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La Sriracha se dégrade-t-elle ? Durée de conservation de la sauce la plus piquante

La Sriracha se dégrade-t-elle ? Durée de conservation de la sauce la plus piquante

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Il n'est pas nécessaire d'être un amateur de plats épicés pour aimer une sauce piquante comme la Sriracha. La combinaison de saveurs douces et acidulées avec un niveau de chaleur perceptible peut faire ressortir le meilleur de presque tous les plats. 

Je suis une adepte de la cuisine mexicaine et je l'utilise beaucoup, j'en ai toujours quelques bouteilles dans la cuisine. 

Dans la plupart des cas, ces bouteilles sont vides au bout de quelques jours, mais il arrive qu'il en reste une ou deux. 

La question de la détérioration se pose alors, car chaque bouteille de cette sauce incroyable est précieuse.  

La Sriracha se dégrade-t-elle ? La sriracha peut se gâter, mais heureusement, cela ne se produit pas très facilement. 

Si vous poursuivez votre lecture, vous comprendrez de quoi je parle. 

Sriracha et gaspillage

sauce sriracha dans un bol

La sriracha peut s'abîmer, mais l'avantage est que, de tous les types de sauces, c'est celle qui se conserve le mieux. Par conséquent, si vous achetez un paquet de sriracha et que vous ne l'utilisez pas pendant une longue période, il faut vraiment que vous fassiez de mauvaises manipulations pour qu'elle s'abîme. 

La raison principale en est la composition de la sauce. Les deux principaux ingrédients sont le vinaigre et les piments. Le vinaigre est connu comme un ingrédient naturel pour la conservation des aliments et il permet de garder les aliments en conserve et en bocal propres à la consommation pendant très longtemps. 

D'autre part, les piments forts se conservent très bien en raison de la présence d'un composé naturel, la capsaïcine, qui leur confère une saveur épicée reconnaissable. 

Parmi les autres ingrédients qui y contribuent figurent le sel et le sucre, ainsi que certains additifs qui sont également très importants pour la durée de conservation de la sauce sriracha. 

Enfin, le niveau de pH, relativement bas dans la sriracha, contribue à inhiber la croissance des bactéries et des micro-organismes susceptibles de provoquer des altérations. (1)

Cependant, d'autres facteurs tels que l'emballage, la contamination potentielle et les conditions de stockage jouent également un rôle important et peuvent potentiellement contribuer à la détérioration du produit si vous ne le manipulez pas et ne le stockez pas correctement. 

C'est pourquoi, avant d'expliquer les meilleures pratiques de stockage, je vais brièvement passer en revue quelques signes de détérioration potentielle auxquels vous devez faire attention. 

Découvrez également comment est fabriquée la sriracha. 

Sriracha

Comment savoir si la Sriracha est mauvaise ?

Comme la Sriracha contient des ingrédients qui permettent de conserver les aliments, elle ne se détériorera pas de la manière traditionnelle, c'est-à-dire d'une manière qui vous rendra vraiment malade à cause de bactéries nocives, mais il y a certaines choses à faire... signes de détérioration à rechercher. 

1. Apparence de la moisissure : Il est très rare que de la moisissure se développe dans la sauce Sriracha, mais cela peut arriver, il est donc important d'être prudent. Si vous voyez de petites taches grises, verdâtres ou noires dans votre Sriracha, il vaut mieux la jeter. 

 2. Changements de texture : Soyez attentif à toute modification de la texture de la sauce sriracha. Une sauce avariée peut prendre une consistance épaisse, visqueuse ou grumeleuse. 

La séparation du liquide et des solides, ou la présence de moisissures à la surface, est également un signe de détérioration. La sauce sriracha fraîche doit avoir une texture lisse et uniforme.

3. Mauvaise odeur : La sauce Sriracha a généralement un arôme piquant et épicé dû à la présence de piments et d'ail. Si la sauce développe une odeur désagréable, telle qu'une odeur aigre, pourrie ou fermentée, il s'agit d'une forte indication de détérioration. 

La présence d'odeurs désagréables ou nauséabondes suggère le développement de micro-organismes responsables de l'altération des aliments.

4. Production de gaz : Dans certains cas, la sauce sriracha avariée peut produire des gaz en raison de la fermentation des sucres présents dans la sauce. 

Si vous remarquez des signes de ballonnement ou de formation de gaz dans le récipient, ou une sensation de "pétillant" lorsque vous ouvrez la bouteille, cela suggère que la sauce a subi une fermentation et qu'elle ne peut plus être consommée en toute sécurité.

5. Goût inhabituel : Si vous ne remarquez aucun de ces signes, votre sriracha est très probablement encore bonne à consommer. Toutefois, si vous voulez en être sûr, il n'est pas inutile de la goûter un tout petit peu. 

Une bonne sriracha a un goût distinct, piquant et épicé. Si vous remarquez des changements importants dans le goût, comme une saveur aigre ou amère, cela peut être le signe d'une détérioration.

Encore une remarque. La Sriracha change de couleur avec le temps, mais une couleur différente n'est pas un signe de détérioration. Il s'agit simplement du processus naturel par lequel les piments deviennent plus foncés et un peu plus épicés.  

Combien de temps dure-t-il vraiment ?

sauce sriracha dans une cuillère

La seule chose qui est sûre, c'est que la Sriracha a une très longue durée de conservation, bien sûr, si elle est manipulée et stockée correctement. 

Une fois que vous avez acheté une bouteille de sriracha, elle restera bonne dans le garde-manger pendant quelques années. Toutefois, de nombreuses personnes ont tendance à s'inquiéter de la "date de péremption" figurant sur l'étiquette. 

Il s'agit en fait d'une "date de péremption" qui indique le moment où le produit conservera sa meilleure qualité. Ainsi, même s'il reste dans le garde-manger 2 à 3 ans après cette date, il pourra toujours être consommé. 

Toutefois, une fois la bouteille ouverte, il est préférable de la consommer dans les 5 à 7 mois si vous envisagez de la laisser dans le garde-manger. Cela ne signifie pas qu'il vous rendra malade après cette période, mais la qualité se détériorera probablement rapidement. 

Heureusement, il existe une solution pour prolonger ce délai. Vous pouvez mettre une bouteille de sriracha entamée au réfrigérateur et elle restera bonne jusqu'à un an. 

Comment le conserver correctement ?

La Sriracha ne le fera pas se gâtent aussi vite que la salsamais il est certainement important de savoir comment le stocker correctement.  

Par conséquent, si vous disposez d'une bouteille de sriracha non ouverte, il est préférable de la conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur. 

Les fluctuations de température peuvent dégrader la qualité de la sauce. Il est donc essentiel d'éviter de la conserver dans des endroits exposés à des températures extrêmes, comme à proximité d'un four ou d'une cuisinière. 

Enfin, veillez à ce que le bouchon ou le couvercle de la bouteille de sriracha soit hermétiquement fermé afin d'empêcher l'air et l'humidité d'y pénétrer, ce qui pourrait accélérer la détérioration.

Une fois la bouteille ouverte, vous pouvez également suivre ces instructions, mais vous devez savoir que la qualité de la sauce se détériorera plus rapidement. Je vous recommande de le conserver au réfrigérateur. 

Vous pouvez simplement mettre la bouteille au réfrigérateur et vous assurer qu'elle est bien fermée. Mais il est encore mieux de la transférer dans un récipient hermétique plus petit s'il reste beaucoup d'espace dans la bouteille. 

En effet, s'il y a beaucoup d'espace vide dans la bouteille après l'ouverture, il y a aussi beaucoup d'oxygène. Or, l'oxygène peut dégrader la qualité de la sauce. 

Enfin, veillez à ce que le récipient soit hermétiquement fermé pour empêcher l'humidité d'y pénétrer et étiquetez-le avec la date d'ouverture. Cela vous aidera à suivre sa durée de conservation et à éviter de consommer de la sauce périmée. 

Peut-on le congeler pour le conserver plus longtemps ?

Bien que vous puissiez techniquement mettre votre sriracha au congélateur, je ne vous le recommande pas. 

La raison en est que sa durée de conservation ne changera pas de manière significative et que sa qualité pourrait facilement se dégrader dans le congélateur. 

L'eau contenue dans la sauce peut se cristalliser et donner une texture aqueuse ou granuleuse lors de la décongélation. Lors de la décongélation, la sauce peut s'amincir et perdre sa consistance d'origine.

Il y a également une perte de saveur, c'est-à-dire que le processus de congélation peut rendre les saveurs moins vives, ce qui donne un goût plus doux que celui d'une sauce fraîche.

Enfin, vous pouvez également causer des dommages. La congélation de la sauce Sriracha dans sa bouteille d'origine peut entraîner un risque de fissuration ou de rupture du récipient en raison de la dilatation du liquide lors de la congélation, en particulier si la bouteille est en verre. 

Sur la base de toutes ces informations, la congélation n'est certainement pas une option appropriée. 

Conclusion

La sriracha se dégrade-t-elle ? Certainement, mais si vous la manipulez et la conservez correctement, elle peut conserver sa qualité pendant des années grâce à ses ingrédients qui se conservent et se conservent. 

Il aime les environnements frais et secs et n'est pas fan des fortes chaleurs et de l'humidité, il faut donc garder cela à l'esprit lorsque l'on ajuste les conditions de stockage. 

Sources : 

1. Bibliothèque nationale de médecine (2020), Réponse des micro-organismes au pH acide, consulté le 2 juin 2023