A pimenta Habanero é originária da América do Sul - na bacia amazónica - onde se espalhoupara o México.O seu nome deriva da capitalde Cuba, La Habana (Havana). Apesar de a cozinha cubana não usa habaneros, a pimenta recebe o seu nomeporque Havana utilizavapara estar onde foi transaccionado.
Origem
A pimenta scotch bonnet é a pimenta vermelha das Caraíbas. É originário da Jamaica e éo pimento picante predominante das ilhas das Caraíbas. Apesar do seu nome, temnada a ver com a Escócia - o seu nome deve-se ao facto dea sua forma assemelha-se àchapéu tradicional escocês.Também são por vezes designados por Bonney peppers ou Bahama mamas.
A escala Scoville mede o calor dos pimentos em unidades de calor Scoville (SHU). Para referência, os pimentos têm uma classificação de 0 unidades na escala Scoville porque são não está nada quente. A pimenta mais ardente do mundo, a Pepper X, tem um valor de 3,18 milhões de unidades. As Habaneros e as scotch bonnets têm um calor semelhantenível de cerca de100,000-350,000na escala Scoville. Esta escala éuma gama enorme, e depende na região em que foram cultivados, o processo, o estado de maturação, a subespécie e outros factores.
Calor
Ambos os pimentos são suaves,pele brilhante e polpa fina e cerosa. Quando maduros, têm geralmenteuma cor laranja ou vermelha. Os Habaneros são finos,forma de lágrima alongada,com uma parte superior grossa e uma ponta fina.Completamente maduros, medem1-2,5" de tamanho.Por outro lado, o scotchAs toucas são redondas, cheias,e têm uma forma semelhanteao tradicional chapéu escocês.São um pouco maiores epode amadurecer até 1,5-2" de tamanho.
Os Habaneros têmum sabor ligeiramente amargoem comparação com as toucas de escocêse um aroma mais floral.Há uma nítida impressão de fumo no seu sabor.As toucas escocesas têmmuito mais doce esabor frutado familiar aaqueles que gostam Cozinha caribenha.
Os Habaneros são frequentementeutilizado em molhos de pimenta.Não se esqueça de que estessão os pimentos mais picantes utilizadosna cozinha, por isso deveter cuidado. Recomenda-se o uso de luvas de cozinha se as cortar. Cortar e retiraras sementes vão fazê-lasmuito menos picante, e as peças podem serutilizado para enriquecer guisados e sopas,e molhos picantes.
Os Habaneros são muitomais comuns e podem ser que se encontram na maioria dos supermercados. As toucas escocesas são geralmente apenas disponível em lojas que armazenam ingredientes das Caraíbas.