche Amatoxine, die zunächst Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall und dann den sicheren Tod verursachen können.
Sie erkennen ihn an seiner blass- bis olivgrünen Kappe, den weißen Kiemen und einer becherartigen Struktur, der Volva, an seiner Basis.
6. Tödliche Galerina
Die wissenschaftlich als Galerina marginata bekannte tödliche Galerina ist ein weiterer giftiger Pilz in Michigan, der Amatoxin enthält, ein Gift, das die Leber angreift und zum Tod führen kann.
Dieser Pilz ist dem essbaren Paddy-Stroh-Pilz sehr ähnlich, daher ist es wichtig zu wissen, wie man ihn erkennt.
Sie erkennen ihn nämlich an seiner braunen Kappe mit weißen Kiemen und einem weißen Stiel.